Roti met sperziebonen en kikkererwten

Ikea wie komt er niet. Ik hopelijk voorlopig niet meer nadat ik voor een eenvoudig keukenkastje voor de badkamer eerst in de rij moest voor de bestelling, daarna de handvaten ergens beneden moest zoeken; betalen bij de kassa en daarna een onverwachte wandeling van 15 minuten naar een bijgebouw om het kastje op te halen. Ikea is te groot en heeft aan één pand in Zuidoost niet meer voldoende. Verkopen ze ook nog kookboeken? Bijna 10 jaar geleden kocht ik een kookboekje bij Ikea voor de vegetarische keuken. Er staan zeker een paar leuke recepten in maar de allerlekkerste is een recept voor roti met twee verschillende curry ’s. De roti pannenkoeken had ik onlangs op mijn fietsroute bij een toko in de Oosterparkstraat tegenover het OLVG gekocht. Ze zijn ideaal voor in de vriezer.

Ingrediënten

400 gram sperziebonen

2 flinke theelepels Hindoestaanse kerriepoeder

2 grote uien

4 eetlepels zonnebloemolie

2 dl groetenbouillon

1 teentje knoflook

Half blik tomaten (of 4 verse tomaten)

1 blik kikkererwten

40 gram santen

Peper en zout

100 gram pinda’s

2 roti pannenkoeken

Bereiding

1. Verwijder de punten van de sperziebonen, was de bonen en breek ze in tweeën.
2. Snijd de uien in ringen.
3. Verhit voor de sperziebonencurry 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit 1 ui hierin zachtjes ca. 3 minuten.
4. Fruit 2 theelepels kerriepoeder 1 minuut mee en schep de sperziebonen erdoor.
5. Voeg ongeveer ½-1 dl bouillon toe en een beetje zout en stoof de sperziebonen gaar.
6. Verhit intussen voor de kikkererwtencurry de rest van de olie in een andere braadpan of koekenpan.
7. Fruit hierin de andere ui met de fijngesneden knoflook zachtjes 3 minuten.
8. Fruit 2 theelepels kerriepoeder even mee en roer de tomaten erdoor.
9. Stoof de groenten ongeveer 5 minuten en voeg dan de uitgelekte kikkererwten en de rest van bouillon toe. Breng alles aan de kook.
10. Laat de curry even zachtjes pruttelen en laat dan de santen in het vocht smelten.
11. Breng op smaak met zout en peper.
12. Verwarm de roti heel even in de magnetron en serveer met de curry’s. Strooi pinda’s over de sperziebonencurry en eet alles met Surinaamse komkommer.

Surinaamse zure komkommers met pepers

1 komkommer

100 ml azijn

1 eetlepel suiker

Snufje zout

½ Madame Jeanette

1 stengel citroengras

1 theelepel korianderzaad

Bereiding

Snijd de komkommer in de lengte open en haal de zaadjes eruit, snijd de komkommer daarna in smalle repen.

Zet een pan op het vuur en doe hier de azijn en suiker, gekneusde citroengras, koriander, 1/2 Madame Jeanette in met wat zout en peper in.

Giet dit mengsel over de komkommer, dek de komkommers daarna af en laat dit in zijn geheel afkoelen.

Ribollita

Vrouwenakker, Nieuwkoop, Nieuwveen, Korteraar, Aarlanderveen, het is wandelen middenin het Groene hart en op een geweldig mooie vroege voorjaarsdag. Het lijkt niet ver van huis als je met de bus van Amsterdam Centraal richting Uithoorn gaat maar uiteindelijk ben je toch anderhalf uur onderweg. Amstelveen lijkt nog uitgestrekte dan Amsterdam en daarna volgen de langgerekte dorpjes en buurtschappen elkaar op. Na een fikse wandeling en al dat gehobbel in een bus is het wel tijd voor een pinot grigio en soep.

Ribollita is een heerlijk geurende soep die je de avond tevoren moet klaarmaken. Het is een Italiaanse soep zonder pasta.

Ingrediënten
350 gram tomaten
Olijfolie
2 uien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
1 venkelknol
1 grote courgette
1 blik tomaten
2-3 eetlepels pesto
1 liter groentebouillon
1 blik borlottibonen
Zout en peper
400 gram verse spinazie
6-8 sneetjes witbrood
Parmezaanse kaas of pecorino




Bereiding
Ontvel de tomaten door ze eerst aan de onderkant kruislings in te snijden, dan even in kokend water en daarna koud afspoelen en gelijk het velletje verwijderen.
Snijd de tomaten in stukjes en zet ze even aan de kant.
Hak de uien fijn, snijd de wortelen en bleekselderij in plakjes en de venkel in stukken.
Verhit ruim olijfolie in een soeppan en stoof de ui, wortel, selderij en venkel met de geperste knoflook zachtjes voor ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan.
Snijd de courgette in plakken of halve plakken en voeg toe aan de overige groenten.
Roer na vijf minuten de stukjes verse tomaat, de tomaten in blik, de pesto en de bouillon toe en breng het aan de kook.
Laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes koken. Voeg na ongeveer 15 minuten de bonen toe.
Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren
Verwarm de soep. Was en droog de spinazie en roerbak deze enkele minuten in een grote pan. Rooster het brood. Leg op een bord een snee brood, daarop een flinke schep spinazie en dan de soep. Serveer met een scheutje lekkere olijfolie en geraspte kaas.

Kaiserschmarren

Bovenop de Zugspitze was de lucht stralend blauw en de pistes glad en snel.
D

De hele dag voorop ziitten, bergski optillen, omhoog komen, tikken,  naar het dal ' gutemorgen' zeggen en lekker hard de berg afroetsjen.  En beneden gekomen weer de stoeltjeslift in naar boven. En de belangrijke keuzes van de dag worden bepaald door de kleur rood, blauw, zwart en het menu van het bergrestaurant. Om 12 uur zat de reclameman op 2600 meter in het zonnetje achter een curryworst en een Weizer.

In het huisje mocht ik me uitleven op het dessert van de dag dat achterop het pak bloem stond: Kaiserschmarren. In stukken gescheurde eierpannenkoeken. Heel Oostenrijks en lekker.

Wat staat er;

Week 100 gram rozijnen in warm water. Roer 300 gram bloem met 40 gram suiker en een snuf zout door elkaar. Scheid 4 eieren. Doe de dooiers op het bloemmengsel. Roer met halve liter melk tot glad beslag. Giet de rozijnen Af en roer door beslag. Klop de eiwitten stijf tot het pieken trekt. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag. Verwarm een koekepan op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter. Schep de helft van het beslag in de pan. Keer de pannenkoek als deze bruin is aan de onderkant maar nog niet helemaal droog aan bovenkamt. 

Bak nog even tot andere kant licht bruin is. Scheur de pannenkoek met twee lepels aan stukken.

Baknog een minuutje tot de stukjes goed warm zijn en serveer direct met poedersuiker en appelmoes of bessencompote.

Streuselkuchen uit Ehrwald

Skien en dan terugkomen met enorme dorst en trek. Eerst een weizen en worst met brood en mosterd en daarna de tweede maaltijd. Het appartement is ronduit royaal te noemen met jaren `90 meubilair dat nooit retro zal worden.

De keuken is dat al wel. 

Alleen houdt het `Geschirre` niet over. Voor iedereen een kopje en een bordje, drie pannen en een koekenpan. Wel goed voor het doorvoeren van het corveesysteem maar wat doe ik met een oven zonder bakvorm. Het schaaltje toch maar niet op ovenvastigheid getest maar met een stuk bakpapier met daar in messen gerold een bakvorm gemaakt, gecreëerd mag ik dit keer wel zeggen. Ideaal als je trek hebt in streuselkuchen.  Of je gaat naar de Mpreis voor kant en klare gebak, dat kan ook. 

Zonder weegschaal of maatbeker met streepjes lukt bakken ook met een Hoezeetje voor de iphone zodat ik de verhouding in cups kon vinden. 

'Mijn cup'

Streuselkuchen

Nodig:

Deeg

* 3/4 cup suiker

* 1/2 cup boter

* 1 ei

* 1/2 cup melk

* 1 1/2 cup bloem

* snuf zout

* 2 theelepels bakpoeder

* jam of fruit

Streusel: 

* cup bloem

* cup suiker

* theelepel kaneel

* 1/2 cup boter hard

Verwarm de oven voor op 175  graden. Roer of mix zachte boter en suiker door elkaar. Daarna ei er door mengen tot het een geheel is. Snuf zout erdoor. Meng het bakpoeder door de bloem en doe de heft door het botersuikereimengsel. Voeg de melk toe en roer weer. Meng de rest van de bloem er door. Verdeel dit over je ingevette bakvorm. Doe paar lepels jam of fruit daarop. Roer voor de kruimels (streusel) de rest van bloem en suiker door elkaar en het kaneel. Verdeel de boter in kleine blokjes op het mengsel en wrijf met je vingertoppen tot kruimels. Verdeel deze over de kuchen en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Laat even afkoelen. 

Tagliatelle met preisaus

In 1995 bezocht ik voor het eerst Italië en ik was gelijk verkocht. Daarna ging ik geleidelijk aan steeds vaker en sindsdien zijn er weinig jaren voorbij gegaan zonder een Italiaanse regio te bezoeken; in gevarieerd gezelschap en met diverse vervoersmiddelen. In augustus 1997 ging ik met moeder en broer naar Cinqueterre en Toscane. We bezochten o.a. de Dom van Siena en zagen de palio op het beroemde plein. Ik kocht het beste souvenir ooit in een klein keukenwinkeltje in het straatje naast de Dom. Een pastamachine met hulpstukken. Er zijn vast genoeg mensen die zo’n machine in de kast hebben staan maar gebruiken ze hem ook? Zelf pasta maken is een kwestie van oefenen en er goed op letten dat het deeg droog maar soepel is. En eenmaal ervaren maak je het deeg tussen de huishoudelijke klusjes door, bedenk je een saus omdat prei de eerste groente is die je bij het boodschappen doen ziet en komt je nichtje helpen met het uitrollen en drogen van de tagliatelle.

Hier het recept van de preisaus.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 3-4 flinke preien
• 50 gram roomboter
• 1 theelepel gedroogde tijm (vers kan ook)
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 300 ml groentebouillon
• 100-150 ml slagroom

Bereiding

Verwijder de buitenste donkere bladeren van de prei. Snijd het onderste gedeelte van de prei in stukken van ongeveer 2,5 cm en was de stukken in ruim water.

Snijd de rest van de prei zo fijn mogelijk en was dit in een vergiet.

Laat de boter smelten in een braadpan op laag vuur en voeg de kleingesneden prei, de tijm en de knoflook toe. Fruit de groenten ongeveer 5 minuten totdat de prei zacht is.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de grote stukken prei als één laag in een grote, ondiepe vuurvaste schaal.

Voeg de overige prei toe en schenk de wijn, de bouillon en een flinke scheut room in de schaal. Voeg zout en peper toe.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de prei gaar worden in 30-45 minuten in de oven.

Roer voor het serveren de overige room door de preisaus en serveer met de zelfgemaakte tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Bron: De basis van het koken van Jamie Oliver.

Brood bakken op de pizzasteen

Ik wilde al langer eens brood bakken op de pizzasteen maar dan wil je niet dat het brood tijdens het rijzen gaat inzakken. Op zoek naar tips en een goed recept kwam ik een tijd geleden al uit bij het weblog van ‘Uit de keuken van Levine’, geheel gewijd aan brood bakken. Onlangs kwam daar een recept voor een vloerbrood met gedroogde tomaat en pompoenpitten op. Dat brood heb ik afgelopen zaterdag maar eens gebakken en omdat de pizzasteen toch moest opwarmen heb ik gelijk pizza’s gebakken voor het avondeten. Het brood is uitstekend gelukt dankzij het opbollen van het deeg. In het recept vind je een link naar een filmpje waarin de blogschrijfster laat zien hoe je dat moet doen. Belangrijk om het deeg op spanning te brengen waardoor het niet gaat inzakken. Op naar het volgende recept!

Appelcake van Roos

Een blog is leuk maar af en toe moet je ook eens bij anderen kijken. Een blog dat ik regelmatig bezoek is van NRC next. Een kookrubriek met verschillende auteurs en op woensdag vaak Roos Ouwehand, ook bekend als actrice, bij mij vooral van Keyzer & De Boer Advocaten. Afgelopen woensdag schreef ze over de geur van appeltaart als je je huis wilt verkopen, maar bakte zelf een appelcake. Ik heb het recept maar gelijk uitgeprobeerd en de cake werd snel verorberd door de puber in huis die altijd honger heeft maar niet alles lust. Met het recept van Roos is niets mis, ik heb zelfs niets aangepast. Alleen het NRC blog is zonder foto’s, en die hebben wij wel. Hierboven het eindresultaat, hieronder de voorbereiding.

 

Aanvulling van 12 februari 2023. Het recept van Roos zit achter de betaalmuur. Maar nog wel te vinden in de databank Nexis. Hier alsnog de ingrediënten en de bereiding.

 

Ingrediënten: 

200 gr zachte boter 

180 gr fijne kristalsuiker 

3 eieren 

200 gr zelfrijzend bakmeel 

1 tl bakpoeder 

4 appels 

1 citroen 

1,5 tl kaneel 

1 tl gemberpoeder 

±3 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding:

1. Beboter en bebloem een springvorm (24 of 26 cm). Leg eventueel bakpapier onderin.
2. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Ik gebruikte de buitenbeentjes van AH.
   Snij de appels in kleine stukjes.
   Doe een klontje boter in een koekenpan, doe er de appel, kaneel, het gemberpoeder en een eetlepel basterdsuiker bij. 
3. Voeg het sap en de geraspte schil van een citroen toe. 
4. Roer alles op een zacht vuurtje door elkaar tot de suiker gesmolten is en de specerijen geuren. Zet het vuur uit.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden.
6. Mix de zachte boter met de kristalsuiker tot een licht en romig mengsel.
   Voeg een voor een de eieren toe en mix goed.
   Schep er het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout en een extra theelepeltje bakpoeder door.
7. Schep het appelmengsel door het deeg en stort alles in de springvorm.
   Sprenkel er de twee overgebleven eetlepels basterdsuiker over en zet de vorm in de oven.
8. Controleer na een uur of de cake gaar is.