Linguine met amandelen en caciocavallo kaas

Markt in Vieste augustus 2019

Mijn moeder werd gisteren 85 jaar. Het tradionele vijfjaarlijkse grote feest is uitgesteld en ook gewoon verjaardag vieren zit er momenteel niet in. Dus werd het een online verjaardagsfeestje met 1 zoon live op bezoek. In de ochtend online koffie en gebak, ook om aan Teams te wennen en het speciaal geïnstalleerde grote scherm. Wat gaan jullie vanavond eten was nog een vraag van de andere blogschrijfster voordat de boodschappenronde begon. Niemand had nog een antwoord.
In de namiddag speelden we een super speciale editie van de Slimste Mens met teams uit Haarlem, Leeuwarden, Amsterdam en Delft. Na deze succesvolle editie ging iedereen de keuken in en kwam er toch nog een antwoord op de vraag van het zaterdagse menu: uiensoep, falafel, shoarma en bessara. Die laatste is een erwtensoep op z’n Marokkaans en het recept is nog niet op dit blog te vinden. Maar wat niet is kan nog komen en tot die tijd is er dit filmpje van het Parool. Ik maakte een pasta met de caciocavallo kaas die er nog lag van de kerstinkopen. Het is momenteel weer de tijd van “Koken uit de kast”.
Caciocavallo betekent ‘kaas te paard’. Het is net als mozzarella een kneedkaas en vooral een kaas die gemaakt wordt in het zuiden van Italië. De kaas heeft de vorm van een peer en de naam schijnt te maken te hebben met de oude gewoonte om ze in de rijpingskelders steeds met twee tegelijk over een balk te hangen als de zadeltassen op een paard. Ik herinner me deze kaas van de markt in Vieste (regio Gargano). De kaas importeren was als gevolg van de hitte niet mogelijk maar gelukkig doet de Sligro het nu.
Het originele recept uit het Meat Free Monday kookboek is beschreven voor een grote Italiaanse familie. Ik deed het onderstaande voor één persoon. Bijzonder lekker door een andere smaak kaas en een beetje pit.

Ingrediënten
80-85 gram linguine pasta
1 teentje knoflook
2 gedroogde peperoncini
2 eetlepels gehakte peterselie
35 amandelen
Olijfolie
30-40 gram caciocavallo kaas

Bereiding

1. Ontvel de amandelen door ze even te laten koken. Ik doe dat 1 minuut in een kop kokend water in de magnetron. Daarna afspoelen en pellen. Hak de amandelen in stukjes.
2. Maak wat peterselie blaadjes schoon. De rest kun je gewikkeld in keukenpapier en een plastic zak heel goed in de keukenlade bewaren. Snijd of hak de peterselie fijn.
3. Kook de linguine pasta in ruim water met zout.
4. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
5. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook even. Voeg dan de verkruimelde peperoncini toe en de amandelen. De saus mag best een beetje lichtbruin worden.
6. Rasp de caciocavallo kaas.
7. Als de pasta bijna gaar is wat 2-3 eetlepels pastawater aan de amandelsaus toevoegen.
8. Giet de pasta af en voeg de pasta toe aan de amandelsaus. Roer de peterselie en tweederde van de geraspte kaas toe.
9. Strooi de rest van de kaas over de pasta als die op het bord ligt.

Knolselderij-preisoep met za'atar

 

De verse za’atar uit Syrië werd op een ietwat winterse zaterdagochtend met de racefiets bezorgd. In het zakje twee soorten: groene en rode za’atar. Dus dan wordt vanzelfsprekend het menu bepaald door dit magische kruidenmengsel. Deze keer geen labne met za’atar, maar gisteren wintertabouleh met platbrood en de groene za’atar en vandaag een winterse soep van knolselderij met de rode za’atar. Een recept uit het recent aangeschafte kookboek Bazaar met vegetarische recepten uit het Midden-Oosten. Een eenvoudige soep en enorm smaakvol door de za’atar.

Ingrediënten voor vier borden
Olijfolie
250 gram prei, schoongemaakt en in grove ringen
400-450 gram knolselderij, geschild en in blokjes
2 teentjes knoflook in plakjes
1 liter kokend water
25 gram boter
Za’atar
Zout en peper

Verhit in een pan wat olijfolie en voeg de prei toe. Bak de prei op laag vuur enkele minuten. Let op dat de prei niet bruin wordt.
Roer de knoflook erdoor en daarna de knolselderij. Voeg ruim zout en peper toe. Bak de groente nog 12-15 minuten maar let er ook nu op dat de groente niet bruin wordt, want de soep moet wit worden.
Schenk het kokende water erbij, roer goed, en laat de soep 30-40 minuten zachtjes koken tot de knolselderij gaar is.
Pureer de soep met een blender of staafmixer en roer de boter erdoor.
Serveer de soep met een beetje olijfolie en heerlijk veel za’atar.

Op dit blog lees je nog meer suggesties over koken met za’atar.