Linzen met oesterzwammen

 

Ik maakte dit eenvoudige gerechtje met vooral snijwerk op een doordeweekse dag en vond het een beetje tegenvallen. Het restje at ik de volgende dag met een snee zuurdesembrood en toen had het geheel veel meer smaak. Dat had ik kunnen weten! Een volgende keer maak ik het een dag tevoren zodat de smaken veel beter tot hun recht komen. Deze linzenschotel uit de volkskeuken van de Volkskrant is voor 2 personen maar dan moet je wel een kleine eter zijn of er iets anders bij serveren. Maar met de linzen en de groentes valt te variëren in hoeveelheden.

Ingrediënten
100 gram donkergroen Franse linzen (Puy of Dupuis)
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde tijm
200 gram oesterzwammen
2 rode uien
3 tenen knoflook
100 gram wortel
2 stengels bleekselderij
Wit van een prei
Crème fraiche, plantaardige room of dikke yoghurt voor het serveren.

Bereiding
Was de linzen en kook ze in 300 ml water met een laurierblad en de tijm gaar.
Scheur de oesterzwammen in gelijke stukken en bak ze op hoog vuur in olijfolie bruin. Houd ze apart.
Bak de gesnipperde uien in olijfolie totdat ze wat gaan kleuren.
Snijd de knoflook fijn en roer die door de uien.
Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes  en voeg dit toe aan de uien.
Snijd een beetje prei in hele dunne reepjes en bewaar die voor de garnering. Snijd de rest in reepjes en voeg toe aan de overige groente.
Voeg een kopje water toe aan de groente evenals zout en ruim peper.
Laat de groente zachtjes pruttelen totdat de wortel gaar is.
Giet de linzen af en voeg ze samen met de oesterzwammen toe aan de groente.
Ik serveerde deze linzenschotel met Griekse yoghurt maar het recept vermeldt crème fraiche of plantaardige room omdat toevallig de Nationale week zonder vlees en zuivel begon.
Serveer met robuust bruin brood zegt het recept en de reepjes witte prei.

Dal tadka uit de Punjab

De studerende dochter is thuis uit Delft. Wij, de ouders worden ingezet bij de zoektocht naar een bureau. In Alkmaar een hele boulevard aan kringloopwinkels doorgelopen, maar er is weinig soeps te vinden. Een retro pannetje dat wel, pyroflam uit the Netherlands. Echt jaren 70 net als

het  serveerblad dat ik wel heel grappig vond met de bolsfles en de brandende sigaret in de asbak.  Kon ik niet laten liggen. 

. 

De bankman kocht een lp van Randy Newman, ja die van ‘ short people have no reason to live’.
De paar bureautjes die er waren werden afgekeurd. Te groot, te beschadigd, te duur zelfs als het niet eens retro is maar basischooljufferig van een soort kunstof met suffe laadjes volgens de dochter. Ik dacht dat het jaren '80 ontwerp misschien binnenkort hip zou kunnen worden maar zeker wist ik het ook niet want echt mooi was het niet. Wel heel praktisch.  Thuisgekomen doet ze nog een paar ingewikkelde sommen uit een boek van meer dan 10cm dik maar daarna  wil ze graag Indiaas leren koken.  Vindt ze lekker, Indiaas eten.  Haar zussen weten niet wat ze horen.  Zelf vragen om Indiaas eten en het ook nog zelf maken. Ze schudden meewarig het hoofd met lichte angst dat dit hun ook gaat overkomen als zij studeren.  Dochter wil geen  potjes curry gebruiken maar echte specerijen from scratch dus vanaf het begin. We maken dal met spinazie,  Sri Lankese sperziebonen/aardappelcurry die eerst niet zo heel lekker leek uit te pakken maar op tafel best beviel, de al jaren  bekende wortelraita en zelfgemaakte chapati's.  Die zo mooi opbollen tijdens het bakken.  Het rollen is het enige werk eigenlijk. Drie  gerechten komen uit het boek van Madhur Jaffrey, nog altijd het boek dat ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland tenminsste als ze daar groentes verbouwen.

Het recept voor de dal komt van het internet.

Punjabi dal tadka  (met spinazie)
1 cup Toor/ Toovar Dal of rode linzen
1 fijngehakte ui
1 tomaat gehakt of  een flinke eetlepel tomatenpuree
2 groene pepers fijngesneden
6 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gember
2 eetlepel olie
1 eetlepel korianderblaadjes
1/2  theelepel komijnzaadjes
snufje Asafoetida \
1 theelepl gemalen koriander
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 t-theelepel garam masala
2/3 theelepel geelwortelpoeder
zak gewassen spinazie


Kook de linzen met 4 cup water, geelwortelpoeder en wat zout tot ze gaar zijn. Ongeveer 30 minuten.
Verwarm in een andere pan de olie. Laat de komijnzaadjes even spetteren en voeg dan de groene pepers, de ui, gember en knoflook toe. BAk ongeveer 3-4 minuten al roerend.  Voeg de tomaat toe en bak mee. Voeg de overige specerijen toe. Roer na een minuut de gare linzen er doorheen en kook nog eens 5 minuten.

Laat de spinazie slinken in een grote pan en roer dan door de dal. Bestrooi met wat extra garam masala en korianderblaadjes  als je dat lekker vindt.

Zoete aardappelsoep met wortel en rode linzen

Dit is niet de zoete aardappelsoep van Kerstmis maar een aangepaste versie van soep uit de nieuwe serie De Frisse Start van 24Kitchen, een typisch programma voor januari en goede voornemens.

Ingrediënten voor 4 borden

1 ui
1-2 teentjes knoflook
2 zoete aardappelen
2 winterwortelen
50 gram rode linzen
½ theelepel tijm
½ bouillonblokje
Cavolo nero of boerenkool
Snufje komijn
Snufje kurkuma
Feta

Bereiding

1. Pel en snipper de ui.
2. Pel en snijd de knoflook.
3. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten.
4. Schil en snijd de zoete aardappels en wortels in stukken en schep samen met de tijm in de pan.
5. Spoel de linzen af onder de koude kraan. Voeg de rode linzen, het bouillonblokje, het water en een flinke snuf zeezout toe en kook de soep gaar met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten.
6. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en desgewenst peper.
7. Snijd de kool in repen.
8. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de kool, kurkuma, komijn en een snufje zout toe. Voeg na enkele minuten een scheutje water toe en stoof de kool gaar.
9. Serveer de soep met de kool en wat feta. Lekker met multigranen baguette of zuurdesembrood.

Bron: 24Kitchen, https://www.24kitchen.nl/recepten/zoete-aardappel-en-rode-linzen-soep-met-feta

sri lanka dal met spinazie

* 1,5 cups linzen (toovar of toor dal of rode dal)
* wilde spinazie drie bosjes
* 1 klein ui gesnipperd
* 1 kleine tomaat
* 1 eetlepel olie
* 1/2 theelepel mosterdzaad
* 2 gedroogde rode pepers
* 7 kerrieblaadjes
* 2 teentjes knoflook
* kaneelstokje
* 1/2 theelepel komijnzaad
* 1 cup kokosmelk
* zout

Week de linzen een uur in 4 cups water. Breng aan de kook en kook gaar in 20-25 minuten. De linzen moeten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.

Verwarm de olie in een andere pan. Doe de mosterdzaadjes in de olie en als deze beginnen te ploffen dan de kaneel, gedroogde rode pepers, knoflook, komijn en uien erbij. Fruit de uien.

Voeg de tomaat in stukjes toe en roer goed door. Scheur de spinazie in stukken en laat deze in de pan slinken en roer goed door.  Voeg de gekookte linzen toe en roer voorzichtig. Breng aan de kook, voeg de kokosmelk en zou toe. Voeg nog wat chilipoeder toe als je van pit houdt. Laat nog 5-10 sudderen.

Serveer met rijst.

Armeense linzensoep

Voorjaarsvakantie of krokusvakantie? Geen juiste benaming voor een weekje vrij want een het is koud door een felle oostenwind en de sneeuwklokjes zijn er pas net. Maar wel tijd voor een logeerpartij van mijn neefjes uit Leeuwarden die zich goed vermaken met hun grote neef en de vele treinen en trams die voorbij komen. Maar na twee dagen van pizza en patat is het tijd voor een gezonde lunch voor ons ouders. Ik vond het recept voor deze Armeense linzensoep in mijn nieuwste kookboek Veggiestan en heb het slechts een klein beetje aangepast. Veggiestan is een vegetarische reis door het Midden-Oosten van Sally Butcher en na de pompoensoep met rijst was ook deze Armeense linzensoep een succes.

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gram groene of bruine linzen 
• 1 grote ui 
• 4 teentjes knoflook 
• 2 bouillonblokjes 
• Boter en olijfolie 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen koriander 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• 1 eetlepel dille 
• 1/2 Blik tomaten 
• Deelblokjes spinazie 
• Ongeveer 10 walnoten 

Bereiding
1. Kook water en maak van 2 bouillonblokjes 1 liter bouillon.
2. Controleer de linzen op steentjes en spoel ze af.
3. Snipper de ui.
4. Verwarm een klont boter en wat olijfolie in een braadpan en bak de ui tot hij begint te verkleuren (alleen olie kan ook).
5. Snijd de knoflook fijn en meng dit met de ui.
6. Voeg de kruiden en specerijen toe en bak ze 1 minuut mee.
7. Voeg de linzen toe en daarna de bouillon.
8. Breng de bouillon aan de kook en laat het zeker 45 minuten sudderen.
9. Controleer of de linzen bijna gaar zijn en voeg de tomaat toe de soep verder sudderen.
10. Als de linzen zacht zijn de spinazie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Kook de soep nog ongeveer 10 minuten.
11. Kraak de walnoten en rooster de inhoud enkele minuten in een koekenpan.
12. Schep de soep in een kom en serveer met wat walnoten.

Lekker met Turks brood en tsatsiki.

Avial en dal

Vorige week hadden we familieweekend op Terschelling in het scoutinghuis Koekoekspaal. Een leuk huisje aan de rand van de duinen en niet ver van het dorp West. In tegenstelling tot de woon- en slaapvertrekken heeft de keuken wel elektrisch licht en koken daar is prima te doen zolang er maar genoeg vrijwilligers zijn om de groenten te snijden en de tafel te dekken. Dit jaar waren er drie familieleden die de halve marathon gingen lopen dus de maaltijd de avond tevoren moest licht verteerbaar zijn. Op het menu rijst met avial, dal en pappadums. Avial is een Indiase groentencurry met kokos yoghurtsaus. Het recept dat ik heb staat op een vergeeld A4 en heb ik al heel lang maar schijnt van herkomst een recept van de AH te zijn. Tijd dus om het vast te leggen want een ideaal recept voor een grotere groep mensen.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram sperziebonen

1 courgette

1 grote winterwortel

3 aardappelen

1 bouillontablet

1 ui

75 gram gemalen kokos

1-2 groene chillies

1 theelepel chilipoeder

2 theelepels koenjit

2 theelepels djinten (gemalen komijn)

2,5 dl biogarde

1 klein bekertje crème fraiche

2 niet te rijpe bananen

1 eetlepel mosterd

Zonnebloemolie

Bereiding

Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Was de sperziebonen en courgette. Schil de aardappelen en maak de wortel schoon.

Snijd de wortel in plakken en de courgette en de aardappel in blokjes (niet te klein).

Breng een halve liter water met het bouillonblokje aan de kook en kook de sperziebonen, wortel, aardappelen en courgette hierin gaar. Begin met de sperziebonen en wortel, voeg de aardappel iets later toe en de courgette nog veel later om alle groenten gelijktijdig gaar te hebben. Eventueel kan je ervoor kiezen om de courgette apart gaar te stoven.

Giet de groenten af en bewaar een dl van het kooknat.

Verwijder de zaadjes uit de chillies en snijd ze heel klein.

Meng de biogarde met de crème fraiche en de fijngesneden chillies, de kokos en de kruiden.

Snipper de ui en bak de ui en de mosterd in een beetje zonnebloemolie.

Voeg het yoghurtmengsel, het kooknat en de gekookte groenten toe en de in plakjes gesneden banaan en serveer direct.

Dal

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram rode linzen

1 liter water

1 theelepel kurkuma

Klein stukje verse gember

3 tomaten of een half blik tomaten

1 citroen

1 eetlepel ghi (of boter)

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel asafoetida

Zout

Bereiding

Was de linzen grondig en laat ze uitlekken.

Breng het water met de kurkuma aan de kook en strooi de linzen erin. Laat de linzen onder af en toe roeren 20-30 minuten koken.

Rasp de gember fijn.

Verwarm de ghi in een koekenpan en bak hierin het komijnzaad een paar seconden. Doe er dan de asafoetida en gember bij en roer de tomaten er doorheen. Laat alles een paar minuten bakken en roer goed.

Voeg dit mengsel bij de linzen en laat de dal verder gaar koken.

Voeg zout naar smaak toe.

Garneer de dal eventueel met wat plakjes citroen, peterselie of koriander. 

Turkse linzenschotel met bloemkool

Googelen kunnen we allemaal zeg ik weleens in de les (om daarna te laten zien dat je met Google en bepaalde commando’s veel gerichter naar goede webdocumenten kunt zoeken). Die commando’s had ik vandaag niet nodig om een recept te vinden. Ik had bloemkool en verse peterselie in huis maar wat te maken? Iets uit de Turkse keuken? Tijd om de kookboeken door te nemen was er niet want er moest ook nog gewerkt worden. Dus op basis van een recept op de website mijnreceptenboek.nl mijn eigen versie gemaakt van bloemkool met linzen. Het kost wel even wat tijd voordat de linzen gaar zijn maar als de schotel gaart is er tijd voor andere klusjes.

Ingrediënten voor 2 personen

• ½ Bloemkool
• 100 gram groene linzen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine wortel
• 1 eetlepel Turkse paprikapasta
• 1 theelepel piment
• Klein handje verse peterselie
• 250 ml bouillon
• Citroensap van een ½ citroen

Was de linzen en laat ze even weken. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze een beetje voor. Snipper de ui en de knoflook en bak deze lichtjes in wat olie. Voeg na enkele minuten de in blokjes gesneden wortel toe en de paprikapasta. Daarna het piment en de grof gehakte peterselie. Nog eventjes bakken en dan de bouillon en de linzen toevoegen. Na ongeveer een half uur tot drie kwartier de bloemkool toevoegen en de stoofschotel laten sudderen tot de linzen gaar zijn. Voeg tot slot wat citroensap toe.

Serveer de linzenschotel met wat feta en Libanees platbrood maar Turks brood kan natuurlijk ook. 

Soep voor de camping

"Niemand op de camping eet zo lekker als wij?" was een tijdje geleden de openingszin van een bijdrage van Harriet. Daar ben ik het helemaal mee eens. Maar dat kost natuurlijk wel tijd en voorbereiding. Afgelopen Pinksterweekend op de gemeentecamping van Uelsen in het Graafschap Bentheim waren de buren die later hun tent hadden opgezet al klaar met eten toen ik voor een laatste keer de risotto doorroerde. Kamperen op de fiets maar wel allemaal kleine, zelf gevulde potjes en zakjes mee met eten. Want koken met Honig is nooit mijn hobby geweest, ook niet op de camping. Al maak ik een uitzondering voor de Indonesische sausen van Ratu Culinair. En zo hadden we op de tweede dag een snelle maaltijd van mie, rauwe groenten, ei en karedok saus. 

 

Een week eerder, tijdens het familiekamp in Assel, hadden we Turks gekookt, ter herinnering aan de Turkse maaltijden met z’n allen, een jaar eerder aan de Turkse zuidkust. Rodelinzenköfte, bulgurpilav, bietjes met yoghurtsaus, pilaki van bonen en wortel en  geroosterde groenten en brood waren al eerder uitgeprobeerd. Er moest nog een soep bij. Dat werd uiteindelijk een linzensoep, gebaseerd op een recept maar net weer even anders door de toevoeging van melk en eieren en minder vet. Ideaal voor de camping!

Ingrediënten voor 4-5 personen

185 gram rode linzen

2 theelepels djinten

40 gram boter

1 grote ui

1,5 liter groentebouillon

2 eidooiers

185 ml melk

Peper en zout  

Bereiding

1. Was de linzen grondig onder de kraan en laat ze uitlekken.
2. Snijd de ui in kleine stukken.
3. Smelt de boter in een pan en stoof de ui op niet te hoog vuur totdat hij zacht is.
4. Voeg de linzen en de djinten en bak nog 1 minuut.
5. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
6. Dek de pan af en laat de soep op zacht vuur zachtjes koken (sudderen).
7. Neem de tijd en roer af en toe even door de soep.
8. Na een half uur tot drie kwartier is de soep klaar. Meng de eidooiers door de melk en doe dit bij de soep. Blijf goed roeren. De soep mag niet meer koken.
9. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met croutons of stukken brood.

Rodelinzenköfte

Ongeveer 1-2 keer per jaar komen we bij elkaar voor onze reünie. Vijf studiegenoten die elkaar in wisselende samenstelling tegenkomen maar voor de reünie zijn we er allemaal. Het programma is vaak een uitje in het voorjaar gecombineerd met lekker eten en bijkletsen. Zo zijn we wel eens een dagje in ’s-Hertogenbosch geweest met net zulk koud weer als vandaag. Vorig jaar hebben we het Amsterdamse Chinatown bewonderd inclusief de tempel op de zeedijk en ging een lunch in Artis niet door vanwege de regen die niet kwam. Over twee weken komen we bijeen met als voorlopig programma een bezoekje aan Eye, het afgelopen week geopende futuristische gebouw van het oude filmmuseum, en Turks eten. Dat eten zal dan door de helft van de groep tevoren worden bereid, de andere helft zorgt traditiegetrouw voor de wijn. Enkele recepten even testen is geen overbodige luxe dus vandaag waren de kruidige rodelinzenköfte aan de beurt. Die komen wel terug over twee weken!

Ingrediënten voor 3-4 personen

1 gem sla

60 gram bulgur

90 gram rode linzen

2 eetlepels olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

½ eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel Turkse peperpasta

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel citroensap, vers geperst

Snufje chilipeper

Bereiding

1. Spoel de bulgur onder stromend koud water, laat goed uitlekken en zet weg.
2. Was de rode linzen goed en kook ze in 250 ml water op matig vuur in 15 minuten gaar.
3. Neem ze van het vuur en roer de bulgur erdoor. Dek de pan af en laat ze 15 minuten staan tot het mengsel erg dik is.
4. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en fruit hierin ongeveer 7 minuten de ui en . knoflook.
5. Voeg de tomatenpuree, de peperpasta, het komijnpoeder en het paprikapoeder toe en roerbak dit nog even een paar minuten.
6. Roer dit mengsel door de linzen en laat afkoelen.
7. Breng de linzen daarna op smaak met zout, peper, chilipeper en het citroensap.
8. Maak van een eetlepel linzen een balletje en druk er met de duim een rondje in.
9. Serveer de köfte op een bladje gem sla samen met wat citroenschijfjes.

Bron: L. Kitchen, De Turkse Keuken. Bijzondere beelden en heerlijke recepten uit het binnenland, Utrecht: Veltman uitgevers 2012.

Hopperparty met dal

Hoppers bakken. beetje saaie foto voor zoveel gezelligheid. De volgende keren komen er foto's van het beslag en de bakjes van rijstebloem die uit de pannetjes komen. Misschien wel een filmpje hoe Finn en ik het beslag professioneel ronddraaien, het gas op het juiste moment lager zetten en de vastplakkende bakjes lossteken. Nu dan maar het recept voor de Sri Lankese dal die ik erbij gemaakt had. Dal van rode linzen, met natuurlijk kokosmelk want dat gaat er in sri Lanka altijd in. Die palmbomen aan de witte bountystranden staan er niet alleen voor de toeristen. Het enige lastige van deze dal zijn de currybladeren, gedroogd is niets dus koop ze bijvoorbeeld hier. Stuur even een reactie als je een andere winkel weet.

* 1 cup rode linzen
* 4 cups water
* een eetlepel tamarindepasta
* paar eetlepels olijfolie of ghee
* 1 eetlepel fijngesneden knoflook
* 1 fijngesnipperde rode ui
* 8 curry bladeren (als ze uit de vriezer komen, even laten ontdooien tussen keukenpapier)
* 1 of 2 rode pepers in stukken (echte sri lankezen nemen er drie)
* 1 eetlepel gemalen koriander
* 1 cup kokosmelk (uit blik even doorgeroerd)
* 1 theelepel zout
* 1/2 theelepel cayennepeper
* 1/4 theelepel geelwortelpoeder

Breng de linzen met water en tamarinde in een pan aan de kook. Zet laag en laat linzen 20-25 minuten gaarkoken. Voeg de kokosmelk, zout, cayennepeper en geelwortelpoeder toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Verhit de olie of ghee in een koekepan op matig vuur. Fruit de ui tot de randjes bruin kleuren. Voeg de knoflook toe en roer een paar keer door. Voeg nu de currybladeren, rode pepers en gemalen koriander toe en laat nog een minuutje staan. Voeg dan de inhoud van deze pan toe aan de linzen. Laat de linzen nog 5 minuten sudderen.

De linzen zijn goed van te voren te maken. Bij het opwarmen moet je goed blijven roeren omdat het anders snel aanbrandt.

Serveer met rijst, curry of hoppers natuurlijk.

Moedjarra of Midden-Oosten rijst met linzen

Al dagen ligt er een kind op de bank naar de tv te kijken. Nee, geen wereldrecord tv kijken, maar gewoon griep. Het is ook niet elke keer hetzelfde kind. Straks schuift een zieke buurjongen aan bij de tv zodat zijn moeder kan werken. Nu weet ik weer waarom de meiden niet zoveel tv mogen kijken. Niet omdat het verslavend is of slecht voor hun creativiteit of omdat ze er zo passief van worden, maar omdat ik stapelgek word van het geluid. De kinderlijke liedjes, de piepjes, de kreetjes, het taalgebruik van stripfiguren. Ik vind het allemaal irritant. Oh, het gaat nu over Turkije, dat is dan wel weer leerzaam.

Bij het koken geen rekening gehouden met de zieke kinderen, dus ik heb genoeg over voor de lunch. Moedjarra of Mudjarra of M'jaddara is een gerecht uit het Midden-Oosten. In Egypte wordt het ook als snack gegeten. Ik kwam het gerecht een paar weken geleden tegen op de site van de engelse krant The Guardian waar Ottolenghi vegetarische recepten voor schrijft. Zijn kookboeken "the Cookbook" en "Plenty" schijnen geweldig zijn. Een hit in de wereld van kookcolumnisten en -blogisten. En inderdaad als je zijn recepten leest, klinken ze erg lekker. Binnenkort meer daarover. Zijn recept van Mudjarra heb ik niet gemaakt, maar die van Madhur Jaffrey, maar dan toch weer een beetje anders. Zij weekt de linzen eerst 3-4 uur, maar daar had ik geen tijd meer voor. Op mijn manier lukte het ook. Zelfs opvallend lekker volgens de reclameman, voor iets wat nogal ouderwets vegetarisch klinkt.

Moedjarra
nodig voor 4 personen:
* 90 g bruine of groene linzen
* 6 el olijfolie
* 225 gr. uien
* 275 gr basmatirijst
* 1 theel. komijnzaad
* 1 theel. korianderzaad
* 2 theel zout
* zwarte peper
* 2 tenen knoflook
* (evt. gezouten citroen en koriander)

Zet de linzen flink onder water. Week ze 4 uur of laat het water aan de kook komen en kook ze 10 minuten voor op zacht vuur. Giet ze daarna af. Ondertussen snijd je uien in dunne, halve ringen.
Doe 6 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de uien goudbruin terwijl je regelmatig roert. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Het is veel olie, maar dat maakt de uien juist zo lekker. Spoel ondertussen de rijst af onder stromend water zodat je het zetmeel een beetje kwijt raakt. Snijd de knoflook in plakjes en zet de zaadjes klaar. Schep de uien met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
In de olie fruit je nu de knoflook.Pas op dat deze niet verbrand want dat wordt het bitter. Doe ook het koriander- en komijnzaad erbij en roer om. Doe de omgespoelde rijst erbij en fruit al roerend een paar minuten.Voeg nu de uitgelekte linzen bij de rijst. Doe er een halve liter water, anderhalve theelepel zout en vers gemalen zwarte peper bij. Laat aan de kook komen. Zet daarna op het allerkleinste pitje of gebruik een sudderplaatje. Om alle stoom in de pan te houden, kun je een schone theedoek tussen pan en deksel in leggen. Na ongeveer 25 minuten roer je de rijst en linzen voorzichtig door en doe over op een schaal. Snij een schijfje uit de gezouten citroen en haal het binnenste eruit. Snijd alleen de schil in piepkleine blokjes en strooi over de rijst. Strooi ook de gebakken uien over de rijst.


Combineert goed met een bietensalade met yoghurtsaus en een auberginegerecht.

Linzensoep met knoflook en ui

Zoals beloofd de soep van de camping tijdens het koude Hemelvaartweekend voor dit weglog. Thuis maken, op de camping verwarmen en eten met pitabroodjes die geroosterd zijn boven het houtvuur.
Ingrediënten
- 1,5 liter groentebouillon
- 300 gram rode linzen
- 2 grote uien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 grote tomaten
- 2 eetlepels ghee
- Zout en peper
- 2 tl gemalen komijn
- 4 teentjes knoflook
- 4 el olijfolie
- Sap van een ½ citroen
- Citroenpartjes
Bereiding
1.Was de linzen, snipper de uien en snijd de bleekselderij en tomaten in stukjes.
2.Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg de linzen, de helft van de ui, de bleekselderij en de tomaat toe. Laat de linzen zachtjes ongeveer 50 minuten sudderen.
3.Smelt de ghee in een kleine koekenpan en fruit de overige ui zacht en glazig.
4.Meng de uitgeperste knoflook met het citroensap en de olijfolie tot een dressing (dit kan in de keukenmachine).
5.Pureer de soep met een staafmachine en voeg daarna de gefruite ui, de komijn, zout en peper en de knoflookdressing toe.
6.Serveer de soep met citroenpartjes.

Lauwwarme linzensalade uit de Auvergne

Laatst waren Remko en ik een weekendje met zijn tweeën in Parijs. Veel rondgelopen (op zoek naar de auto). Prachtige musea bekeken en natuurlijk lekker gegeten. De lekkerste herinnering is aan een pain aux raisin. Vers bij een bakker met een cafe au lait. Het moment zal ook aan de smaak hebben bijgedragen, want we hadden net hardgelopen in Parc Luxembourg en het voelde ook heel frans om bij de bakker te ontbijten. Een goede tweede was de lauwwarme linzensalade. Zoals gewoonlijk hadden we niet gereserveerd bij een restaurant maar wilden we wel heel lekker eten. Nogal eens leidt dit tot een "dan maar hier eten want ik heb honger restaurant" of een hongertocht van twee uur door een stad zoals ik een vriendin aandeed in Helsinki en het traditionele Finse eten dat we eindelijk vonden was alleen voor mij het zoeken waard. Dit keer hadden we geluk. l'Ambassade de Auvergne die in de Bib gourmand stond, had nog plaats en bleek inderdaad goed. Deze linzensalade had ik als voorgerecht. Er zaten spekjes doorheen en waarschijnlijk ook nog creme fraiche, maar zonder is ook lekker. De Aligot die daar bij worstjes werd geserveerd en het best te omschrijven is als een fondue met aardappel en knoflook erdoor, ga ik nog eens uitproberen.

ingrediënten:
200 gram groene linzen, 1 uitje, 1 teen knoflook, 125 ml rode wijn, halve liter water
vinaigrette van sjalot, 1 eetlepel rodewijnazijn, dessertlepel mosterd en 6 eetlepels olijfolie

Fruit de fijngesnipperde uit, voeg de uitgeknepen knoflook toe en fruit nog heel even. Voeg de linzen, de rode wijn en het water toe en laat aan de kook komen. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken tot de linzen gaar zijn maar nog wel heel. Als de linzen te droog worden, een beetje water toevoegen.

Snipper ondertussen de sjalot heel fijn. Voeg een snufje zout toe en laat een kwartiertje staan, daar wordt het sjalotje minder scherp van. Roer de mosterd en de rodewijnazijn erdoor. Voeg de olijfolie in straaltjes toe tot er een mooie vinaigrette is.

Giet de linzen af en roer de vinaigrette (en de uitgebakken spekblokjes) erdoor. In Frankrijk geserveerd als voorgerecht, wij aten het als hoofdgerecht met aardappelen uit de oven en spruitjes.