Groene soep van tomatillo en doperwten

 

Courgettes met bloem, aardappelen, uien, koolrabi, bietjes bramen, stokbonen, sla, dille, peterselie en tomatillo's vers van de  moestuin. Een walhalla van zomergroente voor iemand die graag kookt.  In ruil hiervoor beloof ik de recepten op te schrijven op de blog.  

Vergeet ik eerst al een foto te maken van de tafel vol mooi gearrangeerde groentes, daarna van het koken en van  het eindproduct. Gelukkig wist de gast van de tweede ronde restje soep nog een foto te maken.  De andere foto's komen van een eerdere post over tomatillo. De andere blogschrijfster zei leuk die overdadige oogst aan tomatillo's deze zomer maar wat doe ik er mee. Nou die  salsa verde dus van de andere blog, maar soep kan ook.  Weleens wortelsoep met tomatillo gemaakt maar dit keer wilde ik m groen.  Dus diepvrieserwten toegevoegd, want die hebben ook een zoetje als tegenhanger van de zurig smakende tomatillo. En na het oordeel van de Leontine van gisteren een scheut room toegevoegd om het samentrekkende mondgevoel te verminderen, lees minder zuur te maken. Afgemaakt  met wat blaadjes koriander en gebroken tortillachips die een onverlaat al eerder had geopend. 

Tomatillosoep met doperwten

nodig voor 6 porties:

• 500 gram tomatillo's
• twee tenen knoflook
• jalopeño peper
• 1 ui
• 300 gram diepvrieserwten
• kwart tot half bosje koriander: steeltjes en blaadjes
• bouillonblokje
• zout en peper
• scheut room
• water
• (tortillachips) 

Zet de oven op 200 graden. Haal het vliesje van de tomatillo en was ze tot het plakkerige laagje is verdwenen. Snijd ze in twee en leg ze met bolle kant onder in schaal samen met knoflook en jalopeño peper. Laat ze bakken tot er wat  kleur op zit.  Snipper de ui en fruit in pan.  Voeg de fijngesneden steeltjes van  de korander toe en laat even stoven.  Voeg de inhoud van ovenschaal toe en roer om. Je kunt met scheutje water de aanbaksels in de schaal losweken en aan pan toevoegen.  voeg diepvrieserwten, bouillonblokje en kleine liter water toe.  Laat aan de kook komen en 10 minuten sudderen.  Pureer soep met staafmixer en voeg zo nodig water toe als soep te dik is. Proef en voeg scheut room en  zout en  peper toe.  Verkruimel de tortillachips over de soep. Maak af met blaadjes koriander. 

Mexicaanse maissoep met kaas

De Amsterdammers gingen samen eten. Mexicaans was de eerste keuze dus kon ik op zoek naar recepten van vroeger. Zoals de burrito in een vegetarisch kookboek uit een tijd dat er nog nauwelijks vegetarische kookboeken waren. Of deze romige maissoep, een recept voor 4 personen waar 6 mensen van kunnen eten en waarbij de hoeveelheid room al flink is verminderd ten opzichte van het originele recept.
In dit recept wordt de mais niet gepureerd. Het is wel een recept wat in de categorie slow cooking kan worden opgenomen, lekker langzaam laten sudderen.

Ingrediënten
2 eetlepels boter
2 uien
½ rode paprika
2 teentjes knoflook
1 theelepel komijn
¾ theelepel gemalen koriander
2 eetlepels bloem
1 jalapenopeper
2-3 middelgrote aardappelen
700 ml groentebouillon
1 blik maiskorrels
2 tomaten
200 ml melk
250 ml (koffie)room
100 gram geraspte belegen kaas
3 eetlepels gehakte verse koriander
Zout, peper en cayennepeper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de uien en de paprika in stukjes.
2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur.
3. Fruit de uien en paprika tot ze zacht zijn maar niet kleuren.
4. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, koriander en bloem toe en laat die een paar minuten al roerend bakken.
5. Voeg de gesneden jalapenopeper toe.
6. Voeg al roerend de bouillon toe zodat er geen klontjes ontstaan.
7. Voeg de in blokjes gesneden aardappel toe.
8. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep zachtjes circa 10 minuten doorkoken.
9. Voeg de mais toe en de ontvelde en in stukjes gesneden tomaten.
10. Laat de soep nog 15-30 minuten sudderen totdat de mais lekker zacht is.
11. Verwarm de melk en de room in een aparte pan tot het bijna kookt.
12. Voeg dan al kloppend de kaas toe.
13. Klop het kaasmengsel beetje bij beetje toe aan de soep.
14. Voeg koriander toe en naar smaak zout, peper en cayennepeper.
15. Serveer de soep warm, eventueel met tortillachips.

 

Jalapeño pepers met cream cheese uit de oven

Familiebezoek of vakantie? The Met of Whitney? Keuzestress in de grote stad. Gelukkig niet bij het avondeten want ik werd verwend en deed ondertussen nog wat nieuwe inspiratie op voor de warme maaltijd. De boerenkoolsalade is nu wel  de oceaan mee overgekomen.
Heerlijk pittig zijn de verse jalapeño pepers. Klein gesneden met cream cheese op een bagel, nog lekkerder uit de oven als onderdeel van de Mexicaanse maaltijd. Verse jalapeño pepers zie je ook steeds vaker in de Nederlandse supermarkt.
Snijd de groene pepers in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten.
Maak een mengsel van een stevige roomkaas en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Verdeel de vulling over de pepers en bak ze in de oven. Ongeveer 180°C en 10 tot 15 minuten.

Mexicaanse salsa met tomatillo: salsa verde

Deze zomer was USA. lange reizen, kamperen, wandelen en heel veel Mexicaans eten. In de winkel kon je kiezen uit 20 verschillende soorten tortilla's .  Keus vinden de amerikanen heel erg belangrijk. 

We maakten simpele chili's met chipotle in adobo voor een diepere smaak. 

Met guacomole van de californische avocado die uitbundig aanwezig was en die opgepiepte tortilla's van mais voor de echte liefhebber en tarwe voor het europese watje die na wat moeite zwarte bonen ook lekkerder vindt dat de hollandse bruine. In de winkel lagen ook tomatillo's, die in Nederland niet gemakkelijk te vinden zijn. Het lijken groene tomaten maar het is iets anders.  Je kunt ze rauw eten of door de guacamole. Ik nam vorig jaar al zaadjes mee en het groeit als kool.  Een grote plant met lampionnetjes waar de groene vrucht in groeit. 

En wat maak je er dan mee. Erg lekker is salsa verde. Heerlijk bij de bonen op de tortilla of door de guacomole heen. Eerst haal je het bijna papieren omhulsel van de tomatillo. Ze voelen dan plakkerig aan dus even goed was met water. Daarna in overschaal met een groene peper (Jalopeno als je hebt), een ui in stukken, paar tenen knoflook en een scheut olijfolie. Dan 15 in oven tot ze er lekker geroosterd uitzien. Zie de foto aan het begin van deze post. Dan kieper je de inhoud van de schaal in een vijzel of in een keukenmachine en maalt het samen met wat takjes koriander en snuf zout tot de gewenste consistentie. Beetje grote stukken mag maar de peper moet wel beetje fijn. 

En dat is het is. In een potje in de koelkast blijft het paar weken goed als je tenminste een schone lepel gebruikt. Ik heb ook een deel ingevroren. 

Salsa verde

nodig: 

*  10 tomatillo's

*  1 ui

* 3 tenen knoflook

*  een groene peper

*  10 takjes koriander of zoveel je lekker vindt

* zout

Was de tomatillo. Rooster ze in bakblik met de opengesneden groen peper, de ui in stukken en de knoflook15-20 minuten op 200 graden. Maal met koriander en zout in keukenmachine of blender. 

Lekker bij tortilla met bonen of roer een paar eetlepels door de guacamole.  

Burrito met rijst

Jarenlang zat tegenover Brouwerij ’t IJ met de bekende molen van Amsterdam Oost (De Gooyer, de hoogste houten molen van Nederland) de winkel Houtsma  voor spijkers en schroeven, verf en andere benodigdheden voor kleine klusjes in huis. Een ideale winkel die vorig jaar opeens verdwenen was en wel gemist wordt. Na flinke verbouwingswerkzaamheden zitten in het pand nu Gideon Italiaander, een ijswinkeltje en een burrito maker. Deze laatste had ik nog nooit gezien en of ik er ooit zal komen weet ik niet. Maar het inspireerde mij vandaag wel voor het avondeten. Een burrito is oorspronkelijk een Noord-Mexicaanse tortilla van bloem. Burrito´s worden dubbelgevouwen, net als taco´s.  Een taco is een kleine, zachte, gevouwen maistortilla die is gevuld met een vulling naar keuze. Een enchilada komt uit de oven.

Op http://burritos.nl/ vond ik een recept voor de salsa en kon ik weer eens de blender gebruiken. Gooi allereerst ongeveer 5 tomaten in de blender totdat dit een puree wordt. Ik had onderweg een bakje kleine tomaatjes gekocht. Dan een scherpe rode peper, een teen knoflook, het sap van een halve limoen en een handje verse koriander toevoegen. Tot slot een halve gepelde ui, een snufje zout en een eetlepel olijfolie erdoor mengen. Zet de salsa in de koelkast tot gebruik.

De salsa gaat in de burrito maar je kan er ook lekkere rijst mee maken. Kook eerst de rijst gaar. Verwarm in een braadpan wat olie en voeg wat salsa toe en daarna gelijk de rijst. Roer goed en voeg nog tuinerwten uit de diepvries toe. De rijst krijgt een lichtrode kleur. Lekker in de burrito of ernaast.

Ook lekker in de burrito is paprika. Snijd diverse paprika’s in reepjes en bak ze enkele minuten in een beetje olie. Laat ze even afkoelen en roer er wat limoensap, balsamicoazijn en een paar druppels tabasco doorheen.

Verwarm een bloemtortilla lichtjes en vul deze naar eigen smaak met bonen, salsa, zure room, kaas, guacamole, rijst etc. Opvouwen en de burrito is klaar.

eten voor een euro per persoon

Le repas frugal van Pablo Picasso

Ook de laatste oliebol, gecombineerd met de beste wensen voor het nieuwe tennisjaar en al uitgevoerde voornemens om meer te doen voor de kinderen die vooral met plezier willen tennissen,  smaakte me goed. Het markeerde het einde van het feestseizoen. Dank aan vrienden en familie voor taart,  lekkere happen, vijfgangendiners, appelflappen, veel wijn en heel veel gezelligheid. Ik sta niet te popelen om aan het werk te gaan, maar zoals het hoort wel weer zin in een normaler leven met gewoon eten. Heel even tenminste. Bij de meiden heb ik de frugale week al aangekondigd. Dat ze de betekenis van dat  woord kennen, zegt genoeg. Al eerder schermde ik hiermee als antireactie op de overdaad waar de meiden aan gewend zijn. Frugaal heeft de betekenis van sober, matig, spaarzaam, denk jaren vijfig, waar ik trouwens niet in opgegroeid ben. Als kind lachten wij al om de verhalen van Beppe over boterhammen met tevredenheid, maar de calvinistische gedachte dat het ook met minder kan strijdt weleens met de katholiek die graag geniet van lekker eten. En dat maakt mij niet uniek. Net gelezen dat in het romeinse rijk gedacht werd dat 'echte mannen' eenvoudig hoorden te eten en geen liflafjes. Altijd weer die Romeinen.  Dus als je kunt afzien van lekker eten, dan ben je een echte man. Dus het is niet mijn calvinistische Friese aard die nu opspeelt, maar mijn behoefte om af te zien als een kerel.  Voor mij, dus alleen voor mijzelf deze week de uitdaging om van een euro per persoon een hoofdgerecht te maken.
De maandag begint met chilibulgur, bulgur is een graan en granen zijn weer heel hip de laatste tijd. Vooral quinoa die bij die superfoods hoort, maar die heeft niets eenvoudigs meer met een prijs van €7 per 250 gram. Dan zit ik al boven budget met de basis. En het moet ook vullen. Goedkoop eten, allah, maar met te weinig kom ik hier niet weg.
Chilibulgur is een recept uit het kookboek van Mark Bitmann, Vegetarisch koken voor iedereen" en geniet enige faam in de straat. Het is dus gewoon lekker. Dit recept gekozen omdat de paprika's bij de Dekamarkt in de aanbieding waren.

Chilibulgur
ingrediënten:
* (gedroogde peper)                                                                          €0,03
* 1 grote of twee kleine uien                                                             €0,20
* teen knoflook                                                                                  €0,10
* twee paprika's                                                                                 €0,66
* eetlepel chilipoeder: cayennepeper, oregano,
 komijn, snufje piment,                                                                      €0,02
* blikje tomatenpuree                                                                        €0,22
* blik tomaten op sap                                                                         €0,39
* zout en peper
* 0,8 liter water
* 300 gram bulgur kilo à  1,70                                                           €0,59
* blik kidneybonen                                                                             €0,79
* beetje geraspte kaas                                                                         €0,50

subtotaal                                                                                              €3,50

Snipper de uien. Verwarm een beejte olie, laat indien gewenst de gedroogde peper van kleur verschieten en fruit daarna de uien zacht. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Snijd de paprika's in stukjes en laat een paar minuten meebakken. Roer de kruiden erdoor heen en bak mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot deze beetje donkerder wordt. Snijd de tomaten in stukjes of knijp ze fijn met schone handen boven de pan. Voeg het water toe en laat aan de kook komen. Voeg zwarte peper en zout toe. Laat vijf minuten koken. Roer dan de bulgur er doorheen en laat opnieuw aan de kook komen. Laat het blik uitleggen en voeg de bonen toe. Laat 10 mintuen zachtjes koken met regelmatig roeren. Zet het gas uit en laat nog 10 minuten staan. Proef of bulgur gaar is en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Lekker met koriander, zure room en/of geraspte kaas.
Ik voegde ook nog een salade toe, vooral omdat dochter twee niets liever eet.

Met een halve krop ijsbergsla, een vijfde van een rode kool, een appeltje, wat zonnebloempitten en een dressing van azijn en olie kwam ik op op nog geen euro, dus in totaal ruim onder de vijf euro dus kon er ook nog een toetje vanaf en dat kostte eigenlijk niets want de kantenklare yoghurt met perzik was gedoneerd door broerlief die terug naar huis ging. En hoewel er even geklaagd werd door dochter twee die liever de Italiaanse week had gedaan, verstomde dit snel met als enig overblijvende vraag: wat eten we morgen?

mexicaanse koolsalade

Heb je je voorgenomen om af te vallen dit jaar? Volgens nu.nl het meest gehoorde voornemen in Nederland voor het nieuwe jaar. Dat gelukkig nieuwjaar is dan al voorbij want afvallen is afzien. Op een Amerikaanse site zag ik de nieuwste inzichten op dieetgebied the flat belly diet. Leuk om te horen hoe overtuigd ze de boodschap brengen. Van dieten waarbij je nauwelijks mag eten, is aangetoond dat ze juist tot gewichtstoename leiden omdat bij plotseling minder eten je lijf op de spaarstand wordt gezet. Dat was een handige zet vanuit de evolutie in tijden van schaarste aan eten. Alleen als je het dieet niet volhoudt, wat begrijpelijk is als je nauwelijks mag eten, is je lijf nog steeds zuinig met zijn energieverbruik terwijl je wel weer meer eet dus wordt je zelfs dikker dan voor je begon. Bij dit allernieuwste amerikaanse dieet mag je wel veel eten, maar sommige voedingsmiddelen worden als fout, zelfs als vergif neergezet. Bij bewerkte producten snap ik dat want die zitten vol met verborgen suiker, maar ook brood gemaakt van tarwe of pasta staat op de lijst van verboden producten. Pardon, geen brood? Geen pasta? Klinkt als een heel ongezellig jaar. Als ik het hoor, krijg ik al zin in een appelflap. Voor mij dus geen dieet, maar zo'n vers,nieuw jaar vraagt wel om gezond eten en na die overdaad mag het weer een tikje gewoner. Dus (heel) even geen witte wijn meer, wel veel gerechten met peulvruchten en wintergroenten. Vandaag dus tortilla met bonen en tomatensalsa. Daarbij een pittige koolsalade die in veel Midden-Amerikaans landen gegeten wordt. Het lekkerste is als je 'm een paar uur laat staan (of een dag in de koelkast) zodat de kool en wortel een beetje zachter wordt. Maakt 'm lekkerder, want om eerlijk te zijn hadden sommige gezinsleden graag een likje mayonaise door de salade heen gedaan.

Curtido of mexicaanse koolsalade

nodig:
* halve groene kool
* grote winterwortel
* (eventueel restje ijsbergsla)
* theel. oregano
* halve theel. chilivlokken of -poeder
* volle theel. zout
* 2 eetl. rodewijnazijn of appelazijn
* 1 eetl. olijfolie

Verwijder de lelijke bladeren van de groene kool. Haal de bladeren los en was deze onder de kraan. Vouw een paar bladeren tegelijk op en snijd ze met een scherp mes in fijne reepjes. Doe in een kom. Schrap de wortel schoon en rasp hem grof boven de kool. (Snijd de ijsbersla in fijne reepjes). Roer het zout, de chilivlokken, azijn en olijfolie door de groentes. Laat een aantal uren conserveren.

bron: Madhur Jaffrey

mexicaanse bruinebonensoep

"Mam, de kaas is op en het er is ook geen melk meer", wordt mij verwijtend medegedeeld aan tafel. "Het is donderdag" is dan mijn antwoord. Geen kaas meer? Dan doe je toch twee keer chocopasta op je brood. Limonade in plaats van melk is ook best lekker. Eén keer per week boodschappen doen, vind ik wel genoeg. Ik hou mezelf voor dat het beter is om niet de perfecte moeder te zijn, omdat de meiden hier flexibel van worden. De reclameman vindt de donderdag wel eens armoedig. De kasten staan anders nog steeds vol. Eens kijken of ik nog een dag zonder boodschappen kan. Vandaag kook ik uit de kast.

Mexicaanse bruinebonensoepnodig voor 5:
* 1 groot blik bruine bonen of 2 kleine blikjes kidneybonen of een mengsel
* 1 blikje mais
* 1 blik tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1 wortel of 1 stengel bleekselderij of een aardappel, wat je maar hebt.
* komijnpoeder
* gedroogd pepertje of chilipoeder
* verse koriander (mocht je 't hebben)
* creme fraiche, zure room of griekse yoghurt
* evt uitgedroogde limoen
* bouillonblokje of zout

Snipper de ui en fruit deze in beetje olie. Als je een gedroogd pepertje hebt, kun je dat er nu bij doen. Snijd de bleekselderij in plakjes en/of de wortel/aardappel in stukjes. Doe deze bij de uien. Snijd de knoflook fijn en doe er ook bij. Zonder kan ook. Laat onder af en toe roeren even bakken zonder echt bruin te worden.Doe het komijnpoeder en als je geen gedroogd pepertje hebt gebruikt ook een beetje chilipoeder erbij. Voeg het blik tomaten toe en maak de tomaten met een lepel kapot. Doe twee maal water in het blik en giet het bij de tomaten. Laat aan de kook komen. Doe het bouillonblokje of zout erbij. Als je een uitgedroogde limoen hebt, kun je die afboenen en er ook bij doen. Laat de bonen en mais uitlekken. Als de groentes gaar zijn, warm je de bonen en mais mee.

Serveer met korianderblaadjes en een lepel creme fraiche of griekse yoghurt.
Lekker met tosti's met komijnekaas, of warme tortilla's met guacamole

Meest gegeten

Zelf kan ik natuurlijk niet achterblijven. Dit zijn wel de  klassiekers van het huis. Nummer 5 is de zondagse dis, de rest is voor door de week.

1. Tortilla met bruine bonen en tomatensalsa
2. Pasta met gebakken witlof,pijnboompitten en gorgonzolasaus
3. Midden Oosten stoofschotel met pitabroodjes,tahini en pepersaus
4. Penne met tomatensaus en mozzarella en gebakken broccoli
5. Hartige taart met geroosterde aardappel en spruitjes/peertjes



1. Tortilla met bruine bonen en salsa, guacomole en gebakken pompoen/zoete aardappel

Al zeker 7 jaar lang eten we elke week een keer tortilla. Op de momenten dat ik terugverlang naar de tijd toen de meiden nog klein, lief en om op te vreten schattig waren, breng ik mezelf snel terug op aarde met hoe het soms werkelijk was. Laat thuis na een lange dag werken daarna nog een tour de creche en opvang. Onderweg al een huilend kind omdat er iets mis was gegaan of omdat ze moe waren en op je schoot wilden zitten terwijl ik keek hoe lang de file was. Thuisgekomen dan nog even snel koken. Dit gerecht was dan altijd snel en nog sneller zonder bijgerechten. En het maakte de kinderen niet uit hoe vaak ze het aten. Nog steeds Bodil's favoriet.

De salsa maak ik vaak voor meerdere keren, waarbij een deel in de vriezer of in potjes gaat (het nieuwerwetse wecken).

nodig voor 1 keer salsa: 1 ui, knoflook, (rode paprika), blik tomaten op sap, gedroogd pepertje of een halve, kruidnagelpoeder of 1 kruidnagel in de vijzel, theel. komijnpooeder, theel. cacao, volle theelepel bruine suiker, rode wijnazijn, rozijnen
Fruit de gesnipperde ui in wat olie met het pepertje. Daarna (de paprika in stukjes en )de knoflook in stukjes erbij. Nog even bakken. Daarna kruidnagel, komijn en cacao erbij en de rozijnen en bruine suiker erbij. Even omroeren, dan blik tomaten beetje gehakt erdoor. Aan de kook laten komen en daarna 15 zachtjes sudderen. Op het laatst een scheutje wijazijn erdoor en op smaak brengen met zout en peper.
Ondertussen de bruine bonen uit blik en een blikje mais in een pan opwarmen.
Voor de guacomole de avocado uitlepelen en prakken met een beetje turkse yoghurt, limoensap, beetje komijnpoeder, cayennepeper en zout. (Verse koriander is er ook lekker door). Tortilla's opwarmen in magnetron (30 sec in onze). Serveren met een beetje (komijnekaas)

Bij meer tijd een extra bijgerecht: gebakken pompoen of zoete aardappel met pompoenpitten
Schil de pompoen of zoete aardappel en snijd in blokjes. Warm olie op in koekepan en bak de blokjes tot ze gaar zijn. Op het laatst een eetlepel pompoenpitten erdoor zodat deze nog even meebakken. Vanzelfsprekend op smaak brengen met een beetje zout en peper.