Bagels

Bagels horen bij New York en de beste bagels eet je bij Absolute Bagels 2788 Broadway, (at W 108th St.). Bagels & Beans is een bekend eettentje in Amsterdam en zit o.a. hier al jaren om de hoek bij de Veemkade maar ik heb nooit overwogen om daar eens naar toe te wandelen op een zondagochtend. Wel om ze zelf te maken maar daarvoor heb je wat tijd nodig, want voor een recept kreeg ik van de blogeigenaar zeven pagina’s over bagels bakken. Dan heb je wel een “lege” dag nodig om het recept uit te proberen. En op deze koude Bevrijdingsdag kan dat eindelijk. En dan binnenkort maar eens naar Tony’s New York City bagels nabij het Waterlooplein fietsen omdat ze reclame maken voor de Classic New York Bagels.

Deel 1 – het deeg

Ingrediënten

3,5 cups bloem

2 ¼ theelepels droge gist

2 theelepels suiker

2,5 theelepels zout

·         Doe de bloem in de kom van de keukenmachine (foodprocessor). Voeg de gist, suiker en het zout toe en mix de droge ingrediënten goed door elkaar.

·         Giet terwijl de machine draait het water er bij. Als het een deegbal wordt even voelen of er wat water of juist wat bloem bij moet.

·         Bestrooi het aanrecht met wat bloem en kneed het deeg minimaal 2 minuten tot een soepel deeg.

·         Vet een kom in met wat olie, leg het deeg erin en draai het 1 keer om zodat het deeg bedekt is met olie.

·         Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg twee uren rijzen.

Tip 1: je kunt het deeg ook de avond tevoren bereiden, bewaren in de koelkast en aan deel 2 beginnen als het deeg weer op kamertemperatuur is.

Deel 2 – bagels vormen

·         Bestrooi het aanrecht met een klein beetje bloem en druk het deeg plat tot ongeveer 2,5 centimeter. Meten is weten dus controle kan geen kwaad.

·         Gebruik een uitsteker of een glas (diameter ongeveer 9 cm) om zoveel mogelijk ronde bolletjes te krijgen. Gebruik het overgebleven deeg voor nieuwe bollen.

·         Bedek de bollen zo snel mogelijk met een theedoek.

·         Maak met je vinger een gat in het midden van elke bol en draai iedere bol een paar keer rond op je vinger, zodat het gat groter wordt. Streef naar een gat van ongeveer 3 centimeter doorsnede in het midden.

·         Leg de bagels op bakpapier, dek ze af met een theedoek en laat ze minimaal 30 minuten rijzen.

Deel 3 – bagels bakken

·         Breng een grote pan met water aan de kook en voeg 2 eetlepels suiker toe (volgens het originele recept malt syrup i.p.v. suiker).

·         Verwarm de oven met een ovensteen voor op 200°C en zet onderin een ovenschaal of braadslede.

·         Leg voorzichtig twee of drie bagels in het water. De bagels zullen eerst zinken en daarna terugkomen aan de oppervlakte. Vanaf dat moment de bagels 45 seconden koken voor elke kant. Een stopwatch is hierbij geen overbodige luxe.

·         Neem ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken op een theedoek.

·         Bestrooi de bagels indien gewenst met maanzaad, of sesamzaad.

·         Bestrooi een pizzaschep met wat semolina bloem en leg de bagels erop.

·         Schuif de bagels op de ovensteen.

·         Giet voorzichtig 1 kop heet water in de ovenschaal. Let op: stoom!

·         Bak de bagels 18-25 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rek.

Bij Absolute Bagels was mijn favoriet belegd met cream cheese en jalapeño pepers.

Tip 2: heb je geen ovensteen dan bak je de bagels op een bakplaat met licht ingevet bakpapier.

limoentaartje of key lime pie

Een supersimpel taartje dat romig, limoenig en zoet smaakt. Ik maakte het in New York voor mijn broer en voor Trisha, een Australische die over was uit Kenia maar die hij nog kent uit Ethiopië. Het zijn wereldburgers, dat is duidelijk. 

De boodschappen deden we  bij de Aldi, die hele gewone winkel die door mijn medeblogger toch als één van de toeristische hoogtepunten van New York wordt beschouwd.

Na de brug en de skyline, zijn de winkels met bijzondere boodschappen een attractie op zich.  Even langs de Best Market op de Frederick douglas bij de 116th street.

Op zaterdag voor het ontbijt met de fiets langs de Trader Joe's al kan ik dit keer  geen grote pot Peanutbuttercups meenemen.

En later dus nog even naar die Aldi.  Op de blauwe citibike met trapondersteuning vlieg ik door de 115 th street. Snel langs de auto's die niet altijd hun spiegel checken op fietsers, langs de lorries die staan uit te laden op de fietsstrook,  rakelings langs één van de vele kuilen in de weg en dan helaas net te laat voor het stoplicht dat op rood springt. In Harlem is fietsen spannender dan in Haarlem. 

En als je goed kijkt, zie je dat de Aldi ook aan kunst doet. Een variant op Andy Warhol.

Ik zag vooral een toetje. Voor de bodem gebruikte ik Graham crackers die ik verkruimelde en met boter mengde. Volgens het recept moest er ook nog suiker door om het geheel stevig te maken, maar dat leek me te zoet worden en het lukte goed zonder. In de USA verkopen ze kant en klare bodems,  maar in Nederland kun je of zelf een bodem bakken of een bodem maken van verkruimelde koekjes.  Speculaasjes lijken me best lekker hierbij.
De vulling van het taartje wordt gemaakt met gecondenseerde melk. Als je hier limoen doorroert, verandert de structuur en zelfs zonder bakken stijft het al op enigszins op.  Met alleen gecondenseerde melk is te zoet, vandaar dat ik de slagroom er nog doorheen deed.

Limoentaartje

*  blikje gecondenseerde melk

*  150ml licht opgeklopte slagroom

*  3-4 limoenen

*  limoenen

* 1,5 cup koekkruimels (digestive, havermoutkoekjes, speculaasjes)

* 5 eetlepels boter 

*  (2 eetlepels suiker) 

Verwarm de oven voor op 175 graden.  Verkruimel de koekjes met de hand of met deegroller. Smelt de boter en roer met de suiker door de koekjes (zie opmerking in tekst). De kruimels moeten zo nat als zand zijn. Druk de kruimels in een platte vorm. Druk heel goed aan met lepel of plat voorwerp.   Bak 8 minuten voor in de oven. Laat afkoelen. Rasp de limoen. Pers de limoenen uit. meng de gecondenseerde melk met de licht opgeklopte slagroom en de helft van de limoenrasp. Roer hier in delen het limoensap door. Proef of het niet te zuur is. Als het nog te zoet is, dan nog iets meer limoensap erdoor roeren tot het fris zoet is.  Doe het mengsel in de taartbodem, strijk het glad.  Strooi de rest van de rasp over bovenkant. Doe nog 10 minuten in de oven en laat helemaal afkoelen. 

Snij in kleine puntjes en serveer.