Turkse pizza (2)

Afgelopen zaterdag kreeg ik kookles van Aynur: turkse pizza. Om nog even te oefenen, maar ook om de koelkast leeg te eten i.v.m. de herfstvakantie, vandaag nogmaals gemaakt. Haar moeder maakte altijd de opgerolde variant, vandaag heb ik ook de platte versie gemaakt.

We hadden al eerder een Turkse pizza op dit blog maar deze versie is toch weer anders.

200 gram volkorenmeel

200 gram witte bloem

1 ei

Olijfolie

2 eetlepels melk

7 gram gedroogde gist

Zout en peper

1 ui

1 rode paprika

4 tomaten

Een pakje vegetarisch gehakt

Peterselie

Munt

Basilicum

1 theelepel chilipoeder

2-3 eetlepels paprikapasta

Zonnebloemolie

Bereiding

Maak een deeg van volkorenbloem en/of witte bloem met het ei, de melk, zout, gist en water. Ik deed vandaag half volkoren half gewoon maar alleen volkorenmeel kan ook.

Laat het deeg een uurtje rijzen.

Maak ondertussen de vulling door de ui, paprika en tomaat in kleine stukjes te snijden. Hak ruim verse peterselie en munt fijn en een beetje basilicum toevoegen is van het originele recept.

Voeg zout, zwarte peper en chilipeper toe en de paprikapasta. Tot slot het gehakt en een scheut olijfolie en dan met je handen alles goed mengen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pak een plank en smeer een rondje in het midden in met een theelepel zonnebloemolie.

Neem een bolletje deeg, leg het op de plank en maak er met de vingers een ovale lap van.

Leg de vulling in het midden en vouw het deeg dicht.

Je kan er ook een ronde lap van maken en het deeg uitgezonderd de rand helemaal beleggen met de vulling.

Bak de pizza ongeveer 15 minuten in de oven. Houd het goed in de gaten.

Serveer de pizza met wat komkommerjoghurt (met knoflook) en bijvoorbeeld een wortelsalade.

Flammküchen in de sneeuw

Na een dag skiën hebben de dames zin in iets lekkers en dat is voor de één geen worst, voor de ander geen zuurkool en de derde heeft genoeg van wittekoolsalade. Marillenkrapfen worden ook niet gewaardeerd hoe Oostenrijks ze ook zijn laat staan mijn andere pogingen tot Oostenrijkse specialiteiten zoals germknodel of Kiachl. Dichterbij huis en veel hipper dan pizza zijn de Flammküchen met als voordeel dat je geen tomatensaus hoeft te maken en dat het deeg zonder gist mag. En dat scheelt anderhalf rijstijd die we niet hebben want half 10 het bed in om  in de ochtendstond van de versgeprepareerde piste te genieten. 

Vegetarische Flammküchen

 voor 5:

* 500 gram bloem

* snuf zout

* 2 eetlepels olijfolie

* 225 ml warm water

* crème fraiche 

* gebakken uiringen

* geroosterde paprika

* bergkaas of oude kaas

Vermeng het zout met bloem. Roer water en olie door de bloem en kneed ongeveer 10 minuten tot soepel deeg. Laat 30 minuten rusten. 

Verwarm de oven op 250 graden. Rol een vijfde van het  deeg uit tot dunne lap. Leg op bakplaat en bestrijk met crème fraiche maar laat rand van drie centimeter vrij. Beleg met ui, paprika en geraspte bergkaas. Bak 10-12 minuten in oven tot de Flammküchen beetje kleur heeft. 

Ook lekker om daarna nog dungesneden plakjes spek er op te leggen of gewoon een beetje rucola voor een fris groen accent. 

turkse pizza

Als we de lelijke bosjes rooien en wat tegels neerleggen dan is er op het pleintje waar ik woon naast de wipkip, de tafeltennistafel en de jeudeboulesbaan nog genoeg plaats voor een pizzahoutoven. Dan leg ik vrijdags alvast het deeg in de koelkast en stookt de reclameman 'm zaterdags op. Lijkt mij heel gezellig als iedereen daar zijn pizza's afbakt. Zet ik er een tafeltje neer met roodgeblokt kleedje. Er staan vast op zijn Elsschots wetten in de weg en praktische bezwaren. Iemand nog pizza. Dit zijn Turkse. In Turkije geserveerd met gehakt als lahmacun. Deze zijn met kruiden en een mengsel van kaas en paprikapasta.


Het recept komt uit het eerder bejubelde kookboek Bismilla Arabia. Ze hebben een nieuwe "Arabia bij je thuis' en dat schijnt ook een aanrader te zijn.  Erg lekker en gezellig om te maken met bezoek dat veel kinderen meebrengt. Goed te doen met een gewone oven als je de tijd hebt.


pizzadeeg:

* 1 kilo (italiaanse harde) tarwebloem

* 1 eetlepel zout

* 4 theelepels instantgist

* 1 dl olijfolie
* 6 dl lauwwarm water

Meng de droge bestanddelen in een kom. Voeg olie en en water toe en kneed tot deegbal. Laat 1 uur rijzen tot het deeg zich verdubbeld heeft.

Voor erop:

Medhouma
* 200 gram zachte Turkse kaas/ feta (peynir op zijn turks)
* 8 eetlepels paprikapasta
* 2 teentjes geperste knoflook
* 1 eetlepel pul biber (turkse pepervlokken)
* halve kleine ui
* scheut olijfolie
Doe de ingrediënten in een keukenmachine en maak er een past van.

Voor de verse Za' atar
* 1 bosje oregano
* paar takjes tijm  of half bosje bonenkruid
* oflijfolie
* zout.

Hak de kruiden en meng met olijfolie en zout. Verwarm de oven voor op de hoogste stand bij voorkeur met pizzasteen.

Rol het deeg uit tot cirkel en beleg met de medhouma of za'atar. Leg de pizza op de steen en bak ongeveer 5 minuten tot de randjes knapperig zijn.

Maak ondertussen een salade van rucola met dungesneden rode ui aangemaakt met citroensap en drup olijfolie. Doe dit tussen de pizza en eet .

Pizzasteen

Vakantie in het buitenland levert altijd inspiratie voor het koken thuis. Dat konden we proeven afgelopen zondag bij Harriet in Haarlem met o.a. heerlijke eigengemaakte Maleisische sambal. In Italië lukt dat ook vaak wel maar afgelopen zomer is de Sardijnse keuken toch enigszins aan mij voorbij gegaan. Zelf koken was lastig met 38 graden overdag en ook ’s avonds was het nog bloedheet. Nog erger waren de mierenplagen in zowel Bari Sardo als Rome die het uitgebreid koken voor de tent wel belemmerden. Dus gingen we maar regelmatig naar een hele eenvoudige pizzeria aan het strand waar de pizza’s net zo geweldig waren als het uitzicht op zee. Ik had al eens eerder over een pizzasteen nagedacht maar nu moest het er toch maar eens van komen. Prachtige steen gevonden in een tuincentrum van Leeuwarden maar helaas was die steen net iets te groot voor mijn oven. Via verschillende weblogs had ik wel tips verzameld en met de juiste terminologie van Chamotte en Travertin nog eens alle tegelhandelaren van Amsterdam gebeld. Velen hadden geen idee wat ik zocht maar bij tegelhandel Van der Pol kreeg ik een specialist aan de lijn die deze steensoorten herkende. Het was niet eens ver fietsen en voor 7 euro kon ik een mooie Travertin tegel kopen in een ideale maat van 40 bij 30 cm. Dus pizzadeeg maken, beleg klaarzetten en een pizzaschep knippen uit een doos. Het ging geweldig voor een eerste keer. 

Laat het pizzadeeg voldoende kneden en rijzen en rol een stuk deeg uit op het aanrecht. Bestrooi de pizzaschep met wat pastameel (semolina) en leg het deeg op de pizzaschep. Beleg de pizza naar keuze en schuif de pizza op de steen in de oven. Zet de oven wel op tijd aan want het voorverwarmen op de hoogste stand duurt wel een half uur. De pizza is snel klaar en veel knapperiger dan vanaf een bakplaat. 

Iedereen kan lekker koken

In het Volkskrant magazine lees ik altijd de rubriek ‘Iedereen kan koken’. Een tijdje geleden ging het over pizza’s bakken met verschillende soorten deeg in een rode ferrari. Dit pizzaoventje heb ik (nog) niet maar pizza’s bakken doe ik regelmatig. Tijd om de tips uit deze rubriek eens te benutten. Ik koos voor het gewone langzame deeg en probeerde tegelijkertijd weer eens een ander beleg.

Voor het deeg:

500 gram bloem

1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
1 zakje gedroogde instant gist (7 gram) of 20 gram verse gist
150-300 ml. handwarm water
3 eetlepels olijfolie

Voor het beleg van 1 pizza

100 gram kastanjechampignons

50 gram taleggio

Rucola

Tijm

Zout en peper

Scheutje lekkere olijfolie

Het deeg moet je een dag tevoren klaarmaken door allereerst het zout en de suiker door de bloem te roeren, de gist op te lossen in wat lauwwarm water, mengen met de bloem en de olijfolie en dan met de rest van het water te kneden tot een mooi deeg. Kneed het deeg zeker 15 minuten met de hand of met een machine.

Vet een ruime kom in met een beetje olie. Rol de bol deeg door de kom zodat alle kanten van de bol met een klein beetje olie zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

De volgende dag haal je het deeg twee uren voor etenstijd uit de koelkast. Laat het deeg gewoon een tijdje staan op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op de maximale stand en vet een pizzavorm in met wat olie. Verdeel het deeg in 5 bollen en trek en rol het deeg uit tot een ronde lap voor de vorm. Beleg de pizza met de champignons door met een komkommerschaafje hele dunne plakjes te schaven. Bestrooi de pizza met een beetje zout, peper en tijm. Verdeel de kaas erover (korst gewoon gebruiken) en bak de pizza 5-10 minuten in de oven. Serveer de pizza met de rucola en een wat druppels olijfolie.

Een heerlijke pizza en dus moet ik een volgende keer het pizza bakken een week tevoren plannen zodat het zuurdesemdeeg dan getest kan worden.

Radicchio

Radicchio is een van mijn favoriete groenten. Maar helaas is het altijd zoeken naar deze ronde rode sla. Alleen bij de Turkse groenteboer kan ik vaak wel een vers kropje vinden. In de Nederlandse supermarkten is radicchio alleen een klein onderdeel van voorverpakte sla. Dan Italië. Daar zijn zowel de ronde sla (radicchio rosso Chioggia) als de meer langwerpige rode witlof (radicchio treviso) volop verkrijgbaar.

Radicchio is rauw lekker als salade en te combineren met kappertjes, rucola, olijven of mozzarella. Gestoofd is het nog veel lekkerder. Heel kort even bakken in olijfolie en daarna in de oven met wat Italiaanse kaas.

Ook lekker: radicchio op de pizza om de heimwee naar een Italiaanse keuken in een casot in Treiso te bestrijden. Maak zelf pizzadeeg en beleg de pizza met tomatensaus, mozzarella en radicchio. Dan 5-10 minuten bakken in een hele hete oven.