Boterkoek met kweepeergelei

In het voorjaar probeer ik de kasten leeg te eten. Van de Vialone Nano, uit de Italiaanse supermarkt,  maakte de reclameman een erg lekkere risotto met groene asperges en tuinerwten. Ook eten we ons door een grote voorraad bonen uit Jemen heen met foul (voor mij geen straf). Voor de komende tijd ligt er nog sushirijst, een mix voor roti, manti uit Turkije en nog een aantal pakken bijzondere pasta en dan heb ik nog niet achter in de kastjes gekeken. En laat ik de Noorse bruine suiker gewoon liggen voor de peperkoeken in het najaar. Het potje kweepeergelei dat er nog stond, ging alvast als extra laagje door de boterkoek.

Boterkoek met kweepeergelei

nodig:
* 200 gr. bloem (+ twee eetlepels extra bloem voor het kruimeldeeg)
* 175 gram boter
* 125 gram basterdsuiker
* 1 eetlepel vanillesuiker
*  snufje zout
*  1 eetlepel koud water


1/2 potje kweepeergelei/jam of abrikozenjamVerwarm de oven voor op 200 graden. Roer de droge ingrediënten door elkaar. Verdeel de boter in klontjes boven het bloemmengsel en verkruimel de boter met je vingers. Voeg een eetlepel koud water toe en kijk of het mengsel tot een bal bij elkaar komt. Laat het deeg even koud worden in de koelkast tot het niet meer plakt. Vet ondertussen een boterkoekvorm in met boter. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem van de vorm. Strijk de jam   over het deeg uit met een mes. Voeg een paar eetlepels bloem toe aan de rest van het deeg en verkruimel het deeg. Verdeel dit over de jam. 

Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 tot 25 minuten. 

Laat afkoelen en snijd in punten. 

cake met kweepeer en amandel

Wanneer gaat het sneeuwen? Ik wil frisse vorstlucht, een stralendblauwe hemel, berijpte bomen en een pak sneeuw van minimaal 20 cm. Dit is de bekende saaie januarimaand. Blue monday was vorige week, de somberste dag van het jaar. Vandaag vind ik het ook nikserig. Deze kleine zelfstandige heeft moeite te beginnen met de belangrijke zaken van het leven, dus terwijl ik weet hoe het moet volgens het time-management schema begin ik vandaag lekker met de niet-urgente, onbelangrijke zaken. Ik bak een cake. Het recept komt bijna integraal van de site Chocolate & Zucchini, maar voor diegenen die het recept liever in het Nederlands hebben, heb ik het vertaald.


Kweepeer-amandel cake


nodig:
* 200 gram bloem
* 100 gram gemalen amandelen
* 1 theel. bakpoeder
* 1 theel. baksoda
* 1/4 theel. zout
* 2 grote eieren
* 100 gram kristalsuiker
* 100 gram bruine basterdsuiker
* 50 gram plantaardige olie (ik gebruikte zonnebloemolie, maar raapzaadolie is nog beter want geen smaakje)
* 200 grams yogurt of zuurdesem
* 400 grams gepocheerde kweepeer of gewone rijpe peren
* grove kristalsuiker om te bestrooien

Vermeng de bloem, amandelmeel, bakpoeder, baksoda en zout zodat er geen klontjes meer in zitten.

Verwarm de oven op 175°C. Vet een 28-cm cakevorm in en bedek de bodem met bakpapier.
Roer in een andere kom de eieren en suiker een paar minuten door. Voeg de olie, yoghurt of zuurdesem en roer zodat het zich vermengt. Snijd de kweeperen of gewone peren in stukjes, mag een beetje grof en voeg voorzichtig toe aan het mengsel. Voeg het meelmengsel toe en roer het voorzichtig door het mengsel. Mix niet te lang, dan wordt het eindresultaat droog en rijst het niet goed.
Giet het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de suiker.

Ik had kandijsuiker (nog uit noorwegen meegenomen) en deze heb ik in de vijzel een beetje fijner gemaakt.

Zet in het midden van de oven en bak 40 minuten tot de cake mooi bruin is en een satehprikker die je in midden van de cake steekt er schoon uitkomt. Blijft de cake eraan plakken dan nog 5 minuten terug in de oven, waarna je nog eens controleert op gaarheid met de prikker. Stort de cake op een rek en laat afkoelen.

Ondertussen alweer een paar uur hard gewerkt (dus niemand hoeft jaloers te zijn) en de cake geproefd. Lekker, niet overdreven zoet, een beetje zoals muffins. Ideaal voor de naschoolse hongerklap.

Kweeperenjam

"Waarom eten wij al die dingen uit andere landen?" vroeg Dagmar gisteren. Wat stond er op tafel: American pancakes, appelboter en gepocheerde kweeperen. Het vocht daarvan had ik nog ingekookt tot een gelei die heel zoet en kleverig is geworden met de diepe geur van kweepeer. Tja, kweeperen zijn voor mij ook ongewoon dus het is uitproberen welke bereidingswijze het lekkerst is. Van de kweeperen die nog over waren, (nee, geen kweekperen hannah) maakte ik jam. Het is zeker geen jam voor mijn zus. Je proeft dat het een steenvrucht is. De winnaar is geurige gelei. Volgend jaar meer daarvan.

kweeperenjam
voor 5 jampotjes: 1,2 kilo geraspte kweepeer * 1 liter water * 1 kilo suiker * sap van 1 citroen

Veeg het dons van de kweeperen en was ze. Snijd de kweeperen in de lengte, 2x door midden. Verwijder nu het klokhuis uit de kweeperen maar laat de schil eraan zitten. Rasp de kweeperen fijn in een keukenmachine. Dit kan eventueel ook met een handrasp maar dat is echt heel veel en zwaar werk. Bijna een garantie om je hand ook open teH halen. Dringend advies is dus: gebruik een keukenmachine.

Breng de kweeperen met het water en het citroensap aan de kook. Kook het 10 minuten. Voeg nu de suiker toe. Kook het geheel totdat het flink ingekookt is en mooi rood van kleur geworden is. Dit duurt tussen de 30 en 60 minuten. Als er een stevige massa in de pan zit dan is de jam goed.

Kook ondertussen de potjes uit en laat drogen op een theedoek. Vul de potjes, schroef het deksel erop en laat omgekeerd afkoelen.

bron: www.kweepeer.nl

Annekee's kweeperen

Dagmar speelde bij Annekee en ze maakten heksensoep van kweeperen die uit de boom in hun tuin waren gevallen. Oma zag me kijken en zei dat ze niet wist of je echt iets lekkers met een kweepeer kon maken. Ik trok de stoute schoenen aan en vroeg of ik er een paar mee mocht. Ik kreeg een hele mand. Bijzondere vrucht die bijzonder lekker ruikt. Op zoek naar recepten werd ik op mijn wenken bediend op een Franse blog.

Gepocheerde kweeperen met vanille

2 kg rijpe kweeperen (een rijpe kweepeer is voornamelijk geel, een beetje bruin van binnen geeft niet) * 160 grams suiker * 1/2 vanillestokje

Schil de kweeperen met een scherp mes. Dit is best lastig, want kweeperen zijn heel hard (niet voor niets een steenvrucht) en het mis glijdt snel weg richting je hand.
Doe de kweeperen in een snelkookpan, met de suiker en vanillestokje en giet er zoveel water bij dat ze net onder zijn. Breng aan de kook en laat 30 minuten koken vanaf het moment dat de pan onder druk is gekomen. Ik koelde de pan af zodat de druk eraf was en de pan open ging. Het vocht kookte nog. Ik deed de kweeperen in potjes samen met het vocht. Het overgebleven vocht kookte ik in tot er soort siroop over was. De kweeperen worden prachtig rood. Vanochtend aten we ze bij de amerikaanse pannekoeken. Ook lekker door de yoghurt.

bron: Chocolate and zucchini