Vegataart

 

Deze hartige taart was mijn eerste succesrecept en werd vroeger regelmatig gegeten. De naam refereerde aan vegetarisch eten, wat in die tijd nog wel bijzonder was, maar ook aan de muziek. Maar eind jaren ‘80 waren er nog geen blogs of sociale media en veel aantekeningen maken over je kookkunsten was ook nog geen gewoonte. Ik moest mij dus herinneren hoe ik de vegataart ooit maakte. Van het bladerdeeg, de kool, de aardappel en de tomaat was ik zeker. Maar welke andere groente maakte deel uit van de taart? Broccoli, prei? En misschien varieerde ik ook wel. Ik besloot nu om spinazie te gebruiken en ik was niet ontevreden over het resultaat. Tien dagen later zoek ik een ander recept in mijn map van succesrecepten en wat kom ik onverwach nog tegen? Aantekeningen! Ik varieerde dus zeker wel met de ingrediënten.

Minimale ingrediënten
5 plakken bladerdeeg
Groene kool
2-3 aardappelen
2 tomaten
Spinazie
Kaas
2 eieren
Room

Eventueel de spinazie vervangen door sperziebonen, broccoli of prei.

Bereiding

1. Maak de groene kool schoon en snijd de bladeren in grove stukken. Stoof de kool gaar in olijfolie en voeg zo weinig mogelijk water toe om aanbranden te voorkomen.
2. Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen.
3. Roerbak de spinazie en laat afkoelen
4. Beboter een ovenschaal met een rand van 5-10 cm.
5. Bekleed de ovenschaal met het ietwat uitgerolde bladerdeeg.
6. Vul de ovenschaal achtereenvolgens met kool, aardappel, tomaat, spinazie en de geraspte kaas.
7. Klop de eieren los met de room en giet het over de groenten.
8. Bak de taart op 200°C totdat deze mooi bruin en stevig is.

Dag winter: lasagne met groene kool en provolone

Groene kool, vaak ook savooiekool genoemd, is één van mijn favoriete groentes. Heerlijk om de bladeren los te pellen, de grote nerf eruit te snijden en de stukken in de wok met een scheut olijfolie langzaam te roerbakken. Maar de lente is in aantocht, de laatste schaatswedstrijden in Thialf worden verreden en de kool verdwijnt bijna uit de winkel. Tijd om nog eens groene kool te eten op een andere manier.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 pak lasagnevellen
• ½ grote groene kool
• 150 gram provolone
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Tomatensaus van 1 blik tomaten en 1 ui. (of restjes uit de vriezer gebruiken)
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 400 ml melk.
• Zout en peper
• Nootmuskaatbolletje

Bereiding

1. Snijd de kool in reepjes en kook of roerbak ze beetgaar.
2. Maak een tomatensaus door de gesneden ui even in olijfolie te bakken, een blik tomaten toevoegen, zout en peper en minimaal een half uur laten sudderen.
3. Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Meng er de bloem door en laat op laag vuur 3 minuten garen. Voeg op laag vuur al roerend met een garde de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat de saus op laag vuur al roerend 2-3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een snufje zout, nootmuskaat en eventueel peper.
4. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
5. Gebruik een ovenschaal met een hoge rand en vet deze in met wat olijfolie. Begin met een laag lasagnevellen. Bouw verder met de kool, de tomatensaus, plakken provolonekaas en de Parmezaanse kaas. Maak zo drie lagen en eindig met de bechamelsaus en nog een beetje Parmezaanse kaas.
6. Heb je geen provolone dan kun je ook mozzarella gebruiken.
7. Bak de lasagne in 40-50 minuten gaar en met een bruine korst.
8. Dek de schaal eerst af met wat aluminiumfolie en verwijder de folie voor het laatste kwartier.

mexicaanse koolsalade

Heb je je voorgenomen om af te vallen dit jaar? Volgens nu.nl het meest gehoorde voornemen in Nederland voor het nieuwe jaar. Dat gelukkig nieuwjaar is dan al voorbij want afvallen is afzien. Op een Amerikaanse site zag ik de nieuwste inzichten op dieetgebied the flat belly diet. Leuk om te horen hoe overtuigd ze de boodschap brengen. Van dieten waarbij je nauwelijks mag eten, is aangetoond dat ze juist tot gewichtstoename leiden omdat bij plotseling minder eten je lijf op de spaarstand wordt gezet. Dat was een handige zet vanuit de evolutie in tijden van schaarste aan eten. Alleen als je het dieet niet volhoudt, wat begrijpelijk is als je nauwelijks mag eten, is je lijf nog steeds zuinig met zijn energieverbruik terwijl je wel weer meer eet dus wordt je zelfs dikker dan voor je begon. Bij dit allernieuwste amerikaanse dieet mag je wel veel eten, maar sommige voedingsmiddelen worden als fout, zelfs als vergif neergezet. Bij bewerkte producten snap ik dat want die zitten vol met verborgen suiker, maar ook brood gemaakt van tarwe of pasta staat op de lijst van verboden producten. Pardon, geen brood? Geen pasta? Klinkt als een heel ongezellig jaar. Als ik het hoor, krijg ik al zin in een appelflap. Voor mij dus geen dieet, maar zo'n vers,nieuw jaar vraagt wel om gezond eten en na die overdaad mag het weer een tikje gewoner. Dus (heel) even geen witte wijn meer, wel veel gerechten met peulvruchten en wintergroenten. Vandaag dus tortilla met bonen en tomatensalsa. Daarbij een pittige koolsalade die in veel Midden-Amerikaans landen gegeten wordt. Het lekkerste is als je 'm een paar uur laat staan (of een dag in de koelkast) zodat de kool en wortel een beetje zachter wordt. Maakt 'm lekkerder, want om eerlijk te zijn hadden sommige gezinsleden graag een likje mayonaise door de salade heen gedaan.

Curtido of mexicaanse koolsalade

nodig:
* halve groene kool
* grote winterwortel
* (eventueel restje ijsbergsla)
* theel. oregano
* halve theel. chilivlokken of -poeder
* volle theel. zout
* 2 eetl. rodewijnazijn of appelazijn
* 1 eetl. olijfolie

Verwijder de lelijke bladeren van de groene kool. Haal de bladeren los en was deze onder de kraan. Vouw een paar bladeren tegelijk op en snijd ze met een scherp mes in fijne reepjes. Doe in een kom. Schrap de wortel schoon en rasp hem grof boven de kool. (Snijd de ijsbersla in fijne reepjes). Roer het zout, de chilivlokken, azijn en olijfolie door de groentes. Laat een aantal uren conserveren.

bron: Madhur Jaffrey

De waarheid over groene kool

In mijn laatste bericht schreef ik dat savooiekool geen groene kool mag heten. Dat heb ik ooit eens ergens gelezen en die informatie paste naadloos bij mijn herinnering dat we vroeger de ene dag gekookte witte kool aten en een andere dag gekookte groene kool. En aan het plaatje hiernaast van de witte?! kool kun je afleiden dat er niets mis was met mijn kleurwaarneming. De biologische groenteboer kent de waarheid (zo is het dus en niet anders) over groene en savooiekool.

Uit de Groningse nieuwsbrief van de biologische groenteboer:

"Groene savooiekool, een oud ras. Regelmatig ontstaan er op de markt boeiende gesprekken over de producten die wij verkopen; over herkomst, recepten, rassen en benamingen. Zo was er vorige week een discussie over het verschil tussen groene kool en savooiekool, waarbij de meningen verdeeld bleven. Wij gingen op zoek naar de waarheid en die willen we u niet onthouden.
Groene kool wordt ook wel kapperkool of savooiekool genoemd. Er is dus geen
verschil. Naast de groene savooiekool bestaat er wel een gele variant, maar die is in Nederland nauwelijks verkrijgbaar. Savooiekool is een van de oudste koolrassen die er zijn. Het is een gezonde groente, vol vitamine C en ijzer. Karakteristiek is zijn sterk gebobbeld blad. Deze stevige kool kan goed tegen vorst, maar in tegenstelling tot de rode of witte kolen kunt u hem niet langer dan een ruime week (koel) bewaren.
Wanneer u hem kookt, doet u dat dan niet langer dan 7 minuten. Bij een langere kooktijd ontstaan zwavelverbindingen die zorgen voor de typische koollucht. Bovendien maken ze de kool zwaarder verteerbaar. Naast koken leent groene kool zich ook uitstekend voor stoven, stomen, roerbakken en het verwerken in salades."

Zo die koolweetjes zijn weer binnen. Nu een recept. Ik heb gisteravond de groene eh savooiekool geroerbakt op zijn italiaans.
,
nodig: halve savooiekool in dunne reepjes, enkele eetlepels gedroogde porcini, geweekt, rode ui gesnipperd, 1 peperoncino of snufje rodepepervlokken, olijfolie, zout

Fruit de ui met rode peper. Voeg de porcini in stukjes toe en sauteer even. Voeg de reepjes kool toe en bak de kool al omscheppend. Voeg een paar eetlepels van het porciniweekwater toe. Roerbak de kool niet langer dan 7 minuten heb ik gehoord. Breng op smaak met zout.

Gegeten met geroosterde aardappelen en linzen uit de auvergne (zie eerder recept).