Groene soep van tomatillo en doperwten

 

Courgettes met bloem, aardappelen, uien, koolrabi, bietjes bramen, stokbonen, sla, dille, peterselie en tomatillo's vers van de  moestuin. Een walhalla van zomergroente voor iemand die graag kookt.  In ruil hiervoor beloof ik de recepten op te schrijven op de blog.  

Vergeet ik eerst al een foto te maken van de tafel vol mooi gearrangeerde groentes, daarna van het koken en van  het eindproduct. Gelukkig wist de gast van de tweede ronde restje soep nog een foto te maken.  De andere foto's komen van een eerdere post over tomatillo. De andere blogschrijfster zei leuk die overdadige oogst aan tomatillo's deze zomer maar wat doe ik er mee. Nou die  salsa verde dus van de andere blog, maar soep kan ook.  Weleens wortelsoep met tomatillo gemaakt maar dit keer wilde ik m groen.  Dus diepvrieserwten toegevoegd, want die hebben ook een zoetje als tegenhanger van de zurig smakende tomatillo. En na het oordeel van de Leontine van gisteren een scheut room toegevoegd om het samentrekkende mondgevoel te verminderen, lees minder zuur te maken. Afgemaakt  met wat blaadjes koriander en gebroken tortillachips die een onverlaat al eerder had geopend. 

Tomatillosoep met doperwten

nodig voor 6 porties:

• 500 gram tomatillo's
• twee tenen knoflook
• jalopeño peper
• 1 ui
• 300 gram diepvrieserwten
• kwart tot half bosje koriander: steeltjes en blaadjes
• bouillonblokje
• zout en peper
• scheut room
• water
• (tortillachips) 

Zet de oven op 200 graden. Haal het vliesje van de tomatillo en was ze tot het plakkerige laagje is verdwenen. Snijd ze in twee en leg ze met bolle kant onder in schaal samen met knoflook en jalopeño peper. Laat ze bakken tot er wat  kleur op zit.  Snipper de ui en fruit in pan.  Voeg de fijngesneden steeltjes van  de korander toe en laat even stoven.  Voeg de inhoud van ovenschaal toe en roer om. Je kunt met scheutje water de aanbaksels in de schaal losweken en aan pan toevoegen.  voeg diepvrieserwten, bouillonblokje en kleine liter water toe.  Laat aan de kook komen en 10 minuten sudderen.  Pureer soep met staafmixer en voeg zo nodig water toe als soep te dik is. Proef en voeg scheut room en  zout en  peper toe.  Verkruimel de tortillachips over de soep. Maak af met blaadjes koriander. 

Soep van zwarte kikkererwten

Nog nooit had ik zwarte kikkererwten (ceci neri) gezien of gegeten. Maar deze specialiteit uit Puglia werd meegenomen door de eigenaar van dit blog en dus moest ik op zoek naar een recept voor het Italiaanse diner. In mijn ouderwetse kookboeken vond ik niets, maar op internet vond ik vooral recepten voor soep. Wel met spek of vis dus ik moest mijn eigen versie bedenken.
Voor familie kun je altijd nieuwe recepten uitproberen maar deze soep was verrassend en bijzonder lekker.

Ingrediënten
200 gr. gedroogde zwarte kikkererwten
3 teentjes knoflook
1 theelepel venkelzaad
1 takje rozemarijn
2 stengels bleekselderij
2 wortelen
200 gr. cherrytomaatjes
1 bouillonblokje
150 gr. Pasta (niet te klein, ik gebruikte rigatoni)
8 shiitakes

Bereiding

1. Week de kikkererwten 48 uur in water met een snufje zuiveringszout (baking soda) en ververs het minstens één keer.
2. Kook de kikkererwten in gezouten schoon water samen met 1 teentje knoflook en een takje rozemarijn. Ik gebruikte de snelkookpan en liet de erwten 30 minuten koken nadat de pan onder druk stond. Normaal gesproken voeg ik nooit zout toe tijdens het koken van peulvruchten maar in dit geval stond het er specifiek bij in het originele recept, met als reden dat de zwarte kikkererwten behoorlijk vasthoudend zijn en dat het zout helpt om ze te verzachten.
3. Laat de kikkererwten uitlekken maar bewaar het kookvocht. Verwijder waar mogelijk de knoflook en de rozemarijn.
   
   
   
   
   
4. Verhit in een grote pan een flinke scheut olijfolie en bak op zacht vuur twee gepelde teentjes knoflook. Voeg vervolgens het venkelzaad toe en laat ze een paar seconden in de olie opwarmen, zodat ze hun geur loslaten.
5. Voeg daarna de in stukjes gesneden bleekselderij en wortel toe.
6. Doe een deksel op de pan en laat de groente een kwartiertje zachtjes stoven.
7. Was de tomaatjes en snijd ze door de helft. Voeg de tomaten toe en laat ze op hoog vuur 2 minuten koken.
8. Voeg de kikkererwten toe met wat kookvocht, heet water en een bouillonblokje en breng aan de kook.
9. Laat de soep daarna heel rustig zo’n 20-30 minuten even sudderen. De kikkererwten moeten niet stuk koken.
10. Kook de pasta al dente en giet af.
11. Voeg de pasta toe aan de soep en zet de pan aan de kant totdat je gaat eten. De smaken kunnen dan nog intrekken.
12. Snijd de shiitakes in reepjes en bak ze even in olijfolie.
13. Serveer de soep met een paar reepjes shiitake en extra olijfolie.

Gebaseerd op Zuppa di ceci neri e platessa alla pugliese.

Koude aardappel-preisoep

 

Na een nat voorjaar waren er vorige week opeens een paar heerlijke zomerse dagen met zelfs een tropische dag. Misschien wel op de warmste dag van het jaar kwam familieleden een kastje ophalen, voetbal kijken en eten. Deze koude soep met chips is geschikt voor warme dagen en kan ook de avond tevoren al gemaakt worden. Een super simpel recept voor 4 personen.

Ingrediënten
500 gram prei
30 gram boter
500 gram aardappelen
650 ml groentebouillon
125 ml slagroom
Zout en eventueel (witte) peper
1 zak chips naturel
Bieslook

Bereiding
1.    Snijd de prei in halve ringetjes en was de prei in ruim water zodat het zand goed verwijderd wordt. Laat de prei goed uitlekken in een vergiet.
2.    Smelt de boter in een pan en bak de prei zachtjes.
3.    Na ongeveer 10 minuten de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en de bouillon toevoegen. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken zodat de aardappelen goed gaar zijn.
4.    Pureer de soep met een staafmixer en roer de slagroom erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5.    Laat de soep afkoelen en daarna goed koud worden in de koelkast. Deze soep kan dus prima de avond tevoren gemaakt worden.
6.    Serveer de soep koud met fijngeknipte bieslook en chips.

Pompoensoep met orzo en amaretti

Mijn lekkerste recept met pompoen is de soep met rode linzen (bijna te simpel voor dit blog). Dus was het tijd om een andere pompoensoep te proberen. Dit recept vond ik in het kookboek van Claudia Roden getiteld Med. Alleen het zoeken naar ingrediënten kan een beetje moeilijk zijn. De amarettikoekjes in de supermarkt zijn wel heel klein en de Italiaanse orzo (gerst) is in Nederland opeens een pastasoort geworden. Ook lekker maar nu heb ik toch weer iets voor mijn Italiaanse boodschappenlijst.

Claudia Roden is 87 jaar dus haar recept is met volle melk. Ik maakte een vegan versie van de soep. De Parmezaanse kaas smaakt wel heel goed met de amaretti maar het hoeft natuurlijk niet.

Ingrediënten

• 1 biologische oranje pompoen
• 1 groentebouillonblokje
• 100 gram orzo
• 300-350 ml ongezoete sojamelk
• Zout en zwarte peper

Om te garneren: kaneelpoeder, Parmezaanse kaas en verkruimelde amarettikoekjes.

Bereiding

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in grove stukken. Als je de pompoen een paar minuten kookt in een grote pan met water dan kun je de pompoen gemakkelijk schillen met een dunschiller.
2. Breng in een soeppan de pompoen met 300 ml water en het bouillonblokje aan de kook. Laat de pompoen zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
3. Kook intussen de orzo in gezouten water in acht minuten al dente. Giet de orzo af.
4. Pureer de pompoen met een staafmixer en voeg de melk toe. Als de soep te dik is voeg dan nog wat water of melk toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat de soep nog heel even zachtjes koken en voeg dan de orzo toe.
6. Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas, de amaretti en het kaneelpoeder in aparte schaaltjes.

N.B. Je kunt de soep eerder maken maar de orzo voeg je pas toe tijdens het opwarmen van de soep.

Mexicaanse maissoep met kaas

De Amsterdammers gingen samen eten. Mexicaans was de eerste keuze dus kon ik op zoek naar recepten van vroeger. Zoals de burrito in een vegetarisch kookboek uit een tijd dat er nog nauwelijks vegetarische kookboeken waren. Of deze romige maissoep, een recept voor 4 personen waar 6 mensen van kunnen eten en waarbij de hoeveelheid room al flink is verminderd ten opzichte van het originele recept.
In dit recept wordt de mais niet gepureerd. Het is wel een recept wat in de categorie slow cooking kan worden opgenomen, lekker langzaam laten sudderen.

Ingrediënten
2 eetlepels boter
2 uien
½ rode paprika
2 teentjes knoflook
1 theelepel komijn
¾ theelepel gemalen koriander
2 eetlepels bloem
1 jalapenopeper
2-3 middelgrote aardappelen
700 ml groentebouillon
1 blik maiskorrels
2 tomaten
200 ml melk
250 ml (koffie)room
100 gram geraspte belegen kaas
3 eetlepels gehakte verse koriander
Zout, peper en cayennepeper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de uien en de paprika in stukjes.
2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur.
3. Fruit de uien en paprika tot ze zacht zijn maar niet kleuren.
4. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, koriander en bloem toe en laat die een paar minuten al roerend bakken.
5. Voeg de gesneden jalapenopeper toe.
6. Voeg al roerend de bouillon toe zodat er geen klontjes ontstaan.
7. Voeg de in blokjes gesneden aardappel toe.
8. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep zachtjes circa 10 minuten doorkoken.
9. Voeg de mais toe en de ontvelde en in stukjes gesneden tomaten.
10. Laat de soep nog 15-30 minuten sudderen totdat de mais lekker zacht is.
11. Verwarm de melk en de room in een aparte pan tot het bijna kookt.
12. Voeg dan al kloppend de kaas toe.
13. Klop het kaasmengsel beetje bij beetje toe aan de soep.
14. Voeg koriander toe en naar smaak zout, peper en cayennepeper.
15. Serveer de soep warm, eventueel met tortillachips.

 

Knolselderij-preisoep met za'atar

 

De verse za’atar uit Syrië werd op een ietwat winterse zaterdagochtend met de racefiets bezorgd. In het zakje twee soorten: groene en rode za’atar. Dus dan wordt vanzelfsprekend het menu bepaald door dit magische kruidenmengsel. Deze keer geen labne met za’atar, maar gisteren wintertabouleh met platbrood en de groene za’atar en vandaag een winterse soep van knolselderij met de rode za’atar. Een recept uit het recent aangeschafte kookboek Bazaar met vegetarische recepten uit het Midden-Oosten. Een eenvoudige soep en enorm smaakvol door de za’atar.

Ingrediënten voor vier borden
Olijfolie
250 gram prei, schoongemaakt en in grove ringen
400-450 gram knolselderij, geschild en in blokjes
2 teentjes knoflook in plakjes
1 liter kokend water
25 gram boter
Za’atar
Zout en peper

Verhit in een pan wat olijfolie en voeg de prei toe. Bak de prei op laag vuur enkele minuten. Let op dat de prei niet bruin wordt.
Roer de knoflook erdoor en daarna de knolselderij. Voeg ruim zout en peper toe. Bak de groente nog 12-15 minuten maar let er ook nu op dat de groente niet bruin wordt, want de soep moet wit worden.
Schenk het kokende water erbij, roer goed, en laat de soep 30-40 minuten zachtjes koken tot de knolselderij gaar is.
Pureer de soep met een blender of staafmixer en roer de boter erdoor.
Serveer de soep met een beetje olijfolie en heerlijk veel za’atar.

Op dit blog lees je nog meer suggesties over koken met za’atar.

Bonensoep met cavolo nero en fregola sarda

Winter in Nederland: eerst heel vroeg in december een pak sneeuw dat het maatschappelijke leven ontregelt en nu nog later dan de Elfstedentocht van 26 februari 1986 droge vrieskou en een ijzige wind. Ik denk dat de berichten vooraf over de  zogenaamde 'Siberische Beer' de gemoederen meer bezig houden dan het echte weer de komende dagen. Vries-advies voor ouderen, natuurijs, tips voor wintersporters, tips tegen vorstschade, waarschuwingen voor de gevoelstemperatuur, alsof we niets meer gewend zijn. De verwachte -10 is helaas al weer verdwenen uit de voorspellingen en de -20 gevoelstemperatuur lijkt er niet meer te komen.

Maar ook met wat minder kou is een stevige soep aan te raden. In deze typisch Italiaanse soep van groente, bonen en pasta is de traditionele pasta vervangen door fregola. Fregola is een bolletjesvormige pasta die ik had gekocht in Sardinië. Het komt langzaam deze kant op want de Sligro verkoopt het al. Fregola Sarda is de ongeroosterde variant en verrassend lekker.

Ingrediënten

400-450 verse borlottibonen (of uit de diepvries)

1 aardappel

1-2 teentjes knoflook

1 ui

1 wortel

1 stengel bleekselderij

2 theelepels tijm

3 laurierbladeren

1 theelepel rozemarijn (of verse)

1 blik tomaten in blik

Zout, peper, olijfolie.

130 gram fregola

1 bosje palmkool (cavolo nero)

1 citroen

Bereiding

1. Schil de aardappel en doe deze met de bonen in een pan. Voeg zoveel water toe dat ze ruim onderstaan. Breng alles aan de kook en laat de bonen 25 minuten pruttelen op zacht vuur.
2. Laat de bonen uitlekken en vang het kookvocht op.
3. Pureer de aardappel met wat kookvocht en houd deze puree apart.
4. Snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes, de bleekselderij in kleine stukjes en de wortel in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan en bak deze groentes ongeveer 10 minuten.
5. Voeg dan de bonen, de tijm, de laurier en de rozemarijn toe.
6. Zeef het achtergehouden kookvocht en doe het bij de groenten in de pan.
7. Voeg de tomaten, de aardappelpuree en wat zout toe.
8. Breng alles aan de kook en laat daarna de soep zachtjes pruttelen voor minimaal 15 minuten.
9. Kook ondertussen de fregola 4 minuten in kokend water met wat zout.
10. Snijd de cavolo nero in stukken en voeg samen met de schil van de citroen toe aan de soep.
11. Giet de fregola af en voeg toe.
12. Laat de soep pruttelen totdat de kool gaar is. Voeg indien nodig wat extra water toe.
13. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurier.
14. Serveer de soep met wat olijfolie, pecorino Sarda en knapperig brood (bijvoorbeeld pane carasau).

Zoete aardappelsoep met wortel en rode linzen

Dit is niet de zoete aardappelsoep van Kerstmis maar een aangepaste versie van soep uit de nieuwe serie De Frisse Start van 24Kitchen, een typisch programma voor januari en goede voornemens.

Ingrediënten voor 4 borden

1 ui
1-2 teentjes knoflook
2 zoete aardappelen
2 winterwortelen
50 gram rode linzen
½ theelepel tijm
½ bouillonblokje
Cavolo nero of boerenkool
Snufje komijn
Snufje kurkuma
Feta

Bereiding

1. Pel en snipper de ui.
2. Pel en snijd de knoflook.
3. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten.
4. Schil en snijd de zoete aardappels en wortels in stukken en schep samen met de tijm in de pan.
5. Spoel de linzen af onder de koude kraan. Voeg de rode linzen, het bouillonblokje, het water en een flinke snuf zeezout toe en kook de soep gaar met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten.
6. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en desgewenst peper.
7. Snijd de kool in repen.
8. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de kool, kurkuma, komijn en een snufje zout toe. Voeg na enkele minuten een scheutje water toe en stoof de kool gaar.
9. Serveer de soep met de kool en wat feta. Lekker met multigranen baguette of zuurdesembrood.

Bron: 24Kitchen, https://www.24kitchen.nl/recepten/zoete-aardappel-en-rode-linzen-soep-met-feta

Perzische uiensoep

Na de bijzondere wortelsoep en paprikasoep van familieleden tijdens Kerstmis wilde ik ook wel weer eens een nieuwe soep ontdekken. In het kookboek Veggiestan zag ik een recept voor Perzische uiensoep. Nu had ik dat wel eens eerder gemaakt gezien een foto uit 2014 maar ik had geen idee uit welk kookboek ik dat recept had gehaald. Dit recept was echt anders. Volgens Veggiestan kun je kiezen tussen walnoten, spinazie, zure kersen, pruimen of abrikozen als extra ingrediënt maar niet alles tegelijk. Ik koos maar veilig voor de spinazie.

Leuk dus om uit te proberen voor de laatste dag van het jaar en geschikt naast de diverse hapjes, de oliebollen en appelflappen door broers gebakken en de Russische aardappelsalade voor na het vuurwerk. En in het geval het tegen zou vallen maakte ik nog de klassieke tomatensoep voor kinderen. Maar het viel helemaal niet tegen. Het was heerlijk en dan vooral door de combi van de soep, de eiercroutons en de door het bezoek uit Leeuwarden gepocheerde eieren.

Ingrediënten

6-7 middelgrote uien

1 grote eetlepel boter

1 theelepel kurkuma

2 eetlepels bloem

1 liter water

Zout en peper

250-300 gram spinazie

1 gesnipperde ui

2 kleine eetlepels gedroogde munt

2 eieren voor de garnering

4 eieren (minimaal 1 per persoon)

Oud brood of stokbrood

Bereiding

1. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze langzaam in de boter. Dit duurt zeker 20-30 minuten.
2. Als de uien zacht zijn en beginnen te kleuren de kurkuma toevoegen en een minuutje meebakken.
3. Roer de bloem goed door de uien.
4. Voeg al roerend het water toe en breng de soep aan de kook.
5. Voeg de spinazie toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Laat de soep minimaal 20 minuten trekken op zacht vuur.
7. Maak intussen de garnering door de gesnipperde ui te fruiten in wat olie tot hij bruint.
8. Voeg de munt toe en bak het mengsel nog een paar minuten. Zet dan weg.
9. Klop de eieren met wat zout en peper los.
10. Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng de stukjes brood met het ei.
11. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de eiercroutons goudbruin.
12. Breek de eieren in de warme soep en laat ze stollen of pocheer ze in kokend water met een scheutje azijn. Als je de eieren apart pocheert ze daarna gelijk in de soep doen.
13. Serveer de soep met de muntdressing en de croutons.