Israelische pittige wortelsalade

Van de buurvrouw twee huizen verder die kleiner ging wonen en geen plek meer over had, de friteuse geërfd die we bij tijd en wijle al eens leenden dus ze wist dat we 'm nodig hadden. Fijn voor de zelfgemaakte falafel die veel lekkerder wordt in hete olie dan in de pan.  Lekker met zhug en tahini. En als ik falafel eet, moet ik aan Israël denken,mijn eerste reis buiten Europa. De behoefte om er over te vertellen is er nog altijd maar thuis hoor ik vooral "Israël zeker" als ik vertel over appels plukken om 5 uur in de morgen , balen katoen met plastic bedekken, met de hele kibboets ontbijten met salades, kippen vangen en dansen op vrijdagavond. Binnenkort ga ik met Steve uit London herinneringen ophalen. Kijken of dat nog leuk is na 30 jaar.  Lunch buiten de kibboets was een broodje falafal. Kostte een  shekel en als je dat asociaal bleef bijvullen met de ingemaakte groentes en als je mazzel had met patat kon je er de hele dag tegenaan en bleef er geld over voor een drankje. Bietensalade wordt niet gemist, maar deze wortelsalade mocht ik weer maken. Als je het echt Israelisch wil doen met pilpelchuma. Vraag Ottolenghi maar hoe het moet.. Ik gebruik mijn eigen harissa

pittige wortelsalade 
Ingrediënten
* 6 wortels ongeveer 700g
* 1 grote ui
* 1 eetlepel harissa (of pilpelchuma)
* 1/2 theelepel gemalen komijn
* 1/2 theelepel gemalen karwijzaad
* 1/2 theelepel suiker
* 3 eetlepels (cider)azijn
* 3 eetlepels olijfolie
* 30 gram rucola of een flinke  hand

Schrap de wortels. Kook ze in stukken of geheel tot ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten afhankelijk van de grootte. Laat afkoelen. Snipper de ui en fruit in de helft van de olie ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Roer op het laatst de komijn en karwijzaad erdoor. Laat ook afkoelen.

Doe de ui, de andere helft van de olie, de harissa, suiker, zout en azijn bij elkaar. Snijd de wortels in plakjes van een centimeter, grote plakken doormidden snijden en roer het door de salade. Laat minstens een half uur staan. Vlak voor het serveren doe je de gewassen rucola erdoor.

bron: in the kitchen van kath naar Ottolenghi naar......

Iedereen kan lekker koken

In het Volkskrant magazine lees ik altijd de rubriek ‘Iedereen kan koken’. Een tijdje geleden ging het over pizza’s bakken met verschillende soorten deeg in een rode ferrari. Dit pizzaoventje heb ik (nog) niet maar pizza’s bakken doe ik regelmatig. Tijd om de tips uit deze rubriek eens te benutten. Ik koos voor het gewone langzame deeg en probeerde tegelijkertijd weer eens een ander beleg.

Voor het deeg:

500 gram bloem

1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
1 zakje gedroogde instant gist (7 gram) of 20 gram verse gist
150-300 ml. handwarm water
3 eetlepels olijfolie

Voor het beleg van 1 pizza

100 gram kastanjechampignons

50 gram taleggio

Rucola

Tijm

Zout en peper

Scheutje lekkere olijfolie

Het deeg moet je een dag tevoren klaarmaken door allereerst het zout en de suiker door de bloem te roeren, de gist op te lossen in wat lauwwarm water, mengen met de bloem en de olijfolie en dan met de rest van het water te kneden tot een mooi deeg. Kneed het deeg zeker 15 minuten met de hand of met een machine.

Vet een ruime kom in met een beetje olie. Rol de bol deeg door de kom zodat alle kanten van de bol met een klein beetje olie zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

De volgende dag haal je het deeg twee uren voor etenstijd uit de koelkast. Laat het deeg gewoon een tijdje staan op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op de maximale stand en vet een pizzavorm in met wat olie. Verdeel het deeg in 5 bollen en trek en rol het deeg uit tot een ronde lap voor de vorm. Beleg de pizza met de champignons door met een komkommerschaafje hele dunne plakjes te schaven. Bestrooi de pizza met een beetje zout, peper en tijm. Verdeel de kaas erover (korst gewoon gebruiken) en bak de pizza 5-10 minuten in de oven. Serveer de pizza met de rucola en een wat druppels olijfolie.

Een heerlijke pizza en dus moet ik een volgende keer het pizza bakken een week tevoren plannen zodat het zuurdesemdeeg dan getest kan worden.