Auberginecurry met paneer

Toetsentijd en dus stapels nakijkwerk en overwerk. Sporten en goed eten zijn dan belangrijk om geconcentreerd te blijven. Maar de vakantie nadert en dus ga ik nu alvast beginnen met het leegeten van de koelkast. De ervaring leert dat ik altijd te laat hiermee begin. In de koelkast lag paneer, een Indiase kaas die je ook zelf kan maken, gekocht in een winkeltje tegenover het OLVG. Geïnspireerd door het laatst bezochte Indiase restaurant maakte ik een gemakkelijke curry met aubergine, erwten, tomaat en paneer.

Ingrediënten voor 2-3 personen

2 kleine aubergines

100-150 gram (veld)erwten (Bonduelle uit de vriezer)

1 ui

2 eetlepels kant en klare currypasta van Patak

½ blikje tomaat

½ pakje paneer

Snijd de aubergine in blokjes en zet ze met wat zout even weg. Snipper de ui en bak deze even in wat olie in een braadpan. Voeg eerst de aubergine en iets later de currypasta toe. Bak de aubergine of matig vuur. Voeg als de aubergine ietwat gaar is de tomaat en de erwten toe. Laat de curry nog een tijdje sudderen tot de aubergine goed gaar is. Snijd de paneer in blokjes en meng ze door de curry. Serveer met rijst.

modern indiaas koken

Indiaas eten vind ik erg lekker. Kruidig, pittig en soms ronduit heet. Ernst is ook een liefhebber. Hij woont op het plein en maakt me af en toe blij met een restje curry. In de meivakantie een gezamelijk maal bereid. Hij maakte lamscurry en groentebiryani (een rijstschotel met linzen en groenten. Ik maakte uien/kikkererwtenbrood (geen succes), chapati's (gingen schoon op), choch chori (een behoorlijk pittige maar erg lekkere groentencurry, wortelraita en Bodil's favoriet: rajma, een kidneybonen curry. Erg lekker was een salade die niet eens super gekruid was. Volgens mijn broer Bouwe-Jan, die graag mee eet als er Indiaas wordt geserveerd en hij toevallig over is uit Yemen, was dit een goed voorbeeld van de moderne Indiase keuken waarbij groenten niet of kort gekookt worden met weinig specerijen en niet teveel vet. Interessant dat ook in India er een trend is voor bewust en gezond eten. Zou de voorkeur voor dik want rijk ook al ingeruild zijn voor de westerse obsessie met dun? Is dit mogelijk als een deel van de bevolking nog steeds onder de armoedegrens leeft en mager is.


De salade is heel lekker. Niet heel kruidig, maar sappig.

nodig: 250 gram paneer (volgens eerder recept) in blokjes * 1 geroosterde rode paprika fijngehakt (uit pot) * 1 stengelui of sjalotje fijngesnipperd * 50 gr tauge * een halve kommkommer in kleine blokjes * 2 a 3 tomaten in hele kleine blokjes * 3 eetl fijngehakte koriander 1 tl fijn geraspte limoenschil * sap van 1 limoen * 1 eetl olie * 1 tl honing * zout en peper
Doe de tomaat, komkommer, koriander, sjalotje, rode paprika en tauge een een kom. Meng limoenschil met sap,olie en honing met zout en peper en schenk over de salade.

Verwarm olie in een pan en bak de paneer licht bruin, dit kan ook in een grillpan.

Verdeel de paneer door de salade heen en serveer direct.
Voor iets meer Indiase pit kan je een heel fijn gesniperd rood pepertje toevoegen.

Paneer volgens de collega van Ernst

Paneer is een Indiase verse kaas die je zelf gemakkelijk maakt. De meeste recepten werken met citroensap maar dat was bij mij niet altijd even succesvol. Dit recept komt van de Pakistaanse collega van Ernst en werkt altijd. Je kunt zowel volle als halfvolle melk gebruiken. Magere yoghurt doet het ook.



nodig: 2 liter melk * 1 liter yoghurt

Breng de melk aan de kook. Roer af en toe zodat de melk niet aankoekt. Als de melk kookt de yoghurt toevoegen. Roer en je zult zien dat de vaste bestanddelen en de wei (licht groenig vocht) zich scheiden. Doe een schone doek (Ernst ingeving om een oude luierdoek te gebruiken, heb ik overgenomen) in een vergiet en giet de pan af. De wei stroomt weg en in de doek ligt nu de kaas
Bind de doek dicht en laat een half uur uitlekken. Om een platte plak te krijgen kun je daarna de doek met de kaas erin onder een houten plank leggen met een gewicht erop. Ik gebruik hiervoor de vijzel, Ernst zijn pastamachine, dus kijk je keuken rond voor zware objecten.

Bewaar daarna de kaas in de koelkast. Een paar dagen is geen probleem. Je kunt de kaas zo gebruiken of marineren. Even bakken in olie is ook erg lekker.