snelle rodekool pickle

Geen sneeuw in Haarlem. En de beloofde vorst houdt het bij een graadje onder nul. Wat moet ik nu in januari?  Morgen is het weer blue monday, de depressiefste dag van het jaar. Geen wijn om het weg te spoelen al doe ik niet helemaal aan dry january. Anderen doen een maand zonder chocolade, maar een grotere toename aan chagrijn is onverstandig. Een blog over vriendelijk het nieuwe jaar in vond ik een beter idee. Van wie moet een mens zichzelf calvinistisch straffen omdat de decembermaand zo gezellig was.  Dit jaar  dus ook geen frugale januari en voor 1 euro per persoon een maaltijd koken. Dat weerhoudt mij niet van rode kool. Echt januari en veel voor weinig geld. De laatste tijd ben ik erg geïnteresseerd in pickling, ja het is al een trend.  Ik hou erg van augurken, zuurkool of komkommerzuur bij de boerenkool. En net als jam maken vind ik het heerlijk om die zelf gevulde potten in de kast te zetten. Dus waarom niet zelf maken. Voor ik het wist, heb ik al drie boeken uit de bibliotheek gelezen, meerdere blogs hier over gelezen. Echt succesvol ben ik nog niet. Na de vereiste drie weken wachtperiode  smaakt het soms beetje raar of het ziet er vreemd gekleurd uit waarbij ik dan toch ga denken aan botulisme en van die gedachte wordt het niet beter. Stel je toch voor dood door zuurkool. 

Vandaag geen zorgen want ik maakte een snelle pickle van rode kool.  Erg lekker bij van alles. Wij aten het bij de falafelballetjes die nog in de vriezer lagen. Samen met de pittige wortelsalade die sommige dames nog lekkerder vonden omdat ik de pit was vergeten. . 

Je kunt het zuur ook op een broodje doen, of als garnering op salade, als bijgerecht. 

Snelle rode zuurkool of ingemaakte rode kool 

* 1/2 rode kool

* 1 cup water

* 1/2 cup appel- of ciderazijn

*  1/2 cup rode wijnazijn of andere milde azijn 

*  2 theelepels rietsuiker of basterdsuiker

*  2 teenteje knoflook gekneusd 

*  2 laurierblaadjes

*  2 theelepels karwijzaad (optioneel)

*  1 theelepl zout 

*  zwarte peper 

Maak dit minimaal 4 uur van te voren. 

Snijd de kool fijn met een mes of keukenmachine. 

Doe water, azijn en suiker in een jampot, draai de deksel erop en schud tot de suiker is opgelost. Kneus de knoflook flink met platte kant dan een mes en meng samen met laurier, karwijzaad, zout en een paar draaien van de pepermolen  door azijnmengsel. Giet dit over de kool. Bedek de schaal met bord of plastic en laat onder af en toe roeren 3-4 uur op het aanrecht staan. bewaar in de koelkast. Bij serveren beetje laten uit laten lekken. 

bron: www.edibleperspective.com

surinaams zuur van spitskool

Kousenband en roti van de Albert Cuyp volgens eerder beschreven recept: vegetarische roti met ei. De heerlijke roti gevuld met gepoederde gele erwten en de licht pittige curry met vleugje Madame Jeanette. Daarbij zuur van een halve spitskool die nog in de koelkast lag.Heel snel gesneden met de aanwinst op de kitchenaid die ik kreeg op mijn verjaardag.

Op zich heb je aan een scherp mes genoeg maar wat heb ik een hekel aan kool snijden. Soms te dun, soms te dik. Ook wortels raspen is een makkie met dit ding.  Nee, ik word niet gesponsord. 

Surinaams zuur met spitskool

ingrediënten:

* halve spitskool

* kleine rode ui

* stuk komkommer of stuk rode  paprika

* 200 ml water

* 2,5 dl witte azijn

* 2 à 3 eetlepels suiker

* flinke snuf zout

*  paar snufjes piment of 5 korrels

* zwarte peper

* kwart Madame Jeanette of andere surinaamse peper

* halve eetlepel gember

Bereiding:

Schaaf de kool fijn. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de komkommer in halve dunne plakjes. Doe alles in een kom. Verwarm het water met de suiker. Voeg gember, peper, zout en piment aan vocht toe.  Haal van het vuur en voeg de azijn toe. Giet het mengsel over de kool. Roer een paar keer om. Laat afkoelen en roer nog een paar keer. 

Het lekkerste om dezelfde dag te eten. 

bron: www.surinaamseten.blogspot.com

Rabarber-aardbeienjam

De hier eerder genoemde rabarbersoep heb ik nu al twee keer gemaakt dus het was tijd om iets anders te maken van de overal beschikbare rabarber. Ik was de kok bij de traditionele reünie en de anderen namen hun favoriete drankje of toetje mee. Helaas hadden de aardbeien weinig smaak maar niet getreurd. Van het andere pond aardbeien maakte ik rabarber-aardbeienjam. Een heerlijke jam waarvan ik vaak ook een potje van collega Willemien krijg. Nu moest ik zelf op zoek naar een recept. Ik koos voor een recept van Van Gilse (van de geleisuiker) en paste het aan. Ik gebruik nooit meer dan de helft van de aangegeven suiker. De jam hoeft geen jaren bewaard te worden en wordt dik genoeg om op een beschuit te smeren en is nog lekkerder met hangop of yoghurt.

Voor ongeveer 3 potjes:

500 gram schoongemaakte rabarber in stukjes van circa 3 cm.

500 gram aardbeien

250 gram geleisuiker

50 cl sinaasappelsap

Kook de rabarber met het sinaasappelsap tot moes. Prak de aardbeien fijn en voeg ze samen met de suiker toe aan de rabarbermoes. Goed roeren en het mengsel al roerend aan de kook brengen. De moes 1 minuut flink laten borrelen en daarna in schoongemaakte potten schenken. Zet de potten eerst 5 minuten op de kop. Daarna omkeren en laten afkoelen. 

Kweeperenjam

"Waarom eten wij al die dingen uit andere landen?" vroeg Dagmar gisteren. Wat stond er op tafel: American pancakes, appelboter en gepocheerde kweeperen. Het vocht daarvan had ik nog ingekookt tot een gelei die heel zoet en kleverig is geworden met de diepe geur van kweepeer. Tja, kweeperen zijn voor mij ook ongewoon dus het is uitproberen welke bereidingswijze het lekkerst is. Van de kweeperen die nog over waren, (nee, geen kweekperen hannah) maakte ik jam. Het is zeker geen jam voor mijn zus. Je proeft dat het een steenvrucht is. De winnaar is geurige gelei. Volgend jaar meer daarvan.

kweeperenjam
voor 5 jampotjes: 1,2 kilo geraspte kweepeer * 1 liter water * 1 kilo suiker * sap van 1 citroen

Veeg het dons van de kweeperen en was ze. Snijd de kweeperen in de lengte, 2x door midden. Verwijder nu het klokhuis uit de kweeperen maar laat de schil eraan zitten. Rasp de kweeperen fijn in een keukenmachine. Dit kan eventueel ook met een handrasp maar dat is echt heel veel en zwaar werk. Bijna een garantie om je hand ook open teH halen. Dringend advies is dus: gebruik een keukenmachine.

Breng de kweeperen met het water en het citroensap aan de kook. Kook het 10 minuten. Voeg nu de suiker toe. Kook het geheel totdat het flink ingekookt is en mooi rood van kleur geworden is. Dit duurt tussen de 30 en 60 minuten. Als er een stevige massa in de pan zit dan is de jam goed.

Kook ondertussen de potjes uit en laat drogen op een theedoek. Vul de potjes, schroef het deksel erop en laat omgekeerd afkoelen.

bron: www.kweepeer.nl

appelboter met steranijs

Vorig jaar las ik op de site van een favoriet kookboekschrijver over 'apple butter'. Klonk bijzonder en uit het verhaal begreep ik dat het een echt Amerikaans recept was. Was een succes dus dit jaar ging ik op zoek naar het recept. Googlend kom ik op wikipedia en lees dat de traditie van apple butter komt van de Dutch immigrants en dat in Nederland appelstroop heel gewoon is. Ja, dat wist ik ook maar echt stroop is het bij mij niet geworden. Meer een soort jam, die erg lekker op geroosterd brood met een beetje boter en op pannenkoeken en crepes. Vast ook lekker als chutney te gebruiken.


Voor 3 potten nodig: 2 kilo appels
Snijd de appels in grote stukken. Maak je niet druk over de schil en klokhuis. Voeg een cup water toe en kook de appels tot moes. Pureer de appels door een groentenzeef. Meet hoeveel je hebt met een cupmaat. Doe de moes in een wijde pan met dikke bodem.
Voor 8 cups moes, voeg je 2 cups suiker, 1 1/2 theel. kaneel,1/2 theel. gemalen kardamom en 3 steranijs. Voeg ook nog het sap en rasp van een citroen toe. Breng aan de kook en sudder op zeer lage temperatuur tot het heel dik is. Dit duurt 2 tot 3 uur. Het is handig om een treefje te gebruiken. Af en toe roeren. Vooral als het gaat ploppen en spetteren.
Steriliseer potjes door ze 7-10 minuten in water uit te koken. Laat omgekeerd uitdruppen op een theedoek.
Proef de moes als ie dik en donker is. Misschien heeft het nog een beetje meer zuur nodig, bijv meer citroen of een scheutje balsamico azijn.
Doe de hete appelboter in de potjes, doe de deksels erop en laat omgekeerd afkoelen.

bron: Deborah Madison op www.culinate.com

Nectarinejam

Nectarines in de aanbieding? Dan is het tijd om jam te maken. Ik doe dat al jaren met mijn broodbakmachine en de potjes jam zijn een leuk kadootje. De jam van de foto is gemaakt op het moment dat, 120 km noorderlijker, mijn nieuwe nichtje Brecht werd geboren. Ik zal een potje jam meebrengen op kraambezoek, lekker door de joghurt.
Officieel is de verhouding vruchten-suiker hetzelfde maar deze jam hoef je niet terug te vinden tijdens de voorjaarsschoonmaak van de voorraadkast dus is veel minder suiker geen probleem en ook lekkerder.

Ingrediënten
ongeveer 500 gram nectarines
Het sap van 1 limoen
200 gram geleisuiker

Benodigdheden
Broodbakmachine
2-3 schone jampotjes met schroefdeksel

Bereiding
1. Schil de nectarines en verwijder de pit.
2. Snijd de nectarines in kleine stukken en vul het blik van de broodbakmachine.
3. Voeg het limoensap en de geleisuiker toe.
4. Schakel het programma voor jam in van de broodbakmachine (ongeveer 1 uur en 20 minuten).
5. Als de machine klaar is de jam gelijk pureren met een staafmixer en in de met heet water omgespoelde jampotjes gieten (tot de rand).
6. Draai het deksel er goed op en zet de potjes een paar minuten op zijn kop. Daarna de potjes laten afkoelen. Als het goed is klikken de deksels na een tijdje en zijn de potjes vacuüm. Het deksel is dan niet meer bol.

Vanzelfsprekend kan de jam ook in een pan gekookt worden in plaats van in de broodbakmachine.

Skylger cranberriesjam met sinaasappel

Tijdens een familieweekend op Terschelling, in het fries heet het eiland Skylge, waren we heel rustiek bezig. We sliepen in de Koekoekspaal, prachtig gelegen bovenop een duin. Het is van de scouting zonder enige luxe. Een aantal jaar geleden was er geen electriciteit of stromend water, maar dat vond de gemeente niet meer van deze tijd. Dus is er gemoderniseerd, nu is er wel één electrische lamp in de keuken en de wc die buiten het huisje is, is zelfs aangesloten op het riool. Ook hoefden we niet meer de pompen voor water om de wc door te spoelen. We sliepen met zijn allen boven op de zolder van het huisje die 's nachts heerlijk warm was geworden door de houtkachel beneden. Wassen en tandenpoetsen kon buiten bij een trog (het was 7 november dus lekker fris). Tijdens een wandeling door de duinen naar het strand met prachtig zonlicht, zagen we mensen gebogen over de struikjes staan. Ze bleken cranberries te zoeken. In Nederland groeien cranberries alleen op Terschelling is mij verteld. Ik vroeg me al of Terschelling precies het goede microklimaat heeft voor cranberries en waarom dan niet op Vlieland? Misschien wel te droog, want cranberries groeien op plaatsen die lekker zompig zijn. Eerst zag ik helemaal geen bessen hangen, maar na aanwijzingen van een mevrouw die elk jaar cranberries plukt voor bij de Kerstkalkoen om vooral onder de struik te kijken, zag ik ze hangen. Een paar honderd meter verderop hoefden we niet meer te zoeken. De struikjes hingen zo vol dat ik niet wist waar ik wilde beginnen met plukken. Uiteindelijk twee kilo cranberries meegenomen. Een deel verwerkt tot een niet zo heel zoete jam.


nodig: 500 gram cranberries, 300 gram suiker, sap en rasp van één sinaasappel

Was de cranberries. Doe alle ingrediënten in een roestvrijstalen pan en breng aan de kook Door het hoge pectinegehalte van de cranberries wordt de jam snel stevig, dus laat maar een paar minuutjes doorkoken tot de jam een beetje opstijft. Ondertussen twee glazen potjes samen met de metalen dekseltjes drie minuten in kokend water zetteb zodat ze gesteriliseerd zijn. De potjes vullen tot ruim een centimeter onder de rand. Dekseltjes erop en omgekeerd laten afkoelen.

Nog meer courgette

Tja, na de gewone courgettesoep en de Thaise courgettesoep nog steeds courgettes over. Geheel in lijn met de trend van huiselijke producten en crisisgedrag ben ik begonnen met het inmaken van courgettes. Eerst een traditioneel recept gebruikt.
1 kg courgette, 2 grote uien, gesnipperd, 3 eetl. zout, 5 dl water
Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in kleine blokjes. Doe alles in een grote kom en laat 3 uur in de koelkast staan, af en toe roeren.
Na 3 uur giet je het water af. Doe de courgette in een pan en voeg toe: 5 dl (inmaak)azijn 250 gr suiker 2 theel. kurkuma (= geelwortelpoeder) 1 theel. dille, 1 eetl. mosterdzaad (geel en bruin allebei ziet er leuk uit) 1 rode of gele paprika in kleine blokjes voor de kleur
Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Doe het zoetzuur heet in schone potten. Minimaal een week laten staan voor gebruik.
Ondertussen ook geproefd en de smaak doet denken aan amsterdamse uien. Nu ook verder geexperimenteerd met thaise courgettezoetzuur met korianderzaadjes en rode peper. Ik laat nog weten hoe dat smaakte. Het zoetzuur is vast lekker bij oosterse maaltijden, maar ook bij stamppot.