Stoofpot van spinazie, aardappel en limabonen

Afgelopen december al aangekondigd: de Bkeila-stoofpot uit het kookboek Flavour van Ottolenghi. Een perfect kookboek om meer vegan te eten. Na 40 jaar vegetariër ga ik geen vegan meer worden maar nog meer bewustwording van de voedselproblematiek kan geen kwaad. En het is handig om meer vegan recepten te kunnen maken. Dit recept met spinazie, aardappelen en limabonen is het recept van mijn nichtje dat hier enthousiast over vertelde tijdens een bezoekje aan Amsterdam. Daarna heb ik het eerst bij de andere blogschrijfster gegeten maar nu wilde ik het zelf doen.
Bkeila is een manier van Tunesische joden om spinazie met veel olie lang te garen en dient dan weer als smaakgever in andere recepten. Ottolenghi schreef hier al eerder over maar dit recept is een verzwakte versie van Bkeila.
Het recept hieronder is aangepast voor twee personen. Het is niet scherp en het kost iets meer tijd dan Ottolenghi schetst. Het duurt wel even voordat de aardappelen in de spinaziesaus gaar zijn. Dezelfde aardappelen in een andere pan waren met wat water twee keer zo snel gaar.

Ingrediënten
Bosje koriander
½ bosje peterselie
300-350 gram (gewassen) spinazie
Olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook
1 groene chilipeper
Het sap van 1 citroen
1 eetlepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel gemalen koriander    
½ theelepel kaneel
1 theelepel suiker
400 ml bouillon
250 gram vastkokende aardappelen in stukken
Blikje limabonen (of boterbonen)
1 theelepel zout

Bereiding
Verwijder de grove stelen van de koriander en de peterselie. Was en droog de kruiden met behulp van een slacentrifuge.
Doe de kruiden en de spinazie in porties in de keukenmachine en hak ze fijn. Dit kan natuurlijk ook met een mes en een plank.

Snij de ui en de chilipeper fijn.
Verwarm in een grote pan met zware bodem een flinke scheut olijfolie. Doe de ui in de pan en bak hem zachtjes gaar en goudbruin.
Voeg de geperste knoflook, de chilipeper, komijn, koriander en kaneel toe en bak alles nog ongeveer 5-6 minuten. Roer wel regelmatig.
Zet het vuur nu hoog en voeg wat extra olijfolie en het mengsel van spinazie en kruiden toe. Bak alles 10 minuten en roer regelmatig.

Roer de suiker, het citroensap, de bouillon en het zout erdoor. Breng de saus aan de kook en voeg de aardappelen toe.
Zet het vuur nu op zacht en laat de aardappelen gaarkoken in ongeveer 25 minuten of langer.
Voeg de uitgelekte bonen toe als de aardappelen bijna gaar zijn.
Serveer de stoofschotel eventueel met wat olijfolie, koriander en citroenparten.

Rome at home: conchigli rigatoni gevuld met spinazie en ricotta

Al vijf weken in de coronatijden. Alles is nog steeds anders, maar ook alweer een beetje gewoon. Dus thuiswerken en niet naar school gaan is normaler dan op de fiets naar het werk, zoals ik doe. Het is nog steeds een voorrecht om 's ochends in alle rust door het park te fietsen terwijl het elke dag groener wordt. Beter dan hele dagen op de werkkamer zoals de bankman doet De meiden klagen dat hij er wel is maar niet echt aanwezig. Hoezo rustig aandoen. Alles is ingewikkelder via schermen en het scheelt ook niet altijd tijd. De meiden gaan door met studeren in Delft, leren via microsoft hangouts of als je net ineens geslaagd blijkt te zijn, werken bij de kaasboer als je mag en oppassen op kleine kinderen die niet naar de creche mogen. Reisjes zitten er niet in. Vandaag zou ik naar New York vliegen om samen met de bankman te genieten van een duur hotel op Park Lane en struinen door wat we al best goed kennen. De jongste zou toch in Rome zitten, de reis die dit jaar domweg werd afgezegd alsof het gewoon een tripje was in plaats van het hoogtepunt van het gymnasium dat het is. Geen lente in Rome, geen 60 kerken, geen heerlijke ijsjes, geen Forum Romanum dat best saai is omdat het zo veel is maar samen met je vriendinnen die ook kunstgeschiedenis hebben gewoon fantastisch is. En dan het eten. Rome, Travestere, pizza, antipasti, suppli al telefono, carciofi alla giudia e molto di piu.

Nee, alles gaat nu op herinneringen. Aan de restaurants in Rome met de jongste nog in de buik, in Sardinië met de hele familie en Garbangna, waar de eerste pizzaherinning van sommigen wordt gedateerd: met kerstomaatjes, aan Napels waar alles lekker was. Vandaag doen we dan maar Rome at home met antipasti en lekkere wijn en pellegrino. En als primo grote schelpen die ooit gekocht zijn op de laatste dag van een vakantie in Italië om thuis nog even het vakantiegevoel vast te houden, niet wetende hoe hard we dat nu nodig hebben.

Conchigli rigatoni con spinazie e riocotta

* halve zak conchigli
* 500 gram verse spinazie
* bakje ricotta
* ei
* vers geraspte parmezaan
* peper/zout
* bechamelsaus ( ik had kant en klare ook nog uit de supermercato maar dat maak je zo met 30 gram boter, 30 gram bloem en melk).

Kook de pasta gaar volgens verpakking, die grote deden er bij mij 15 minuten over. Giet ze af, spoel af met koud water en giet er beetje olijfolie bij zodat ze niet gaan plakken. Slink de spinazie in een grote pan met beetje olie en giet af. Zet de over op 220 graden. Hak het een beetje en meng als het beetje afgekoeld is met ei, ricotta, vers geraspte parmezaam en peper en zout. Proef of het op smaak is. Vul de schelpen met het mengsel en leg ze in een platte schaal die je hebt ingevet met scheutje olijfolie. Overgiet de gevulde schotel met bechamel en bestrooi nog met beetje parmezaan. Zet 20 minuten in voorverwarmde oven tot het lichtbruin is. Lekker met een frisse salade als je nog zin hebt om die te maken nadat je al aan de wijn gezeten hebt.
Buon appetito! Salute!

Dal tadka uit de Punjab

De studerende dochter is thuis uit Delft. Wij, de ouders worden ingezet bij de zoektocht naar een bureau. In Alkmaar een hele boulevard aan kringloopwinkels doorgelopen, maar er is weinig soeps te vinden. Een retro pannetje dat wel, pyroflam uit the Netherlands. Echt jaren 70 net als

het  serveerblad dat ik wel heel grappig vond met de bolsfles en de brandende sigaret in de asbak.  Kon ik niet laten liggen. 

. 

De bankman kocht een lp van Randy Newman, ja die van ‘ short people have no reason to live’.
De paar bureautjes die er waren werden afgekeurd. Te groot, te beschadigd, te duur zelfs als het niet eens retro is maar basischooljufferig van een soort kunstof met suffe laadjes volgens de dochter. Ik dacht dat het jaren '80 ontwerp misschien binnenkort hip zou kunnen worden maar zeker wist ik het ook niet want echt mooi was het niet. Wel heel praktisch.  Thuisgekomen doet ze nog een paar ingewikkelde sommen uit een boek van meer dan 10cm dik maar daarna  wil ze graag Indiaas leren koken.  Vindt ze lekker, Indiaas eten.  Haar zussen weten niet wat ze horen.  Zelf vragen om Indiaas eten en het ook nog zelf maken. Ze schudden meewarig het hoofd met lichte angst dat dit hun ook gaat overkomen als zij studeren.  Dochter wil geen  potjes curry gebruiken maar echte specerijen from scratch dus vanaf het begin. We maken dal met spinazie,  Sri Lankese sperziebonen/aardappelcurry die eerst niet zo heel lekker leek uit te pakken maar op tafel best beviel, de al jaren  bekende wortelraita en zelfgemaakte chapati's.  Die zo mooi opbollen tijdens het bakken.  Het rollen is het enige werk eigenlijk. Drie  gerechten komen uit het boek van Madhur Jaffrey, nog altijd het boek dat ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland tenminsste als ze daar groentes verbouwen.

Het recept voor de dal komt van het internet.

Punjabi dal tadka  (met spinazie)
1 cup Toor/ Toovar Dal of rode linzen
1 fijngehakte ui
1 tomaat gehakt of  een flinke eetlepel tomatenpuree
2 groene pepers fijngesneden
6 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gember
2 eetlepel olie
1 eetlepel korianderblaadjes
1/2  theelepel komijnzaadjes
snufje Asafoetida \
1 theelepl gemalen koriander
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 t-theelepel garam masala
2/3 theelepel geelwortelpoeder
zak gewassen spinazie


Kook de linzen met 4 cup water, geelwortelpoeder en wat zout tot ze gaar zijn. Ongeveer 30 minuten.
Verwarm in een andere pan de olie. Laat de komijnzaadjes even spetteren en voeg dan de groene pepers, de ui, gember en knoflook toe. BAk ongeveer 3-4 minuten al roerend.  Voeg de tomaat toe en bak mee. Voeg de overige specerijen toe. Roer na een minuut de gare linzen er doorheen en kook nog eens 5 minuten.

Laat de spinazie slinken in een grote pan en roer dan door de dal. Bestrooi met wat extra garam masala en korianderblaadjes  als je dat lekker vindt.

Mini hartige taartjes

Het is toch een eer als je mag koken voor een sweet-sixteen-brunch op een eerste herfstdag met zomers weer voor 20 jonge meiden. Deze mini hartige taartjes zijn leuk om te maken.

Ingrediënten

1 pak roomboter bladerdeeg

1 stronk broccoli

1 zak spinazie (450 gram)

Kaas

100 gram feta

2 eieren

Bakvorm voor mini muffins.

Bereiding

1. Kook de spinazie gaar met wat zout en laat goed uitlekken.
2. Hak de spinazie fijn op een plank en meng met de feta en 1 ei.
3. Kook de broccoli met wat zout gaar en hak ook deze groente zo fijn mogelijk. Meng de broccoli met kaas naar keuze en 1 ei.
4. Verwarm de oven voor tot 180-200 °C.
5. Voor het vullen van 1 bakplaat heb je drie plakjes bladerdeeg nodig. Laat het bladerdeeg ontdooien, leg drie plakjes op elkaar en rol het deeg met wat bloem uit tot een dunne lap.
6. Vet de bakvorm goed in met een kwastje en gesmolten boter.
7. Gebruik een espressokopje om uit het deeg rondjes uit te snijden.
8. Leg in elk gat een rondje deeg en vul het met behulp van een eierlepeltje met de gewenste vulling.
   
   
9. Bak de mini taartjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Haal ze gelijk uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
10. Herhaal dit nog twee keer totdat de vulling op is.
11. Bewaar de taartjes voorzichtig in een plastic bak of eet ze gelijk op.

Perzische uiensoep

Na de bijzondere wortelsoep en paprikasoep van familieleden tijdens Kerstmis wilde ik ook wel weer eens een nieuwe soep ontdekken. In het kookboek Veggiestan zag ik een recept voor Perzische uiensoep. Nu had ik dat wel eens eerder gemaakt gezien een foto uit 2014 maar ik had geen idee uit welk kookboek ik dat recept had gehaald. Dit recept was echt anders. Volgens Veggiestan kun je kiezen tussen walnoten, spinazie, zure kersen, pruimen of abrikozen als extra ingrediënt maar niet alles tegelijk. Ik koos maar veilig voor de spinazie.

Leuk dus om uit te proberen voor de laatste dag van het jaar en geschikt naast de diverse hapjes, de oliebollen en appelflappen door broers gebakken en de Russische aardappelsalade voor na het vuurwerk. En in het geval het tegen zou vallen maakte ik nog de klassieke tomatensoep voor kinderen. Maar het viel helemaal niet tegen. Het was heerlijk en dan vooral door de combi van de soep, de eiercroutons en de door het bezoek uit Leeuwarden gepocheerde eieren.

Ingrediënten

6-7 middelgrote uien

1 grote eetlepel boter

1 theelepel kurkuma

2 eetlepels bloem

1 liter water

Zout en peper

250-300 gram spinazie

1 gesnipperde ui

2 kleine eetlepels gedroogde munt

2 eieren voor de garnering

4 eieren (minimaal 1 per persoon)

Oud brood of stokbrood

Bereiding

1. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze langzaam in de boter. Dit duurt zeker 20-30 minuten.
2. Als de uien zacht zijn en beginnen te kleuren de kurkuma toevoegen en een minuutje meebakken.
3. Roer de bloem goed door de uien.
4. Voeg al roerend het water toe en breng de soep aan de kook.
5. Voeg de spinazie toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Laat de soep minimaal 20 minuten trekken op zacht vuur.
7. Maak intussen de garnering door de gesnipperde ui te fruiten in wat olie tot hij bruint.
8. Voeg de munt toe en bak het mengsel nog een paar minuten. Zet dan weg.
9. Klop de eieren met wat zout en peper los.
10. Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng de stukjes brood met het ei.
11. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de eiercroutons goudbruin.
12. Breek de eieren in de warme soep en laat ze stollen of pocheer ze in kokend water met een scheutje azijn. Als je de eieren apart pocheert ze daarna gelijk in de soep doen.
13. Serveer de soep met de muntdressing en de croutons.

Spinazie-preistamppot met gekarameliseerde appel

“Hoe kan je dit nou verzinnen” riep mijn jonge tafelgenoot. Dat werden dus verplicht 14 happen die nog vrij gemakkelijk naar binnen gingen. Maar ik heb het niet verzonnen, dat had een tv-kok al gedaan. En omdat we een fan van dit blog beloofd hebben om ook eenvoudige gerechten te plaatsen een lekkere stamppot die slechts een beetje anders is dan het origineel van 24 Kitchen. Getest en goed bevonden.

Ingrediënten voor 2 personen

4-5 grote kruimige aardappelen

2 eieren

1 kleine prei

Halve zak spinazie

Mosterd

Melk

Roomboter

2 appels

2 eetlepels honing

Zout en peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat water.
2. Snijd ondertussen de prei in halve ringetjes, was de prei en laat goed uitlekken.
3. Verwijder het klokhuis in de appels en snijd de appels in schijven.
4. Verhit een koekenpan en laat de honing heel warm worden. Als de grote bubbels kleiner worden de appelschijfjes toevoegen. Voeg wat zout en peper toe en schud de pan regelmatig.
5. Kook 2 eieren in 6 minuten zacht.
6. Giet de aardappelen af, laat ze even stomen en giet er wat melk bij. De melk wordt zo warm en dan kan je de aardappelen stampen tot een puree. Voeg wat roomboter en een theelepel mosterd toe voor de smaak.
7. Voeg de prei toe aan de puree en laat de puree op laag vuur doorwarmen.
8. Voeg een eetlepel mosterd en een stukje boter toe aan de honingsaus en voeg daarna wat water toe voor een soort van jus voor de stamppot.
9. Voeg na 5 minuten ook de spinazie toe aan de puree.
10. Serveer de stamppot met de gekarameliseerde appel en jus en de gekookte eieren.

Spaghetteria

Een tijdje geleden kwam ik dit leuke filmpje tegen over de spaghetteria in Amsterdam. Daar wil ik binnenkort nog een keer naar toe. Zie ook het NRC weblog. Het filmpje is afkomstig van foodtube.nl en kan ik hier niet uploaden. 

Zolang een bezoekje aan deze spaghetteria nog niet lukt speel ik thuis maar de spaghetteria. Met de laatste verse spinazie uit mijn moestuinbak tegenover Panama (helaas opgeheven vanwege de komende bouwwerkzaamheden) maakte ik een vulling voor ravioli. Het pastadeeg maakte ik op basis van 400 gram Italiaanse bloem en 4 eieren. Omdat het iets te droog was voegde ik wat olijfolie toe om te testen of het deeg dan net zo soepel wordt als wanneer je alleen ei gebruikt. Het antwoord was nee. Weer wat geleerd. De smaak van de pasta was naar mijn idee niet anders.

4 kruimige aardappelen

2 flinke handen vol verse spinazie

1 eidooier

Een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Mozzarella

Kook de geschilde aardappelen, giet ze af en laat ze even droog stomen en afkoelen. Was en droog de spinazie. Prak de aardappelen en snijd de spinazie in hele kleine reepjes. Meng de aardappel, spinazie, ei en kaas en breng op smaak met zout en peper.

Vul de ravioli met deze vulling en voeg een heel klein stukje mozzarella toe.

Kook de ravioli in gezouten water en serveer met wat gesmolten roomboter en Parmezaanse kaas.

Ribollita

Vrouwenakker, Nieuwkoop, Nieuwveen, Korteraar, Aarlanderveen, het is wandelen middenin het Groene hart en op een geweldig mooie vroege voorjaarsdag. Het lijkt niet ver van huis als je met de bus van Amsterdam Centraal richting Uithoorn gaat maar uiteindelijk ben je toch anderhalf uur onderweg. Amstelveen lijkt nog uitgestrekte dan Amsterdam en daarna volgen de langgerekte dorpjes en buurtschappen elkaar op. Na een fikse wandeling en al dat gehobbel in een bus is het wel tijd voor een pinot grigio en soep.

Ribollita is een heerlijk geurende soep die je de avond tevoren moet klaarmaken. Het is een Italiaanse soep zonder pasta.

Ingrediënten
350 gram tomaten
Olijfolie
2 uien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
1 venkelknol
1 grote courgette
1 blik tomaten
2-3 eetlepels pesto
1 liter groentebouillon
1 blik borlottibonen
Zout en peper
400 gram verse spinazie
6-8 sneetjes witbrood
Parmezaanse kaas of pecorino




Bereiding
Ontvel de tomaten door ze eerst aan de onderkant kruislings in te snijden, dan even in kokend water en daarna koud afspoelen en gelijk het velletje verwijderen.
Snijd de tomaten in stukjes en zet ze even aan de kant.
Hak de uien fijn, snijd de wortelen en bleekselderij in plakjes en de venkel in stukken.
Verhit ruim olijfolie in een soeppan en stoof de ui, wortel, selderij en venkel met de geperste knoflook zachtjes voor ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan.
Snijd de courgette in plakken of halve plakken en voeg toe aan de overige groenten.
Roer na vijf minuten de stukjes verse tomaat, de tomaten in blik, de pesto en de bouillon toe en breng het aan de kook.
Laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes koken. Voeg na ongeveer 15 minuten de bonen toe.
Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren
Verwarm de soep. Was en droog de spinazie en roerbak deze enkele minuten in een grote pan. Rooster het brood. Leg op een bord een snee brood, daarop een flinke schep spinazie en dan de soep. Serveer met een scheutje lekkere olijfolie en geraspte kaas.

Lasagne met venkel en spinazie

Lasagne kan je heel goed de avond tevoren in zijn geheel klaarmaken en een dag later afbakken in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen

6 dl melk

1 ui, gepeld en in vieren

1 laurierblaadje

35 gram bloem

45 gram boter

Versgeraspte nootmuskaat

1 pak lasagnevellen

7-8 (Roma-)tomaten

2 tenen knoflook

1 grote venkelknol

450 gram diepvriesspinazie (deelblokjes)

1 citroen

1 bakje ricotta

1 bol mozzarella

Parmezaanse kaas

Olijfolie

Enkele basilicumblaadjes

Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de melk met de ui, het laurierblaadje en wat peper. Breng ze tegen de kook aan. Draai het vuur uit, dek de pan af en laat de smaken intrekken.

3. Bedek een bakplaat met wat bakpapier. Halveer de tomaten en leg ze met de gesneden kant naar boven op de bakplaat. Bestrooi de tomaten met zout, peper, knoflook en olijfolie. Bak de tomaten in ongeveer 35 minuten zacht.

4. Verwijder harde stukken uit de venkelknol en snijd de knol in de lengte in dunne plakken. Kook deze plakken met wat zout beetgaar. Laat de plakken goed uitlekken.
5. Maak van de spinazie balletjes ter grootte van knikkers of gebruik de bevroren deelblokjes.
6. Meng de citroenschil en wat Parmezaanse kaas door de ricotta en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Zeef de melk. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer het mengsel 1 minuut goed door. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk de melk erdoor. Verwarm nu de saus op het vuur totdat er een gladde, stevige saus ontstaat. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de saus nog 2 minuten pruttelen.
8. Vet een hoge, rechthoeken schaal in met wat boter. Schenk de helft van de saus erin en leg daarop enkele laag lasagnevellen.

9. Verdeel de helft van het ricottamengsel erover.

10. Dan de halve tomaten.

11. Dan de plakken mozzarella, de venkel en de basilicum.

12. Leg hierop nog een laag lasagnevellen.
13. Verdeel de rest van het ricottamengsel hierover en verdeel de spinazieballetjes.

14. Eindig met enkele laag lasagnevellen, de saus en wat Parmezaanse kaas.
15. Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven op 180°C.

Rotolo

De blogschrijfsters gingen gisteren samen koken. Aanleiding was een verjaardagscadeautje van augustus 2012 dus het werd wel tijd. De workshop pasta koken was een verzoekje voor rotolo geworden. Het was even zoeken naar een goed recept maar met een beetje ervaring met pastadeeg en drie verschillende recepten van Jamie Oliver, Blue Band en Marcella Hazan kom je heel ver.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 300 gram pastabloem
• 3 eieren
• 1 kg verse spinazie, gewassen
• 3 grote portobello ’s
• 1 bakje ricotta
• 1 kg verse tomaten
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 100 ml witte wijn
• Nootmuskaat
• Beetje Parmezaanse kaas
• Zout en peper
• Theedoek
• 3 dunne doeken of servetten 

Maak de avond tevoren een soepel pastadeeg van de bloem en de eieren. Laat het rusten in de koelkast.

Ook de tomatensaus kun je goed tevoren maken. Breng water aan de kook. Snijd de tomaten kruislings in en blancheer ze even. Spoel ze af met koud water en verwijder het vel. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook enkele minuten. Blus af met de witte wijn. Doe er ook de tomaten bij. Laat ongeveer 30 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding rotolo

1.    Snijd de portobello ‘s in repen en bak ze heel even in wat olijfolie. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en laat ze afkoelen.

2.    Roerbak de spinazie heel even in wat olijfolie. Laat het afkoelen en uitlekken.

3.    Verdeel het pastadeeg in 3 stukken. Bewaar de overige stukken in plastic om uitdrogen te voorkomen.

4.    Zoek eerst een grote pan.

5.    Bestrooi het aanrecht met bloem en rol 1 stuk deeg uit tot zoveel mogelijk een rechthoekige lap. De breedte van de lap moet straks wel ingepakt in de pan passen om te koken. Rol de lap deeg zo dun mogelijk uit. Jamie Oliver heeft het in zijn Italië-kookboek over de dikte van een bierviltje maar dat is nog te dik.

6.    Leg de lap deeg op een theedoek.

7.    Nu het deeg bedekken met de vulling maar houd wel een paar centimeter ruimte over aan de randen.

8.    Bedek eerst de rand aan jouw kant met de portobelloreepjes.

9.    Bedenk de rest van het deeg met de uitgelekte spinazie.

10. Bestrooi de spinazie met versgeraspte nootmuskaat, zout en peper (wees niet te zuinig met zout, hoog op smaak brengen is de bedoeling).

11. Verkruimel wat ricotta over de spinazie en daarna wat Parmezaanse kaas.

12. Gebruik de theedoek om de rotolo heel voorzichtig op te rollen. Rol het stevig op zodat er geen ruimte zit tussen vulling en deeg. Plak de zijkanten dicht en gebruik indien nodig wat water om te plakken.

13. Verpak de deegrol in een dunne doek of servet en bind de uiteinden dicht met een touwtje.

14. Leg de rotolo aan de kant en maak ook de andere rotolo klaar.

15. Breng in een grote pan water aan de kook en voeg daarna een eetlepel zout toe.

16. Als het water opnieuw kookt de rotolo voorzichtig in de pan leggen.

17. Laat de rotolo ongeveer 25 minuten koken. Zorg er wel voor dat de rotolo onder water blijft.

18. Haal de rotolo uit de pan, knip het touwtje kapot en verwijder het doek. Snijd de rotolo in plakken van 1,5 cm en serveer enkele plakken per persoon met tomatensaus en Parmezaanse kaas.

Restjes rotolo kun je de volgende dag opwarmen in de oven. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken rotolo dakpansgewijs in een ovenschaal en verdeel er wat tomatensaus over. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de rotolo lekker warm is.

Armeense linzensoep

Voorjaarsvakantie of krokusvakantie? Geen juiste benaming voor een weekje vrij want een het is koud door een felle oostenwind en de sneeuwklokjes zijn er pas net. Maar wel tijd voor een logeerpartij van mijn neefjes uit Leeuwarden die zich goed vermaken met hun grote neef en de vele treinen en trams die voorbij komen. Maar na twee dagen van pizza en patat is het tijd voor een gezonde lunch voor ons ouders. Ik vond het recept voor deze Armeense linzensoep in mijn nieuwste kookboek Veggiestan en heb het slechts een klein beetje aangepast. Veggiestan is een vegetarische reis door het Midden-Oosten van Sally Butcher en na de pompoensoep met rijst was ook deze Armeense linzensoep een succes.

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gram groene of bruine linzen 
• 1 grote ui 
• 4 teentjes knoflook 
• 2 bouillonblokjes 
• Boter en olijfolie 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen koriander 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• 1 eetlepel dille 
• 1/2 Blik tomaten 
• Deelblokjes spinazie 
• Ongeveer 10 walnoten 

Bereiding
1. Kook water en maak van 2 bouillonblokjes 1 liter bouillon.
2. Controleer de linzen op steentjes en spoel ze af.
3. Snipper de ui.
4. Verwarm een klont boter en wat olijfolie in een braadpan en bak de ui tot hij begint te verkleuren (alleen olie kan ook).
5. Snijd de knoflook fijn en meng dit met de ui.
6. Voeg de kruiden en specerijen toe en bak ze 1 minuut mee.
7. Voeg de linzen toe en daarna de bouillon.
8. Breng de bouillon aan de kook en laat het zeker 45 minuten sudderen.
9. Controleer of de linzen bijna gaar zijn en voeg de tomaat toe de soep verder sudderen.
10. Als de linzen zacht zijn de spinazie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Kook de soep nog ongeveer 10 minuten.
11. Kraak de walnoten en rooster de inhoud enkele minuten in een koekenpan.
12. Schep de soep in een kom en serveer met wat walnoten.

Lekker met Turks brood en tsatsiki.