Gnocchi met boerenkool

Winter! Twee weken lang al. Vandaag is het voorlopig de laatste dag voor sneeuw en ijs. Maar voor mij mag het tot maart duren. Omdat het park in de buurt zo sprookjesachtig mooi is, omdat ik van “echt weer” houd, omdat sneeuwschuiven heel leuk werk is na een dag toetsen nakijken, omdat kinderen veel meer buiten spelen en omdat er echte boerenkool op de biologische markt om de hoek verkrijgbaar is.

Stamppot is lekker maar wat kan je nog meer met boerenkool doen. Geïnspireerd door een recept op ah.nl maakte ik gnocchi met boerenkool. Gnocchi zijn echt niet zo moeilijk te maken en zelfgemaakt veel en veel lekkerder dan zo’n pakje uit de supermarkt.

Ingrediënten voor gnocchi voor ongeveer 6 personen

• 750 gram kruimige aardappelen
• 175 gram bloem 

Koop zeer kruimige aardappelen, schil ze en kook ze met een laagje water en wat zout. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat ze even uitdampen. Gebruik daarna een pureeknijper (die van Ikea doet het prima) en stort de gepureerde aardappel op het aanrecht. Laat het even afkoelen.

Meng de bloem door de aardappel en kneed er voorzichtig een bal van. Let op: de hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappel. De hierboven genoemde verhouding komt uit een ouderwets Italiaans kookboek maar ik heb meestal nooit meer nodig dan de helft van de bloem. Dus voeg niet teveel bloem in één keer toe.

Deel de aardappelbal in tweeën en rol er dunne worstjes van. 

Snijd daarna met een plastic mes aardappelkussentjes van ongeveer 1 cm breed van de worstjes.

Rol de aardappelkussentjes over een gnocchiplankje om de gewenste ribbeltjes te krijgen en leg de gnocchi op een theedoek. Heb je geen plankje dan kan je dit ook met een vork doen.

Breng een grote pan water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de gnocchi in gedeelten. Gnocchi zijn klaar als ze weer naar boven komen drijven.

Ingrediënten voor de boerenkool

• Ongeveer 750 gram verse boerenkool
• Olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Walnoten
• Beetje blauwe kaas (gorgonzola of danish blue) 

Maak de boerenkool schoon en snijd ze fijn. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak de ui lichtjes. Voeg de knoflook toe en na ongeveer twee minuten de boerenkool. Roerbak de boerenkool en voeg daarna wat water toe om aanbranden te voorkomen. Doe een deksel op de pan en laat de boerenkool gaar worden. Ga ervan uit dat dit zeker 15-20 minuten duurt.

Rooster de walnoten lichtjes en snijd de kaas in kleine blokjes.

Serveer de gnocchi met de boerenkool, noten en kaas.

Italiaanse bonensoep met boerenkool

Eten met vrienden om de Barbera d’Asti van de Mitra te proeve. Maar wat daar dan bij te eten op een vrijdag waarvoor onstuimig en guur weer is voorspeld en er weinig tijd is om te koken. In een Italiaans kookboek vond ik een recept met bonen en boerenkool, twee grote favorieten. Het recept had een zeer aparte verhouding van bonen en groenten en was ook niet geheel vegetarisch dus heb ik er als echte kok een eigen versie van gemaakt. De soep kan de avond tevoren gemaakt worden, smaakt heerlijk bij een stevige rode wijn en als secondo volgen geroosterde bieten met balsamicoazijn, geserveerd met groene sla, olijven en walnoten. Echt een maaltijd voor de late herfst.
De soep en de wijn waren heerlijk en een volgende keer kunnen we wijn proeven van een echte enoteca die net open is of gaat in de Czaar Peterstraat.

Ingrediënten voor de soep

• 500 gram gedroogde bonen
• Olijfolie
• 2 uien, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 wortelen, in blokjes
• ½ blikje tomaten
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes
• 1 prei of een halve courgette, fijngesneden of in blokjes
• 1,5 liter groentebouillon

Ingrediënten voor de vulling

• 2 wortelen
• 3 aardappelen
• 1 grote ui
• 300 gram boerenkool, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• Rozemarijn en tijm
• Zout en peper
• Stevig brood of stokbrood
• Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Week de bonen een nacht in koud water.
2. Kook de bonen bijna gaar in bijvoorbeeld een snelkookpan.
3. Verhit de olijfolie in een stevige, grote soeppan en fruit de uien en de knoflook.
4. Voeg de wortel, de bleekselderij en de prei toe.
5. Voeg na enkele minuten ook de tomaten toe.
6. Giet de bouillon erbij en de helft van de voorgekookte bonen en laat de soep aan de kook komen.
7. Zet het vuur op zacht en laat de soep minimaal een half uur pruttelen totdat de groenten goed gaar zijn.
8. Snijd ondertussen 2 wortelen in plakjes, schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
9. Snijd de ui in ringen.
10. Verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan en bak daarin de gekneusde knoflook, wat rozemarijn en tijm.
11. Pureer de soep met een staafmixer.
12. Zeef de kruidenolie en roer dit goed door de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe.
13. Voeg de wortel, de aardappel, de uienringen, de andere helft van bonen en de boerenkool toe en laat de soep zachtjes koken totdat de boerenkool goed gaar is.
14. Leg een stuk brood in een diep bord, giet de soep erover en serveer met Parmezaanse kaas. Een scheutje lekkere olijfolie erover gieten is echt Italiaans.

Zwartoogbonen met boerenkool

Volgens Sylvia Witteman, de bekende 'over de top" columinste van de Volkskrant liegen mensen die zeggen dat ze niets missen als ze geen vlees eten. De smaak van vlees is volgens haar niet te vervangen. Vegetarisch eten is volgens haar hetzelfde als ontberingen doorstaan. En kinderen vlees weigeren, is bijna mishandeling. Ze heeft er zelfs een kookboekje over geschreven: "Het lekkerste dier " met als ondertitel Bekering van een vegetariër. (Heb ik als dank gekregen van iemand die vond dat ik wel een aantal eigenschappen gemeen had met Sylvia W. en die hard moest lachten toen ze hoorde dat ik nog bekeerd moest worden.) Ik denk dat Sylvia W. wel gelijk heeft dat de smaak van vlees niet te vervangen is. Ik kan nog steeds smachten naar de smaak van worst, maar afzien van vlees eten brengt ook veel. Een breed smaakpalet bijvoorbeeld. De meiden zijn bijvoorbeeld dol op allerlei soorten bonen. Bruine, zwarte, kikker of kapucijners. Kinderen die dol zijn op bonen, dat hoor ik niet zo vaak van  vleesetende vrienden. Ondertussen eten twee meiden wel eens een beetje vlees, maar ze blijven gericht op veel groente en bonen. En je mist echt wat als je al die heerlijke bonengerechten uit de hele wereld niet blieft. Vandaag had ik trek in zwartoogbonen. Heel even werd er raar gekeken. Bonen met boerenkool? Maar de borden waren zo leeg. Sylvia. eat your heart out! 

Zwartoogbonen met boerenkool nodig voor 5
* 300 gram gedroogde zwartoogbonen (geweekt)
* 300 gram gesneden boerenkool
* 1 theel. zout
* 2 eetl.lekkere olijfolie
* 1 eetl. citroensap

Voor de afwerking:
* 3 eetl. olijfolie
* 2 grote rode uien
* 1 gedroogd rood pepertje
* 3 teentjes knoflook

Mocht je vergeten zijn de bonen te weken, kun je ze met water aan de kook brengen, daarna van het vuur halen en een uurtje laten staan en dan verder gaan. Met een snelkookpan krijg je de bonen ook gaar zonder voorweken.
Doe de uitgelekte bonen in de snelkookpan. Zet de bonen net onder water. Breng aan de kook en laat de pan onder druk komen. Laat ongeveer 8 minuten koken, doe de warmtebron uit en laat de druk vanzelf dalen. Als de pan open gaat, voeg je de zak gewassen boerenkool en het zout toe. Roer door en breng opnieuw aan de kook en de pan onder druk. Laat ongeveer 10 minuten koken en laat de druk vanzelf dalen. Voeg olijfolie en citroensap naar smaak toe.

Als je geen snelkookpan hebt (afzien als je graag bonen eet), kook je de bonen zachtjes  40 minuten en daarna met de boerenkool nog eens 30 à 40 minuten. In plaats van snel wordt het dan slowcooking, wel heel hip.

Snipper ondertussen de uien en de knoflook. Verwarm in een koekenpan de andere olijfolie en voeg de gedroogde rode peper toe en laat deze donkerder worden. Voeg nu de uien toe en fruit ze. Voeg de knoflook toe en bak tot de randen van de ui een beetje donker worden. Voeg de inhoud van de pan aan de bonen/boerenkool toe.

Serveer met pitabroodjes , een frisse salade en fetakaas.


bron: aangepast recept uit "Vegetarische recepten uit de hele wereld"  van Madhur Jaffrey:

ethiopisch eten IV: boerenkool met gekruide hüttenkäse

In Kenia heet deze kool Sukuma Wiki en dat betekent zoveel als "trekt me door de week". Deze kool is er altijd zelfs als er geen geld is voor ander eten.  Het wordt veel gegeten in Afrika, maar ook in de zuidelijke staten van de VS waar het collards greens heet. Op mijn moestuin vinden de vogels het ook erg lekker en haalt het mijn pan dus niet.  Het is goed te vervangen door onze vertrouwde boerenkool. In Ethiopië maken ze er een gerecht van met een soort hüttenkäse. De chilipeper kleurde mooi bij het groen van de kool en het wit van de kaas, maar ik kon de meiden niet nog meer pit aan doen dus deed ik het er niet doorheen. Het originele recept schreef erg veel boter voor dus dat heb ik ook aangepast.

Yegomen Kitfo (boerenkool met gekruide hüttenkase)

nodig voor de cottage cheese:
* een bakje hüttenkäse
* 3 eetl. Niter kebbeh (ethiopische boter) of olijfolie
* 1 teentje knoflook
* 1/4 theel gemalen kardamon
* 1/4  theel zout
* 1/4 theel. zwarte peper

nodig voor de boerenkool
* zak boerenkool van ongeveer 400 gram of 1 1 kilo aan de stronk
*  stukje verse gember van ongeveer 2 cm
* 1 teentje knoflook
* 1/4 theel. gemalen kardamon
* 2 eetl Niter kebbeh of olijfolie
* half uitje
* halve rode peper

Voor de gekruide hüttenkäse alle ingrediënten door elkaar, waarbij je knoflook vooraf kneust . Laat op kamertemperatuur even intrekken. Verwijder daarna de knoflook.

Kook de boerenkool in een klein laagje water gaar. Duurt ongeveer 20 minuten. Roer de rest van de ingrediënten door de boerenkool. Meng de boerenkool en de hüttenkäse voorzichtig. Strooi de rode peper er overheen zodat deze weer gemakkelijk te verwijderen is voor mensen die snel oververhit zijn en serveer met injera. Vast ook lekker bij rijst en een bonengerecht.

Boerenkool met pimention

Vandaag zag ik bij de Dekamarkt de eerste keer boerenkool liggen. Ook zijn er pepernoten gesignaleerd bij de Albert Heijn. Net als vallende blaadjes betekent dit dat de herfst is begonnen al weet ik niet of het zien van boerenkool en pepernoten ook tot neerslachtige gevoelens leidt. Ach een beetje zin in gezellig warm binnen zitten en rode wijn drinken, krijg ik er wel van. Boerenkoolstampot is wel een beetje erg winters, maar speciaal voor het bezitters van een potje pimentón, het eerder beschreven Spaanse gerookte paprikapoeder het volgende recept voor rokerige boerenkool dat ik tegenkwam op "Bitten". Doet nog even terugdenken aan zomerse temperaturen. Als je het maakt, laat dan even weten of het smaakte.

Ingrediënten: * 250 gram boerenkool of 1 struik * 2 eetl. olijfolie * 1 fijngesneden sjalot * 2 teentjes knoflook, fijngehakt * 1 theel. pimentón dulce * 1 eetl. citroensap * peper en zout naar smaak

1. Als je een struik boerenkool hebt, verwijder je de harde delen. Rol de bladeren op tot een sigaar en snijd heel fijn.

2. Verhit de olie in een grote koekepan tot hij heet is, fruit de sjalot ongeveer 2 minuten, roer af en toe. voeg knoflook en pimenton en bak al roerend 1 minuut

3. Voeg boerenkook toe en roerbak deze ongeveer 5 minuten tot deze gaar en helder groen is. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

bron: Bitten, april 2010 New York Times