Moussaka uit de 90's

 "Die moet op het favorietenlijstje!" zei Sandra toen ik antwoordde waar ik die aluminiumfolie voor nodig had. Dat is lang geleden zei haar vriend en hij keek weemoedig. Allebei mensen die zich de jaren '90 kunnen herinneren, toen Moussaka op het menu stond. De 90's waarbij ik denk aan Nirvana en andere grunge, aan de Albert Cuyp (waar ik woonde) en aan heel veel stappen in de Arena, nee niet het stadion maar die disco.
De lasagne met prei en aubergine die ik toen maakte, staat nog steeds op het menu.  De Thaise kip met kokos waar ik de reclameman mee probeerde te verleiden terwijl die mij vertelde dat hij overal van hield behalve van kokos toen ik dat nu net door de saus roerde, is niet meer. En ook die moussaka was hip in de 90's en nu blijkbaar uit. Teveel werk en teveel calorieën. Allebei waar maar wel heel erg lekker. Dit recept stond ooit in de allerhande geloof ik, in die tijd de bron van inspiratie omdat de kookboekhausse nog moest komen. Eén van de weinige recepten waarvan de reclameman nog weet hoe het smaakte met gehakt omdat ik nog af en toe vlees at. De aangepaste versie met met linzen of nepgehakt eet hij ook en zo te zien met smaak.

 nodig voor een grote ovenschaal voor zeker 6 personen: 
* twee kleine of één grote aubergine
* 1 courgette
* 4 middelgrote vastkokende aardappele
 * olijfolie
 * 100 gram feta

 voor de tomatensaus:
 * 1 ui
* 250 gram gehakt of nepgehakt of een blik linzen
* oregano
* kaneel
* peper/zout
* blik tomaten
* blikje tomatenpuree

 voor de bechamelsaus:
 * 40gram boter
* 40 gram bloem
* melk
* 1 ei
 * nootmuskaat

 bereiding:
 Kook de aardappelen in de schil gaar en laat afkoelen. Snipper de ui en fruit in beetje olijfolie. Voeg gehakt toe en bak mee. Voeg een theelepel oregano en kaneel toe. Roer de tomaten erdoor en de puree. Voeg eventueel een scheut rode wijn toe. Laat de tomatensaus 20 minuten koken en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine en courgette in plakken en bak in een bak met olijfolie bruin en gaar. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Voeg ineens de bloem toe en roer. Laat aan de kook komen en blijf 3 minuten roeren. Voeg de melk toe en blijf roeren tot er geen klontjes meer zijn en de saus aan de kook komt. Laat drie minuten garen. Haal van het vuur, breng op smaak met beetje zout en nootmuskaat. roer het ei door de saus. Vet de ovenschaal in. Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem. Bedenk met de helft van de gebakken courgetteplakjes. Doe er een paar scheppen tomatensaus over. Verkruimel de helft van de kaas erover en bedek met plakken

aubergine. Maak nog zo'n laag. Verdeel de bechamelsaus over de schotel en zet ongeveer 40 minuten in de oven. Als de moussaka te bruin wordt, dan afdekken met aluminiumfolie. Lekker met brood, tzatziki en tomatensalade.

Nummer 4......

Ik tel af met Sandra's vegetarische top 5. Mijn zus reageerde enthousiast, maar het leken haar geen snelle recepten. En daar schijn ik om gevraagd te hebben.Ik heb het nog even nagekeken terwijl ik had kunnen weten dat Karien het goed gelezen had. En inderdaad een top 5 snelle recepten. Zelf heb ik er ook niet helemaal aan voldaan, ik heb er een meest gegeten van gemaakt. Dus Karien, voel je niet miskend met je daagse recepten terwijl je de sterren van de hemel kookt. Van jou ontvang ik graag nog je toprecept. Bij jouw huisgemaakte ravioli is alleen het recept niet voldoende daar moet je dan wel een kookcursus bij organiseren. Misschien een leuk idee voor een regenachtige zondag. Ik teken vast in, mochten er ander liefhebbers zijn dan hoor je het wel.
Terug naar Sandra's recept: een zuurkoolschotel, lekker winters. De zuurkoolschotel die ik Remko langgeleden als eerste maaltijd voorschotelde was niet zo chic en toch is ie gebleven. Nu kijken of Dagmar niet wegrent bij de aanblik van zuurkool.


4. Griekse zuurkoolschotel (uit het digitale receptenboek van Odin, zie voor veel meer (vaak vegetarische) recepten www.odin.nl)

Ingrediënten
2 pakjes (wijn)zuurkool
1,2 kg aardappels
300 g uien, gesneden
1 appel, in kleine stukjes
20 olijven
12 zilveruitjes
200 g feta
evt. 4 ingelegde groene pepers
olijfolie
mespuntje karwijzaadjes
1 theel rozemarijn
peper en zout
2 dl slagroom
3 eieren
evt. geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Kook de aardappelen bijna gaar, giet ze af en snijd ze in kleinere stukjes of plakjes. Laat de zuurkool uitlekken. Fruit de uien met rozemarijn, karwijzaad, peper en zout in olijfolie. Snijd de olijven door midden en de pepertjes in reepjes. Vet een grote ovenschaal in. Vul deze in 2 of 3 lagen met de verschillende ingrediënten als volgt: Leg op de bodem een laagje aardappelstukjes, vervolgens uien, feta, appel, zilveruitjes zuurkool, stukjes olijven en pepertjes. Leg nog 1 of 2 maal in deze volgorde lagen in de schotel en sluit af met aardappelstukjes. Meng peper en zout door de slagroom en de eieren en giet dit over de schotel. Indien gewenst er een laagje geraspte kaas over strooien. Dek de schotel af met een vuurvast deksel (of aluminiumfolie) en laat ze een half uur in de voorverwarmde oven staan op 180°C. Haal het deksel er af en laat nog 10 min. bakken. Heerlijke schotel met speciale combinatie van pittig zuur en kruidig zout. Lekker met versgemaakte aardappelpuree.

Sandra's top 5

Sandra, die van biologisch BTW vrij heeft een top 5 geleverd. Hoera hoera. Ze vond het wel veel werk, want moest alle recepten uit haar ouderwets vertrouwde kookschriftje overtypen. Zijn er nog meer mensen met een echt kookschriftje?

1. Spinazie-polenta met balsamico-tomaten
2. Gegrilde portobello met koolrabirisotto
3. Gegrilde groenten met geitenkaas en nootjes
4. Griekse zuurkoolschotel
5. Spanakopitta (spinazie-feta-flapjes)


Een hele mooie top 5. Daar wil ik langzaam van genieten dus zet ik ze één voor één op mijn blog . Te beginnen met nr 5 de spanakopitta, waarvan ik toevallig weet dat ze heel erg lekker zijn. Nooit geweten waarom mensen een potje spinazie kochten, te weinig en niet vers. Maar voor deze flapjes is zo'n potje spinazie wel erg handig. De moderne gezondheidswetten geven aan dat je spinazie gewoon nog een keer mag opwarmen,dus niemand hoeft zich meer druk te maken om nitraat en nitriet.




5. Spanakopitta (spinazie-feta-flapjes)

Ingrediënten
1 kg verse spinazie of een potje spinazie, goed uitgelekt
1 bosje lente-uitjes
4 eetl olijfolie, zout,zwarte peper
250 gr feta
1 pakje filodeeg of bladerdeeg
100 gr gesmolten boter
Evt. een losgeklopt ei
Bereiding
Maak de spinazie schoon en hak hem grof. Fruit de lente-uitjesin de olijfolie, voeg de spinazie toe en laat dit nog 4-5 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en laat de groenten afkoelen. Giet overtollig vocht af.

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden. Verkruimel de feta en meng met het spinaziemengsel. Neem een velletje blader- of filodeeg en leg een eetlepel spinaziemengsel in een hoekje. Vouw het flapje dicht, of als het filodeeg is vouw het hoekje een aantal malen om. Druk bij het bladerdeeg de randen met een vork goed in, zodat het niet kan gaan lekken tijdens het bakken. Bestrijk desgewenst met het losgeklopte ei voor een mooie glanzende kleur. Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de flapjes in 20-25 min gaar. Af en toe kijken of het niet te hard gaat. Serveer eventueel met een griekse salade.