Bami met gebakken ei

Eenvoudige vegetarische recepten op dit blok was een wens van de student in de familie. Is dit wat? Vegetarische bami, geen ingewikkelde ingrediënten, snel te maken en lekker. Een restje bami kun je ook bewaren, opnieuw opbakken en serveren met een gebakken ei. Handig voor laatkomers.

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram mie
½ Blok tahoe
Zonnebloemolie
1 ui
1 teen knoflook
1/2 rode peper
Stukje gember
Chinese kool
Ketjap

Bereiding

1. Snijd de tahoe in plakken, reepjes en daarna kleine blokjes. Maak de tahoe zo droog mogelijk. Ik leg de plakken tahoe altijd in een schoen doekje met daarbovenop de redelijk zware snijplank.
2. Kook de mie gaar in ruim zout water en giet af. Spoel de mie af met koud water zodat het gaarproces stopt en je hebt minder kans op plakken.
3. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de blokjes tahoe totdat ze ietwat lichtbruin worden.
4. Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn.
5. Snijd de Chinese kool ook in dunne repen.
6. Rasp wat gember erboven.
7. Als alles klaarstaat, kun je de bami maken. Verwarm wat olie in een wok of andere braadpan en voeg de ui, knoflook en rode peper toe.
8. Goed blijven roeren en de kool toevoegen.
9. Als de kool begint te slinken de tahoe toevoegen en nog even meebakken.
10. Na ongeveer een minuut de gekookte mie toevoegen en wat ketjap.
11. Bak nu de eieren in de koekenpan en als de mie warm is gelijk serveren.

Deze bami kun je verder serveren met zoetzuur, gebakken uitjes, pinda’s of voor de liefhebber pindasaus.

De Chinese kook kun je ook vervangen door prei. Een andere variatie is wat geraspte winterwortel toevoegen.

snelle kimchi

Ben je al van de kimchi?  Al langer erg populair in de Verenigde Staten waar een grote populatie Koreanen woont. In 2013 zag ik het woord kimchi al vaker langskomen in Nederland dus dat wordt een hit in 2014. Het is een soort zuurkool maar dan koreaans en pittig en niet met witte kool maar met chinese kool. Ik vind het lekker al zit in de kant en klare die je koopt bij de chinese toko vaak vissaus en dat is heel umami (= duur woord voor hartig), maar staat mij snel een beetje tegen. Vegetariërs schijnen dit te vervangen door kelp, maar in deze snelle kimchi wordt daar niet moeilijk over gedaan. Ze laten het gewoon weg. Als je de kimchi op de dag zelf eet is het meer een soort salade vergelijkbaar met schijfjes komkommer in het zuur. Laat je het langer staan, dan wordt de smaak steeds sterker en een beetje gefermenteerd. Als je dat lekker vindt, dan ben je toe aan de echte koreaanse kimchi. Het maken daarvan is een familieaangelegenheid met kilo's kool, veel zout en fermenteren van de potten in het zonnetje. Moet je nog wel even op zoek naar Gochugaru, Koreaanse chilipeper.

Ik heb een keer een halfslachtige poging gedaan met turkse biber omdat dit ook een soort chilivlokken zijn. Het resultaat was heel erg zout, al dat niets te maken met mijn gesmokkel. Ik hou het nog even bij dit recept. Mocht ik vlot vorderingen maken in het koreaans koken, dan komt er een vervolg.

snelle kimchi
ingrediënten:

* 1 chinese kool
* 2 eetlepels zeezout

* 2 bosui

* 1 theelepel geraspte gember

* 2 of 3 teentjes knoflook

* 2 tot 4 eetlepels sambal oelek

*  100 ml rijstazijn

* 2 theelepels suiker

Snijd de chinese kool in dunne repen en doe in een kom. (iets dunner dan ik deed op de foto want dan slinkt de kool sneller voor het betere kimchi-resultaat).  Meng het zout door de kool en giet zoveel water op de kool tot deze onderstaat. Laat ongeveer twee uur staan als je die tijd hebt en anders korter. Snijd de bosui in ringetjes. Maak de knoflook fijn met vijzel of knijper.
Giet de kool af en knijp met je handen een deel van het water eruit. Vermeng de kool met de overige ingrediënten (neem zoveel sambal als je kan hebben, mijn meiden vinden twee eetlepels niet te sterk) en laat minimaal een kwartier intrekken. De volgende dag is de smaak nog iets uitgesprokener.
Serveer bijvoorbeeld bij rijst met tahoe en champignons in zwartebonensaus.