Bandha gobi – Indiase witte kool

 

Onlangs zag ik geheel bij toeval een aflevering van de culinaire wereldreis van Sergio & Axel: Van de Kaart over India. Het land van specerijen en van heel veel bloemkolen volgens de heren. Nadat ze pepers hebben geoogst eten ze een uitgebreide Indiase maaltijd. Heel veel verschillende gerechten worden in kleine schaaltjes opgediend. Ik wilde meteen Indiaas koken maar voor wie in tijden van lockdown? Dus begon ik maar weer het “af en toe” afhaalrestaurant, want van Indiaas eten kunnen meerdere mensen twee dagen eten. Geen nieuwe recepten maar puur koken voor de herhaling en de lol.
Het voordeel van Indiaas koken is dat je uitgezonderd de specerijen en de ghee geen bijzondere ingrediënten nodig hebt. Witte kool, tuinerwten, wortel, yoghurt, bloem, eieren en rode linzen. In mijn keuken was de witte kool eigenlijk nog het meest bijzondere gerecht. Het is eigenlijk mijn minst favoriete koolsoort. Behalve dit Indiase recept ken ik van vroeger alleen de witte kool met kerriesaus.
Het afhaalmenu bestond uiteindelijk uit samosa’s met muntsaus, eiercurry, naan, dal, rijst, wortelraita en Bandha gobi (witte kool met erwten)

Ingrediënten

• 500 gram grof gesneden witte kool
• 250 gram vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden
• 2 tomaten, in stukjes (of tomaten uit blik)
• 5 eetlepels ghee
• 3 laurierblaadjes
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel kurkuma
• Snufje chilipoeder
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• Zout
• Mespunt suiker
• 150 gram doperwten

Bereiding
Verhit de ghee in een braadpan. Bak hierin de laurier en het komijnzaad ongeveer 1 minuut.
Voeg de aardappel en witte kool toe en bak ze ongeveer drie minuten. Goed omscheppen.

Voeg achtereenvolgens kurkuma, chilipoeder, komijnpoeder, koriander, tomaat, zout en suiker toe en vermeng alles zorgvuldig met elkaar.
Laat het gerecht op zacht vuur 30 minuten sudderen tot de kool beetgaar is. Voeg indien nodig een heel klein beetje water toe.
Voeg de erwten toe en serveer met rijst of Indiaas brood en wat yoghurt bestrooid met chilipoeder.

Pilau: gekruide rijst met amandelen

Tradities zijn sterker dan de corona-angst want het kamperen tijdens hemelvaart ging “gewoon” door. In Gaasterland was coronaproof kamperen snel geregeld en met de aanschaf van een wc-tentje/ tentdouche van de Decathlon en een chemisch toilet waren wij er klaar voor. Maar de toiletten waren toch gedeeltelijk open dus het chemisch toilet werd ingeruild voor de anti-muggenmiddelen. Coronaproof kamperen betekent geen douche op de camping, maar voor sommigen was er wel de Quechua zonnedouche.

Omroep Friesland kwam ook nog even kijken op de camping maar de eigenaar dacht dat er alleen caravans en campers op de verrassend volle camping waren.
Met tentveldjes in een halve cirkel konden we elkaar zien en roepen. Af en toe was het een soort van mierenhoop als iedereen kampeeractiviteiten op anderhalve meter uitvoerde (kinderen uitgezonderd). De puber introduceerde namasté als middel om elkaar te groeten en regelmatig ruimden we het veld weer op zodat we weer coronaproof verder konden. Gelukkig was het nieuws dat besmetting vooral binnen gebeurt dus konden we ook wel klaverjassen.
Wat was er nou echt anders behalve de overlast van de muggen? Het samen eten. Geen lange tafel maar een afhaalplek en families bij elkaar.
Niet anders was de vraag ‘Wat ga je koken voor 12 personen op de camping?’ Ter inspiratie had ik tevoren de menu’s van de afgelopen jaren bekeken. Pasta alle Norma lag voor de hand en het alle-tijd-gevoel van hemelvaartsdag werd gebruikt voor een Indiase maaltijd. Dit recept voor pilau komt uit het vorig jaar al geprezen kookboekje met vegetarische feestmenu’s. Curry’s en dhal kun je maken en later opwarmen, de rijst kan in de slaapzak en de raita zet je in een bak met water.

Ingrediënten
1 ui
1 teen knoflook
3 eetlepels boter
1 cardamonzaadje
3 kruidnagels
1 stukje pijpkaneel
1 laurierblad
300 gram (basmati)rijst
½ liter bouillon
Mespunt geelwortel
2 eetlepels rozijnen
Amandelschaafsel

Bereiding

1. Snijd de ui en knoflook fijn.
2. Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
3. Ontdoe het cardamonzaadje van de schil en plet het fijn. Voeg de cardamon, kruidnagels, pijpkaneel en het laurierblad bij de uien in de pan.
4. Rooster deze specerijen gedurende 5 minuten.
5. Doe de rijst in de pan en vermeng deze met het ui-specerijenmengsel. Giet de bouillon erbij en voeg de geelwortel en de rozijnen toe.
6. Laat het geheel met het deksel op de pan aan de kook komen en zet dan het vuur klein. Plaats na 15 minuten een plaatje onder de pan en laat de rijst in 45 minuten gaar worden. Je kunt de pan met rijst ook in bed zetten, in een dikke fleece wikkelen of in een slaapzak en zo een hooikast creëren.
7. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge pan en bestrooi de rijst hiermee.

Aardappelpakora

Pakora is een Indiaas gefrituurde snack of hapje. Dit recept voor aardappelpakora komt uit mijn relatief nieuwe kookboek getiteld ‘Vega curry’ van een kok uit Bangladesh. Ik had al een keer ‘Linzenkofta’ en ‘Groentekorma’ uit dit kookboek geprobeerd. Dat zijn wel recepten waar je even de tijd voor moet nemen, want je hebt veel specerijen en pepers nodig. Ik heb niet alles in huis maar om te koken uit dit boek heb ik wel een potje gemberpasta en een potje knoflookpasta bij de enige Indiase toko in de Javastraat gekocht. En daarnaast een beetje improviseren of iets weglaten zoals het kruidenzout of de mosterdolie vervangen door een theelepel mosterd in dit recept.

De aardappelpakora zijn heerlijk met een raita.

Ingrediënten

6 grote aardappelen, gekookt met zout en verse koriander in het kookwater

½ rode ui

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt (of uit een potje)

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 groene piripiri of rawit, fijngehakt

1 handvol koriander, fijngehakt

1 eetlepel mosterdolie

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels aardappelzetmeel

1,5 theelepel kruidenzout

Olie om te frituren

Bereiding

Prak de aardappelen met je handen in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe. Vorm er middelgrote balletjes van. Verhit een frituurpan of een diepe koekenpan met ruim olie (mijn keuze, zie foto)  tot 160°C en bak de balletjes in porties tot ze mooi kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en dien ze meteen op.

Dal tadka uit de Punjab

De studerende dochter is thuis uit Delft. Wij, de ouders worden ingezet bij de zoektocht naar een bureau. In Alkmaar een hele boulevard aan kringloopwinkels doorgelopen, maar er is weinig soeps te vinden. Een retro pannetje dat wel, pyroflam uit the Netherlands. Echt jaren 70 net als

het  serveerblad dat ik wel heel grappig vond met de bolsfles en de brandende sigaret in de asbak.  Kon ik niet laten liggen. 

. 

De bankman kocht een lp van Randy Newman, ja die van ‘ short people have no reason to live’.
De paar bureautjes die er waren werden afgekeurd. Te groot, te beschadigd, te duur zelfs als het niet eens retro is maar basischooljufferig van een soort kunstof met suffe laadjes volgens de dochter. Ik dacht dat het jaren '80 ontwerp misschien binnenkort hip zou kunnen worden maar zeker wist ik het ook niet want echt mooi was het niet. Wel heel praktisch.  Thuisgekomen doet ze nog een paar ingewikkelde sommen uit een boek van meer dan 10cm dik maar daarna  wil ze graag Indiaas leren koken.  Vindt ze lekker, Indiaas eten.  Haar zussen weten niet wat ze horen.  Zelf vragen om Indiaas eten en het ook nog zelf maken. Ze schudden meewarig het hoofd met lichte angst dat dit hun ook gaat overkomen als zij studeren.  Dochter wil geen  potjes curry gebruiken maar echte specerijen from scratch dus vanaf het begin. We maken dal met spinazie,  Sri Lankese sperziebonen/aardappelcurry die eerst niet zo heel lekker leek uit te pakken maar op tafel best beviel, de al jaren  bekende wortelraita en zelfgemaakte chapati's.  Die zo mooi opbollen tijdens het bakken.  Het rollen is het enige werk eigenlijk. Drie  gerechten komen uit het boek van Madhur Jaffrey, nog altijd het boek dat ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland tenminsste als ze daar groentes verbouwen.

Het recept voor de dal komt van het internet.

Punjabi dal tadka  (met spinazie)
1 cup Toor/ Toovar Dal of rode linzen
1 fijngehakte ui
1 tomaat gehakt of  een flinke eetlepel tomatenpuree
2 groene pepers fijngesneden
6 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gember
2 eetlepel olie
1 eetlepel korianderblaadjes
1/2  theelepel komijnzaadjes
snufje Asafoetida \
1 theelepl gemalen koriander
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 t-theelepel garam masala
2/3 theelepel geelwortelpoeder
zak gewassen spinazie


Kook de linzen met 4 cup water, geelwortelpoeder en wat zout tot ze gaar zijn. Ongeveer 30 minuten.
Verwarm in een andere pan de olie. Laat de komijnzaadjes even spetteren en voeg dan de groene pepers, de ui, gember en knoflook toe. BAk ongeveer 3-4 minuten al roerend.  Voeg de tomaat toe en bak mee. Voeg de overige specerijen toe. Roer na een minuut de gare linzen er doorheen en kook nog eens 5 minuten.

Laat de spinazie slinken in een grote pan en roer dan door de dal. Bestrooi met wat extra garam masala en korianderblaadjes  als je dat lekker vindt.

Indiase rijst uit de oven

Alsof we niet meer koken zo stil was het hier op het blog. Koken is wat anders dan eten klaar maken en dat doe ik genoeg. Dus gisteren op zoek naar een leuk recept uit een Indiaas kookboek met bloemkool ter vervanging van mijn klassieke rijst met curry. Een kookboekje uit 1999 bood uitkomst, eier-biriyani uit Noord-India te bereiden in een römertopf. Die laatste heb ik dus vervangen door een ovenschaal goed af te dekken.

Serveer deze Indiase rijst met chapati en mangochutney. Restjes kun je de volgende dag even opwarmen in de magnetron en zijn nog heel lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

200 gram basmatirijst

1,5 ui

3 eetlepels ghee

200 gram bloemkool

125 gram vastkokende aardappelen

1 tomaat

Klein stukje gember

2 kruidnagels

1 stukje kaneelbast

2 kardamonpeulen

1 laurierblad

½ theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)

½ theelepel mild paprikapoeder

¼ theelepel chilipoeder

½ theelepel gemalen komijn

100 gram diepvrieserwten

1-2 eetlepels yoghurt

1 ruime eetlepel amandelschaafsel

1 ruime eetlepel rozijnen

een ei per persoon

Bereiding

1. Weeg de rijst af en meet even af hoeveel kopjes het zijn.
2. Was de rijst en laat hem goed uitlekken.
3. Snijd een halve ui fijn en fruit deze lichtbruin in 1 eetlepel ghee.
4. Voeg de rijst toe en schep de korrels ongeveer 3 minuten goed om.
5. Voeg iets minder dan 2 keer de hoeveelheid kokend water toe als rijst (1 kopje rijst is 2 kopjes water) en een snufje zout.
6. Laat de rijst 10 minuten zachtjes doorkoken totdat hij bijna gaar is.
7. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
8. Snijd de tomaat in vieren.
9. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
10. Pel de ui en snijd ze fijn.
11. Verwarm de oven voor op 180 graden
12. Verhit 2 eetlepels ghee in een braadpan.
13. Roerbak hierin de kruidnagels, kaneelbast, kardemon en het laurierblad enkele minuten.
14. Voeg de uien toe en daarna de bloemkool en aardappel.
15. Voeg dan de tomaat, de kurkuma, paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe.
16. Rasp de gember erboven, roer goed en bak alles 2 minuten.
17. Voeg de yoghurt toe, een beetje zout en ongeveer 200-250 ml water.
18. Doe een deksel op de pan en laat de groenten nog 5 minuten sudderen totdat ze halfgaar zijn.
19. Meng de doperwten erdoor.
20. Vis de kruidnagels, kardemon, laurier en kaneel eruit. 
21. Doe de helft van de rijst in een ovenschaal. Daar bovenop de amandelen en rozijnen, dan de groente en tot slot de rest van de rijst.
22. Dek de schaal goed af met aluminium folie en zet de schaal 1 uur in de oven.
23. Kook de eieren, pel ze en snijd ze in vieren.
24. Serveer de rijst met de eieren, mangochutney en zelfgebakken chapati.

Dahl van gele spliterwten met aubergines

Dit recept zag ik Jamie Oliver afgelopen week maken op televisie. Zijn han,delingssnelheid heb ik niet na een dag werken en op tv is het allemaal veel sneller klaar dan thuis,  maar dankzij mijn kladjes werd het wel een heerlijk menu. De gele spliterwten laat ik een volgende keer langer weken of ik gebruik de snelkookpan. En dan maak ik de pittige temper ook met curry bladeren.

Ingrediënten voor twee personen

1 aubergine

2 rode uien

3 eetlepels Indiase currypasta van patak

4 teentjes knoflook

Gember

(Arachide)olie

Zout

2 kleine kopjes basmatirijst

125 gram gele spliterwten

½ Groentebouillonblokje

Chapatimeel (of volkorenmeel)

1 rode chili

Kleine eetlepel mosterdzaad

Curry bladeren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de spliterwten grondig en laat ze even weken.
Was de rijst en breng de rijst daarna aan de kook met 4 kleine kopjes water en een snufje zout. Zet de rijst daarna in bed totdat de rest van het menu klaar is.
Snijd de aubergine in stukjes en de rode ui in halve ringen en doe ze in een ovenschaal of leg ze op een bakplaat. Doe er de currypasta en de uitgeperste knoflook bij, een scheutje olie, een beetje zout en wat geraspte gember. Masseer de currypasta met de handen door de aubergine en ui.

Rooster de aubergines ongeveer 20 minuten in de oven.

Breng de spliterwten aan de kook met minimaal een halve liter water en het bouillonblokje. Als de aubergines klaar zijn 1/3 tot de helft toevoegen aan de dahl. Indien nodig om de spliterwten gaar te krijgen nog wat water toevoegen.

Meng ondertussen het chapatimeel met wat olie, snufje zout en water tot een soepel deeg. Rol bolletjes deeg uit tot een dunne lap en bak ze in een voorverwarmde grillpan. Bewaar de chapati’s in een theedoek.

Verwarm wat olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterdzaad, een paar currybladeren en de gesneden rode chili toe voor deze pittige temper.

Serveer de dahl met rijst, de rest van de aubergines, de temper en de chapati’s.

Het lekkerste Indiase eten van Haarlem

 Hanny (van Paul) die ook eens mee deed aan de pasta workshop serveerde mij met reclameman en kinderen een heerlijke Indiase maaltijd. En het werd ook nog een heel gezellige eten waar de rondleiding door het huis veel 'supercools' opleverde. Het eten werd opgediend in de voormalige balzaal. Met de klok mee beginnend bij 12 zie je paneer massala en paneer met doperwten, dan een droge curry met champignons en sperziebonen, eiercurry en daarnaast mijn favoriet: de paprika gevuld met cashew en zaden. Allemaal heerlijk zefls de curry waar kokos door heen zit die als ik 'm maak wel afkeurende ogen oplevert. Nu niet. Zo lekker kun je in Haarlem nergens Indiaas eten, zeker niet vegetarisch. En dan als nagerecht nog een semifreddo met een vleugje kardamon omdat Hanny en Paul net in Zweden waren geweest waar kardemon veel gebruikt wordt in gebak. Op de vraag of de gemarineerde vijgen of de bramensaus het lekkerste was, zei Bootje dat de vijgen heerlijk waren maar de bramensaus, zelfgemaakt door Paul die ook heel hip zelf zuurkool maakt,  beter paste bij de semifreddo. Hanny ik wacht met smart op het recept.
Karien, die niet van restaurants houd omdat ze thuis en bij vrienden lekkerder eet, zou ik zeggen dit is je favoriete huiskamerrestaurant aan de gracht. Misschien kun je je opdringen?

Avial en dal

Vorige week hadden we familieweekend op Terschelling in het scoutinghuis Koekoekspaal. Een leuk huisje aan de rand van de duinen en niet ver van het dorp West. In tegenstelling tot de woon- en slaapvertrekken heeft de keuken wel elektrisch licht en koken daar is prima te doen zolang er maar genoeg vrijwilligers zijn om de groenten te snijden en de tafel te dekken. Dit jaar waren er drie familieleden die de halve marathon gingen lopen dus de maaltijd de avond tevoren moest licht verteerbaar zijn. Op het menu rijst met avial, dal en pappadums. Avial is een Indiase groentencurry met kokos yoghurtsaus. Het recept dat ik heb staat op een vergeeld A4 en heb ik al heel lang maar schijnt van herkomst een recept van de AH te zijn. Tijd dus om het vast te leggen want een ideaal recept voor een grotere groep mensen.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram sperziebonen

1 courgette

1 grote winterwortel

3 aardappelen

1 bouillontablet

1 ui

75 gram gemalen kokos

1-2 groene chillies

1 theelepel chilipoeder

2 theelepels koenjit

2 theelepels djinten (gemalen komijn)

2,5 dl biogarde

1 klein bekertje crème fraiche

2 niet te rijpe bananen

1 eetlepel mosterd

Zonnebloemolie

Bereiding

Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Was de sperziebonen en courgette. Schil de aardappelen en maak de wortel schoon.

Snijd de wortel in plakken en de courgette en de aardappel in blokjes (niet te klein).

Breng een halve liter water met het bouillonblokje aan de kook en kook de sperziebonen, wortel, aardappelen en courgette hierin gaar. Begin met de sperziebonen en wortel, voeg de aardappel iets later toe en de courgette nog veel later om alle groenten gelijktijdig gaar te hebben. Eventueel kan je ervoor kiezen om de courgette apart gaar te stoven.

Giet de groenten af en bewaar een dl van het kooknat.

Verwijder de zaadjes uit de chillies en snijd ze heel klein.

Meng de biogarde met de crème fraiche en de fijngesneden chillies, de kokos en de kruiden.

Snipper de ui en bak de ui en de mosterd in een beetje zonnebloemolie.

Voeg het yoghurtmengsel, het kooknat en de gekookte groenten toe en de in plakjes gesneden banaan en serveer direct.

Dal

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram rode linzen

1 liter water

1 theelepel kurkuma

Klein stukje verse gember

3 tomaten of een half blik tomaten

1 citroen

1 eetlepel ghi (of boter)

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel asafoetida

Zout

Bereiding

Was de linzen grondig en laat ze uitlekken.

Breng het water met de kurkuma aan de kook en strooi de linzen erin. Laat de linzen onder af en toe roeren 20-30 minuten koken.

Rasp de gember fijn.

Verwarm de ghi in een koekenpan en bak hierin het komijnzaad een paar seconden. Doe er dan de asafoetida en gember bij en roer de tomaten er doorheen. Laat alles een paar minuten bakken en roer goed.

Voeg dit mengsel bij de linzen en laat de dal verder gaar koken.

Voeg zout naar smaak toe.

Garneer de dal eventueel met wat plakjes citroen, peterselie of koriander. 

Chapati of Indaas platbrood

"Niemand op de camping eet zo lekker als wij?"  Aan deze uitspraak wordt ik regelmatig fijntjes herinnerd door mijn  meiden. Ook volgens de reclameman wil ik altijd minstens drie keer horen dat het eten lekker was. Logisch. Als er drie gereageerd hebben, dan is er hier altijd nog één die heel onbeleefd zijn meestal kostelijke eten zonder iets te zeggen naar binnen  heeft gewerkt.  Dus zeg ik het zelf nog maar eens. Komt ook door mijn enthousiasme (op die camping was het de pasta a la Norma zoals het hoort met strozzappreti en met ricotta salata die ik in Nederland niet vaak tegenkom). Net zo enthousiast was ik over deze verse chapati's die ik maakte bij de Rajma, een Indiase bonenschotel.

Dat recept voor rajma volgt. Nu eerst die chapati.  De chapati's horen in de pan op te zwellen en de eerste keer lukte dat soms per ongeluk. Zoals zo vaak helpt oefenen. Nu na een keer of drie, vier heb ik het onder de knie. Chapati's maak je van chapatimeel, atta genaamd. Dit is een licht volkorenmeel van harde tarwe. Je koopt het in een winkel met indiase producten Denk aan de winkeltjes bij de markten in Amsterdam of in Rotterdam in de buurt van de Kruiskade. Omdat dat niet om de hoek is, gebruik ik tarwe le maire meel een volkorenmeel dat iets verder uitgemalen is dan gewoon volkorenmeel. Te koop bij molen de Zandhaas. Je kunt ook half volkorenmeel en half gewone bloem proberen of volkorenmeel zeven.

Chapati
nodig:
* 300 gram chapati meel of zie boven
*  snufje zout
*  2 dl water
Roer het meel en zout door elkaar in een kom. voeg langzaam zoveel water toe totdat het meel bij elkaar komt en je een bal kunt maken. Kneed het deeg 10 minuten. Doe de bal terug in de kom en dek af met plastic of een vochtige doek en laat 30 minuten staan.

 Verwarm een koekenpan met gladde bodem op middelgroot vuur en laat de pan droog warm worden. Als je een druppel water er in laat voelen, moet het water als een knikker wegrollen. Verdeel het deeg in 12 pingpongballen. Dek deze af terwijl je er één gaat uitrollen. Bestuif de bal met bloem en rol uit tot een rondje van ongeveer 14 centimeter doorsnee.

Pak op en schud de bloem eraf. Leg de chapati in de hete pan en laat 45 seconden bakken.

Keer om en laat de andere kant 35-45 seconden bakken. Keer nog één keer om en laat nog 5-6 seconden bakken terwijl je er met een prop of een pannenkoekspaan opdrukt.

Bewaar de chapati tussen een droge theedoek. Veeg na elke chapati de pan uit met een stuk keukenpapier. Vers uit de pan zijn ze het allerlekkerste. Je kunt ze ook opwarmen in de magnetron net als tortilla's.

Pawa of instant rijst met Indiaas gekruide aardappelen

In het kader van  de voorjaarsschoonmaak alle THT data in mijn voorraadkast bestudeert. Ik kwam een zak pawa tegen die nog voldeed. Nooit gehoord van pawa? Niet heel gek. Lang geleden toen koken me nog niet eens interesseerde, deelde een Indiase familie  tijdens een treisreis in India hun lunch met ons. In hun ogen moeten we volslagen bizar zijn geweest. Twee jonge, ongetrouwde, rokende vrouwen in veel te korte rokken (net over de knie maar zonder lange broek eronder!) die zonder doel zonder begeleiding een vreemd ver land doorkruisen. In plaats van op afwijzing werden we getrakteerd op een gerecht van gekruide aardappelen met iets wat op rijst leek maar vreemd plat.

Pawa, geplette rijstvlokken.  Waarom zou je rijst pletten? Ondertussen geleerd dat het een soort instant rijst is, te vergelijken met onze instant aardappelpuree. Snel klaar voor Indiase huisvrouwen. In het kookboek Word Food café kwam ik een recept tegen, maar waar haal je pawa vandaan. Mijn broer heeft op zijn Indiase reizen er nog naar gezocht. Hij kwam wel met zwarte komijn, bijzondere kardamon en currybladeren thuis, maar geen pawa. Veel later bleek het gewoon te koop op de Ten  Cate markt in Amsterdam. Het resultaat was lekker, al snijd ik de aardappelen de volgende keer iets kleiner. Je kunt het zowel warm als koud eten dus ook geschikt om mee te nemen als lunchgerecht. Weer eens iets anders dan boterhammen met kaas.

Pawa met aardappel, kokos en pinda
nodig voor 4 grote porties:
* 3 middelgrote aardappelen
* 4 eetl olie
* 1 theel. zwart mosterdzaad
* 60 gr. ongezouten pinda's
* 1 theel. seasamzaad
* 1/2 theel. kurkuma of geelwortelpoeder
* 1/2 theel. chilipoeder
* halve of hele groene chilipeper
* 1 eetl geraspte kokos
* zout
* 125 gram pawa
* grote handvol verse koriander

Breng een laagje water in een pan aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in de pan en laat 5 minuten voorkoken. Giet af en laat droog stomen. Verhit een koekenpan zonder olie. Rooster het sesamzaad tot het iets bruiner wordt. Doe over in een schaaltje. Rooster de geraspte kokos ook kort. Doe de pinda's in de pan en rooster tot ze iets bruiner zijn. Verhit nu de olie in de pan. Als de olie heet is, doe je de mosterdzaadjes in de pan. Roer. Als het mosterdzaad begint te ploffen, dan doe je de aardappelen erbij. Hoe droger die zijn, hoe beter ze bakken. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Spoel ondertussen de pawa af met water en laat uitlekken. Voeg nu het sesamzaad , geelwortelpoeder, chilipoeder, chilipeper en kokos aan de aardappelen toe. Laat meebakken tot de aardappelen gaar zijn. Breng op smaak met zout. Schep de pawa voorzichtig door het mengsel en warm nu de pawa mee. Voeg uiteindelijk de gehakte koriander (en de pinda's) toe en serveer.