Tahoe van Lilian

  

Mijn werkgever is één en al onderwijs maar de verschillen tussen onderwijs geven en onderwijs organiseren zijn niet alleen inhoudelijk groot maar ook wat betreft collega’s; maar ik kan niet echt uitleggen waarom. Ik heb en had heel veel leuke collega’s en sommigen ga ik nooit vergeten, al was het maar door het delen van recepten.
Dit recept heeft geen specifieke hoeveelheden. He is koken op gevoel, met ervaring en vooral proeven. In dit recept wordt de tahoe eerst gebakken en daarna met vele smaakmakers gestoofd. Laat de tahoe afkoelen en bewaar het dan in bakjes zodat zoons of dochters het kunnen komen ophalen.

Ingrediënten
Olie
2 blokken tahoe
Stukje gember
1-2 uien
2 grote tomaten, vers of uit blik
2-4 teentjes knoflook
Zout
Zwarte peper
Cayennepeper
Gemberpoeder
Kentjur
Paprikapoeder
Mixed pickles
Ketjap manis
Gekruide ketjap (Helen of ander merk)
1 rode paprika

Bereiding

1. Laat de tahoe goed laten uitlekken. Ik snijd de tahoe altijd in plakken, leg die tussen een schone doek en leg een zware snijplank erop.
2. Daarna de tahoe in blokjes of reepjes snijden.
3. De blokjes tahoe goed droog bakken in olie (goudbruin tot bruin) samen met een paar plakjes gember.
4. De tahoe uit de pan scheppen en de gember verwijderen.
5. De uien fijnsnijden en even bakken in de pan.
6. De gebakken tahoe er weer bij doen.
7. 2 tomaten ontvellen en in stukjes snijden (of tomaat uit een blik gebruiken) en 2 of 2 teentjes geperste knoflook (knoflookpers) toevoegen.
8. Zout en zwarte peper toevoegen.
9. Kruiden toevoegen: cayennepeper, gember, kentjur en paprikapoeder.
10. Voeg een scheutje heet water toe en eventueel een klontje boter.
11. Laat de tahoe op zacht vuur minimaal 10 minuten sudderen.
12. Voeg ongeveer 4 stukjes mixed pickles en wat vocht toe.
13. Even later een scheutje Ketjap Manis en een scheutje gekruide Ketjap.
14. Laat de tahoe nog zeker 5 minuten stoven.
15. Snijd de paprika in grove stukken en voeg ze pas aan het einde toe zodat ze nog ietwat knapperig blijven.

Serveer de tahoe eventueel met een gesneden bosuitje.
Lekker met rijst, nasi of bami.

De variaties van Lilian heb ik nog niet uitgeprobeerd zoals het toevoegen van plumsaus of black-beansaus of gedroogde Chinese paddenstoelen; eerst even weken, in stukjes snijden en dan meestoven.

Tahoe met champignons en zwartebonensaus

" Elke dag mee of nasi goreng is ook wel weer een beetje saai", zei Hannah die zich al weken voorafgaand aan de vakantie naar Maleisië aan het verheugen was op Chinees eten. Nasi goreng met alleen een beetje groente en ei en heel lekker. En natuurlijk de dunne, dikke en gele noedels Singapore stijl of Hokkien stijl met veel ketjap. Alles in de wok voor een beetje rokerig smaakje. Die wok moest mee naar Nederland. En zonder wil ik niet meer. Het is een hele eenvoudige van plaatstaal, ook gewoon in Nederlandse Toko's te koop. Nu nog op zoek naar andere Chinese recepten dan bami of nasi, nu weer zonder die goreng want witte rijst bedoelen we niet. Moderne Chinese kookboeken kom niet niet tegen, dus op zoek op het internet. De Chinese en Thaise keuken weet wat te doen met tahoe en deze is dus ook erg lekker.

Tahoe met champignons en zwartebonensaus
*   6 gedroogde Chinese champignons (toko)
*  1 blok tahoe (500 gram)
* 3 eetl olie
*  1 of 2 gedroogde rode pepers
* 3 teentjes knoflook
* 6 plakjes verse gember
*  1 steranijz
*  6 bosuitjes of 2 sjallotten

voor de saus:
* 3 eetlepels lichte soya saus
* 2 eetl. chinese rijstwijn
* 1 theel. sesamolie
* 1 eetl. bruine suiker
*  1 eetl. zwarte bonensaus
* 1/2 theel. versgemalen zwarte peper
*  1 theel. maizena opgelost in 125 ml water of bouillon.

1. Week de champignons 20 minuten in warm water. Verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes door midden. 
2. Snijd de sjalotten in halve ringen of de bosuitjes in ringetjes. 
3. Snijd de tahoe in hapklare blokjes en laat in een vergiet uitlekken. 
4. Vermeng de sausingrediënten in een kom.
5. Verwarm de olie in de wok tot die heet is maar nog niet rookt. Voeg de rode peper toe en daarna de tahoeblokjes. Draai voorzichtig om en bak de tahoe tot deze licht kleurt, maar niet bruin wordt.
6. voeg de helft van de ui toe, de knoflook en gember en bak even 2 minuutjes.
7. Voeg de uitgelekte champignons en  steranijs en bak ook even mee. 
8. Roer de saus door het mengsel en laat op een laag pitje 5-6 minuten sudderen. 
9. Voeg water toe als het te droog wordt. 
10. Roer de overgebleven bosuitjes door het gerecht en serveer met rijst en groene groentes. 

bron : http://newasiancuisine.com