Update Couscoussalade

 

De couscoussalade was deze zomer terug van weggeweest. Een ideale salade voor lunch of je werk of onderweg in de trein Je hebt hiervoor tomaatjes van de zomer nodig voor echte smaak en genoeg tijd om de couscous drie keer te stoven voor de allerlekkerste couscous. 

Zie Gestoomde couscous voor de bereidingswijze van drie keer stoven. Wijzigingen ten opzichte van het recept van 2010 zijn de zwarte olijven in plakjes en het gebruik van verse dille samen met peterselie en munt. De citroen kun je ook vervangen door wat witte of rode wijnazijn.

Aromatische couscous

 

Het kookboek Het groot vegetarisch kookboek komt uit een tijd dat vegetarisch koken nog heel speciaal was en uiteindelijk zijn er vele kookboeken met deze titel gepubliceerd. Maar in deze ene speciale uit 1995 staat wel een succesrecept voor heel veel groente en waarmee je ook nog eens kunt variëren, afhankelijk van het aantal personen dat mee eet.
Het recept is voor 4-6 personen maar het is vooral spelen met de soorten groenten en de hoeveelheden. Voor slechts 1 persoon had ik de koolraap en de sperziebonen weggelaten. Slow cooking is het belangrijkste aspect van dit recept.

Ingrediënten voor 4-6 personen
Olijfolie
1 grote ui
2-4 wortelen
Kleine koolrapen
8 kleine aardappelen
1 grote groene paprika
120 gram sperziebonen
1 venkel
Stukje gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kaneel
3 eetlepels rode linzen
1 blik tomaten
Bouillon
4 eetlepels rozijnen
Zout en zwarte peper

Bereiding
Snijd alle groenten en de gember in grove stukken.
Fruit de groenten 10 minuten in olijfolie, roer af en toe en voeg de gemberwortel, de knoflook en specerijen toe. Bak nog ongeveer 5 minuten.
Voeg de linzen, de tomaten, de rozijnen en zout en peper toe.
Giet wat bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
Doe een deksel op de pan en laat de groenten op heel zacht vuur stoven totdat de aardappelen en de wortel gaar zijn.

Couscous is het lekkerst als je de couscous eerst mengt met wat olijfolie, zout en water, doorroert met je vingers en daarna drie keer 20 minuten laat stoven boven bouillon. Tussendoor wel 10 minuten laten afkoelen en weer ongeveer 100 ml water toevoegen en de korrels losroeren met een vork.

Serveer de stoofpot met de couscous. Voeg eventueel de schil van een citroen toe, een klein beetje citroensap en harissa-pasta.

Gestoomde couscous met een vegan stoofpot

Hoe bereid je couscous? De gemiddelde Nederlander zal denken dat het zo klaar is door er wat heet water op te gieten. Maar de lekkerste couscous heeft toch echt iets meer tijd nodig. Ik heb het wel eerder gedaan, couscous drie keer stomen, maar dit jaar heb ik die bereidingswijze herontdekt en nu doe ik niets anders meer. Zelfs op de camping stoom ik de couscous in een vergiet drie keer, want koken op de camping mag bij mij lekker lang duren. Lekker erbij in tijden van grote oogst op de moestuin is deze stoofpot met zeven verschillende groenten. Ook van vroeger, die zeven groenten in de Marokkaanse keuken, maar ik ben vergeten waarom.
Dit gerecht is ook ideaal op hete dagen. Je bereidt de groentestoofpot en de couscous in de ochtend en daarna pak je de couscous na de derde keer stomen in met een theedoek en plaats je in bed. De derde keer stomen kan dan ook wat korter zijn. De stoofpot kun je gemakkelijk opwarmen.

Couscous voor 2 personen

Stap 1: vul een glas met couscous of weeg ongeveer 75 gram per persoon af. Doe de couscous met een scheut olijfolie en wat zout in een platte schaal. Ga met je vingers door de couscous heen en voeg wat koud water toe. De couscous moet het water opnemen en al wat opwellen. Laat het even 5 minuten staan.

Stap 2: breng wat bouillon aan de kook in een pan waarop een vergiet past of gebruik een couscoussier. Als je een vergiet gebruikt heb je wel een deksel nodig. Stoom de couscous 20 minuten. Daarna stort je de couscous terug in de platte schaal en schep je de couscous wat los met een vork. Laat de couscous 5 minuten afkoelen. Besprenkel daarna de couscous met ongeveer 100 ml koud water terwijl je met je handen de couscouskorrels nog losser maakt. De couscous mag niet te nat worden. Laat de couscous nog even 5-10 minuten wellen.

Stap 3: herhaal stap 2 nog twee keer.

Stoofpot

Ingrediënten:
1 grote ui, grof gesnipperd
1 grote wortel, in halve plakjes
1 groene paprika, grove stukken
Sperziebonen, gepunt en gebroken
2-3 kleine courgettes (Italiaans klein of 1 Nederlandse courgette), in plakken
Gemalen komijn, gemberpoeder en kaneel.
1 blik tomaten (bio tomaten zijn heerlijk in dit gerecht).
1 blik kikkererwten, uitgelekt.

Bereiding:
Bak de ui zachtjes in olijfolie en voeg de wortel toe. Even laten de paprika en de sperziebonen en de courgette. Laat het met een deksel op de pan 5 minuten sudderen.
Voeg de kruiden naar smaak toe, in ieder geval een theelepel van elk.
Roer het blik tomaten erdoor en voeg de uitgelekte kikkererwten toe. Doe het deksel weer op de pan en laat de stoofpot op zacht vuur pruttelen totdat de sperziebonen goed gaar zijn.

 

Couscous met pompoen uit de oven en tomaten-steranijssaus

 

Van favoriet kookboek tot een mooie aanwinst, Ottolenghi’s kookboek Flavour verspreidde zich geleidelijk in de familie. Ja, HH, de Bkeila-stoofpot met aardappels en limabonen, ga ik ook nog uitproberen. Maar eerst was er een pompoen, een groente waarvoor ik te weinig recepten ken. En de lekkerste pompoensoep staat nog niet eens op dit blog.
Dit pompoenrecept van Ottolenghi heb ik wel een beetje aangepast. Zo bereid ik de couscous op een andere manier en heb ik de koriander in de spinazie achterwege gelaten. Maar het is vooral de combinatie van de couscous met de pompoen en de tomatensaus die verrukkelijk is, niet al te moeilijk te bereiden en ook nog vegan.

Ingrediënten voor 2 personen
1/2 flespompoen
Kaneel
6 tenen knoflook
Olijfolie
3 uien
Kristalsuiker
4 anijssterren
Chilivlokken
1 blik tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
½ zak spinazie
Kopje couscous

Bereiding
Tomatensaus
Snipper 1 ui. Verwarm wat olijfolie in een braadpan. Voeg de ui toe en de anijssterren. Roer goed en voeg na enkele minuten 3 uitgeperste teentjes knoflook en 2 theelepels kaneel toe.
Voeg een halve theelepel chilivlokken (pul biber), de eetlepel tomatenpuree, 1-2 theelepels suiker, het blik tomaten en zout en peper toe. Roer goed.
Voeg een flinke scheut water toe en breng de saus aan de kook.
Laat de saus daarna 30-45 minuten pruttelen totdat hij gebonden is en rijk van smaak.

Couscous
Week de couscous in een ruime schaal met een snufje zout, eventueel wat rozijnen, een scheutje olijfolie en wat water. Meng goed en laat even staan. Na 10 minuten met je hand controleren of de korrels voldoende water hebben opgenomen.
Stoom de couscous boven een pan met bouillon.

Geroosterde ui
Verhit de oven op 200°C. Snijd twee uien in hele plakken. Leg de uien op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de plakken ui met wat olie, ½ theelepel suiker en zout en peper. Rooster de uien totdat ze gaar of ietwat geblakerd zijn. Haal ze uit de oven en zet ze even aan de kant.

Pompoen
Verhit de oven op 230°C. Snijd de pompoen in plakken en verwijder de schil per plak met een aardappelmesje. Leg de plakken op een bakplaat (eventueel met het bakpapier van de uien) en bestrooi de pompoen met een ruime theelepel kaneel, 2-3 uitgeperste teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper.
De pompoen is in de oven binnen 30 minuten gaar.

Spinazie
Roerbak de spinazie in een klein beetje olijfolie en voeg zout en peper toe.

Serveer de couscous met de pompoen, de spinazie en de tomatensaus. Strooi er dan wat geroosterde ui over.

Couscoussalade

Couscous is het aller-lekkerst als het op de traditionele manier wordt klaargemaakt. En als je dat eenmaal goed weet dan kan het ook redelijk snel. Nooit zo snel als heet water op de couscous gooien en even wellen, maar de extra tijd is de moeite altijd waard.
Meng in een ruime platte schaal ongeveer 200 gram couscous (middel) met een scheutje olijfolie en wat zout. Gebruik hiervoor je vingers. Meng daarna er een flinke scheut koud water door. Laat de couscous 5-10 minuten staan en meng er dan nog wat koud water door. Laat de korrels als het ware goed door je vingers rollen. Laat de couscous opnieuw 10-15 minuten wellen.
Kook intussen wat bouillon van 1 groentebouillonblokje en stoom de couscous langzaam gaar in een couscoussier (ongeveer 30 minuten). Het kan ook in een pan met een passende zeef erboven (zelfs op de camping).

Lekker is het ook om tijdens het mengen alvast een smaakje toe te voegen. Bijvoorbeeld saffraanpoeder of geelwortelpoeder voor extra gele couscous. Ook lekker zijn rozijnen.
Afgelopen zaterdag was de weersvoorspelling goed en had ik een couscoussalade als picknickrecept gemaakt. De zon liet verstek gaan maar ook achter glas was de salade prima.

Meng voor de couscoussalade de volgende ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken een tijdje intrekken.
• Gestoomde couscous zoals hierboven beschreven
• 2 (ontvelde) tomaten, in kleine stukjes gesneden
• ½ komkommer, geschild, en zonder pitjes in kleine stukjes gesneden
• Verse munt en peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta
• ½ fijngesneden rode ui
• Olijfolie
• 1 geperste citroen
• Zout en zwarte peper