Dahl van gele spliterwten met aubergines

Dit recept zag ik Jamie Oliver afgelopen week maken op televisie. Zijn han,delingssnelheid heb ik niet na een dag werken en op tv is het allemaal veel sneller klaar dan thuis,  maar dankzij mijn kladjes werd het wel een heerlijk menu. De gele spliterwten laat ik een volgende keer langer weken of ik gebruik de snelkookpan. En dan maak ik de pittige temper ook met curry bladeren.

Ingrediënten voor twee personen

1 aubergine

2 rode uien

3 eetlepels Indiase currypasta van patak

4 teentjes knoflook

Gember

(Arachide)olie

Zout

2 kleine kopjes basmatirijst

125 gram gele spliterwten

½ Groentebouillonblokje

Chapatimeel (of volkorenmeel)

1 rode chili

Kleine eetlepel mosterdzaad

Curry bladeren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de spliterwten grondig en laat ze even weken.
Was de rijst en breng de rijst daarna aan de kook met 4 kleine kopjes water en een snufje zout. Zet de rijst daarna in bed totdat de rest van het menu klaar is.
Snijd de aubergine in stukjes en de rode ui in halve ringen en doe ze in een ovenschaal of leg ze op een bakplaat. Doe er de currypasta en de uitgeperste knoflook bij, een scheutje olie, een beetje zout en wat geraspte gember. Masseer de currypasta met de handen door de aubergine en ui.

Rooster de aubergines ongeveer 20 minuten in de oven.

Breng de spliterwten aan de kook met minimaal een halve liter water en het bouillonblokje. Als de aubergines klaar zijn 1/3 tot de helft toevoegen aan de dahl. Indien nodig om de spliterwten gaar te krijgen nog wat water toevoegen.

Meng ondertussen het chapatimeel met wat olie, snufje zout en water tot een soepel deeg. Rol bolletjes deeg uit tot een dunne lap en bak ze in een voorverwarmde grillpan. Bewaar de chapati’s in een theedoek.

Verwarm wat olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterdzaad, een paar currybladeren en de gesneden rode chili toe voor deze pittige temper.

Serveer de dahl met rijst, de rest van de aubergines, de temper en de chapati’s.

Burrito met rijst

Jarenlang zat tegenover Brouwerij ’t IJ met de bekende molen van Amsterdam Oost (De Gooyer, de hoogste houten molen van Nederland) de winkel Houtsma  voor spijkers en schroeven, verf en andere benodigdheden voor kleine klusjes in huis. Een ideale winkel die vorig jaar opeens verdwenen was en wel gemist wordt. Na flinke verbouwingswerkzaamheden zitten in het pand nu Gideon Italiaander, een ijswinkeltje en een burrito maker. Deze laatste had ik nog nooit gezien en of ik er ooit zal komen weet ik niet. Maar het inspireerde mij vandaag wel voor het avondeten. Een burrito is oorspronkelijk een Noord-Mexicaanse tortilla van bloem. Burrito´s worden dubbelgevouwen, net als taco´s.  Een taco is een kleine, zachte, gevouwen maistortilla die is gevuld met een vulling naar keuze. Een enchilada komt uit de oven.

Op http://burritos.nl/ vond ik een recept voor de salsa en kon ik weer eens de blender gebruiken. Gooi allereerst ongeveer 5 tomaten in de blender totdat dit een puree wordt. Ik had onderweg een bakje kleine tomaatjes gekocht. Dan een scherpe rode peper, een teen knoflook, het sap van een halve limoen en een handje verse koriander toevoegen. Tot slot een halve gepelde ui, een snufje zout en een eetlepel olijfolie erdoor mengen. Zet de salsa in de koelkast tot gebruik.

De salsa gaat in de burrito maar je kan er ook lekkere rijst mee maken. Kook eerst de rijst gaar. Verwarm in een braadpan wat olie en voeg wat salsa toe en daarna gelijk de rijst. Roer goed en voeg nog tuinerwten uit de diepvries toe. De rijst krijgt een lichtrode kleur. Lekker in de burrito of ernaast.

Ook lekker in de burrito is paprika. Snijd diverse paprika’s in reepjes en bak ze enkele minuten in een beetje olie. Laat ze even afkoelen en roer er wat limoensap, balsamicoazijn en een paar druppels tabasco doorheen.

Verwarm een bloemtortilla lichtjes en vul deze naar eigen smaak met bonen, salsa, zure room, kaas, guacamole, rijst etc. Opvouwen en de burrito is klaar.

Pastabakjes uit de oven

Rigatoni is een ideale pasta om een ovenschotel van te maken. Dat wist ik al want ik heb al mijn recept voor rigatoni al forno. Ergens in de afgelopen tv-weken zag ik een ander recept met rigatone voorbij komen. Bron onbekend. Pasta in een klein soufflebakje gevuld met ricotta en erwten. Het zag er grappig uit dus met enkele aantekeningen en wat visueel geheugen het uitgeprobeerd. Ideaal om van te voren te maken en erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen

·        80 gram rigatoni

·        6 eetlepels doperwten

·        ½ bakje ricotta

·        1 gekookt ei

·        mozzarella

·        5 tomaten

·        beetje witte wijn

Bereiding

1.    Snijd de tomaten in stukken. Verwarm in een pan een scheut olijfolie en voeg de tomaten toe. Voeg zout en peper toe en een flinke scheut witte wijn. Ik had nog ijsblokjes van overgebleven witte wijn in de vriezer. Heel handig.

2.    Laat de tomatensaus 2 uur lang op heel zacht vuur sudderen. Haal de saus door een zeef en kook de saus nog een beetje in als die heel erg dun is.

3.    Kook de rigatoni in ruim water met zout voor 5 minuten. Dan afgieten en met koud water afspoelen.

4.    Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C.

5.    Vet de soufflebakjes in met een beetje olijfolie. Schep een lepeltje ricotta op de bodem en zet de voorgekookte rigatoni rechtop in een rondje langs de rand.

6.    Meng de rest van de ricotta met de erwten en breng op smaak met zout en peper.

7.    Vul het midden van het bakje met het erwtenmengsel.

8.    Leg bovenop een plakje ei en dek het bakje af met plakjes mozzarella.

9.    Bak de pastabakjes ongeveer 20-25 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is.

10. Serveer met de tomatensaus en smullen maar.

vegetarische erwtensoep

"Zou de goede Sint wel komen nu hij het weer zo lelijk vindt...." ? En lelijk weer was, het waaide en in twee uur tijd viel 10 cm sneeuw! De 44 kinderen in een huiskamer kregen gelijk. Sinterklaas kwam langs op het veenbergplein samen met twee pieten en veel pepernoten en cadeautjes. En nog geen hangjongeren die sneeuwballen naar de Sint gooiden. In prentenboeken zag je nog wel eens dat Sinterklaas met zijn paardje over besneeuwde daken reed, maar zelfs als gelovig kind heb ik dat altijd als onrealistisch afgedaan want sneeuw die blijf liggen op 4 december dat bestaat niet in Nederland.

Ondanks het lawaai van al die kinderen met hun ouders in één huis, praatte Sinterklaas onverstoorbaar verder met de kinderen. Zoals het hoort maakte hij grapjes met ze. De kinderen en hun ouders straalden want Sinterklaas en zijn pieten ontmoeten blijft bijzonder.
Vandaag is het 5 december en we vieren pakjesavond met familie. Surprises zijn leuk, maar mij gaat het om de gedichten. Is natuurlijk weer een gezellige chaos. We eten passend bij de oudhollandse traditie van Sinterklaas erwtensoep met worst.



vegetarische erwtensoep
nodig voor 12:

* 500 gr gedroogde erwten
* 500 gr spliterwten
* 1 grote prei
* halve selderijknol
* 3 aardappelen
* 2 winterwortels
* 2 laurierbladeren
* bouillon of bouillonblokjes
* zout/peper

Week de gedroogde erwten 8 uur in ruim water. Je kunt ook alleen spliterwten nemen, maar ik vind de structuur van de hele erwten in de soep wel mooi. Giet de geweekte erwten af. Doe ze met de spliterwten in een grote soeppan (ik verdeelde ze over twee pannen. Voeg 4 liter bouillon of water met bouillonblokjes toe. Snijd de prei in de lengte tweemaal door en snijd daarna in dunne ringetjes. Schil de selderijknol, snijd deze in plakken, dan in repen en dan in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd ook in kleine blokjes. Schrap de wortelen, snijd de wortelen in de lengte in 4 of 6 en afhankelijk van de dikte en daarna in schijfjes. Doe de groentes met de laurierbladeren bij de soep. Laat ongeveer anderhalf uur koken tot de erwten gaar zijn. Roer regelmatig want de gare erwten zetten snel aan in de pan en verbrande erwtensoep is niet lekker. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveer voor de vegetariers met vegetarische worst, of blokjes rookkaas. Voor de vleeseters met plakjes rookworst. Roggebrood met scherpe mosterd vind ik er lekker bij.