Rabarbertaart met oranjebloesem

Oh, wat lekker, wat lekker, wat lekker zei de rabarberliefhebber van zes huizen verderop voor wie ik deze taart als nagerecht meenam omdat zij ons verwende met een heerlijke maal waarbij ze heel veel verschillende gerechten op tafel zetten waarbij ik Chinese invloeden vermoedde. Zoveel enthousiasme zie ik graag en zeker voor één van mijn favoriete taarten die ik elk jaar in het rabarberseizoen zeker één keer maak. De taart komt uit 'Vegatarian Cooking for everyone' van Deborah Madison (het kookboek dat ik meeneem mocht ik verbannen worden naar een onbewoond eiland). Het is een soort cakebeslag met vulling van rabarber die gemarineerd is in oranjebloesemwater en kruidnagel waar een mengsel van ei en crème fraîche overheen gaat. Het oranjebloesemwater geeft een Midden-Oosten smaakje en dat is nu natuurlijk heel hip.   

Rabarbertaart

bodem ingrediënten:

* 3 eieren

* halve cup boter

* snuf zout

* halve cup suiker

* 2 theelepels sinaasappelrasp

* 1 cup bloem

vulling: 

* 600 gram rabarber

* 1/2 cup suiker

* snufje kruidnagelpoeder

* 1 eetlepel oranjebloesemwater

* 1 ei

* klein bakje creme fraiche

* ( 1 eetl. Grand Marnier)

* poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de rabarber schoon, snijd onder- en bovenkant ervan af. Snijd de rabarber in stukjes van 2 of 3 centimeter. Doe in een schaal en vermeng met suiker, kruidnagelpoeder en oranjebloesemwater. Zet aan de kant en begin aan het beslag.

Voor het beslag roer je boter met suiker en snuf zout zacht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot het opgenomen is in het beslag. voeg de rasp toe en daarna roer je zout en bloem toe.

Verdeel  het beslag met een spatel over een met boter ingesmeerde vorm en zorg dat je een randje maakt.

Klop het laatste ei in een kom. Giet het sap dat van de rabarber af komt er doorheen en roer de creme fraîche erdoor. Verdeel de rabarber over het beslag en giet het ei creme fraiche mengsel eroverheen. Zorg dat je hierbij binnen het randje blijft.

Zet in midden van de oven en bak ongeveer 45 minuten waarbij je misschien halverwege wil draaien zodat de taart overal bruin wordt. Daarna direct als je wilt, de grand Marnier er over sprenkelen. Serveer bij voorkeur lauwwarm met poedersuiker.

bron: Deborah Madison  'Vegetarian cooking for everyone'

rabarbersorbet met rozenwater

Een toren aan smaken. Als kind droomde ik om zoiets te mogen bestellen  bij de ijssalon. Nu ik groot ben, doe ik het nog niet.  Zelfs op een vakantie in Italië stelden Karin en ik de grens bij twee maal daags maximaal drie bollen en één italiaan. Wat ik wel graag doe is de ijsmachine van de buuv lenen, die in de zomer startklaar staat in de vriezer. Zelfgemaakt ijs is zo lekker. En omdat ik nog in mijn rabarberfase zat, maakte ik rabarbersorbetijs met een scheutje rozenwater bestrooid met rozensuiker omdat ik nog een pot gedroogde rozenblaadjes had staan. Zonder die rozensuiker is het ook erg lekker. Rozenwater koop je bij een Turkse of Marokkaanse winkel.


Rabarbersorbet met rozenwater
* 500 gram rabarber
* 50 gram suiker
* 3 eetlepels rozenwater
* eenvoudige siroop van 1 cup water met 1 cup suiker
* (gedroogde rozenblaadjes en kristalsuiker)

Maak eerst de siroop. Doe hiervoor het water met de cup suiker in een steelpannetje. Laat aan de kook komen en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Laat afkoelen. Snijd dan de rabarber in stukjes. Doe in een pan met een bodem water en de 50 gram suiker.  Laat aan de kook komen en kook totdat de rabarber uit elkaar valt. Roer het rozenwater erdoor heen. Laat helemaal afkoelen. Roer zoveel siroop door de rabarber zodat de rabarber lekker zoet is. Proef of je de rozensmaak licht proeft. Als je er ijs van maakt, vlakt de zoete smaak en de smaak van de rozen iets af dus breng goed op smaak. Als het mengsel goed afgekoeld is, maak je er ijs van zoals de ijsmachine aangeeft. Je kunt het ook in een plastic bakje doen en dan eerst een uur in de vriezer, dan doorroeren en daarna elk half uur doorroeren, maar de ijsmachine geeft een romiger effect.

Doe de eetlepel rozenblaadjes met de kristalsuiker in een vijzel en maal fijn en door elkaar. Je kunt nog een druppel rozenwater toevoegen als de blaadjes weinig geur afgeven. Strooi de rozensuiker over de rabarbersorbet.

Rabarber-aardbeienjam

De hier eerder genoemde rabarbersoep heb ik nu al twee keer gemaakt dus het was tijd om iets anders te maken van de overal beschikbare rabarber. Ik was de kok bij de traditionele reünie en de anderen namen hun favoriete drankje of toetje mee. Helaas hadden de aardbeien weinig smaak maar niet getreurd. Van het andere pond aardbeien maakte ik rabarber-aardbeienjam. Een heerlijke jam waarvan ik vaak ook een potje van collega Willemien krijg. Nu moest ik zelf op zoek naar een recept. Ik koos voor een recept van Van Gilse (van de geleisuiker) en paste het aan. Ik gebruik nooit meer dan de helft van de aangegeven suiker. De jam hoeft geen jaren bewaard te worden en wordt dik genoeg om op een beschuit te smeren en is nog lekkerder met hangop of yoghurt.

Voor ongeveer 3 potjes:

500 gram schoongemaakte rabarber in stukjes van circa 3 cm.

500 gram aardbeien

250 gram geleisuiker

50 cl sinaasappelsap

Kook de rabarber met het sinaasappelsap tot moes. Prak de aardbeien fijn en voeg ze samen met de suiker toe aan de rabarbermoes. Goed roeren en het mengsel al roerend aan de kook brengen. De moes 1 minuut flink laten borrelen en daarna in schoongemaakte potten schenken. Zet de potten eerst 5 minuten op de kop. Daarna omkeren en laten afkoelen. 

Rabarbersoep

Aanbiedingen daar wordt ik vrolijk van. Zeker als het rabarber is. De 3.99 prijs per kilo in het koude voorjaar maakt mij knieperig. Voor die anderhalve euro koop ik groots in. Dus mocht ik rabarberjam met sinaasappel maken en voor de camping de snelle rabarbercake die mijn zus zo lekker vond dat zij ook de slag ging. Je hoeft niet over haar kookkunsten te beschikken want de rabarbercake kan eigenlijk niet mislukken dat is juist zo fijn. Ik had geen semolinameel in huis en toen heb ik gewoon griesmeel ja, die voor de pudding door heen gegooid. Was heerlijk. Liefde voor rabarber is overdraagbaar en om de meiden te plezieren ging ik in de herahling met de rabarbersoep van Mark Bittman die van How to cook everything vegetarian bladzijde 904 . Even vergeten dat ik net die ochtend met vermeende inspanning gezond sinaasappel had staan persen, dus geen sinaasappel meer in huis. Mijn tocht langs de buurvrouwen op zoek naar een sinaasappel was niet succesvol. Uit arren moede (wat trouwens  met tegenzin of met boos gemoed  betekent en niet uit armoede zoals ik altijd dacht maar jij vast al wist) gebruikte ik sinaasappelsap uit een pak met een scheutje oranjebloesemwater. Ook lekker. En het gemoed was weer normofoor (ra,ra..)

Rabarbersinaasapppelsoep
* 900 gram rabarber
*  kopje sinaasappelsap uit pak 
*  twee eetlepels oranjebloesemwater (te koop bij Turkse/Marokkaanse winkel)
* 1 cup suiker
* zure room of Griekse yoghurt voor garnering
* rasp van limoen/sinaasappel ook voor garnering

 Snijd de rabarber in stukjes van 4 centimer. Doe de rabarber, de suiker, het sinaasappelsap, 1 eetlepel oranjebloesemwater en een kleine liter water in een pan en breng aan de kook Laat het tien minuten tot een kwartier koken totdat de rabarber uit elkaar gevallen is.

 Laat afkoelen en roer nog beetje oranjeboesemwater er door. Roer de soep door zodat het meer een geheel wordt.
Serveer koud met een dot zure room of Griekse yoghurt.
 

Rijstebrij met rabarber

Zo ouderwets als het maar kan, rijstebrij, maar toen ik kort na elkaar in twee geleende kookboeken o.a. van Jamie Oliver, een recept voor dit toetje tegenkwam, het toch eens geprobeerd en het is een aanrader. Dit recept komt uit het kookboek van Sophie Dahl (Van seizoen naar seizoen) en is een klein beetje bewerkt.

Voor 4 personen

1 liter melk

120 gram dessertrijst (of Italiaanse Vialone Nano)

1 kaneelstokje

4 eetlepels honing

350-400 gram rabarber

1 steranijs

1 theelepel rozenwater

2-3 eetlepels honing

1.    Was de rijst en breng de rijst met de melk en het kaneelstukje aan de kook.

2.    Laat de rijst op heel zacht vuur langzaam pruttelen en roer regelmatig.

3.    Snijd intussen de rabarber in stukjes van ongeveer 2,5 cm.

4.    Kook de rabarber zacht met 1 dl water, de steranijs en het rozenwater. Voeg daarna de honing toe.

5.    Als de rijst nog niet gaar is indien nodig nog wat melk toevoegen.

6.    Verwijder het kaneelstokje en roer de honing door de rijstebrij.

7.    Serveer de rijstebrij met de rabarber erbovenop. 

rabarber cake

Rabarber heeft ook liefde nodig. Op de moestuin beginnen de stelen nu pas dik te worden. Volgens Frans, de man van de rechte lijnen op de moestuin, had ik kalk moeten geven in februari, verse mest in maart en ook nog iets met compost. Vergeten, geen tijd of een ander excuus. Wel een beetje jammer, want ik ben gek op rabarber. Naast de Limburgse rabarbervlaai, al rabarbermoes met aardbeien en een beetje limoen gegeten en de rabarbersoep met sinaasappel uit Mark Bitmann's "De dikke vegetariër". Ook wil ik het rabarberijs dat ik in Amsterdam proefde nog eens namaken. Deze cake is erg lekker en snel te maken. Het beslag wordt een beetje stijvig, maar dat komt goed want rabarber laat veel vocht vrij en dan is de cake uiteindelijk niet zompig. Een nieuwe favoriet denk ik. 

Rabarbercake met yoghurt
nodig:
* drie stengels rabarber

* 75 gram lichtbruine basterdsuiker

* 100 gram boter 

* 125 gram lichtbruine basterdsuiker 

* 1 theelepel vanillesuiker

* 1 ei

* 240 ml ( 1 cup)volle yoghurt 

* snufje zout

* 150 gram bloem

* 150 gram semolina meel

* 1 theelepel kaneel of halve theelepel gemalen kardemon

* 1 theelepel bakpoeder

* 1/2 theelepel baksoda

Bereidingswijze:

Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Meng met de 75 gram basterdsuiker en laat een half uur staan. Vet een ronde cakevorm in en strooi er bloem in tegen het vastplakken.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Mix in een grote kom de boter met 125 gram basterdsuiker tot een fijne crème. Voeg het ei toe tot het opgenomen is. Roer de yoghurt en vervolgens het rabarbermengsel er voorzichtig doorheen.
Meng in een andere kom de droge ingrediënten door elkaar. Voeg deze toe aan de natte ingrediënten en roer niet te lang. Het beslag is nogal stijf, maar dat is omdat de rabarber nog veel vocht loslaat.

Verdeel het beslag over de cakevorm en bak 50-60 minuten in de oven tot een satehprikker er schoon uitkomt. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en keer de cake op een rek om geheel af te koelen. 

bron: www.notwithoutsalt.com

Rabarber met amandelkruimel

Woensdagmiddag de vrije middag van vele moeders en gelukkig ook steeds meer vaders. Menigeen vindt deze dag vermoeiender dan werken, terwijl ze je op kantoor een prettig vrije dag wensen.  's Ochtends nog even de laptop open om achterstallig werk te doen. Een goed gesprek met een vriendin tussendoor en een wasje ophangen want dat bespaart de droger. De lunch voorbereiden,  tassen en kleding staan klaar voor de grote woensdagmiddagrace langs de tennisbaan, pianoles, vaccinatiebijeenkomst en vriendinnetjes. En om 5 uur bedenken dat er op woensdag ook avondeten moet komen. In de koelkast staat nog een restje pasta van gisteren, dat wordt wittebonensoep met pasta en rozemarijn, een recept van Deborah Madison uit "vegetarian cooking for everyone". 

 Dit is één van mijn favoriete kookboeken. Er ligt ook nog rabarber dus ik kies als nagerecht rabarber met kruimel,  maar er is geen havermout meer in huis. Ik maak een verfijnde versie  met amandelmeel. Nu nog tijd om het op te eten. 

Rabarber met amandelkruimel

nodig:

voor de kruimeltjes

* 125 gram bloem

* 125 gram amandelmeel

* 125 gram witte basterdsuiker

* 125 gram koude boter

* snufje zout

voor de rabarber

* 1 kilo rabarberstelen

* 3 eetlepels suiker

* verse gember of stemgember

Was de rabarber en snijd in stukjes van 2 à 3 centimeter. Doe in een glazen ovenschaal en vermeng met de suiker. Rasp een beetje gember boven de rababer of snijd het bolletje stemgember in kleine stukjes en vermeng met de rabarber. Dek de schaal af met plastic folie (niet met aluminumfolie want het oxaalzuur uit de rabarber lost dat op. Laat bij voorkeur een paar uur staan, maar een half uur is ook al lekker. 

Verwarm de oven op 200 graden. Roer voor de kruimeltjes de droge ingrediënten door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes boven de kom. Verdeel de boter al wrijvend met je vingers door het droge mengsel tot er kleine kruimeltjes zijn. 

Haal de folie van de rabarber en verdeel de kruimeltjes over de rabarber. Zet in de oven en bak ongeveer 30 minuten tot de kruimels goudgeel en de rabarber zacht is. 

Lekker met vanilleijs, turkse yoghurt, room of vanillevla. 

Rabarber

Vandaag de eerste rabarber gekocht bij de Dekamarkt. Ik heb geen reclameman maar wel een zoon die elke zaterdag naar de scouting gebracht moet worden. Het ideale moment om daarna boodschappen te doen bij de Dekamarkt, een zeldzame winkel in Amsterdam. Maar vooral ideaal omdat de groenteafdeling i.t.t. de AH en de C1000 om de hoek altijd een verrassing heeft (vandaag snijbonen maar die wil ik nog steeds niet proeven). Maar de jonge rabarber was ook een verrassing. Maar wat er dan mee te doen? Taart bakken is niet de bedoeling, een toetje dan? Kookboeken genoeg maar waar te beginnen? Als ik zoek op rabarber in het weblog van de NRC komt er een bekende tekst tevoorschijn: ’15 april 2010. Vandaag de eerste rabarber gekocht, nog zonder enig idee wat ermee te doen.’ Het bericht verwijst naar een Engelstalige website met veel rabarberrecepten. Dit toetje is ook heel lekker zonder aardbeien.

Voor 4 personen:

• 600 gram rabarber
• 60 gram vanillesuiker (suiker uit een potje met een vanillestokje is nog lekkerder)
• 2 eetlepels citroensap
• 8 flinke eetlepels Griekse yoghurt
• 80 gram pistachenootjes (grof gehakt)
  
• 4-8 aardbeien

Was de stelen en snijd de rabarber in stukjes. Breng de rabarber met de suiker en het citroensap en een klein scheutje water aan de kook. Ongeveer 5-7 minuten laten koken en dan laten afkoelen. Serveer het toetje in een coupe, eerst de rabarber, dan 2 eetlepels yoghurt, dan de schijfjes aardbeien en tot slot de gehakte pistachenootjes.

Bron: http://www.foodnetwork.com/

Welkom met lege handen

Je gaat op bezoek en je neemt iets mee. Zo hoort het. Wij gingen op bezoek bij Sicco en die heeft een hekel aan de rotzooi die mensen meenemen. Meuk noemt hij het. Denk aan badzouten, fotolijstjes, beauty-verwenpakketjes en boekjes. Hij heeft zelfs een site opgericht www.welkommetlegehanden.nl

Geweldig initiatief dus ga eens kijken op de site. Het spaart niet alleen het milieu maar ook je stemming. Ik ga graag op bezoek en feestjes sla ik ook niet af, maar met lege handen aankomen is ook zo wat, vooral als diegenen zelf altijd met van die lieve, leuke, originele attenties aankomen. Met kinderkadootjes kan ik nog wel eens raak uit de hoek komen (makkelijk, je kijkt gewoon wat in de smaak valt bij je eigen kinderen), maar ik ontbeer het talent voor leuke attenties voor volwassenen. Niets erger dan door de stad lopen op zoek naar iets leuks en het liefst nog origineel ook!?! Daarbij komt dat iedereen alles al heeft. Nu ik in mijn zelfgemaakt-fase zit, (is een heuse trend maar daar een andere keer over), geef ik zelfgemaakte jammetjes of ingemaakte courgette. Die kun je opeten en dan is het weg of staan ze misschien toch ook achterin de koelkast ruimte in te nemen totdat je na een schoonmaak je afvraagt of het nog wel goed is? Dus ik weet niet of dit idee Sicco's Leuk top 10 haalt. Dan maar een taart, die moet je direct opeten en dat lukt zeker als wij degenen zijn die op bezoek komen. Toch nog volle handen dus, zoals het hoort.....



galettedeeg: 2 cups bloem * 5 eetlepels suiker * 1/4 theelep. zout * 180 gram koude boter * 1 eetlepel koud water

rabarbervulling: 700 gram rabarber * 3/4 cup suiker * geraspte schil van een sinaasappel * 2 bolletjes stemgember kleingesneden * 2 eetlepels bloem

Voor het deeg roer je de droge ingrediënten door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en meng die met je vingertoppen door het deeg tot ze heel klein zijn geworden. Voeg het water toe en maak een bal. Laat een kwartier in koelkast rusten.

Snijd de rabarber in stukjes, meng met de andere ingrediënten en laat een kwartiertje staan.

Verwarm de oven op 175 graden.

Rol het deeg uit tot een dunne plak, vouw in vieren en leg op een met bakplaat met bakpapier. Verkruimel een beschuit in het midden. Schep de rabarber met een schuimspaan midden op het deeg en vouw de randen er over heen zodat het er lekker rustiek uitziet. Bak ongeveer 40 minuten maar kijk na 30 minuten even of de taart niet te bruin wordt.

Rabarbervlaai

Er zijn veel mensen die niet van rabarber houden. Elke keer als ik het hoor ben ik weer verbaasd. Okee, het kan een beetje zuur zijn. En na het eten voelen je tanden zo raar. En het is niet heel gezond. En altijd de vraag of het nu een groente is of fruit, of groente die je als fruit gebruikt. Verder kan ik geen bezwaren meer bedenken. Want ik ben dol op rabarber. De plant ziet er ook zo mooi uit als hij na de winter weer boven de grond uit komt. En dat zoetzure is zo lekker. Ik kijk er echt naar uit om in het voorjaar Rabarberkruimeltoetje te maken of rabarberjam met gember. Of heel gewoon moes met suiker voor bij Turkse yoghurt. Mijn broer serveert het ouderwets als een variant van appelmoes bij het hoofdgerecht, maar mijn meiden vonden het een beetje raar maar toch wel lekker om hun toetje bij de aardappelen te eten.

Dit is een rabarberkruimeltjesvlaai met gistdeeg op zijn Limburgs. Laat je er niet door afschrikken, want met instantgist is het heel gemakkelijk.

voor de bodem: 250 gr bloem * 2 theel. gist * 25 gr suiker * 1/2 theel. zout * 50 gr. boter * 1,35 dl melk

Doe de droge ingredienten in een kom, verdeel de boter in kleine stukjes er over heen. Meng met lauwwarme melk en kneed tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten.

Verwarm de oven op 200 graden.

Voor de vulling: 700 gr rabarber * suiker naar smaak * beetje vanillesuiker
Snijd de rabarber in kleine stukjes en stoof op laag vuur ongeveer 10 min tot rabarber zacht is maar nog niet uit elkaar gevallen. Als de rabarber dun is geworden, kun je de rabarber mengen met een klein beetje maizena aangelengd met water en aan de kook brengen tot hij dikker wordt.

voor de kruimeltjes: Roer 150 gr bloem met 150 gr suiker en een snufje zout door elkaar. Snijd 100gr boter in kleine stukjes en roer door mengsel. Maak met je vingers kleine kruimels. Zet aan de kant.

Neem het geruste deeg en rol het uit tot iets groter dan de vorm die je hebt. Om het gemakkelijk in de vorm te krijgen, kun je het over de deegroller leggen en het zo naar de vorm transporteren. Zelf vouw ik het deeg twee maal, leg het in de vorm en vouw het uit. Druk de zijkanten goed aan. Verkruimel een beschuit over de bodem. Giet de rabarbervulling in de beklede vorm. Verdeel de kruimeltjes over de taart.

Bak 30 min in een hetelucht oven, iets langer in een conventionele.