Groente-moussaka

De oogst van de tuin bepaalt het menu, maar nu alle tuinbonen in de vriezer zijn opgeborgen, de sperziebonen bijna klaar zijn, de snijbiet geoogst kan worden voor de ravioli en de kilo’s courgettes zijn uitgedeeld kunnen de aubergines uit de supermarkt de basis zijn van mijn groente-moussaka. Ik heb dit jaar voor het eerst aubergineplanten op de tuin met schattige paarse bloemetjes, maar ik vrees dat die aubergines met deze Hollandse zomer niet groter worden dan de gemiddelde paprika.

Het oorspronkelijke recept is afkomstig uit het kookboek Feestmenu’s verrukkelijk & vegetarisch dat ik 1991 heb gekocht. Toch is dit mooie kleine kookboekje nog steeds verkrijgbaar. Ik heb het recept enigszins aangepast door naast courgettes ook aubergines te gebruiken.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels tomatenpuree
• ¾ blik tomaten
• 1 bouillonblokje
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel oregano
• Zout en peper
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 aardappelen
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 4-5 dl melk
• Geraspte kaas

Bereiding:

1. Snipper de ui en de knoflook.
2. Verwarm wat (olijf)olie in een steelpan en bak de ui en knoflook hierin glazig.
3. Voeg de tomatenpuree toe en na twee minuten de (gepureerde) tomaten.
4. Voeg een half bouillonblokje, de rozemarijn, de oregano, zout en peper toe.
5. Breng de saus aan de kook en laat de saus daarna een half uurtje sudderen.
6. Kook de aardappelen gaar en laat ze uitdampen.
7. Verwarm de oven voor op 200°C.
8. Snijd de aubergines in dikke plakken en smeer ze in met olijfolie.
9. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines hierop.
10. Bak de aubergines 15-20 minuten in de oven totdat ze licht goudbruin zijn.
11. Bak ondertussen de courgettes in plakken in een pan met een beetje olie. Laat de courgettes niet te gaar worden.
12. Vet een grote schaal in met wat olie en leg op de bodem 1/3 van de aubergines en courgettes, dan 1/3 van de aardappelplakjes, dan1/3 van de tomatensaus en eindig met geraspte kaas. Herhaal dit twee keer maar eindig dan niet met kaas.
13. Smelt de boter in een pan en haal de pan van het fornuis. Voeg in 1x de bloem toe en roer goed. Voeg de melk toe en maak een béchamelsaus door de saus langzaam te verwarmen en goed te roeren.
    
14. Bedek de groente-moussaka met de béchamelsaus en strooi de rest van de kaas erover.
15. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de moussaka 20 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C.
16. Serveer met tzatziki, stokbrood en sla of Griekse salade.

Snelle gnocchi

Eenvoudige, simpele en snelle vegetarische recepten. Die staan niet op ons blog volgens de nieuwe student in de familie. Dat kan wel kloppen want wat is eenvoudig, wat is simpel en wat is snel? Ik vind dat nog altijd het lastige van vegetarisch koken. Ovenfriet met verse spinazie en een omelet is simpel wat betreft ingrediënten, eenvoudig ten aanzien van de prijs, snel te bereiden en vegetarisch. Maar ik noem dat geen koken maar eten bereiden. En mijn favoriete rodelinzenköfteballetjes voldoen ook redelijk aan deze criteria maar het kost iets meer tijd om ze te bereiden. Heerlijk met gemsla als lunch maar net geen volledige avondmaaltijd. 

Op deze zonnige maandagmiddag snelle gnocchi gemaakt. De aardappelen waren al gekookt en afgekoeld en met die voorbereiding gaat het heel snel. Aardappelen door de pureeknijper (of zeef), eidooier erbij, bloem erbij, luchtig kneden, deeg in porties verdelen en rolletjes maken. Het loopt als een tierelier volgens Onze Taal vandaag.

Pan met water opzetten, met een plankje of vork ribbeltjes aanbrengen en de gnocchi bewaren op een theedoek. Ondertussen groente klaarmaken. Vandaag de eerste courgettes van de tuin maar gnocchi zijn ook lekker met pesto, boerenkool, palmkool, spinazie, pompoen etc. 

Gnocchi zijn razend snel klaar in het hete water; al snel komen ze boven drijven en dan na ongeveer een half uur in de keuken ze gelijk opeten, met eventueel wat geraspte pecorino of parmezaan! Dat smurrie zo lekker kan zijn was een compliment aan tafel vandaag ;-)

Gnocchi met courgettes

Mijn moestuin heeft teveel courgetteplanten en dat betekent vaak oogsten en veel weggeven aan familie en vrienden, de sportclub, de stichting blije buren, de voedselbank in Diemen, de collega’s of gewoon een blad met courgettes in de hal van de flat zetten. Zo blijft het een uitdaging om niets weg te gooien. 

En om nieuwe recepten met courgettes te vinden. Op 24Kitchen zag ik een Italiaanse kokkin gnocchi maken met een voor mij nieuwe combinatie. Een eenvoudige saus en snel te maken maar de courgettebloemen moet je wel op dezelfde dag plukken.

De aardappeloogst van de tuin is volgens de andere blogschrijfster zeker een mud en ze zijn redelijk kruimig. Heel geschikt voor gnocchi en dat bleek ook want ik hoefde niet al te veel bloem toe te voegen.

Ingrediënten voor 2-3 personen

Voor de gnocchi:

·         750 gram gekookte aardappelen

·         1 eidooier

·         bloem

Voor de saus:

·         6-8 kleine courgettes met een bloem.

·         1 sjalotje

·         2 teentjes knoflook

·         Olijfolie

·         100-150 ml bouillon

·         Zout en peper

·         Pecorino kaas

Bereiding

1. Pureer de ietwat afgekoelde gekookte aardappels met een pureeknijper boven het aanrecht.
2. Voeg in het midden de eidooier toe en een beetje bloem. Kneed er voorzichtig een deeg van. Voeg bloem toe indien nodig. Rol het deeg uit tot rolletjes en snijd de rol in stukjes. Rol elk stukje deeg over een gnocchi-plankje om ribbeltjes te krijgen. Leg de gnocchi op een theedoek tot gebruik. Klik hier voor meer informatie over gnocchi maken.
   
3. Snijd de gewassen courgettes in plakjes. Borstel de bloemen schoon.
4. Snipper de sjalot.
5. Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout toe.
6. Pel de knoflooktenen en deuk ze een beetje door er met een mes op te drukken.
7. Verwarm wat olijfolie in een braadpan. Voeg de sjalot en de knoflook toe.
8. Voeg de courgettes toe en na 2-3 minuten bakken ook de bloemen.
9. Voeg een scheut bouillon toe en laat de courgettes nog even bakken.
10. Kook intussen de gnocchi in kokend water. Als ze boven komen drijven zijn ze klaar. Voeg ze toe aan de saus. Laat de saus nog twee minuten op het vuur en serveer dan met pecorino kaas.

Gevulde courgettebloemen

Courgetteplanten kunnen niet goed tegen een fris voorjaar maar als het eenmaal juni is groeien ze als kool. Als je (te) veel courgetteplanten hebt, zoals ik, dan kun je elke dag oogsten voor mooie kleine courgettes met bloem. Klein en soms met bloem liggen ze ook in een Italiaanse supermarkt. Mijn kookboek vertelt dat hoe kleiner de vruchten des te beter ze smaken, omdat ze, als ze eenmaal hun bloem hebben verloren, alleen nog maar water in zich opnemen en bij te lang bewaren een bittere smaak ontwikkelen. Ook de bloemen kun je eten maar ze zijn zo kwetsbaar dat ik nog wat moet verzinnen voor vervoer van tuin naar keuken. Daarom gisteren maar de gevulde courgettebloemen op de tuin bereid. Eerst de vulling maken en dus improviseren want alleen een zakmes ter beschikking en geen rasp voor de kaas of een zesteur voor de citroen. Maar de geur van de vulling is desondanks geweldig mede dankzij de verse peterselie en basilicum uit de tuin. En eenmaal in de pan komt de geur terug en ze smaken verrukkelijk.

Ingrediënten voor 3 personen

9 courgettebloemen

1 bol mozzarella

1 eidooier

2 eetlepels gesneden peterselie

1 eetlepel gehakte basilicum

Geraspte schil van een citroen

2 knoflookteentjes

40 gram geraspte Parmezaanse kaas

9 sprietjes bieslook

Olijfolie

Boter

Bloem

Zout en zwarte peper

3 (witte) boterhammen van rustiek brood

Bereiding

1. Snipper het knoflookteentje, snijd de mozzarella heel klein en meng dit goed met de peterselie, de basilicum, de citroenschil, de kaas en de eidooier. Breng op smaak met zout en peper.
2. Pluk de bloemen en veeg ze eventueel een beetje schoon met een keukenpapiertje.
3. Knip de courgettebloem in de lengte voorzichtig open, verwijder de stamper en vul ze met het kaasmengsel.
4. Bind de bloem dicht met een bieslook stengel. Heb je die niet dan kun je met het groen van een bosui op maat snijden of een stengel peterselie gebruiken.
5. Ondertussen kun je de boterhammen even roosteren in de koekenpan en daarna even met een knoflookteen inwrijven.
6. Verwarm wat boter en olijfolie in een koekenpan.
7. Haal de bloemen door wat bloem en bak ze goudbruin op middelmatig vuur.
8. Serveer de Fiori di zucchine ripieni met het geroosterde brood.