Salade van mungbonen en wortel

Duurzaam leven is opnieuw het motto wat betekent zoveel mogelijk alleen kopen wat echt nodig is. Dus naar de Hema voor alleen een nieuw pennenetui. Eigenlijk wel moeilijk in al die volle winkels met soms leuke spullen. Maar het huis is vol zeg ik dan. Behalve voor kookboeken maar hoe meer hippe kookboeken in de winkel des te minder ik wil kopen. Uitzondering was vorige week het nieuwe zeer dikke kookboek getiteld Mari plukt de dag. Een vegetarisch kookboek voor de seizoenen dat tegelijktijdig een leesboek en een boek voor moestuinieren is en een verjaardagscadeau van mijn moeder. Een betere combinatie is er niet.

Op zoek naar een wintersalade keek ik deze week weer eens in Plenty more van Ottolenghi. Deze salade met mungbonen is een aanrader als lunch.

140 gram gedroogde groene mungbonen

3 grote winterwortelen

Olijfolie

1 eetlepel basterdsuiker

1 flinke theelepel komijnzaad

1 flinke theelepel karwijzaad

1 flinke theelepel venkelzaad

½ theelepel chilivlokken

2 eetlepels witte wijnazijn

2 teentjes knoflook

Schil van 1 citroen

100-140 gram feta

Bereiding

Was de mungbonen en kook ze in ruim water totdat ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Gebruik een gewone pan. In de snelkookpan wordt het bonenpuree.

Maak de wortelen schoon en snijd ze in repen van ongeveer 5x1 cm.

Verhit wat olie in een grote pan en voeg de wortelen toe. Voeg de suiker toe en schep goed om. Voeg dan 150 ml water toe en laat de pan op hoog vuur staan. Schep af en toe om en blijf erbij. Je kunt de eerste vijf minuten er wel een deksel op doen. De bedoeling is dat het vocht door de wortelen wordt opgenomen zodat ze garen maar dat ze tegelijkertijd enigszins karamelliseren. Laat de wortelen een beetje afkoelen.

Als de boontjes bijna gaar zijn een klein scheutje olijfolie in een koekenpan doen en het komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad drie minuten al roerend bakken.

Giet de mungbonen af en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie met zaden toe over de warme bonen en daarna de knoflookrasp, de chilivlokken, de wijnazijn en zout naar smaak.

Voeg de wortelen en blokjes feta toe, meng goed en serveer deze salade met de citroenschil. Volgens Ottolenghi moet je er nog wat verse koriander over strooien maar ik had nog wat peterselie van de moestuin.

Koningsdagcake

Een vrij koude en wisselvallige Koningsdag zegt het KNMI en dus klusjes in huis. Voorlopig het enige oranje is de heerlijke wortelcake. Een recept uit de Allerhande van april 2003 maar toch digitaal te vinden. En ander recept dan de eerder gepubliceerde carrot cake. Heel gemakkelijk te maken. Ik had de helft van de ingrediënten gebruikt en dat ging ook prima al had zoonlief het niet erg gevonden als ik een grotere cake had gebakken.

buffet voor mijn 50e verjaardag

Het was zaterdag en het was heerlijk weer. Er waren wel 50 mensen om te vieren dat ik 50 werd. Er was lekker eten en veel wijn. Mijn geweldige zus kookte mee aan een mediterraan buffet geheel in stijl vega. Het zag er prachtig uit.  Er was veel, maar veel was in een handomdraai op. De arancini, italiaanse rijstballetjes al voordat de foto gemaakt was. Beppe likte de lepel van de tiramisu af en zei dat het lekker was. 

er was Spaanse aardappelomelet

Zonder ui want je weet maar nooit. 

Er waren 

half gedroogde tomaten met citroen, feta en olijven

zelfgemaakte gevulde wijnbladeren

Italiaanse foccacia van Karien

Turkse köfte van rode linzen, prachtig opgemaakt

Israelische pittige wortelsalade

pastasalade op z'n Grieks met Turkse kaas

En  nog veel meer zoals een paar geweldige taarten, ook geen foto. Sommige recepten volgen. 

Israelische pittige wortelsalade

Van de buurvrouw twee huizen verder die kleiner ging wonen en geen plek meer over had, de friteuse geërfd die we bij tijd en wijle al eens leenden dus ze wist dat we 'm nodig hadden. Fijn voor de zelfgemaakte falafel die veel lekkerder wordt in hete olie dan in de pan.  Lekker met zhug en tahini. En als ik falafel eet, moet ik aan Israël denken,mijn eerste reis buiten Europa. De behoefte om er over te vertellen is er nog altijd maar thuis hoor ik vooral "Israël zeker" als ik vertel over appels plukken om 5 uur in de morgen , balen katoen met plastic bedekken, met de hele kibboets ontbijten met salades, kippen vangen en dansen op vrijdagavond. Binnenkort ga ik met Steve uit London herinneringen ophalen. Kijken of dat nog leuk is na 30 jaar.  Lunch buiten de kibboets was een broodje falafal. Kostte een  shekel en als je dat asociaal bleef bijvullen met de ingemaakte groentes en als je mazzel had met patat kon je er de hele dag tegenaan en bleef er geld over voor een drankje. Bietensalade wordt niet gemist, maar deze wortelsalade mocht ik weer maken. Als je het echt Israelisch wil doen met pilpelchuma. Vraag Ottolenghi maar hoe het moet.. Ik gebruik mijn eigen harissa

pittige wortelsalade 
Ingrediënten
* 6 wortels ongeveer 700g
* 1 grote ui
* 1 eetlepel harissa (of pilpelchuma)
* 1/2 theelepel gemalen komijn
* 1/2 theelepel gemalen karwijzaad
* 1/2 theelepel suiker
* 3 eetlepels (cider)azijn
* 3 eetlepels olijfolie
* 30 gram rucola of een flinke  hand

Schrap de wortels. Kook ze in stukken of geheel tot ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten afhankelijk van de grootte. Laat afkoelen. Snipper de ui en fruit in de helft van de olie ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Roer op het laatst de komijn en karwijzaad erdoor. Laat ook afkoelen.

Doe de ui, de andere helft van de olie, de harissa, suiker, zout en azijn bij elkaar. Snijd de wortels in plakjes van een centimeter, grote plakken doormidden snijden en roer het door de salade. Laat minstens een half uur staan. Vlak voor het serveren doe je de gewassen rucola erdoor.

bron: in the kitchen van kath naar Ottolenghi naar......

Oranje carrotcake op Koningsdag

Koningsdag 2015 is morgen en ik geniet er nu al van. Door die ene extra vrije dag in het vooruitzicht, heb ik al een relaxed vakantiegevoel. Tijd te over om de zolder leeg te halen en de kasten door te lopen met als buit te korte rokjes en shirts waarvan de meiden met enig schuldgevoel, omdat ik de kleding zelfgemaakt heb, aangeven dat ze niet meer gedragen zullen worden en een linnen broek van een duur merk die  de reclameman blijkbaar op de groei gekocht heeft. Ook de keuken is doorzocht en dat ruimt op, want als het niet meer verkoopbaar is op de vrijmarkt dan kan het ook wel weg.
En nu maar hopen dat het droog blijft en dat er om 8 uur nog een plekje is.

Haarlem vrijmarkt hoek Jan Haringstraat/Kleverlaan, van boven af heel overzichtelijk maar...

Voor de beste plekken moet je er al om 5 uur zitten en dat ga ik niet doen! Kans groot dat ik om 7 uur wakker wordt en toch maar ga later gevolg door de meiden en de reclameman die weet dat hij verse koffie mee moet nemen en de traditionele worteltjestaart met oranje laagje. Dit jaar een nieuw recept omdat ik het eerdere recept wel eens wat erg vochtig vond. Deze is echt Amerikaans en ruikt nu al heerlijk. Het originele recept houdt de creamcheese wit met geroosterde walnoten in stukjes. Vast ook lekker.

de oogst van 2015

Ingrediënten Carrot cake:
droog:
*2 1/2 cups bloem
*1 1/4 theelepel bakpoeder
* 1 theelepel baksoda
* 1 theelepel kaneel
* 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
* 1/4 theelepel gemalen piment
* 1/2 theelepel zout
* 1 1/3 cups kristalsuiker
* 1/2 cup lichtbruine suiker

nat :
* 4 grote eieren
* 1 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup volle jogurt
*  600  gram wortel, geschrapt en geraspt  (ongeveer 5 cups)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer de droge ingrediënten door elkaar en klop in in een andere kom de natte ingrediënten door elkaar dan. Daarna de natte en de droge door elkaar doen en in de vorm doen. Eerst 20 min bakken, dan draaien en nog eens 15 min bakken. Even testen met de prikker of het binnenste droog is. Laat de cake twee uur afkoelen voor je de creamcheese erover heen doet anders smelt dat weg.

Voor het oranje creamcheeselaagje:
* 100 gram boter op kamertemperatuur
* twee pakjes cream cheese op kamertemperatuur
* 1 cups poedersuiker
* 1 theelepel vanille extract
* 1 theelepel kleurstof (of tot het oranje genoeg is)

Roer met een mixer de boter en creamcheese luchtig. daarna de poedersuiker, kleurstof en suiker erdoor tot het goed gemengd is. Smeer dit uit over de afgekoelde cake.