Bami met gebakken ei

Eenvoudige vegetarische recepten op dit blok was een wens van de student in de familie. Is dit wat? Vegetarische bami, geen ingewikkelde ingrediënten, snel te maken en lekker. Een restje bami kun je ook bewaren, opnieuw opbakken en serveren met een gebakken ei. Handig voor laatkomers.

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram mie
½ Blok tahoe
Zonnebloemolie
1 ui
1 teen knoflook
1/2 rode peper
Stukje gember
Chinese kool
Ketjap

Bereiding

1. Snijd de tahoe in plakken, reepjes en daarna kleine blokjes. Maak de tahoe zo droog mogelijk. Ik leg de plakken tahoe altijd in een schoen doekje met daarbovenop de redelijk zware snijplank.
2. Kook de mie gaar in ruim zout water en giet af. Spoel de mie af met koud water zodat het gaarproces stopt en je hebt minder kans op plakken.
3. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de blokjes tahoe totdat ze ietwat lichtbruin worden.
4. Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn.
5. Snijd de Chinese kool ook in dunne repen.
6. Rasp wat gember erboven.
7. Als alles klaarstaat, kun je de bami maken. Verwarm wat olie in een wok of andere braadpan en voeg de ui, knoflook en rode peper toe.
8. Goed blijven roeren en de kool toevoegen.
9. Als de kool begint te slinken de tahoe toevoegen en nog even meebakken.
10. Na ongeveer een minuut de gekookte mie toevoegen en wat ketjap.
11. Bak nu de eieren in de koekenpan en als de mie warm is gelijk serveren.

Deze bami kun je verder serveren met zoetzuur, gebakken uitjes, pinda’s of voor de liefhebber pindasaus.

De Chinese kook kun je ook vervangen door prei. Een andere variatie is wat geraspte winterwortel toevoegen.

vietnamese rolletjes met noedels , groente en dipsaus

Nog even oefenen op strakke rolletjes. Ik had de beste krachten ingehuurd omdat ik het zelf niet beter kan  met dat plakkerige rijspapier en te veel vulling.  Blijkbaar is het blaadje sla dat vaak meegerold wordt, niet alleen voor de frisse beet maar ook om het rollen te vergemakkelijken. Bij de onze schijnt de vulling er nog een beetje doorheen, ook leuk. Voor de goede opletter: dunne noodles, shitake, rode peper en bosui. De recepten voor de dipsaus haalde ik snel van internet en gaf een eigen draai. De pindadip werd het meest gewaardeerd en die rolletjes mogen ook blijvend op het menu. 

Het rijstpapier koop je voor weinig in de toko, kun je heel veel rolletjes van maken. Voor de vulling worden glasnoodles gebruikt, weet nooit helemaal zeker wat ze daarmee bedoelen. Doorzichtige noedels? Ik koop deze mihoen bij de Dekamarkt. Hoeft alleen geweekt te worden in heet water. 

vietnamese rijstpapierrolletjes (voor 15 stuks)

* 15 blaadjes gedroogd rijstpapier (toko)

* twee nestjes mihoen

* 100 gram shi take of champignon in plakjes

* handje taugé

(* 15 slablaadjes)

* 2 tenen knoflook in plakjes

* 5 cm gemberwortel fijngesneden

* 2 rode chilipeper in lange dunne repen

* gehakte steeltjes van koriander

* 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peperkorrels

* 4 limoenblaadjes (djoeroek poeroet) in dunne reepjes

* 4 lenteuitjes in dunne reepjes

* aantal takjes munt gehakt

* 2 eetlepels limoensap

* 2 eetlepels lichte sojasaus

Kook water en week de mihoen volgens de verpakking. Giet daarna af en laat afkoelen. Verhit beetje olie in een wok en doe de knoflook, gember, chilipeper, korandersteeltjes en zwarte peperkorrels erin en schep om. Voeg de champignon en de limoenblaadjes toe en bak tot champignon bruin is. Doe bij de afgegoten noedels en laat verder afkoelen. Roer dan de gesneden lenteuitjes, muntblaadjes, taugé, limoensap en sojasaus erdoor. 

Kook nog wat water en week het rijstvel erin tot het zacht is, haal het uit de kom en dep droog met keukenpapier. Leg een vijftiende van de vulling in het midden, vouw de zijkanten over de vulling en rol het vel op. Leg op een mooie schaal en serveer met dipsaus. 

Hoisin/pindadipsaus

* 1 eetlepel hoisinsaus

* 1 eetlepel pindakaas (bij voorkeur met stukjes)

* beetje rijstazijn 

* beetje bruine suiker

Meng dit met wat melk voorzichtig door elkaar en bestrooi met gehakte pinda's (die bij voorkeur eerst geroosterd worden voor nog meer smaak) 

Pittige sojadip

Meng een 2 eetlepels sojasaus met een beetje sambal of andere chilipasta, beetje suiker en limoensap door elkaar. 

Koken voor 5 euro per maaltijd (2)

Hoe geschikt zijn we voor een sober leven werd er gevraagd in de blogbijdrage van 6 januari. Schijnbaar doe ik erg mijn best want de belastingdienst wil voor het eerst geld van mij terug hebben. Dat is maart maar in januari ging het om de schuldsanering, de broodjuwelier (vanochtend nog even langs geweest in Amsterdam Oost) en de restjes in de koelkast. Koken voor 5 euro per maaltijd, ik moest er weer aan denken toen ik toevalligerwijze het blog van Francesca-kookt las. Zij had in 2013 al de uitdaging aangenomen om 5 dagen lang te koken voor 5 euro per hoofdgerecht. De eerste is met mie en paksoi en aangezien ik die groente gisteren had gekocht in de aanbieding bij Dirk op het Mercatorplein (tussen twee stage bezoeken in) kon ik het wel eens proberen. Ik heb mij heel aardig aan het recept gehouden, alleen alles door de helft voor twee personen (dus € 2,50). Wel gewone tahoe i.p.v. kant en klaar, wat extra geraspte verse gember en een halve rode chilipeper erdoor. De omelet werd vervangen door een enkel gebakken ei.

Een korte samenvatting van Francesca’srecept en mijn aanpassingen: mie koken en afspoelen, wok verhitten, tahoe apart bakken in zonnebloemolie, dan beginnen met ui, paprika en rode peper roerbakken, paksoi en gember erbij evenals zout. Tahoe en mie toevoegen evenals ketjap, beetje sesamolie. Goed mengen en serveren met sambal en een komkommersalade (€ 0,30).

De andere 4dagen koken voor 5 euro zijn recepten voor pizza, kapsalon, pasta en nasi. Wel grappig maar er moet meer te verzinnen zijn. Morgen met couscous?