Pasta met citroen

Eenvoudige recepten had ik de studente in Delft beloofd. Ik dacht aan mijn heerlijke pilavrecept met bulgur. Maar eerst vergat ik een foto te maken en daarna bleek dat het recept al een tijdje op dit blog stond. Daarom nu een eenvoudige pasta. Dit recept van pasta met citroen-roomsaus maakte ik altijd op de camping in Italië met een pakje 'panna'. Deze Italiaanse kookroom is toch anders dan alle in Nederland verkrijgbare soorten. Onlangs zag ik deze pakjes 'panna' ook bij de Jumbo maar de prijs hield me nog even tegen. Nu Italië voorlopig nog onbereikbaar is moet ik misschien binnenkort maar eens online bestellen of de Italiaanse winkel in de Kinkerstraat weer eens bezoeken.

De saus is ook lekker met mascarpone. Eet zoals de Italianen de pasta als ‘primo piatto’ en groente of salade als een ‘secondo’.

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram pasta – bij voorkeur gnocchi of pipette
2 citroenen – de schil en het sap
1 bakje mascarpone of 1 pakje panna
Parmezaanse kaas

Bereiding
Kook de pasta in ruim water met zout. Maak een saus door de mascarpone met de citroenschil en het citroensap te mengen en langzaam te verwarmen. Is de saus nog te dik voeg dan een eetlepel van het pastawater toe.
Giet de pasta af en meng de saus erdoor. Serveer met Parmezaanse kaas.

Citroen-kruimeltaartje

Kruimelgenot op kleine schaal staat er bij dit recept uit een kookboek met vele recepten voor oma’s kruimeltaarten dat al weer bij de bibliotheek is ingeleverd. Maar dit recept is lekker als toetje bij een kopje espresso. De ingrediënten zijn voor een kruimeltaartje in een kleine springvorm van ongeveer 18 cm.

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 80 gram boter

• 150 gram bloem

• 1 eidooier

• 30 gram suiker

• Snufje zout

Voor de kruimels:

• 90 gram boter

• 100 gram zelfrijzend bakmeel

• 50 gram gemalen amandelen

• 75 gram suiker

• Snufje zout

Voor de vulling:

• 4 citroenen

• Sinaasappelsap

• 100 gram suiker

• 30 gram maïzena

• 2 eidooiers

Bereiding

1. Maak het deeg door de boter in stukjes te snijden en met de overige ingrediënten te kneden tot een glad deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.

2. Snijd voor het kruimeldeeg de boter in stukjes. Meng het bakmeel erdoor en voeg de gemalen amandelen, de suiker en het zout toe. Kneed er een kruimelig deeg van en laat ook dit even rusten in de koelkast.

3. Boen de citroenen schoon met heet water. Rasp de schil eraf en pers het sap uit. 

4. Vul het citroensap aan met sinaasappelsap totdat je 2,75 dl hebt. Breng het sap met de suiker aan de kook. 

5. Roer de maïzena met wat water tot een papje en roer dit door het hete sap. Laat het al roerende binden tot een mooie citroen crème en voeg dan de citroenrasp toe.

6. Laat de crème wat afkoelen en klop dan de eidooiers erdoor. 

7. Verwarm de oven voor op 175°C.

8. Vet de springvorm in met wat boter. 

9. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee. Prik met een vork meerdere keren in de bodem.

10. Schep de citroen crème erop en verbrokkel de kruimels erover.

11. Bak het taartje ongeveer 35 minuten in de oven totdat de kruimels mooi bruin zijn.

Mounirs ontbijt werd een lunch

Op 24Kitchen zag ik onlangs Mounir zijn favoriete ontbijt maken met Marokkaans brood en eieren. Mounir is de opvolger van de dames Tol en Zeroulia, ook bekend van het eerder op dit blog besproken kookboek Arabia.Het brood zag er heerlijk uit dus ik aan de slag voor het zondagse ontbijt. Mounir bakte het brood met witte bloem en volkoren bloem. Ook legde hij het brood te rijzen op een bakplaat met bakpapier bestrooid met polenta. Dat was een goede tip. Het brood was mooi bruin aan de onderkant.

De avond tevoren had ik de ingrediënten voor het brooddeeg in de broodbakmachine gedaan. Ik was al voorzichtig geweest met de hoeveelheid water maar toch was het deeg veel te nat. Dus meel toevoegen en opnieuw kneden en rijzen. De hoeveelheid water is ook afhankelijk van het soort meel. En met een broodmachine die vroeg in de ochtend het werk doet kan je dat moeilijk controleren. Het werd te laat voor het ontbijt maar het brood was ook heerlijk als lunch met de citroenboter en olijven erbij. Voor de citroenboter meng je wat roomboter met de zeer klein gesneden schil van een ingelegde citroen (per stuk te koop bij Yaklaf in de Javastraat). Want als je Mounirs recept volg wordt je moddervet. Aanpassen dus, idem bij het eieren bakken.

Zo zie je maar weer. 24Kitchen is leuke, inspirerende tv maar recepten schrijven is ook een kunst.

citroen-maanzaad cake

 Morgen krijgen we sneeuw. Zelfs ik sta niet meer te springen nu ik 15 graden op mijn huid heb gevoeld, nu ik de krokussen zie bloeien en de struiken zie uitlopen. Even naar de Oostenrijkfoto kijken om mezelf te herinneren hoe heerlijk ik sneeuw vind.  Vooral in die hoeveelheden als je lekker een piste af suist. Een week per jaar leven in je skipak en de dag laten bepalen door de keus voor welke piste en hoe we de skischoenen droog en warm kunnen houden. Straks haal ik de snowboots maar weer van boven, morgen mag het kacheltje weer aan.
In Oostenrijk waren wij wellicht één van de weinige Nederlanders die juist voor ze vertrekken boodschappen gingen doen. Ik kocht bijzonder meel, rare pasta en een paar flessen witte Riesling waar de reclameman graag nog een extra doosje van had meegenomen. Helaas,  maar ik nam wel geriebener Mohn mee. Dat is toch ook leuk. Het gebruik van maanzaad in taart en brood is in Oostenrijk heel gewoon, Oost-Europa is vlakbij. Het meeste gebak met maanzaad is intens zonder zoet te zijn. Niet voor iedereens smaak. Op internet vond ik dit recept voor citroencake met maanzaad. Lekker friszoet. Niet de mooiste cake ter wereld, maar het meer-meer geroep vraagt om een herhaling.

Ingrediënten
cake
* 125 gram zachte boter
* 200 gram fijne suiker
* 2 eieren
* citroenrasp
* 200 gram bloem gezeefd
* 1 theelepl bakpoeder
* 4 eetlepels melk
* 50 gram maanzaad geplet

siroop
* sap van 1 citroen
* 75 gram suiker

Verwarm de oven op 160 graden voor hetelucht of 180 als je gasoven hebt. Vet een vorm in. (ik had een ronde vorm van 28 cm of rechthoekig 20*25 cm.)
Roer boter zacht met suiker met mixer tot het een creme is. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Voeg de citroenrasp toe. Roer het bakpoeder door de bloem. Zeef dit boven het botersuikereiermengsel en roer door.  Voeg melk toe en voeg als laatste de maanzaadjes toe. Verdeel het beslag over de vorm en zet 40-45 minuten in de oven tot een satehprikker er schoon uitkomt.

Roer ondertussen de overige suiker door het citroensap. Prik met de satehprikker meer gaatjes in de cake en verdeel het suikercitroenmengsel over de nog warme cake.

citroentaart met één hele citroen

botermarkt Haarlem

• "Aardbeien in de winter dat kan echt niet" Ik lees het in de krant en in kookboeken van mensen die het kunnen weten. Creatief met vergeten groenten, dat is de trend. Gisteren op de Botermarkt lagen  niet alleen bakjes aardbeien opgestapeld maar ook kersen en meloenen?!!. Evenmin gebrek aan verse spinazie, courgettes en paprika. Alleen aan de prijs van de sperziebonen was te zien dat het van verre ingevlogen is. Grappig toch mensen, ze zeggen dat ze graag met de seizoenen koken maar willen graag dat alles het hele jaar voor handen is. En de marktkoopmannen weten het. Geef ze ongelijk dat ze willen verkopen. Ik kocht spitskool voor de gado gado en eerlijk gezegd ook zo'n paprika uit de kas. Voor de kleur! Een citroentaart als nagerecht waarbij een citroen met huid en haar gebruikt worden. Zonder keukenmachine lukt dat niet.

 Citroentaart

• taartbodem:
•  75 gram boter
• 35 gram witte basterdsuiker 
• 3 eetlepel amandelmeel 
• snuf zout 
• half ei 
• 125 gram bloem 
• 
  
• taartvulling: 
• 1 citroen in vieren pitten verwijderd 
• 75 gram suiker 
• 1 ei
• halve cup slagroom
• 1 eetl. maizena 
• 
  
• Mix de boter met de suiker met een handmixer of in een foodprocessor tot het romig is. Voeg het amandelmeel en zout toe. Voeg de bloem toe en roer tot de bloem verdeeld is. Voeg een eetlepel koud water toe en maak een bal van het deeg. Maak er een schijf van en doe een half uur in de koelkast. Rol het deeg uit tot een lap en doe in een 24 cm ronde vorm. Stop het bakblik met deeg even in de vriezer om op te stijven. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg een blaadje bakpapier op het deeg en vul met noodvulling of bonen. Bak de bodem 20 minuten. Zet de oven daarna op 175 graden. 
• 
  
• Vulling
• Boen een citroen schoon. Snijd in 8 stukken en verwijder de pitten. Doe de stukken in een keukenmachine met de suiker en maal fijn. Voeg de maizena toe. Mix  het ei erdoorheen en de slagroom. Vul de voorgebakken vorm en zet de taart in de oven en bak ongeveer 20 minuten tot de vulling bubbelt en licht kleurt. Laat de taart afkoelen in de oven. 
• 
  
• Serveer met stijfgeklopte slagroom.