salade van bietjes met dressing van zwarte knoflook en bramen

 Zeggen dat je niet van bietjes houdt, is ondertussen wel een beetje saai en behoudend.  Van 'ik moest ze vroeger eten' tot 'ze smaken zo aards'.  Bietjes zijn heerlijk en zeker die van eigen moestuin. Zoet, diepe smaak.  Ik ben er dol op.  Jammer dat er alleen nog kleintjes op mijn moestuin staan, door de droogte stopte de groei.  Van mijn zus kreeg ik gele en rode bieten en bramen.  Dat moest gecombineerd.  Hééél lekker, zei het bezoek. En zo hoor ik het graag. 

salade van bietjes

• 500 gram ongekookte bieten: rood, geel, chioggia
• flinke handvol bramen
• twee teentjes zwarte knoflook
• rode ui 
•  2 eetlepel witte wijnazijn
• 4 eetlepel olijfolie
• eetlepel boekweitkorrels
• zout en peper 

Kook de bieten gaar.  Ik deed dat in een snelkookpan in 15 min, in een gewone pan drie kwartier voor je er een mes soepel in kan steken, in de oven geroosterd nog langer en ook nog lekkerder maar daar ben ik vaak te ongeduldig voor). Snijd de bieten heel dun en verdeel mooi over een bord. Vermaal de knoflook in een vijzel met wat zout, met de azijn vermengen zodat het los komt van de vijzel.  Houd de mooiste, vette bramen apart en doe de rest in een pannetje en laat met scheut water aan de kook komen. vermaal de bramen en schenk door zeefje zodat je van de pitjes af bent.  Meng het azijn/knoflookmengsel met de bramen en de olijfolie.  Giet dit over de bieten. Snijd de ui in hele fijne ringen en verdeel over de bieten samen met de overgebleven bramen.  Rooster de boekweitkorrels kort in koekenpan en verdeel deze er ook over heen. 

bron: aangepast  op suggestie van chatgpt die de bron niet gaf  

Ottolenghi's bietensalade van Marije

Gisteren was het nog 30˚ graden maar de meteorologische herfst is echt begonnen. Als dat ergens goed te zien is dan is dat op de tuin. Elke keer kun je wat opruimen maar ook nog wat oogsten. Vandaag waren er nog verrassend veel courgettes. Maar de uien zijn gedroogd en in manden opgeslagen, de aardappelen zijn gerooid, de boontjes zijn er klaar mee, de zonnebloemen zijn leeg gegeten en de prachtige tomaten kregen niet meer de gelegenheid om te rijpen door storm en teveel regen eind augustus. De pepers en paprika staan er nog wel goed bij.
Vorige week bezorgde ik een tas vol groente in de Rivierenbuurt. De tas was goed gevuld met aardappelen, uien, rode ui, courgettes, bietjes, pepers, groene paprika, peterselie en de bij iedereen vaak onbekende tomatillo. Nog beter gevuld was de boekenkast ter plaatse met een bijna jaloers makende collectie kookboeken. Voor het eerst zag ik een grotere en vooral bijzondere collectie dan mijn eigen verzameling en ik was niet in een winkel. Sommige kookboeken herkende ik zoals de Plenty boeken van Ottolenghi of het leuke Italiaanse groenteboekje van de lekkerste courgettesoep. Dromend van een kookboekenwinkel fietste ik terug naar huis met eigengemaakte limoncello en een recept voor een geweldige bietensalade uit het kookboek Simple van Ottolenghi.
Vandaag eindelijk de bieten geroosterd en de salade bereid. Ik wilde het recept hier beschrijven. Maar dat is niet nodig want de Nederlandse versie is hier te vinden en ik heb niets veranderd. En bijzonder voor Ottolenghi, de hoeveelheid ingrediënten valt erg mee: bieten, rode ui, komijnzaad, ingemaakte citroen, citroensap, Griekse yoghurt, tahin en dille. Zoals te zien op de foto van het origineel kan de salade ook gemaakt worden met Chioggia bietjes.

Aanvulling van 9-1-2021: voor het gemak toch hier de ingrediënten en de bereiding.

Ingrediënten

1 kg rode bieten, schoongeborsteld, met schil
2 el olijfolie
1 1/2 tl komijnzaad
1 kleine rode ui, in dunne plakken (100 g)
1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 g)
2 el citroensap
15 g dille, grofgesneden
1 el tahin
150 g Griekse yoghurt
zout
zwarte peper

Verpak de bieten in aluminumfolie en rooster ze gaar in de oven. Laat de bieten afkoelen en ontvel ze.
Snijd de bieten in plakjes of stukjes en doe ze in een schaal.
Verwarm de olijfolie en voeg het komijnzaad toe. Bak het komijnzaad 1-2 minuten en voeg de olie met het zaad toe aan de bieten.
Voeg de ui, de citroen, het citroensap, de dille en zout en peper toe en meng alles goed.
Roer de tahin door de yoghurt en serveer dit bij de bietensalade.
Bestrooi de salade nog met wat dille.

Salade van mungbonen en wortel

Duurzaam leven is opnieuw het motto wat betekent zoveel mogelijk alleen kopen wat echt nodig is. Dus naar de Hema voor alleen een nieuw pennenetui. Eigenlijk wel moeilijk in al die volle winkels met soms leuke spullen. Maar het huis is vol zeg ik dan. Behalve voor kookboeken maar hoe meer hippe kookboeken in de winkel des te minder ik wil kopen. Uitzondering was vorige week het nieuwe zeer dikke kookboek getiteld Mari plukt de dag. Een vegetarisch kookboek voor de seizoenen dat tegelijktijdig een leesboek en een boek voor moestuinieren is en een verjaardagscadeau van mijn moeder. Een betere combinatie is er niet.

Op zoek naar een wintersalade keek ik deze week weer eens in Plenty more van Ottolenghi. Deze salade met mungbonen is een aanrader als lunch.

140 gram gedroogde groene mungbonen

3 grote winterwortelen

Olijfolie

1 eetlepel basterdsuiker

1 flinke theelepel komijnzaad

1 flinke theelepel karwijzaad

1 flinke theelepel venkelzaad

½ theelepel chilivlokken

2 eetlepels witte wijnazijn

2 teentjes knoflook

Schil van 1 citroen

100-140 gram feta

Bereiding

Was de mungbonen en kook ze in ruim water totdat ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Gebruik een gewone pan. In de snelkookpan wordt het bonenpuree.

Maak de wortelen schoon en snijd ze in repen van ongeveer 5x1 cm.

Verhit wat olie in een grote pan en voeg de wortelen toe. Voeg de suiker toe en schep goed om. Voeg dan 150 ml water toe en laat de pan op hoog vuur staan. Schep af en toe om en blijf erbij. Je kunt de eerste vijf minuten er wel een deksel op doen. De bedoeling is dat het vocht door de wortelen wordt opgenomen zodat ze garen maar dat ze tegelijkertijd enigszins karamelliseren. Laat de wortelen een beetje afkoelen.

Als de boontjes bijna gaar zijn een klein scheutje olijfolie in een koekenpan doen en het komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad drie minuten al roerend bakken.

Giet de mungbonen af en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie met zaden toe over de warme bonen en daarna de knoflookrasp, de chilivlokken, de wijnazijn en zout naar smaak.

Voeg de wortelen en blokjes feta toe, meng goed en serveer deze salade met de citroenschil. Volgens Ottolenghi moet je er nog wat verse koriander over strooien maar ik had nog wat peterselie van de moestuin.

Israelische pittige wortelsalade

Van de buurvrouw twee huizen verder die kleiner ging wonen en geen plek meer over had, de friteuse geërfd die we bij tijd en wijle al eens leenden dus ze wist dat we 'm nodig hadden. Fijn voor de zelfgemaakte falafel die veel lekkerder wordt in hete olie dan in de pan.  Lekker met zhug en tahini. En als ik falafel eet, moet ik aan Israël denken,mijn eerste reis buiten Europa. De behoefte om er over te vertellen is er nog altijd maar thuis hoor ik vooral "Israël zeker" als ik vertel over appels plukken om 5 uur in de morgen , balen katoen met plastic bedekken, met de hele kibboets ontbijten met salades, kippen vangen en dansen op vrijdagavond. Binnenkort ga ik met Steve uit London herinneringen ophalen. Kijken of dat nog leuk is na 30 jaar.  Lunch buiten de kibboets was een broodje falafal. Kostte een  shekel en als je dat asociaal bleef bijvullen met de ingemaakte groentes en als je mazzel had met patat kon je er de hele dag tegenaan en bleef er geld over voor een drankje. Bietensalade wordt niet gemist, maar deze wortelsalade mocht ik weer maken. Als je het echt Israelisch wil doen met pilpelchuma. Vraag Ottolenghi maar hoe het moet.. Ik gebruik mijn eigen harissa

pittige wortelsalade 
Ingrediënten
* 6 wortels ongeveer 700g
* 1 grote ui
* 1 eetlepel harissa (of pilpelchuma)
* 1/2 theelepel gemalen komijn
* 1/2 theelepel gemalen karwijzaad
* 1/2 theelepel suiker
* 3 eetlepels (cider)azijn
* 3 eetlepels olijfolie
* 30 gram rucola of een flinke  hand

Schrap de wortels. Kook ze in stukken of geheel tot ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten afhankelijk van de grootte. Laat afkoelen. Snipper de ui en fruit in de helft van de olie ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Roer op het laatst de komijn en karwijzaad erdoor. Laat ook afkoelen.

Doe de ui, de andere helft van de olie, de harissa, suiker, zout en azijn bij elkaar. Snijd de wortels in plakjes van een centimeter, grote plakken doormidden snijden en roer het door de salade. Laat minstens een half uur staan. Vlak voor het serveren doe je de gewassen rucola erdoor.

bron: in the kitchen van kath naar Ottolenghi naar......

Komkommer-radijs-salade

In de moestuin zijn de radijsjes bijna klaar en in de supermarkt koop je deze week drie komkommers voor een euro. Tijd dus voor een gemakkelijke en verfrissende salade die je goed kan serveren bij een Midden-Oosters menu als humus, couscous of falafel.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ½ Komkommer
• 75-100 gram radijsjes
• ½ Rode ui
• 30 pijnboompitten
• ½ Eetlepel heldere honing
• 1 theelepel oranjebloesemwater
• Sap van een ½ citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Munt

Bereiding

1. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes.
2. Snijd de komkommer in stukjes.
3. Schil de ui en snijd deze in hele dunne halve ringetjes.
4. Meng de groenten in een schaal.
5. Maak een dressing door de honing in het citroensap en het oranjebloesemwater op te lossen.
6. Roer dan de olijfolie erdoor heen en zout en peper. Voeg wat gehakte muntblaadjes toe en meng de dressing met de groenten.
7. Rooster de pijnboompitten en strooi ze over de salade.

Peperoni

Groente of fruit? Zoonlief eet dagelijks een fruithap met banaan bij het ontbijt en laat zich een appel graag aanreiken. Zelf kom ik niet veel verder dan geperste sinaasappelen in de winter. Toen we in de herfstvakantie de neefjes te logeren hadden was er één van het fruit en één van de groente. Compensatie voor de vitamines is dan nodig, bijvoorbeeld met paprika bij de couscous  of in een salade bij de patat.

Maar nog lekkerder zijn paprika’s als ze gestoofd worden zoals in het Peperoni-recept van Gennaro. Deze zoetzure paprika’s zijn een aantal dagen houdbaar in de koelkast en lekker als bijgerecht of samen met wat kleine kaasblokjes en bruine bonen als lunchsalade.

Ingrediënten

• 4-5 paprika’s (rood en geel, maar een groene erbij kan ook)
• olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 flinke eetlepel kappertjes
• 1,5 eetlepel suiker
• 6 eetlepels witte wijnazijn
• zout en peper

Bereiding

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan en bak de reepjes paprika’s op middelhoog vuur enkele minuten totdat ze lichtbruin worden of al wat zachter.

Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en voeg ze toe.

Roer de kappertjes erdoor en daarna de suiker.

Voeg de azijn toe en laat hem verdampen.

Zet het vuur lager en leg een deksel op de pan.

Laat de paprika’s nog minimaal 10 minuten zachtjes stoven.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten.

Het traditionele oudejaarsslaatje

Tradities daar moeten we het van hebben rond de feestdagen. Anders deden we niet eens aan deze herhalende feestdagen. Vaak genoeg had ik een hekel aan de opgeklopte leukheid van oudejaarsavond (outonieuw zegt er hier één hardnekkig). Die afkeer blijkt af weer heel traditioneel te zijn voor veel mensen. Dus al sinds twee jaar geniet ik er gewoon van. Van de oliebollen, de harde knallen overdag en het mooie vuurwerk om 12 uur en het gelukkig Nieuwjaar-wensen tot ver in januari.  Ook de oudejaarsconference hoort daar bij. Heel hard moest ik lachen om Theo Maassen die bij nader inzien ook voldoet als preek voor afvalligen, maar dan met gevloek en veel grove taal. Alle tradities bedoeld om ons te voorzien van veel geluk en leidraad voor het nieuwe jaar. En ik kan dat best gebruiken. Volgens de reclameman is het grote voordeel van tradities vooral dat je niet al te veel hoeft na te denken. Bijvoorbeeld geen gezoek in kookboeken naar originele recepten, hij maakt elk jaar slaatje. In plaats van traditioneel vlees met quorn, maar wel erg lekker. En als je dan een paar jaar herhaald, gaan de kinderen het ook waarderen. Het wordt vast traditioneel gezellig met de lekkerste appelflappen en oliebollen van de meesterhand van Bouwe-Jan en heel veel spelletjes.

Gelukkig nieuwjaar!

vegetarische huzarensalade

ingredienten:

* 2 kilo aardappelen vastkokend

* bakje quorn of vlees

* 250 gram champignons

* half potje augurken

* blikje doperwten. 

* drie eetlepels mayonaise

* paar scheuten azijn

* zout en peper 

De verhoudingen zijn geheel naar eigen smaakinzicht. Wat dat betreft lijkt de reclameman op zijn schoonmoeder. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare blokjes. Kook de aardappelen in gezouten water net gaar, giet af en laat kort droogstomen. Meteen overgieten met enkele scheuten azijn. Bak de champignons    droog in zo min mogelijk of geen olie. Bak de quorn in een heel klein beetje olie en deel de grote stukken in tweeën.  Vermeng champignons en quorn met de aardappelen en afgegoten doperwten. Snijd de augurken in kleine stukjes en ook door aardappelmengsel. Breng op smaak met mayonaise, zout en peper en misschien nog een scheutje azijn. Maak op met kropsla, augurk, zilveruitjes, mayonaise uit een tube, kerstomaatjes, olijven, mais en wat je maar lekker vindt.  Met gekookte eieren heet het dan officieel een russische salade.  Net zo lekker. 

Serveer met toast met boter. 

lauwwarme salade van rode kool

Instant gelukkig word ik van de winter in Nederland. De koude vrieslucht met de blauwe luchten, de dikke sneeuwvlokken die bleven liggen. Sleetje rijden op een plastic pannenkoek. Schaatsen op een klein meertje met de rest van de buurt. Zelfs het geklaag over de NS kan mij niet lang genoeg duren. Nog minstens een week vriezen te gaan. Dus die schaatstocht gaat ook nog lukken. En wat eet je dan. Net als de rest van Nederland deze week achter de boerenkoolstampot gezeten. In stijl gevolgd door snert, zuurkoolschotel en hutspot dus vandaag iets anders dan een standaard winterrecept. De halve rode kool uit de koelkast verwerkte ik vanavond in een lauwwarme salade. Een aanrader. 

Lauwwarme salade van rode kool
Ingrediënten:
* 2 eetl. olijfolie
* 1 rode ui
* een halve rode kool
* 1 groene, frisse appel
* 1 theelepel verse rozemarijn
* een handvol gouden rozijnen
* 2 eetlepels balsamicoazijn
* klein handje walnoten of geroosterde hazelnoten
* zee zout

Snipper de uit fijn en fruit in de olijfolie. Snijd de kool fijn met een groot,scherp mes. Voeg toe aan de ui en roerbak een minuutje. voeg de rozijnen, de fijngehakte rozemarijn en de appel toe. Roer door. Voeg zout en de azijn toe. Haal van het vuur want de kool gaart nog door en een salade is bij voorkeur nog een beetje knapperig. Hak de noten fijn en roer door de salade. Proef of er nog een beetje azijn of zout door moet.

bron: ergens op internet, als ik 'm weer tegenkom, noteer ik 'm subiet!

Aubergine-tomaatsalade uit Jemen

Het lekkerste brood ter wereld. Zo herinner ik het me. In Jemen heet het goebz en wordt vers uit de oven geserveerd bij een ontbijt van bonen (foul) en eieren. Zacht, geurend en ik meen me het geluid te herinneren als je met je hand er een stuk aftrekt om de bonen op te scheppen. Dit weekend maakte ik een soort platbrood met nigellazaadjes. Best lekker, maar niet lekker genoeg. Ik blijf het proberen en als mijn mond de hemel proeft dan krijg je het recept. De foul erbij was wel weer heel lekker en ook de Jeminitische salade deed het goed. De reclameman heeft de jeminitische pepersaus ontdekt op tosties, dus was blij verrast dat het ook door de salade ging. Om de meiden niet af te schrikken, maakte ik het niet al te heet met een theelepel zhug, maar als je van pittig houdt is meer nog lekkerder.

Aubergine-tomaat salade

* 1 grote aubergine
* 2 tomaten
* 2 eetl tomatenpuree
* flinke snuf zout
* 1 theel. zhug
* citroensap
* scheut olijfolie
* verse koriander

Was de aubergine en prik 'm in met een vork. Doe de oven aan op 220 graden. Leg de aubergine op een rooster met een bakplaat eronder om druppels op te vangen. Bak de aubergine ongeveer 35 minuten tot hij heel zacht is.

Snijd de auberinge door midden en snijd het vruchtvlees los. Gooi de schil weg en snijd het vruchtvlees in stukken of prak het. Hak de tomaat in kleine stukjes en meng met de aubergine. Voeg de tomatenpuree, zout en zhug toe. Voeg naar smaak een beetje ciroensap en olijfolie toe. Laat even staan om de smaken te vermengen. Bestrooi met fijngesneden koriander.

mexicaanse koolsalade

Heb je je voorgenomen om af te vallen dit jaar? Volgens nu.nl het meest gehoorde voornemen in Nederland voor het nieuwe jaar. Dat gelukkig nieuwjaar is dan al voorbij want afvallen is afzien. Op een Amerikaanse site zag ik de nieuwste inzichten op dieetgebied the flat belly diet. Leuk om te horen hoe overtuigd ze de boodschap brengen. Van dieten waarbij je nauwelijks mag eten, is aangetoond dat ze juist tot gewichtstoename leiden omdat bij plotseling minder eten je lijf op de spaarstand wordt gezet. Dat was een handige zet vanuit de evolutie in tijden van schaarste aan eten. Alleen als je het dieet niet volhoudt, wat begrijpelijk is als je nauwelijks mag eten, is je lijf nog steeds zuinig met zijn energieverbruik terwijl je wel weer meer eet dus wordt je zelfs dikker dan voor je begon. Bij dit allernieuwste amerikaanse dieet mag je wel veel eten, maar sommige voedingsmiddelen worden als fout, zelfs als vergif neergezet. Bij bewerkte producten snap ik dat want die zitten vol met verborgen suiker, maar ook brood gemaakt van tarwe of pasta staat op de lijst van verboden producten. Pardon, geen brood? Geen pasta? Klinkt als een heel ongezellig jaar. Als ik het hoor, krijg ik al zin in een appelflap. Voor mij dus geen dieet, maar zo'n vers,nieuw jaar vraagt wel om gezond eten en na die overdaad mag het weer een tikje gewoner. Dus (heel) even geen witte wijn meer, wel veel gerechten met peulvruchten en wintergroenten. Vandaag dus tortilla met bonen en tomatensalsa. Daarbij een pittige koolsalade die in veel Midden-Amerikaans landen gegeten wordt. Het lekkerste is als je 'm een paar uur laat staan (of een dag in de koelkast) zodat de kool en wortel een beetje zachter wordt. Maakt 'm lekkerder, want om eerlijk te zijn hadden sommige gezinsleden graag een likje mayonaise door de salade heen gedaan.

Curtido of mexicaanse koolsalade

nodig:
* halve groene kool
* grote winterwortel
* (eventueel restje ijsbergsla)
* theel. oregano
* halve theel. chilivlokken of -poeder
* volle theel. zout
* 2 eetl. rodewijnazijn of appelazijn
* 1 eetl. olijfolie

Verwijder de lelijke bladeren van de groene kool. Haal de bladeren los en was deze onder de kraan. Vouw een paar bladeren tegelijk op en snijd ze met een scherp mes in fijne reepjes. Doe in een kom. Schrap de wortel schoon en rasp hem grof boven de kool. (Snijd de ijsbersla in fijne reepjes). Roer het zout, de chilivlokken, azijn en olijfolie door de groentes. Laat een aantal uren conserveren.

bron: Madhur Jaffrey

salade van rode kool, rucola en granny smith

In mijn koelkast lagen nog mini rodekooltjes die op de moestuin niet uitgegroeid waren. Ook groeit er nog rucola. Een frisse wintersalade bedacht.

Salade met rode kool, rucola en granny smith
ingrediënten:
* halve kleine rode kool
* bakje rucola
* 1 groene appel
* olijfolie of walnootolie
* ciderazijn
* mosterd
* paar walnoten

Snijd de halve rode kool met een scherp mes in dunne slierten. Het gemakkelijkste gaat dat als je dit op het grote snijvlak van de kool doet, dan worden de sliertjes het dunst en lekkerst. Meng de rode kool met de gewassen rucola. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appel met schil in kleine blokjes. Maak een dressing waarbij je eerste een likje mosterd in een schaaltje doet en dan ongeveer 1 eetl. azijn en ongeveer 6 eetl. olie. Half olijf, half walnootolie is ook lekker. Schep de helft van de dressing door de sla en proef of er nog iets bij kan. Kraak de walnoten en breek ze in kleine stukjes en strooi ze over de salade

salade van sperziebonen, courgette, tomaat en olijf

De reclameman ging naar een vernissage voor een debuut van zijn schoonzus over debuten van andere schrijvers. En ik mocht Bodil ophalen bij een verjaardagspartijtje in een theaterschool waar ter afsluiting een voorstelling werd gedaan over koninginnen, tijgers, heksen, vampiers en een moordenaar. Zoals een amerikaanse moeder verwoordde "Great fun, but what happened to birthday parties with cake and games in the garden."

Veel tijd om te koken bleef niet over. Gelukkig is de pasta met geroosterde bloemkool favoriet. In de koelkast kwam ik nog sperziebonen tegen en er lag nog een courgette uit de moestuin. Met wat ik verder tegenkwam een salade gemaakt.

nodig: 250 gr sperziebonen * 1 courgette * 1 sjalot * 1 tomaat * zout * olijfolie * sap van halve citroen * 6 kalamata olijven

Snipper de sjalot heel fijn, bestrooi met een beetje zout en laat een kwartiertje staan. Punt de sperziebonen en kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar in een bodempje water. Snijd de courgettes overdwars in drieën. Snijd deze vervolgens in plakken en dan weer in reepjes. Bak deze in een olijfolie bruin en gaar. Haal daarna de courgettereepjes uit de pan en bewaar de olie. Snijd de tomaat bovenin in, dompel 'm een minuutje in kokend water en ontvel. Snijd de tomaat in kleine stukjes en doe bij de sjalot. Voeg de citroensap toe en het restje olijfolie. Hussel de sperzienbonen, de courgette, de olijven en de dressing door elkaar. Serveer.

Couscoussalade

Couscous is het aller-lekkerst als het op de traditionele manier wordt klaargemaakt. En als je dat eenmaal goed weet dan kan het ook redelijk snel. Nooit zo snel als heet water op de couscous gooien en even wellen, maar de extra tijd is de moeite altijd waard.
Meng in een ruime platte schaal ongeveer 200 gram couscous (middel) met een scheutje olijfolie en wat zout. Gebruik hiervoor je vingers. Meng daarna er een flinke scheut koud water door. Laat de couscous 5-10 minuten staan en meng er dan nog wat koud water door. Laat de korrels als het ware goed door je vingers rollen. Laat de couscous opnieuw 10-15 minuten wellen.
Kook intussen wat bouillon van 1 groentebouillonblokje en stoom de couscous langzaam gaar in een couscoussier (ongeveer 30 minuten). Het kan ook in een pan met een passende zeef erboven (zelfs op de camping).

Lekker is het ook om tijdens het mengen alvast een smaakje toe te voegen. Bijvoorbeeld saffraanpoeder of geelwortelpoeder voor extra gele couscous. Ook lekker zijn rozijnen.
Afgelopen zaterdag was de weersvoorspelling goed en had ik een couscoussalade als picknickrecept gemaakt. De zon liet verstek gaan maar ook achter glas was de salade prima.

Meng voor de couscoussalade de volgende ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken een tijdje intrekken.
• Gestoomde couscous zoals hierboven beschreven
• 2 (ontvelde) tomaten, in kleine stukjes gesneden
• ½ komkommer, geschild, en zonder pitjes in kleine stukjes gesneden
• Verse munt en peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta
• ½ fijngesneden rode ui
• Olijfolie
• 1 geperste citroen
• Zout en zwarte peper

Bloemen op om te eten

Ga je ergens logeren en dan eten ze sla met bloemen. Iris hield het feloranje bloemetje vast, keek er aandachtig na en vroeg voor de zekerheid "kun je die echt opeten?". Ondanks het "ja echt" uit 4 monden, aarzelde ze nog even voor ze 'm dapper in haar mond stak. "Lekker" hoorde ik toen. Bloemetjes op de sla in plaats van tomaten, het ziet er leuk uit. De volgende dag sloeg de schrik me even om het hart toen ik de mooie roze bloemen van het vingerhoedskruid zag. Het zou toch niet dat die meiden die ook eens gaan proberen. Dus toch maar gewaarschuwd dat niet elk bloemetje eetbaar is en sommige zelfs giftig. "Kan je daar dan dood van gaan?". Dat zou kunnen, maar de hartrimtestoornissen die je van dat vingerhoedskruid kunt oplopen, lijken me al niet zo leuk. Welke bloemen kun je wel eten? De oranje bloemen van de oostindische kers dus Ook de bladeren van deze plant kun je eten, beetje pittig. De zaden schijn je te kunnen inleggen in zuur als een soort kappertjes. Dat zoek ik nog eens op. Ook de blauwe bloemen van de borage kun je eten. Ze hebben een frissige, komkommerachtige smaak. De oranje blaadjes van de goudsbloem lijken me ook leuk in de sla, al zijn ze beroemder voor hun geneeskrachtige werking. En dan zijn er nog de dilleschermen, de vlierbloesemschermen en de rozenblaadjes maar de laatste twee zijn voor zoete gerechten.

modern indiaas koken

Indiaas eten vind ik erg lekker. Kruidig, pittig en soms ronduit heet. Ernst is ook een liefhebber. Hij woont op het plein en maakt me af en toe blij met een restje curry. In de meivakantie een gezamelijk maal bereid. Hij maakte lamscurry en groentebiryani (een rijstschotel met linzen en groenten. Ik maakte uien/kikkererwtenbrood (geen succes), chapati's (gingen schoon op), choch chori (een behoorlijk pittige maar erg lekkere groentencurry, wortelraita en Bodil's favoriet: rajma, een kidneybonen curry. Erg lekker was een salade die niet eens super gekruid was. Volgens mijn broer Bouwe-Jan, die graag mee eet als er Indiaas wordt geserveerd en hij toevallig over is uit Yemen, was dit een goed voorbeeld van de moderne Indiase keuken waarbij groenten niet of kort gekookt worden met weinig specerijen en niet teveel vet. Interessant dat ook in India er een trend is voor bewust en gezond eten. Zou de voorkeur voor dik want rijk ook al ingeruild zijn voor de westerse obsessie met dun? Is dit mogelijk als een deel van de bevolking nog steeds onder de armoedegrens leeft en mager is.


De salade is heel lekker. Niet heel kruidig, maar sappig.

nodig: 250 gram paneer (volgens eerder recept) in blokjes * 1 geroosterde rode paprika fijngehakt (uit pot) * 1 stengelui of sjalotje fijngesnipperd * 50 gr tauge * een halve kommkommer in kleine blokjes * 2 a 3 tomaten in hele kleine blokjes * 3 eetl fijngehakte koriander 1 tl fijn geraspte limoenschil * sap van 1 limoen * 1 eetl olie * 1 tl honing * zout en peper
Doe de tomaat, komkommer, koriander, sjalotje, rode paprika en tauge een een kom. Meng limoenschil met sap,olie en honing met zout en peper en schenk over de salade.

Verwarm olie in een pan en bak de paneer licht bruin, dit kan ook in een grillpan.

Verdeel de paneer door de salade heen en serveer direct.
Voor iets meer Indiase pit kan je een heel fijn gesniperd rood pepertje toevoegen.