Tapas van olijven, tomaten en feta

Voor het grote 50-feest, 50 mensen voor 50 jaren, kookten deze blogschrijfsters uitgebreid en gezien de vele complimenten gaan wij ervan uit dat iedereen genoten heeft. Een buffet voorbereiden kost wat voorbereiding en je moet vooral veel tijd en zin hebben. Eerst recepten inventariseren die geschikt kunnen zijn, dan overleggen met de “opdrachtgever” om te kiezen en te verdelen, jij doet dit, ik doe dat. Daarna de recepten klaarleggen, een precieze boodschappenlijst maken en een kookplan. Wat een dag tevoren, wat op het laatste moment. Een leuke uitdaging en het kookplan werkte goed en voorkomt stress.

Voor grote groepen koken doe ik niet vaak en met een klein gezin ben je in ieder geval geen grote hoeveelheden gewend. En wat is genoeg voor 50 mensen? Uiteindelijk vond ik dat we niet slecht gescoord hadden; er was wat over en mijn koelkast had nog wat ingrediënten voor de volgende week, maar echt weggooien was niet nodig. Maar goed ook want twee dagen later was de voedselverspilling weer nieuws.

Wat ook heel handig bleek waren de precieze beschrijvingen van de recepten. Kookboeken zijn leuk voor de inspiratie maar de helft van tijd kloppen de verhoudingen niet en soms is het zo erg dat je graag de auteur zou willen vragen wat precies de bedoeling was. Zo ook bij het recept voor tapas van olijven, tomaten en feta. Dit borrelgerecht had ik zeker acht jaar niet gemaakt, er geen notities bij gezet met als gevolg dat ik te veel feta en te veel olijven had ingekocht. Hoog tijd om deze heerlijke tomaten-tapas eens goed te beschrijven.

Ingrediënten

1 kilo trostomaten

Zeezout

3-4 eetlepels bruine suiker

2-4 tenen knoflook

1 citroen

50 gram groene olijven

50 gram zwarte olijven

100 gram feta

2 eetlepels speciale olijfolie

Handvol basilicumblaadjes

Bereiding

1.    Verwarm de oven op 180°C.

2.    Was de tomaten en snijd ze in twee helften.

3.    Verwijder de harde kern van de tomaten door met een scherp mesje een V-vormige insnede te maken.

4.    Bedek een bakplaat met wat bakpapier en leg de tomaten met de snijkant naar boven op de plaat.

5.    Besprenkel de tomaten met zout en basterdsuiker naar smaak.

6.    Snijd de knoflook in dunne plakjes en leg op elke tomatenhelft een plakje.

7.    Schuif de bakplaat onder het midden in de oven en bak de tomaten ongeveer een uur in de oven totdat ze bijna ingedroogd zijn.

8.    Laat de tomaten even afkoelen en verwijder ondertussen de knoflook.

9.    Leg de tomaten op een serveerschaal en voeg eerst de citroenschil toe en daarna de lekkere olijfolie.

10. Maak er een leuk plaatje van door de olijven, blokjes feta en basilicumblaadjes toe te voegen.

Stap 1 t/m 8 kun je een dag tevoren uitvoeren. Bewaar de tomaten dan voorzichtig in een afgedekte bak in de koelkast.

Tomatensaus

Een blog zonder het label (tag) van de tomaat. Kan dat eigenlijk wel? Is de tomaat misschien zo’n gewoon ingrediënt dat er geen aparte tag nodig is? Of had de tomaat nog geen hoofdrol in een recept op dit blog. Op een regenachtige zondagmiddag met code geel was de tomaat wel prominent aanwezig in een Italiaans menu. Allereerst in gedroogde vorm voor een tapenade, daarna als saus voor de spaghetti en tot slot als onderdeel van een Toscaanse versie van bloemkool koken. De tomatensaus met verse basilicum is een echt zomers recept en is typisch slow cooking, hoe langer de saus op het vuur staat, des te lekkerder. Dus zeker twee uren op zacht vuur laten pruttelen. 

Geheel toevallig speelde basilicum die middag ook nog een hoofdrol bij het bekijken van foto's van een Italiaans feest in Ascoli Piceno ter ere van Sint Emidius (festa sant'emidio), de patroonheilige van deze stad in de provincie Le Marche en de beschermheilige bij de aardbevingen. Inwoners kopen volop basilicumplantjes bij de Dom.

Ascoli Piceno 3 augustus 2014 (Foto C. Sienema)

Voor 4 personen:

• 800 gram rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Zout
• Verse basilicum
• Snufje suiker

Bereiding

1. Ontvel de tomaten door ze aan de onderkant kruislings in te snijden, even in kokend  water onder te dompelen, af te spoelen met koud water en het vel te verwijderen. Of lees de vele tips op internet.
2. Snijd de tomaten in stukjes.
3. Pel de knoflookteentjes en kneus ze even door er met een mes op te drukken.
4. Verwarm op laag vuur wat olijfolie in een braadpan en voeg de knoflook toe.
5. Fruit de knoflook ongeveer 1 minuut en voeg dan de tomaten, wat zout, een snufje suiker en basilicum (ongeveer 20 blaadjes) toe.
6. Laat de saus minimaal 30 minuten pruttelen maar echt top wordt de saus door laag vuur en veel tijd. Roer wel af en toe even. 

Serveer de tomatensaus met spaghettini van Barilla en Parmezaanse kaas (zie foto).

Inspiratie: Italiaans vegetarisch van L. Janssen Miraglia.

chutney van groene tomaten

"Een auto stond tot zijn wielen in het water op het prins bernardsplein en ik dacht gassen want als de motor afslaat dan loop ik vast" "Het water liep zo de meeuwerderweg af, tja dat krijg je als je op het eind van de hondsrug zit en en al het water uit drente en groningen naar het laagste punt stroomt". Als ik mensen spreek, gaat het verdacht vaak over het weer. Worden we oud en vinden we het weer nu een leuk gespreksonderwerp of is het toch extreem weer. Volgens de weermannen niet en als je bedenkt dat Nederland vroeger een soort moeras was, zullen ze wel gelijk hebben dat al die bakken regen erbij horen. Mijn moestuin leek in ieder geval op een moeras met zo'n zuigend geluid als je laars in de bodem verdwijnt. De sperziebonen verschimmelen, de borlottibonen heb ik geruimd. De courgettes blijven groeien met zoveel vocht en af en toe een zonnetje. De tomaten worden helaas niet rood, de bladeren zien er verlept uit. Je ruikt de rot. Schijnt een gevolg zijn van de aardappelziekte die de tomaat aantast bij vochtig weer. Dus zoete rode tomaten van eigen land kan ik vergeten, maar kan ik wat doen met groene? Op internet kwam ik groene tomatenchutney tegen. Bedacht in Engeland waar het ook veel regent.


groene tomaten chutney
nodig: 1 kg groene tomaten * 1 cup rozijnen * 2 of 3 uien * 1,5 cup lichtebruine basterdsuiker * 1 theel zout * 1,25 cup cider azijn * 1 theel chilipoeder * 1 eetlepel gember *

Snijd de tomaten in stukjes en doe ze in de pan met specerijen, azijn, rozijnen en suiker. Breng aan de kook en laat 50 minuten onder af en toe roeren koken.

Kook ondertussen verschillende glazen potjes met metalen deksels ongeveer 10 minuten uit in kokend water en laat ze op een theedoek uitdruppen. Vul de potten tot 1 cm onder de rand en zet ze omgekeerd weg.
Chutney ongeveer twee weken laten rijpen. Lekker bij oude kaas, indiase maaltijden, falafal en nog veel meer.