Mini hartige taartjes

Het is toch een eer als je mag koken voor een sweet-sixteen-brunch op een eerste herfstdag met zomers weer voor 20 jonge meiden. Deze mini hartige taartjes zijn leuk om te maken.

Ingrediënten

1 pak roomboter bladerdeeg

1 stronk broccoli

1 zak spinazie (450 gram)

Kaas

100 gram feta

2 eieren

Bakvorm voor mini muffins.

Bereiding

1. Kook de spinazie gaar met wat zout en laat goed uitlekken.
2. Hak de spinazie fijn op een plank en meng met de feta en 1 ei.
3. Kook de broccoli met wat zout gaar en hak ook deze groente zo fijn mogelijk. Meng de broccoli met kaas naar keuze en 1 ei.
4. Verwarm de oven voor tot 180-200 °C.
5. Voor het vullen van 1 bakplaat heb je drie plakjes bladerdeeg nodig. Laat het bladerdeeg ontdooien, leg drie plakjes op elkaar en rol het deeg met wat bloem uit tot een dunne lap.
6. Vet de bakvorm goed in met een kwastje en gesmolten boter.
7. Gebruik een espressokopje om uit het deeg rondjes uit te snijden.
8. Leg in elk gat een rondje deeg en vul het met behulp van een eierlepeltje met de gewenste vulling.
   
   
9. Bak de mini taartjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Haal ze gelijk uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
10. Herhaal dit nog twee keer totdat de vulling op is.
11. Bewaar de taartjes voorzichtig in een plastic bak of eet ze gelijk op.

Broccolitimbaaltjes

Dan kan je kookboeken verzamelen (niets gevonden dit jaar op Koningsdag) maar nog regelmatig vraag ik mij af: wat moet ik nu weer koken. In mijn jeugd waren aardappelen vijf tot zes keer per week het basisingrediënt. Zoonlief krijgt gevarieerd mie, couscous, bonen, pasta of bulgur voor zijn neus en durft dan soms nog te zeggen: alweer mie? Vroeger was alles beter is een afgezaagd excuus maar ik kwam zo wel op de gedachte om recepten van langer geleden weer eens in ere te herstellen. Broccolitimbaaltjes zijn tevoren te bereiden en heerlijk met tagliatelle of een andere lintpasta en een gorgonzolasaus.

300 gram broccoli

½ dl slagroom

1 ei

Zout, peper, nootmuskaat

Boter

Snijd de stengels van de broccoli in stukken en kook deze met wat zout eerst twee minuten voordat je de roosjes toevoegt. Giet de broccoli af als deze goed gaar is. Pureer de broccoli in een blender of keukenmachine. Voeg de room en het ei toe en breng de puree op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.

Vet vier timbaaltjes in met boter. Verdeel de broccolipuree over de schaaltjes en dek ze af met een stukje aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 160°C en giet een laag kokend water in een braadslee. Zet de timbaaltjes ongeveer 40 minuten in de braadslee.

Stort de timbaaltjes op een bord en serveer met de pasta en saus.

Broccolitaart met nagelkaas

Afgelopen week was in het nieuws dat een Nederlandse kaas uit Wolvega eindelijk een Zwitserse kaas had verslagen bij het ‘Kaaswereldkampioenschap’. De winnende kaas is verkrijgbaar onder de naam ‘Vermeer’. Op de website van FrieslandCampina is te lezen dat de kaas een gerijpte kaas is met een volle smaak, maar met minder vet en zout voor de internationale markt. In Nederland wordt deze kaas verkocht onder de naam Cantenaar.

Zelf koop ik het allerliefste kaas op de markt van Leeuwarden bij de kaashandel fa. van Dijk van der Woude. Zo kwam ik onlangs na een weekendje Leeuwarden weer thuis met heerlijke oude kaas voor op brood en bij de borrel, korstloze kruidkaas voor de vele boterhammen van zoonlief en de echte nagelkaas, niet te verkrijgen in het winkelcentrum om de hoek. Met nagelkaas in huis komt dus ook de broccolitaart weer op het menu.

Ingrediënten:

5 plakjes bladerdeeg

750 gram broccoli

150 gram nagelkaas

3 eieren

200 ml slagroom

Zout en peper

Bereiding

Vet een grote, lage taartvorm in met wat boter. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol ze daarna uit tot 1 grote lap. Bedek de bodem en de randen van de vorm met het deeg en zet de vorm even in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de broccoli schoon en kook de broccoli halfgaar (stronkjes iets langer dan de rest). Laat de broccoli even afkoelen in een vergiet. Rasp de nagelkaas. Klop de eieren met de slagroom en voeg zout en peper naar smaak toe.

Verdeel de broccoli over de bodem, strooi de kaas erover en giet het eimengsel erover heen. Bak de taart ongeveer 45 minuten totdat hij stevig is.

N.B. hoeveelheden broccoli en nagelkaas zijn bij benadering vastgesteld.

Orecchiette pasta met broccoli

Orecchiette pasta met broccoli en ansjovis is een bekend recept in de hak van Italië, Puglia geheten. Voor de vegetarische liefhebber van Pasta en Puglia de vraag hoe de smaak van ansjovis te vervangen. Nu heb ik geen idee hoe dat smaakt, nooit gegeten voordat het vegetarische leven begon, dus vrijheid blijheid. En dus is het gele paprika geworden.

Voor 2 personen:

• 200 gram Orecchiette pasta
• 1 flinke stronk broccoli
• Olijfolie
• 1 gele paprika
• 2-3 gedroogde chillies
• 100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak van broccoli roosjes en snijd de stammetjes even in zodat stam en bloem bij het koken even snel gaar zijn. Was de broccoli en kook ze een paar minuten met wat zout. Kook de pasta beetgaar.
Verwarm intussen wat olijfolie in een pan en bak de versnipperde chillies en de in reepjes gesneden paprika op zacht vuur. Voeg de broccoli toe.
Giet de pasta af en meng de groentes erdoor. Voeg nog een klein scheutje lekkere olijfolie toe en serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.

groente

Zomer en het regent. Hard zelfs. De weersomslag begon al in Frankrijk waar we de laatste dag van de vakantie in de tent doorbrachten met een spelletje Uno en het voorlezen van Ronja de roversdochter. Tussen de middag op zoek naar een Frans restaurant waar ze iets vegetarisch serveerden. De dames vinden uit eten gaan heel leuk, maar geen rare vleesjes. Ondanks de overvloed aan groentes en fruit op de markt en in de geweldige hypermarchés, stond in de restaurants vooral canard en geziers op het menu. Dus voor de dames werd het omelet met friet. Best lekker maar nu weer groentes.


Moestuinmengsel met de laatste peultjes, een klein stronkje broccoli en een gele en een groene courgette:

verder nodig: olijfolie, citroen, zout en peper

Snijd de courgette in kleine stukjes en bak deze lichtbruin in de olie. Doe niet teveel courgette tegelijk in de pan anders stooft deze in plaats van te bakken. Breng ondertussen een bodempje water aan de kook en doe daar eerst de broccoli in en twee minuutjes later de peultjes. Kook de groentes beetgaar. Rasp een beetje citroenschil en voeg toe aan de courgette, samen met zout en peper en een beetje citroensap. Voeg tenslotte de broccoli en peutljes toe. Proef of er nog een beetje citroensap of zout of peper bij moet en serveer.

...en nog een snelle pasta

Nu met broccoli.


nodig: 500g pasta (orecchiettie bijvoorbeeld) de roosjes van 500g broccoli (de stronkstukjes heb ik de volgende dag door de noedelsoep gedaan) pepervlokken, geraspte schil van een citroen, verse peterselie, rode ui, olijfolie, (evt. beetje ansjovis) parmezaane kaas.



Kook de pasta. Kook de broccoliroosjes ongeveer 4 minuten in kokend water met een beetje zout, ze mogen net niet gaar zijn. (Laat de ansjovis in de olijfolie smelten) Fruit daarin de rode ui met een snufje pepervlokken. Als de ui gaar is, dan citroenrasp toevoegen en daarna de broccoli. De gekookte pasta toevoegen en mengen. Serveren met parmezaan en peterselie. Ook lekker met gebakken broodkruim met knoflook, zie recept pasta met kikkererwten.