Peperoni

Groente of fruit? Zoonlief eet dagelijks een fruithap met banaan bij het ontbijt en laat zich een appel graag aanreiken. Zelf kom ik niet veel verder dan geperste sinaasappelen in de winter. Toen we in de herfstvakantie de neefjes te logeren hadden was er één van het fruit en één van de groente. Compensatie voor de vitamines is dan nodig, bijvoorbeeld met paprika bij de couscous  of in een salade bij de patat.

Maar nog lekkerder zijn paprika’s als ze gestoofd worden zoals in het Peperoni-recept van Gennaro. Deze zoetzure paprika’s zijn een aantal dagen houdbaar in de koelkast en lekker als bijgerecht of samen met wat kleine kaasblokjes en bruine bonen als lunchsalade.

Ingrediënten

• 4-5 paprika’s (rood en geel, maar een groene erbij kan ook)
• olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 flinke eetlepel kappertjes
• 1,5 eetlepel suiker
• 6 eetlepels witte wijnazijn
• zout en peper

Bereiding

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan en bak de reepjes paprika’s op middelhoog vuur enkele minuten totdat ze lichtbruin worden of al wat zachter.

Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en voeg ze toe.

Roer de kappertjes erdoor en daarna de suiker.

Voeg de azijn toe en laat hem verdampen.

Zet het vuur lager en leg een deksel op de pan.

Laat de paprika’s nog minimaal 10 minuten zachtjes stoven.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten.

Burrito met rijst

Jarenlang zat tegenover Brouwerij ’t IJ met de bekende molen van Amsterdam Oost (De Gooyer, de hoogste houten molen van Nederland) de winkel Houtsma  voor spijkers en schroeven, verf en andere benodigdheden voor kleine klusjes in huis. Een ideale winkel die vorig jaar opeens verdwenen was en wel gemist wordt. Na flinke verbouwingswerkzaamheden zitten in het pand nu Gideon Italiaander, een ijswinkeltje en een burrito maker. Deze laatste had ik nog nooit gezien en of ik er ooit zal komen weet ik niet. Maar het inspireerde mij vandaag wel voor het avondeten. Een burrito is oorspronkelijk een Noord-Mexicaanse tortilla van bloem. Burrito´s worden dubbelgevouwen, net als taco´s.  Een taco is een kleine, zachte, gevouwen maistortilla die is gevuld met een vulling naar keuze. Een enchilada komt uit de oven.

Op http://burritos.nl/ vond ik een recept voor de salsa en kon ik weer eens de blender gebruiken. Gooi allereerst ongeveer 5 tomaten in de blender totdat dit een puree wordt. Ik had onderweg een bakje kleine tomaatjes gekocht. Dan een scherpe rode peper, een teen knoflook, het sap van een halve limoen en een handje verse koriander toevoegen. Tot slot een halve gepelde ui, een snufje zout en een eetlepel olijfolie erdoor mengen. Zet de salsa in de koelkast tot gebruik.

De salsa gaat in de burrito maar je kan er ook lekkere rijst mee maken. Kook eerst de rijst gaar. Verwarm in een braadpan wat olie en voeg wat salsa toe en daarna gelijk de rijst. Roer goed en voeg nog tuinerwten uit de diepvries toe. De rijst krijgt een lichtrode kleur. Lekker in de burrito of ernaast.

Ook lekker in de burrito is paprika. Snijd diverse paprika’s in reepjes en bak ze enkele minuten in een beetje olie. Laat ze even afkoelen en roer er wat limoensap, balsamicoazijn en een paar druppels tabasco doorheen.

Verwarm een bloemtortilla lichtjes en vul deze naar eigen smaak met bonen, salsa, zure room, kaas, guacamole, rijst etc. Opvouwen en de burrito is klaar.

Muhammara (paprikadip)

De dames Nadia Zerouali en Merijn Tol brengen de keuken van het Midden-Oosten voor het voetlicht bij 24kitchen tv. Hun presentatie is meer op de camera gericht dan op het eten dus maar eens hun kookboek, getiteld Arabia, in de bibliotheek geleend.

Muhammara is een rode paprikadip met walnoten die je kunt eten met Libanees platbrood. Ik vond de verhouding van noten en groenten ietwat onevenwichtig en dus zelf maar wat uitgeprobeerd. Een lekker pittig gerechtje dat bijvoorbeeld samen met fattouche, feta of andere mezze een heerlijke maaltijd vormt.

Ingrediënten:

• 4 puntpaprika’s
• 2 grote rode pepers
• 1 eetlepel komijnzaad
• 60 gram walnoten
• 40 gram amandelen
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 eetlepels granaatappelsiroop
• 2 eetlepels citroensap
• Olijfolie
• Zout en peper

Rooster de paprika’s en de pepers in de oven of in een grillpan totdat ze ietwat zwartgeblakerd zijn. Laat ze in een afgesloten plastic zak afkoelen. Verwijder de velletjes en snijd de paprika’s en pepers zo klein mogelijk.

Rooster de komijnzaadjes en laat ze afkoelen.

Rooster de walnoten een klein beetje en maal ze daarna fijn samen met de amandelen.

Meng de paprika’s en pepers met de noten, het komijnzaad, paprikapoeder, granaatappelsiroop en citroensap. Voeg tot slot al roerende, beetje bij beetje, de olie toe totdat je een dikke puree hebt. Breng op smaak met zout en eventueel peper.

Serveer met kort gebakken Libanees platbrood.

Uit hetzelfde kookboek gebruikte ik een recept voor fattouche voor mijn eigen simpele versie. Meng stukjes komkommer en tomaat met kleingesneden verse peterselie en munt. Voeg wat gesneden bosui toe en breng de salade op smaak met sumak, zout en olijfolie. Rooster wat platbrood en breek het in stukken boven de salade. Besprenkel de salade royaal met granaatappelsiroop. 

peperonata met rozijnen

"Hebben jullie het leuk gehad?" Ja, het was heerlijk weer in Italië. Na deze zomer was dit het enige juiste antwoord. Het Idromeer was mooi, de camping had nog een plaatsje voor onze tent hoewel we op de bonnefooi aankwamen, de kinderen speelden heerlijk met alle andere Nederlandse kinderen waarbij een groot deel al gezellig jaar en dag daar kwam. Klagen deed ik dus niet, al had het iets Italiaanser gemogen. Boodschappen doen in Italië daar kan ik me vooraf op verheugen. Verse pasta en pesto, cantuccini en vin santo,  bijzondere groentes en bijzondere kazen. De teleurstelling was groot toen in de dichtsbijzijnde supermarkt de groentes op zijn Lidl's geplastificeerd lagen te wachten. En pesto hadden ze ook niet. De pizza op  de volgende camping was wel echt italiaans uit de houtoven en tot vreugde van de meiden was er één met patat. Nee, niet speciaal voor toeristen, dat is toevallig wel authentiek italiaans.

Vandaag  kook ik Italiaans voor vrienden met peperonata, grote groene olijven, salade caprese en ciabatta als antipaste gevolgd door de primo van platte spaghetti met pesto trapanese, de segundo een frittata met courgette en ricotta met een groene salade. De vrienden brengen il dolce mee. En toevallig is het vandaag ineens even warm.   

En nu het recept op de blog staat, hoef ik nooit meer tussen losse knipsels te zoeken naar dit lekkere recept voor peperonata. 

Peperonata met rozijnen
* 2 rode paprika's of 2 paprika's uit pot
* 1 eetlepel  fijngesneden sjalot of ui
* 2 eetlepels balsalmico-azijn
* 3 eetlepels rozijnen
* 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
* zwarte peper

Rooster de paprika's in de oven op 225 graden tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat ze 10 minuten liggen, zodat het velletje loskomt. Haal daarna velletje van de paprika en snijd deze in reepjes. Doe in een schaaltje. Snipper de sjalot of ui heel fijn. Vermeng met de paprika en laat een uurtje staan. Verwarm de balsamico met de rozijnen in een pannetje en laat een minuutje wellen. Laat even afkoelen en meng door de paprika. Hak de peterselie fijn en roer door de peperonata met een beetje versgemalen zwarte peper en wellicht een snufje zout.
Serveer met brood om het vocht op te deppen.

bron: kookboek van Karien

Libanees eten

Van mijn collega had ik een zak rode puntpaprika’s gekregen en met al vele nakijkwerk is een nieuw klein recept uitproberen een hele afwisseling.

Het werd een salade uit een Libanees kookboek dat in onlangs in de bibliotheek had geleend.

Ingrediënten voor de Libanese paprikasalade

• 4 puntpaprika’s
• 1 grote tomaat
• 3 lente-uitjes
• 10 kalamataolijven
• 10 groene of zwarte olijven
• 10 muntblaadjes
• ½ Citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Rooster de paprika’s in de oven, doe ze daarna 5-10 minuten in een plastic zak, spoel ze af wat koud water en ontvel ze.
2. Snijd de paprika’s in stukken.
3. Ontvel de tomaat door deze aan de onderkant van de tomaten kruislings in te kerven en daarna even in heet water te dompelen.
4. Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg toe aan de paprika.
5. Ontpit de olijven en voeg ze toe aan de salade.
6. Hak de muntblaadjes grof, pers de citroen uit en meng beide samen met de olijfolie goed door de salade. Breng de salade verder op smaak met zout en peper.
7. Serveer direct met bijvoorbeeld pitabrood.

Naast deze salade had ik voor de maaltijd ook een feta-yoghurt dip gemaakt om te eten met plat Libanees brood. Hiervoor moet je eerst ongeveer 400 ml yoghurt een paar uur laten uitlekken in een vergiet met een schone zakdoek. Meng daarna de hangop met 100 gram geprakte feta. Spreid de dip uit in een schaaltje en giet er een beetje olijfolie over. Officieel moet je er dan zahtar (een kruidenmengsel) over strooien maar dat kon ik in mijn winkels (nog) niet vinden. Daarom maar het kindvriendelijke geroosterde sesamzaad.

Orecchiette pasta met broccoli

Orecchiette pasta met broccoli en ansjovis is een bekend recept in de hak van Italië, Puglia geheten. Voor de vegetarische liefhebber van Pasta en Puglia de vraag hoe de smaak van ansjovis te vervangen. Nu heb ik geen idee hoe dat smaakt, nooit gegeten voordat het vegetarische leven begon, dus vrijheid blijheid. En dus is het gele paprika geworden.

Voor 2 personen:

• 200 gram Orecchiette pasta
• 1 flinke stronk broccoli
• Olijfolie
• 1 gele paprika
• 2-3 gedroogde chillies
• 100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak van broccoli roosjes en snijd de stammetjes even in zodat stam en bloem bij het koken even snel gaar zijn. Was de broccoli en kook ze een paar minuten met wat zout. Kook de pasta beetgaar.
Verwarm intussen wat olijfolie in een pan en bak de versnipperde chillies en de in reepjes gesneden paprika op zacht vuur. Voeg de broccoli toe.
Giet de pasta af en meng de groentes erdoor. Voeg nog een klein scheutje lekkere olijfolie toe en serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.