De aardbeien zijn op. Dit weekend hoef ik niet op mijn knieën kilo’s aardbeien te plukken. Misschien dat ik vanmiddag nog een enkele rode aardbei zie hangen, maar dat is niets vergeleken met de bakjes vol die ik de afgelopen maand van het veldje haalde. Dit jaar was het een magisch veldje. Niet eerder had ik zoveel aardbeien. Als Smeding groente en fruit ging ik de afgelopen weken stad en land af om aardbeien te bezorgen. Fietstochtjes naar de Rivierenbuurt of Haarlem en met een mondkapje en grote tas naar Leeuwarden. Want het was veel te veel om met z’n tweeën op te eten.
Beschuit met aardbeien, zelfgebakken brood met aardbeien, eierkoek en cake met aardbeien of aardbeien-rabarberjam. Afgelopen week ontdekte ik dat aardbeienjam maken met geleipoeder en gewone kristalsuiker heel veel betere resultaten oplevert dan geleisuiker. 1 kilo aardbeien, 250 gram kristalsuiker en 1 zakje geleidpoeder met als resultaat drie potjes stevige, maar veel minder zoete aardbeienjam.
Maar het allerlekkerst waren de aardbeientaartjes met lemoncurd. Voor het zandtaartdeeg gebruikte ik het kookboek van mijn geboortejaar ‘Ik kan koken’.
Maak een deeg van 150 gram bloem, 125 gram boter, 75 gram basterdsuiker en een beetje ei of eierdooier. Zandgebak is bros en breekt vlug maar deze toevoeging van het ei kan dit voorkomen. Het boek legt ook uit dat je vooral geen kristalsuiker moet gebruiken omdat die suiker niet in het deeg oplost.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm en bekleed beboterde vormpjes ermee. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en leg een stukje bakpapier op het deeg. Vul de vormpjes met steunvulsel (oude peulvruchten). Bak de zandtaartjes in een matig warme oven (150°C) ongeveer 20 minuten. Verwijder de steunvulling en bak de taartjes nog 10 minuten. De totale baktijd is afhankelijk van de oven maar kan in het geheel ook 40 minuten zijn. ‘Goed gebakken zandgebak heeft de kleur van nat, wit zand en moet goed gaar zijn’, zegt het kookboek.
Laat de gebakjes een paar minuten afkoelen en stort ze dan voorzichtig uit de vorm. Laat ze afkoelen op een rooster en vul ze met lemoncurd en aardbeien.
