geroosterde spitskool met petjelsaus en sambal

 

De lockdown heeft ook voordelen. Vier maanden  geleden, vlak voor de tweede lockdown leende ik twee boeken van de bibliotheek en heb ze nog steeds niet hoeven terugbrengen.  Gelukkig maar want het was me nooit gelukt in de standaard drie weken leentijd en een keer verlengen.    

Het wereldberoemde "Im Westen nicht Neues" van Erich Maria Remarque in de originele taal.  Omdat ik sinds de middelbare school geen Duitstalige boeken had gelezen, moest ik me eerst een beetje door de onbekende Duitse woorden heen worstelen, dacht eerst dat ik het moest opgeven maar bleek het toch steeds beter te snappen en het gaf toch een ander gevoel.  Dit boek was me 30 jaar geleden al aangeraden door Arthur van Annet, zo heette hij niet  maar zo onthield ik het wel. Hij woonde in een klein huisje aan de Groningse dijk en las boeken, veel literaire hoogstandjes waaronder deze.  het beste boek over de hel van de eerste wereldoorlog, over toeval, waanzin en kannonnenvoer.  Het enige dat de soldaten wel hadden, was kameraadschap.. De lockdown zou  een paradijs zijn geweest. Al ontberen wij wel wat kameraadschap en andere sociale dingen. Het andere boek dat ik geleend had maar in de afgelopen  maanden nog niet geprobeerd terwijl je zou denken dat ik daar ook de tijd voor heb gehad tijdens zo'n lockdown , is  "Indo rock" van Vanja vander Leeden.   

De indonesische keuken, maar dan wat hipper dan Bep Vuyk's authentieke recepten uit 1973. Mooie foto's van Indonesië en vooral leuk: veel groenterecepten.  Vegan zelfs, zonder dat je het merkt. Oh dat zeiden ze irriant genoeg ook over vegetarisch eten: je mist het vlees niet eens.  Ik maakte geroosterde spitskool met petjelsaus, dat is een soort pindasaus. De schrijfster gebruikt cashewnoten, maar die hadden we niet. Tip: snijd de spitskool niet te klein omdat het dan uit elkaar valt.  En omdat dochter één voor de avondklok terug in Delft op haar studentenkamer moet zijn, eten we ouderwets Hollands klokslag zes uur. Het ging weer eens schoon op, dat is mijn hartenlapjes wel toevertrouwd. 

Geroosterde spitskool 

* grote spitskool 

* 5 eetl. zonnebloemolie

* zout

Verwarm de over voor op 210 graden.  Snijd de kool in zes tot 8 punten.  Laat de stronk er aan zitten anders vallen ze zeker uit elkaar.  Leg op een bakblik, bestrooi beide kanten met zout en bestrijk met de olie.  Rooster 30-40 minuten tot het goudbruin is. Serveer op een mooie schaal en giet wat petjelsaus er over heen. Serveer met rijst. 

Petjelsaus

* 150 gram ongezouten pinda's

* 150 ml water

* 1 kleine teen knofloog

* 1-2 rode pepers

* 4 theelepels ketjap manis

* 1 theelepel bruine suiker 

* 2 theelepels tamarindepasta

* 1 vingerkootje kentjoerwortel of cm gewone gemberwortel

* 1 kaffirlimoen  of kwartje gewone limoen  

Rooster de pinda's in een pan met beetje zonnebloemolie.  Doe ze met de andere ingrediënten behalve de limoen in een blender. Rasp de schil van de limoen boven de blender en knijp het sap er boven uit. 

Blender tot een egaal gladde saus, die dunner moet zijn dan gewone pindasaus. Voeg zo nodig nog wat water toe. Proef of er nog zoet, zuur of zout bij moet. 

Sambal matah

* rode sjalotten 50 gram

* twee onderkanten van serehstengel fijngehakt of twee theelepels serehpasta

* 4 limoenblaadjes, stevig opgerolde en fijn gesneden

* 10 gram gemberwortel

* 1 groene peper

* 1 rode peper

* ( 1 kaffirlimoentje) of  1/4 limoen  rasp en sap

* snuf zout

* 1 eetlepel zonnebloemolie

Je kunt alles superfijn snijden en dan mengen. Ik deed gemakkelijk, sneed het grof  en deed het in een klein keukenmachientje en maalde pulserend tot het fijn genoeg was. 

Recepten komen dus uit bovenstaande kookboek en ik heb de naam aangepast want de schrijfster schrijft  pecel en kencur en ik ouderwets met die tj en het recept heel klein beetje aangepast omdat ik iets niet in huis had of gemakkelijk deed. De petjelsaus en sambal was ruim voor vier personen. 

surinaams zuur van spitskool

Kousenband en roti van de Albert Cuyp volgens eerder beschreven recept: vegetarische roti met ei. De heerlijke roti gevuld met gepoederde gele erwten en de licht pittige curry met vleugje Madame Jeanette. Daarbij zuur van een halve spitskool die nog in de koelkast lag.Heel snel gesneden met de aanwinst op de kitchenaid die ik kreeg op mijn verjaardag.

Op zich heb je aan een scherp mes genoeg maar wat heb ik een hekel aan kool snijden. Soms te dun, soms te dik. Ook wortels raspen is een makkie met dit ding.  Nee, ik word niet gesponsord. 

Surinaams zuur met spitskool

ingrediënten:

* halve spitskool

* kleine rode ui

* stuk komkommer of stuk rode  paprika

* 200 ml water

* 2,5 dl witte azijn

* 2 à 3 eetlepels suiker

* flinke snuf zout

*  paar snufjes piment of 5 korrels

* zwarte peper

* kwart Madame Jeanette of andere surinaamse peper

* halve eetlepel gember

Bereiding:

Schaaf de kool fijn. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de komkommer in halve dunne plakjes. Doe alles in een kom. Verwarm het water met de suiker. Voeg gember, peper, zout en piment aan vocht toe.  Haal van het vuur en voeg de azijn toe. Giet het mengsel over de kool. Roer een paar keer om. Laat afkoelen en roer nog een paar keer. 

Het lekkerste om dezelfde dag te eten. 

bron: www.surinaamseten.blogspot.com

Nasi van Aike

 









Vorige week stapte ik weer eens een Chinees-Indisch restaurant binnen. Niet om te eten maar om thee te drinken na een frisse wandeling. Dat was lang geleden maar ze bestaan dus nog wel. Nasi en bami waren wereldberoemd in de jaren zeventig maar vanaf de jaren tachtig ging de populariteit snel achteruit totdat deze restaurants zich meer gingen richten op de authentieke Chinese keuken of op het wokken.

Nadat in de jaren vijftig de welvaart in Nederland snel toenam kregen mensen behoefte aan nieuw, exotisch eten. Bovendien waren grote aantallen burgers en soldaten net teruggekeerd uit Nederlands-Indië; zij wilden graag weer eens nasi goreng of saté eten. Enkele Chinese restaurants speelden handig in op deze vraag, door ook Indonesisch eten op de menukaart te zetten. Uiteindelijk gingen zij zich Chinees-Indische restaurants noemen. Op deze manier is de typisch Nederlandse variant van de Chinese en Indonesische keuken ontstaan (bron: Inspraakorgaan Chinezen)

De naam Nasi goreng komt uit het Indonesische en Maleisische taalgebied: "nasi", dat gekookte rijst betekent, en "goreng", dat gebakken betekent. In Nederland is het woord nasi al voldoende om te weten wat het eten wordt. Maar er zijn vele varianten.
Zelf heb ik er twee en natuurlijk vegetarisch. De ene variant is gebaseerd op het oude recept van mijn moeder met nasikruiden uit een zakje en het vlees vervangen door tahoe. De andere is van mijn collega Aike en wordt ook door de moeilijke eter gewaardeerd, vooral met een lepeltje sambal. In navolging van de Tante Wies koek heet dit recept in mijn kookschrift dan ook Nasi van Aike.

Ingrediënten voor 3-4 personen
Ongeveer 400 gram koude gekookte witte rijst
1 kleine spitskool
1 prei
1 ui
1 teen knoflook
6 eetlepels zonnebloemolie
4 eieren
1 theelepel ve-tsin (smaakversterker)
2 eetlepels zoete ketjap
Zout 

Bereiding
Klop de eieren en bak er een omelet van met 2 eetlepels zonnebloemolie. Laat de omelet eerst afkoelen en snijd er dan reepjes van.
Snijd de spitskool fijn, was de spitskool in ruim water en laat de kool goed uitlekken.
Was de prei en snijd haar in kleine stukjes. Snijd ook de ui fijn.
Verwarm een wok en roerbak de groente in de rest van de zonnebloemolie. Pers de teen knoflook hierboven uit. Als de kool beetgaar is de groente goed mengen met de koude rijst. Ve-tsin, ketjap en eventueel nog wat zout toevoegen. De omeletreepjes als laatste toevoegen. Serveer de nasi met sambal.

Indiase bruine bonen

Een gemakkelijk en gezond recept uit een heel oud kookboek. Is dit voorlopig het laatste recept met winterse groentes of zijn ui, wortel en kool van alle seizoenen?




Ingrediënten voor 2 personen
4 aardappelen
1 winterwortel
1 kleine spitskool
1 ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel kerrie
zout
1-2 eetlepels tomatenpuree
1 klein potje bruine bonen
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar.
Snijd de wortel in dunne plakjes, de ui in stukjes en de kool in reepjes. Verwarm de olie in de pan en bak de ui, wortel en kool hierin ongeveer 10 minuten.
Roer er dan het kerriepoeder, het zout en de tomatenpuree door en bak dit even mee.
Voeg de aardappelblokjes en de bonen toe en laat het geheel nog even pruttelen en opwarmen.
Lekker met naanbrood.