Pakora is een Indiaas gefrituurde snack of hapje. Dit recept
voor aardappelpakora komt uit mijn relatief nieuwe kookboek getiteld ‘Vega
curry’ van een kok uit Bangladesh. Ik had al een keer ‘Linzenkofta’ en ‘Groentekorma’
uit dit kookboek geprobeerd. Dat zijn wel recepten waar je even de tijd voor
moet nemen, want je hebt veel specerijen en pepers nodig. Ik heb niet alles in
huis maar om te koken uit dit boek heb ik wel een potje gemberpasta en een
potje knoflookpasta bij de enige Indiase toko in de Javastraat gekocht. En daarnaast
een beetje improviseren of iets weglaten zoals het kruidenzout of de
mosterdolie vervangen door een theelepel mosterd in dit recept.
De aardappelpakora zijn heerlijk met een raita.
Ingrediënten
6 grote aardappelen, gekookt met zout en verse koriander in
het kookwater
½ rode ui
2 cm verse gemberwortel, fijngehakt (of uit een potje)
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 groene piripiri of rawit, fijngehakt
1 handvol koriander, fijngehakt
1 eetlepel mosterdolie
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels aardappelzetmeel
1,5 theelepel kruidenzout
Olie om te frituren
Bereiding
Prak de aardappelen met je handen in een kom. Voeg de
overige ingrediënten toe. Vorm er middelgrote balletjes van. Verhit een
frituurpan of een diepe koekenpan met ruim olie (mijn keuze, zie foto) tot 160°C en bak de balletjes in porties tot
ze mooi kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en dien ze meteen op.
