Risini di Verona

Terwijl ik de uien aan het oogsten was, ging de andere blogschrijfster op (culinaire) ontdekkingsreis naar Noordoost Italië. Al het lekkers werd gedeeld met een foto. Na de geweldige Torta caprese, in Italië nog veel lekkerder dan in Amsterdam, en de Tortelli con zucca di Mantova, volgden de Risini di Verona. Taartjes in de vorm van een muffin met een vulling van rijst en citroen. Ik ging het recept zoeken in mijn collectie kookboeken maar uiteindelijk moest ik toch verder zoeken op internet. Dan kom je al snel bij een origineel recept van blog.giallozafferano.it terecht. Mijn muffinvorm heeft 6 holtes dus ik heb het originele recept vertaald voor 6 risini.
Lekker als ontbijt of bij de koffie.

Ingrediënten voor het deeg
100 gram bloem (type 00)
1 eidooier
40 gram suiker
50 gram boter + een beetje extra.
De schil van 1 kleine citroen
Snufje zout

Ingrediënten voor de vulling
300 ml melk
25 gram echte vanillesuiker (of 25 suiker en een half vanillestokje)
50 gram rijst Vialone Nano
1 eidooier
15 gram boter
De schil van 1 kleine citroen
Snufje zout

Bereiding

1. Maak eerst het deeg, la pasta frolla, door de bloem te mengen met de eidooier, de citroenschil, de in kleine stukjes gesneden boter, de suiker en het zout. Kneed er snel een soepel deeg van en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
2. Breng de melk samen met de citroenschil in een pan aan de kook. Voeg dan de rijst en de vanillesuiker toe en laat de rijst ongeveer 20 minuten gaarkoken in de melk. Gebruik je een vanillestokje dan voeg je de rasp al tegelijk met de citroenschil aan de melk toe.
3. Als de rijst gaar is haal je de pan van het vuur en voeg je de boter in kleine stukjes toe.
4. Laat de rijst afkoelen en roer dan pas de eidooier erdoor. Indien gewenst kun je nog wat citroenschil toevoegen. Roer goed door voor een romige vulling.
5. Vet de muffinvorm in met een beetje boter.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Strooi wat deeg op het werkvalk en rol het deeg zo uit dat je 6 rondjes kan uitsteken. Ik gebruikte een uitsteker met een doorsnede van 9 centimeter.
8. Vul de muffinvorm met de deeglapjes en vul ze daarna met de rijstvulling.
9. Bak de risini 20 minuten (of iets langer) in de oven totdat ze goudbruin zijn.
10. Laat de risini afkoelen en bestrooi ze eventueel met poedersuiker.
    
    
    

Pilau: gekruide rijst met amandelen

Tradities zijn sterker dan de corona-angst want het kamperen tijdens hemelvaart ging “gewoon” door. In Gaasterland was coronaproof kamperen snel geregeld en met de aanschaf van een wc-tentje/ tentdouche van de Decathlon en een chemisch toilet waren wij er klaar voor. Maar de toiletten waren toch gedeeltelijk open dus het chemisch toilet werd ingeruild voor de anti-muggenmiddelen. Coronaproof kamperen betekent geen douche op de camping, maar voor sommigen was er wel de Quechua zonnedouche.

Omroep Friesland kwam ook nog even kijken op de camping maar de eigenaar dacht dat er alleen caravans en campers op de verrassend volle camping waren.
Met tentveldjes in een halve cirkel konden we elkaar zien en roepen. Af en toe was het een soort van mierenhoop als iedereen kampeeractiviteiten op anderhalve meter uitvoerde (kinderen uitgezonderd). De puber introduceerde namasté als middel om elkaar te groeten en regelmatig ruimden we het veld weer op zodat we weer coronaproof verder konden. Gelukkig was het nieuws dat besmetting vooral binnen gebeurt dus konden we ook wel klaverjassen.
Wat was er nou echt anders behalve de overlast van de muggen? Het samen eten. Geen lange tafel maar een afhaalplek en families bij elkaar.
Niet anders was de vraag ‘Wat ga je koken voor 12 personen op de camping?’ Ter inspiratie had ik tevoren de menu’s van de afgelopen jaren bekeken. Pasta alle Norma lag voor de hand en het alle-tijd-gevoel van hemelvaartsdag werd gebruikt voor een Indiase maaltijd. Dit recept voor pilau komt uit het vorig jaar al geprezen kookboekje met vegetarische feestmenu’s. Curry’s en dhal kun je maken en later opwarmen, de rijst kan in de slaapzak en de raita zet je in een bak met water.

Ingrediënten
1 ui
1 teen knoflook
3 eetlepels boter
1 cardamonzaadje
3 kruidnagels
1 stukje pijpkaneel
1 laurierblad
300 gram (basmati)rijst
½ liter bouillon
Mespunt geelwortel
2 eetlepels rozijnen
Amandelschaafsel

Bereiding

1. Snijd de ui en knoflook fijn.
2. Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
3. Ontdoe het cardamonzaadje van de schil en plet het fijn. Voeg de cardamon, kruidnagels, pijpkaneel en het laurierblad bij de uien in de pan.
4. Rooster deze specerijen gedurende 5 minuten.
5. Doe de rijst in de pan en vermeng deze met het ui-specerijenmengsel. Giet de bouillon erbij en voeg de geelwortel en de rozijnen toe.
6. Laat het geheel met het deksel op de pan aan de kook komen en zet dan het vuur klein. Plaats na 15 minuten een plaatje onder de pan en laat de rijst in 45 minuten gaar worden. Je kunt de pan met rijst ook in bed zetten, in een dikke fleece wikkelen of in een slaapzak en zo een hooikast creëren.
7. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge pan en bestrooi de rijst hiermee.

Risotto met courgettes

Voordelen van een moestuin: buiten zijn, werken met je handen, altijd wat te doen, goed tegen stress. Nadelen: onkruid en de oogst komt onverwacht en is al snel te veel. Dat betekent weggeven. Dat lukte prima met de aardbeien met de slagzin: “biologischer kun je ze niet krijgen”. Het aardbeienseizoen is nu vervangen door de tuinbonen en de courgettes. Tuinbonen kunnen prima in de vriezer en met courgettes kun je heel veel maken, van courgettebrood tot courgettesoep. Klik maar op het label courgette. En daar voegen we nu de risotto met courgettes aan toe. Gemakkelijk te maken en tussen het roeren door kun je prima even strijken. Volgens het kookboek kun je risotto nog serveren met een beetje peterselie. Maar die stond nog op de tuin. Ik heb het niet gemist. De risotto was nog lekkerder dan ik had gedacht.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen

3 middelgrote courgettes

1 ui

1 teen knoflook

Olijfolie

30 gram boter

1 bouillonblokje

150 gram arboriorijst

Zout en zwarte peper

Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Maak ongeveer 600 dl bouillon van 1 bouillonblokje.
2. Snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn.
3. Verwarm wat olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
4. Was de courgettes grondig en snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter breed.
5. Voeg de courgettes toe aan het uienmengsel.
6. Bak de courgettes 10 minuten, draai ze af en toe om en voeg daarna wat zout toe.
7. Bak de courgettes nog 15 minuten tot ze een beetje goudkleurig worden.
8. Voeg de helft van de boter toe aan de courgettes en roer de rijst erdoor. De rijstkorrels moeten zich goed mengen met de andere ingrediënten.
9. Voeg steeds een scheutje bouillon toe en roer. Voeg opnieuw bouillon toe als al het vocht is opgenomen door de rijst.
10. Proef of de rijst gaar is. Dan de rest van de boter en wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
11. Serveer gelijk met nog een beetje kaas.

Bron: de klassieke Italiaanse keuken (Hazan)

Indiase rijst uit de oven

Alsof we niet meer koken zo stil was het hier op het blog. Koken is wat anders dan eten klaar maken en dat doe ik genoeg. Dus gisteren op zoek naar een leuk recept uit een Indiaas kookboek met bloemkool ter vervanging van mijn klassieke rijst met curry. Een kookboekje uit 1999 bood uitkomst, eier-biriyani uit Noord-India te bereiden in een römertopf. Die laatste heb ik dus vervangen door een ovenschaal goed af te dekken.

Serveer deze Indiase rijst met chapati en mangochutney. Restjes kun je de volgende dag even opwarmen in de magnetron en zijn nog heel lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

200 gram basmatirijst

1,5 ui

3 eetlepels ghee

200 gram bloemkool

125 gram vastkokende aardappelen

1 tomaat

Klein stukje gember

2 kruidnagels

1 stukje kaneelbast

2 kardamonpeulen

1 laurierblad

½ theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)

½ theelepel mild paprikapoeder

¼ theelepel chilipoeder

½ theelepel gemalen komijn

100 gram diepvrieserwten

1-2 eetlepels yoghurt

1 ruime eetlepel amandelschaafsel

1 ruime eetlepel rozijnen

een ei per persoon

Bereiding

1. Weeg de rijst af en meet even af hoeveel kopjes het zijn.
2. Was de rijst en laat hem goed uitlekken.
3. Snijd een halve ui fijn en fruit deze lichtbruin in 1 eetlepel ghee.
4. Voeg de rijst toe en schep de korrels ongeveer 3 minuten goed om.
5. Voeg iets minder dan 2 keer de hoeveelheid kokend water toe als rijst (1 kopje rijst is 2 kopjes water) en een snufje zout.
6. Laat de rijst 10 minuten zachtjes doorkoken totdat hij bijna gaar is.
7. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
8. Snijd de tomaat in vieren.
9. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
10. Pel de ui en snijd ze fijn.
11. Verwarm de oven voor op 180 graden
12. Verhit 2 eetlepels ghee in een braadpan.
13. Roerbak hierin de kruidnagels, kaneelbast, kardemon en het laurierblad enkele minuten.
14. Voeg de uien toe en daarna de bloemkool en aardappel.
15. Voeg dan de tomaat, de kurkuma, paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe.
16. Rasp de gember erboven, roer goed en bak alles 2 minuten.
17. Voeg de yoghurt toe, een beetje zout en ongeveer 200-250 ml water.
18. Doe een deksel op de pan en laat de groenten nog 5 minuten sudderen totdat ze halfgaar zijn.
19. Meng de doperwten erdoor.
20. Vis de kruidnagels, kardemon, laurier en kaneel eruit. 
21. Doe de helft van de rijst in een ovenschaal. Daar bovenop de amandelen en rozijnen, dan de groente en tot slot de rest van de rijst.
22. Dek de schaal goed af met aluminium folie en zet de schaal 1 uur in de oven.
23. Kook de eieren, pel ze en snijd ze in vieren.
24. Serveer de rijst met de eieren, mangochutney en zelfgebakken chapati.

Arancini

De Lidl had een Italiaanse week met opvallende kazen en dus hebben wij die voor de verandering ook weer eens. Italiaans koken met al die verse groenten is sowieso inspirerend dus stond er gisteren minestrone met venkel op het menu en eerder risotto met spinazie. De zak spinazie was groot genoeg om extra veel risotto te maken zodat ik eindelijk eens arancini kon gaan maken. Arancini zijn gefrituurde risotto balletjes, vaak gevuld met mozzarella. Je kunt ze maken ter grootte van een mandarijn of een walnoot en serveren als klein hapje of voorgerecht. Goed gelukt en eigenlijk nog lekkerder dan gewone risotto.

Ingrediënten

Risotto

1 bolletje mozzarella

2 eieren

bloem

paneermeel

frituurolie

1 ui

2 tenen knoflook

½ pak tomatenpassata

½ rode peper

Bereiding

Eerst risotto eten en de overgebleven risotto in de koelkast bewaren.

Begin met de tomatensaus. Bak de ui, de knoflook en de fijngesneden rode peper in wat olijfolie en voeg de passata toe. Laat de saus minimaal een half uur sudderen.

Snijd de mozzarella in stukjes.

Maak balletjes van de risotto en druk er 1-2 stukjes mozzarella in. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Laat de arancini even opstijven in de koelkast.

Zet 3 diepe borden klaar. 1 met bloem, 1 met de geklopte eieren en de laatste met paneermeel.

Verwarm de frituurolie.

Rol de arancini eerst door de bloem, dan de eieren en tot slot door de paneermeel. 

Frituur de arancini ongeveer 6-8 minuten als ze de grootte hebben van een kleine mandarijn of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de arancini met de tomatensaus, wat kappertjes, basilicum en indien gewenst Parmezaanse kaas.

Burrito met rijst

Jarenlang zat tegenover Brouwerij ’t IJ met de bekende molen van Amsterdam Oost (De Gooyer, de hoogste houten molen van Nederland) de winkel Houtsma  voor spijkers en schroeven, verf en andere benodigdheden voor kleine klusjes in huis. Een ideale winkel die vorig jaar opeens verdwenen was en wel gemist wordt. Na flinke verbouwingswerkzaamheden zitten in het pand nu Gideon Italiaander, een ijswinkeltje en een burrito maker. Deze laatste had ik nog nooit gezien en of ik er ooit zal komen weet ik niet. Maar het inspireerde mij vandaag wel voor het avondeten. Een burrito is oorspronkelijk een Noord-Mexicaanse tortilla van bloem. Burrito´s worden dubbelgevouwen, net als taco´s.  Een taco is een kleine, zachte, gevouwen maistortilla die is gevuld met een vulling naar keuze. Een enchilada komt uit de oven.

Op http://burritos.nl/ vond ik een recept voor de salsa en kon ik weer eens de blender gebruiken. Gooi allereerst ongeveer 5 tomaten in de blender totdat dit een puree wordt. Ik had onderweg een bakje kleine tomaatjes gekocht. Dan een scherpe rode peper, een teen knoflook, het sap van een halve limoen en een handje verse koriander toevoegen. Tot slot een halve gepelde ui, een snufje zout en een eetlepel olijfolie erdoor mengen. Zet de salsa in de koelkast tot gebruik.

De salsa gaat in de burrito maar je kan er ook lekkere rijst mee maken. Kook eerst de rijst gaar. Verwarm in een braadpan wat olie en voeg wat salsa toe en daarna gelijk de rijst. Roer goed en voeg nog tuinerwten uit de diepvries toe. De rijst krijgt een lichtrode kleur. Lekker in de burrito of ernaast.

Ook lekker in de burrito is paprika. Snijd diverse paprika’s in reepjes en bak ze enkele minuten in een beetje olie. Laat ze even afkoelen en roer er wat limoensap, balsamicoazijn en een paar druppels tabasco doorheen.

Verwarm een bloemtortilla lichtjes en vul deze naar eigen smaak met bonen, salsa, zure room, kaas, guacamole, rijst etc. Opvouwen en de burrito is klaar.