Aardbeien

De aardbeien zijn op. Dit weekend hoef ik niet op mijn knieën kilo’s aardbeien te plukken. Misschien dat ik vanmiddag nog een enkele rode aardbei zie hangen, maar dat is niets vergeleken met de bakjes vol die ik de afgelopen maand van het veldje haalde. Dit jaar was het een magisch veldje. Niet eerder had ik zoveel aardbeien. Als Smeding groente en fruit ging ik de afgelopen weken stad en land af om aardbeien te bezorgen. Fietstochtjes naar de Rivierenbuurt of Haarlem en met een mondkapje en grote tas naar Leeuwarden. Want het was veel te veel om met z’n tweeën op te eten.

Beschuit met aardbeien, zelfgebakken brood met aardbeien, eierkoek en cake met aardbeien of aardbeien-rabarberjam. Afgelopen week ontdekte ik dat aardbeienjam maken met geleipoeder en gewone kristalsuiker heel veel betere resultaten oplevert dan geleisuiker. 1 kilo aardbeien, 250 gram kristalsuiker en 1 zakje geleidpoeder met als resultaat drie potjes stevige, maar veel minder zoete aardbeienjam.

Maar het allerlekkerst waren de aardbeientaartjes met lemoncurd. Voor het zandtaartdeeg gebruikte ik het kookboek van mijn geboortejaar ‘Ik kan koken’.
Maak een deeg van 150 gram bloem, 125 gram boter, 75 gram basterdsuiker en een beetje ei of eierdooier. Zandgebak is bros en breekt vlug maar deze toevoeging van het ei kan dit voorkomen. Het boek legt ook uit dat je vooral geen kristalsuiker moet gebruiken omdat die suiker niet in het deeg oplost.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm en bekleed beboterde vormpjes ermee. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en leg een stukje bakpapier op het deeg. Vul de vormpjes met steunvulsel (oude peulvruchten). Bak de zandtaartjes in een matig warme oven (150°C) ongeveer 20 minuten. Verwijder de steunvulling en bak de taartjes nog 10 minuten. De totale baktijd is afhankelijk van de oven maar kan in het geheel ook 40 minuten zijn. ‘Goed gebakken zandgebak heeft de kleur van nat, wit zand en moet goed gaar zijn’, zegt het kookboek.
Laat de gebakjes een paar minuten afkoelen en stort ze dan voorzichtig uit de vorm. Laat ze afkoelen op een rooster en vul ze met lemoncurd en aardbeien.

Rabarber-aardbeienjam

De hier eerder genoemde rabarbersoep heb ik nu al twee keer gemaakt dus het was tijd om iets anders te maken van de overal beschikbare rabarber. Ik was de kok bij de traditionele reünie en de anderen namen hun favoriete drankje of toetje mee. Helaas hadden de aardbeien weinig smaak maar niet getreurd. Van het andere pond aardbeien maakte ik rabarber-aardbeienjam. Een heerlijke jam waarvan ik vaak ook een potje van collega Willemien krijg. Nu moest ik zelf op zoek naar een recept. Ik koos voor een recept van Van Gilse (van de geleisuiker) en paste het aan. Ik gebruik nooit meer dan de helft van de aangegeven suiker. De jam hoeft geen jaren bewaard te worden en wordt dik genoeg om op een beschuit te smeren en is nog lekkerder met hangop of yoghurt.

Voor ongeveer 3 potjes:

500 gram schoongemaakte rabarber in stukjes van circa 3 cm.

500 gram aardbeien

250 gram geleisuiker

50 cl sinaasappelsap

Kook de rabarber met het sinaasappelsap tot moes. Prak de aardbeien fijn en voeg ze samen met de suiker toe aan de rabarbermoes. Goed roeren en het mengsel al roerend aan de kook brengen. De moes 1 minuut flink laten borrelen en daarna in schoongemaakte potten schenken. Zet de potten eerst 5 minuten op de kop. Daarna omkeren en laten afkoelen. 

Zoete broodjes met aardbeien en slagroom

 Op zondagochtend kwamen mijn schoonouders. Keurig aangekondigd en toch had ik nog niets voor bij de koffie. Wel rook het huis naar de zoete aardbeien, dus dat maakte de keus eenvoudig. Lambada's heten ze, gekocht bij de groentespecialist omdat ik ze op de markt vergeten was (niet eens duurder tot mijn verrassing). Na enig internetgezoek kwam ik bij deze snelle short cakes (short omdat je het deeg maar heel kort mag kneden). De smaak lijkt op scones maar dan romiger vanwege de slagroom die door het deeg gaat. Ja, zo simpel is het al kon ik het niet laten de helft van de room door melk te vervangen. Lekker snel te maken ook.


Short cakes 
nodig voor 9 grote of 12 kleine
* 280 gram bloem
* 50 gram suiker
* 10 gram  of 2 theel. bakpoeder
* 1/4 theel. zout
* 70 gram koude boter
* 1 groot ei
* 120 ml slagroom of 60 ml slagroom plus 60 ml melk
* eetl. vanillesuiker of theel. citroenrasp

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng bloem, zout, suiker, bakpoeder en vanillesuiker of citroenrasp. Snijd de boter in kleine stukjes boven de kop. Wrijf de boter met het bloemmengsel tot heel kleine kruimels. Roer het ei met de slagroom door in een kom en giet over het bloemmengsel. Meng met een vork, maar roer niet te lang. Stort het mengsel op het aanrecht en kneed voorzichtig een paar keer door. Vorm een schijf van ongeveer 20 cm en steek hier 9 rondjes van 7 cm uit of meer kleinere. Leg de rondjes op  een bakplaat met  bakpapier.  Bestrijk ze met room of een beetje melk.

 Zet de bakplaat midden in de oven en bak de short cakes 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn en een satehprikker er droog uit komt. Laat afkoelen op een rek.

Snijd de aarbeien fijn. Als ze niet heel zoet zijn, kun je een beetje suiker toevoegen. Klop slagroom stijf. Snijd elke shortcake voorzichting doormidden. Doe een flinke lepel slagroom erop en verdeel de aardbeien erover. Doe het kapje er weer boven op. 

Rabarber

Vandaag de eerste rabarber gekocht bij de Dekamarkt. Ik heb geen reclameman maar wel een zoon die elke zaterdag naar de scouting gebracht moet worden. Het ideale moment om daarna boodschappen te doen bij de Dekamarkt, een zeldzame winkel in Amsterdam. Maar vooral ideaal omdat de groenteafdeling i.t.t. de AH en de C1000 om de hoek altijd een verrassing heeft (vandaag snijbonen maar die wil ik nog steeds niet proeven). Maar de jonge rabarber was ook een verrassing. Maar wat er dan mee te doen? Taart bakken is niet de bedoeling, een toetje dan? Kookboeken genoeg maar waar te beginnen? Als ik zoek op rabarber in het weblog van de NRC komt er een bekende tekst tevoorschijn: ’15 april 2010. Vandaag de eerste rabarber gekocht, nog zonder enig idee wat ermee te doen.’ Het bericht verwijst naar een Engelstalige website met veel rabarberrecepten. Dit toetje is ook heel lekker zonder aardbeien.

Voor 4 personen:

• 600 gram rabarber
• 60 gram vanillesuiker (suiker uit een potje met een vanillestokje is nog lekkerder)
• 2 eetlepels citroensap
• 8 flinke eetlepels Griekse yoghurt
• 80 gram pistachenootjes (grof gehakt)
  
• 4-8 aardbeien

Was de stelen en snijd de rabarber in stukjes. Breng de rabarber met de suiker en het citroensap en een klein scheutje water aan de kook. Ongeveer 5-7 minuten laten koken en dan laten afkoelen. Serveer het toetje in een coupe, eerst de rabarber, dan 2 eetlepels yoghurt, dan de schijfjes aardbeien en tot slot de gehakte pistachenootjes.

Bron: http://www.foodnetwork.com/