Turkse pizza (2)

Afgelopen zaterdag kreeg ik kookles van Aynur: turkse pizza. Om nog even te oefenen, maar ook om de koelkast leeg te eten i.v.m. de herfstvakantie, vandaag nogmaals gemaakt. Haar moeder maakte altijd de opgerolde variant, vandaag heb ik ook de platte versie gemaakt.

We hadden al eerder een Turkse pizza op dit blog maar deze versie is toch weer anders.

200 gram volkorenmeel

200 gram witte bloem

1 ei

Olijfolie

2 eetlepels melk

7 gram gedroogde gist

Zout en peper

1 ui

1 rode paprika

4 tomaten

Een pakje vegetarisch gehakt

Peterselie

Munt

Basilicum

1 theelepel chilipoeder

2-3 eetlepels paprikapasta

Zonnebloemolie

Bereiding

Maak een deeg van volkorenbloem en/of witte bloem met het ei, de melk, zout, gist en water. Ik deed vandaag half volkoren half gewoon maar alleen volkorenmeel kan ook.

Laat het deeg een uurtje rijzen.

Maak ondertussen de vulling door de ui, paprika en tomaat in kleine stukjes te snijden. Hak ruim verse peterselie en munt fijn en een beetje basilicum toevoegen is van het originele recept.

Voeg zout, zwarte peper en chilipeper toe en de paprikapasta. Tot slot het gehakt en een scheut olijfolie en dan met je handen alles goed mengen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pak een plank en smeer een rondje in het midden in met een theelepel zonnebloemolie.

Neem een bolletje deeg, leg het op de plank en maak er met de vingers een ovale lap van.

Leg de vulling in het midden en vouw het deeg dicht.

Je kan er ook een ronde lap van maken en het deeg uitgezonderd de rand helemaal beleggen met de vulling.

Bak de pizza ongeveer 15 minuten in de oven. Houd het goed in de gaten.

Serveer de pizza met wat komkommerjoghurt (met knoflook) en bijvoorbeeld een wortelsalade.

turkse pizza

Als we de lelijke bosjes rooien en wat tegels neerleggen dan is er op het pleintje waar ik woon naast de wipkip, de tafeltennistafel en de jeudeboulesbaan nog genoeg plaats voor een pizzahoutoven. Dan leg ik vrijdags alvast het deeg in de koelkast en stookt de reclameman 'm zaterdags op. Lijkt mij heel gezellig als iedereen daar zijn pizza's afbakt. Zet ik er een tafeltje neer met roodgeblokt kleedje. Er staan vast op zijn Elsschots wetten in de weg en praktische bezwaren. Iemand nog pizza. Dit zijn Turkse. In Turkije geserveerd met gehakt als lahmacun. Deze zijn met kruiden en een mengsel van kaas en paprikapasta.


Het recept komt uit het eerder bejubelde kookboek Bismilla Arabia. Ze hebben een nieuwe "Arabia bij je thuis' en dat schijnt ook een aanrader te zijn.  Erg lekker en gezellig om te maken met bezoek dat veel kinderen meebrengt. Goed te doen met een gewone oven als je de tijd hebt.


pizzadeeg:

* 1 kilo (italiaanse harde) tarwebloem

* 1 eetlepel zout

* 4 theelepels instantgist

* 1 dl olijfolie
* 6 dl lauwwarm water

Meng de droge bestanddelen in een kom. Voeg olie en en water toe en kneed tot deegbal. Laat 1 uur rijzen tot het deeg zich verdubbeld heeft.

Voor erop:

Medhouma
* 200 gram zachte Turkse kaas/ feta (peynir op zijn turks)
* 8 eetlepels paprikapasta
* 2 teentjes geperste knoflook
* 1 eetlepel pul biber (turkse pepervlokken)
* halve kleine ui
* scheut olijfolie
Doe de ingrediënten in een keukenmachine en maak er een past van.

Voor de verse Za' atar
* 1 bosje oregano
* paar takjes tijm  of half bosje bonenkruid
* oflijfolie
* zout.

Hak de kruiden en meng met olijfolie en zout. Verwarm de oven voor op de hoogste stand bij voorkeur met pizzasteen.

Rol het deeg uit tot cirkel en beleg met de medhouma of za'atar. Leg de pizza op de steen en bak ongeveer 5 minuten tot de randjes knapperig zijn.

Maak ondertussen een salade van rucola met dungesneden rode ui aangemaakt met citroensap en drup olijfolie. Doe dit tussen de pizza en eet .

Turkse linzenschotel met bloemkool

Googelen kunnen we allemaal zeg ik weleens in de les (om daarna te laten zien dat je met Google en bepaalde commando’s veel gerichter naar goede webdocumenten kunt zoeken). Die commando’s had ik vandaag niet nodig om een recept te vinden. Ik had bloemkool en verse peterselie in huis maar wat te maken? Iets uit de Turkse keuken? Tijd om de kookboeken door te nemen was er niet want er moest ook nog gewerkt worden. Dus op basis van een recept op de website mijnreceptenboek.nl mijn eigen versie gemaakt van bloemkool met linzen. Het kost wel even wat tijd voordat de linzen gaar zijn maar als de schotel gaart is er tijd voor andere klusjes.

Ingrediënten voor 2 personen

• ½ Bloemkool
• 100 gram groene linzen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine wortel
• 1 eetlepel Turkse paprikapasta
• 1 theelepel piment
• Klein handje verse peterselie
• 250 ml bouillon
• Citroensap van een ½ citroen

Was de linzen en laat ze even weken. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze een beetje voor. Snipper de ui en de knoflook en bak deze lichtjes in wat olie. Voeg na enkele minuten de in blokjes gesneden wortel toe en de paprikapasta. Daarna het piment en de grof gehakte peterselie. Nog eventjes bakken en dan de bouillon en de linzen toevoegen. Na ongeveer een half uur tot drie kwartier de bloemkool toevoegen en de stoofschotel laten sudderen tot de linzen gaar zijn. Voeg tot slot wat citroensap toe.

Serveer de linzenschotel met wat feta en Libanees platbrood maar Turks brood kan natuurlijk ook. 

Pilav van de Pretoriusstraat

Mijn vaste Turkse groenteboer is gevestigd in de Pretoriusstraat: Helal et Gida. Toen ik 24 jaar geleden in Amsterdam kwam wonen ging ik op dezelfde plek ook al boodschappen doen. Na jarenlange afwezigheid, a.g.v. wonen in de Rivierenbuurt en daarna in Zeeburg de Javastraat en de Dappermarkt om de hoek, ben ik nu weer vaste klant. Ik kom er vooral voor de groente en verse kruiden maar je kunt er ook radicchio, snijbiet of wilde spinazie vinden voor de Italiaanse keuken en knoflook, gember en oesterzwammen voor meer Oosters georiënteerde gerechten. Ook belangrijk: je voelt je er veel meer welkom dan in soortgelijke winkels in de Javastraat. Afgelopen zaterdag kocht ik 2 pakken bulgur. 1 soort voor pilav en 1 soort voor köfte. Bij de kassa kreeg ik een tip voor een pilavrecept. Met tomatenpuree, champignons, aardappel, paprika, bouillon en echte boter!! als de tips voor de ingrediënten voor een Turkse pilav ging ik vandaag aan de slag. Een goede dag voor een Turks recept met president Gül op staatsbezoek.

Voor 2 personen

2 aardappelen

½ rode puntpaprika

150 gram kastanjechampignons

1 eetlepel paprikapasta

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel echte boter

100 gram bulgur

250 ml bouillon

Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Smelt de boter in een braadpan en bak de paprikapasta en tomatenpuree heel even. Voeg dan de aardappelblokjes toe en bak ze lichtjes. Voeg de paprika toe in stukjes en daarna de champignons in blokjes. Roer goed en voeg dan de bulgur toe. Breng op smaak met wat zout. Nog even laten bakken, dan 2/3 van de bouillon toevoegen en met een deksel op de pan zachtjes laten garen. Indien nodig nog wat bouillon toevoegen en laten sudderen totdat de bulgur gaar is.

Deze pilav moet je volgens de mevrouw aan de kassa eten met plat brood. Net zo’n belangrijke voorwaarde als de echte boter. Misschien moet ik toch maar eens de kookboekjes van deze winkel aan mijn verzameling toevoegen.

De foto van Helal et Gida is afkomstig van de website van De Groene Amsterdammer.

Rodelinzenköfte

Ongeveer 1-2 keer per jaar komen we bij elkaar voor onze reünie. Vijf studiegenoten die elkaar in wisselende samenstelling tegenkomen maar voor de reünie zijn we er allemaal. Het programma is vaak een uitje in het voorjaar gecombineerd met lekker eten en bijkletsen. Zo zijn we wel eens een dagje in ’s-Hertogenbosch geweest met net zulk koud weer als vandaag. Vorig jaar hebben we het Amsterdamse Chinatown bewonderd inclusief de tempel op de zeedijk en ging een lunch in Artis niet door vanwege de regen die niet kwam. Over twee weken komen we bijeen met als voorlopig programma een bezoekje aan Eye, het afgelopen week geopende futuristische gebouw van het oude filmmuseum, en Turks eten. Dat eten zal dan door de helft van de groep tevoren worden bereid, de andere helft zorgt traditiegetrouw voor de wijn. Enkele recepten even testen is geen overbodige luxe dus vandaag waren de kruidige rodelinzenköfte aan de beurt. Die komen wel terug over twee weken!

Ingrediënten voor 3-4 personen

1 gem sla

60 gram bulgur

90 gram rode linzen

2 eetlepels olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

½ eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel Turkse peperpasta

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel citroensap, vers geperst

Snufje chilipeper

Bereiding

1. Spoel de bulgur onder stromend koud water, laat goed uitlekken en zet weg.
2. Was de rode linzen goed en kook ze in 250 ml water op matig vuur in 15 minuten gaar.
3. Neem ze van het vuur en roer de bulgur erdoor. Dek de pan af en laat ze 15 minuten staan tot het mengsel erg dik is.
4. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en fruit hierin ongeveer 7 minuten de ui en . knoflook.
5. Voeg de tomatenpuree, de peperpasta, het komijnpoeder en het paprikapoeder toe en roerbak dit nog even een paar minuten.
6. Roer dit mengsel door de linzen en laat afkoelen.
7. Breng de linzen daarna op smaak met zout, peper, chilipeper en het citroensap.
8. Maak van een eetlepel linzen een balletje en druk er met de duim een rondje in.
9. Serveer de köfte op een bladje gem sla samen met wat citroenschijfjes.

Bron: L. Kitchen, De Turkse Keuken. Bijzondere beelden en heerlijke recepten uit het binnenland, Utrecht: Veltman uitgevers 2012.

Turks brood

Turks brood

In Turkije zijn er vele soorten brood. Zie hieronder voor een aantal voorbeelden. Maar het blijft zoeken naar recepten voor deze diversiteit. Om te beginnen een heel simpel recept voor Turks brood, pide genoemd.

Meng 500 gram meel met 1 eetlepel suiker, zout, gist en 300 ml water. Goed kneden en 1 uur laten rijzen. Broodvorm invetten met olie en deeg nogmaals kneden. Deeg uitrollen voor de vorm. 1 eidooier, 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel suiker goed roeren en uitsmeren over het deeg. Deeg bestrooien met nigellazaadjes (sesamzaad is een alternatief) en nog minimaal 1 uur laten rijzen. Brood 10 minuten bakken in de oven op 200 °C.

de lekkerste yoghurtsaus met dille

In Turkije maakte mijn zus een yoghurtsausje bij de gegrilleerde groenten. Heel erg lekker en ook nog eens heel  gemakkelijk. Hoe hoger het vetgehalte van de yoghurt, hoe lekkerder maar ook met de 3% turkse yoghurt is het prima en veel beter voor je hart. Tegenwoordig ook vaak te koop in de supermarkt en anders bij een Turkse slager. Grill plakken aubergines, courgettes en paprika op de BBQ of in een grillpan. Eet ze met dit youghurtsausje en gekookte nieuwe aardappelen of pilav. 

Yoghurtdillesaus

nodig:

*  250 gram turkse of griekse yoghurt

*  half bosje dille

* snufje milde paprikapoeder

* zout 

* scheutje citroensap

* scheutje olijfolie

* versgemalen peper

*(evt. knoflookje) 

Was de dille, pluk de fijne takjes eraf en hak fijn. Als je een teentje knoflook gebruikt, kun je deze fijn wrijven met wat zout in een vijzel. Voeg de yoghurt toe en roer de dille erdoor. Breng op smaak met peper, milde paprikapoeder, citroensap  en olijfolie.

pilav

Turks eten daar hield ze niet van, zei mijn zus. Maar ach toen we er toch waren met zijn veertienen ter gelegenheid van de 75e verjaardag van beppe en onze plicht om eten te koken voor iedereen en graag een beetje lekker weer klonk, was ze toch geïnteresseerd. En dat sloeg over in enthousiasme op een plaatselijke Turkse markt overladen met tomaten, komkommer, puntpaprika's, speciale aubergines voor  op de grill, dille, bossen peterselie ven erwten die voor onze neus vers gedopt werden. Een markt die ik thuis wel zou willen. Er werd alleen maar turks gesproken. Het woord voor halve kilo leerde ik via een handgebaar. De mevrouw die schapenkaas uit een zak verkocht (ontzettend lekker, pittig, een combinatie tussen pecorino en feta), liet een bankbiljet zien om duidelijk te maken hoeveel lira het kostte. Heel knap dat het mijn broer lukte om ons bij die markt vandaan te krijgen. En op twee gaspitjes maakten we een niet eenvoudig campingmaal van geroerbakte spinazie met schapenkaas, gebakken aubergine en paprika met yoghurt-dille saus, erwten met bruine boter, salade en deze pilav van bulgur. Karien, bij deze het recept om je nieuwe ontdekking te voeden. 

Bulgurpilav 

nodig:

* 200 gram middelgrove of grove bulgur (op de turkse verpakking staat iets van pilavlike) 

* kleine ui of sjalot
* klein handje dille fijngesneden 

* snufje gemalen piment

* eetlepel krenten

* 2 eetlepels pijnboompitten

* 300 ml bouillon of water met bouillonblokje

* zout en peper 

* scheut olijfolie

Snipper de ui heel fijn. Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui. Voeg de pijnboompitten en piment toe. Bak mee tot de pijnboompitten verkleuren. Voeg de krenten, de dille en de bulgur toe. Roer en bak een paar minuten. Voeg nu het water toe en laat aan de kook komen. Zet op een heel zacht vuur. Na een kwartiertje zal het water opgenomen zijn. Proef of de bulgur gaar is. Breng op smaak met peper en zout.