Kaiserschmarren

Bovenop de Zugspitze was de lucht stralend blauw en de pistes glad en snel.
D

De hele dag voorop ziitten, bergski optillen, omhoog komen, tikken,  naar het dal ' gutemorgen' zeggen en lekker hard de berg afroetsjen.  En beneden gekomen weer de stoeltjeslift in naar boven. En de belangrijke keuzes van de dag worden bepaald door de kleur rood, blauw, zwart en het menu van het bergrestaurant. Om 12 uur zat de reclameman op 2600 meter in het zonnetje achter een curryworst en een Weizer.

In het huisje mocht ik me uitleven op het dessert van de dag dat achterop het pak bloem stond: Kaiserschmarren. In stukken gescheurde eierpannenkoeken. Heel Oostenrijks en lekker.

Wat staat er;

Week 100 gram rozijnen in warm water. Roer 300 gram bloem met 40 gram suiker en een snuf zout door elkaar. Scheid 4 eieren. Doe de dooiers op het bloemmengsel. Roer met halve liter melk tot glad beslag. Giet de rozijnen Af en roer door beslag. Klop de eiwitten stijf tot het pieken trekt. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag. Verwarm een koekepan op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter. Schep de helft van het beslag in de pan. Keer de pannenkoek als deze bruin is aan de onderkant maar nog niet helemaal droog aan bovenkamt. 

Bak nog even tot andere kant licht bruin is. Scheur de pannenkoek met twee lepels aan stukken.

Baknog een minuutje tot de stukjes goed warm zijn en serveer direct met poedersuiker en appelmoes of bessencompote.

Streuselkuchen uit Ehrwald

Skien en dan terugkomen met enorme dorst en trek. Eerst een weizen en worst met brood en mosterd en daarna de tweede maaltijd. Het appartement is ronduit royaal te noemen met jaren `90 meubilair dat nooit retro zal worden.

De keuken is dat al wel. 

Alleen houdt het `Geschirre` niet over. Voor iedereen een kopje en een bordje, drie pannen en een koekenpan. Wel goed voor het doorvoeren van het corveesysteem maar wat doe ik met een oven zonder bakvorm. Het schaaltje toch maar niet op ovenvastigheid getest maar met een stuk bakpapier met daar in messen gerold een bakvorm gemaakt, gecreëerd mag ik dit keer wel zeggen. Ideaal als je trek hebt in streuselkuchen.  Of je gaat naar de Mpreis voor kant en klare gebak, dat kan ook. 

Zonder weegschaal of maatbeker met streepjes lukt bakken ook met een Hoezeetje voor de iphone zodat ik de verhouding in cups kon vinden. 

'Mijn cup'

Streuselkuchen

Nodig:

Deeg

* 3/4 cup suiker

* 1/2 cup boter

* 1 ei

* 1/2 cup melk

* 1 1/2 cup bloem

* snuf zout

* 2 theelepels bakpoeder

* jam of fruit

Streusel: 

* cup bloem

* cup suiker

* theelepel kaneel

* 1/2 cup boter hard

Verwarm de oven voor op 175  graden. Roer of mix zachte boter en suiker door elkaar. Daarna ei er door mengen tot het een geheel is. Snuf zout erdoor. Meng het bakpoeder door de bloem en doe de heft door het botersuikereimengsel. Voeg de melk toe en roer weer. Meng de rest van de bloem er door. Verdeel dit over je ingevette bakvorm. Doe paar lepels jam of fruit daarop. Roer voor de kruimels (streusel) de rest van bloem en suiker door elkaar en het kaneel. Verdeel de boter in kleine blokjes op het mengsel en wrijf met je vingertoppen tot kruimels. Verdeel deze over de kuchen en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Laat even afkoelen. 

Tagliatelle met preisaus

In 1995 bezocht ik voor het eerst Italië en ik was gelijk verkocht. Daarna ging ik geleidelijk aan steeds vaker en sindsdien zijn er weinig jaren voorbij gegaan zonder een Italiaanse regio te bezoeken; in gevarieerd gezelschap en met diverse vervoersmiddelen. In augustus 1997 ging ik met moeder en broer naar Cinqueterre en Toscane. We bezochten o.a. de Dom van Siena en zagen de palio op het beroemde plein. Ik kocht het beste souvenir ooit in een klein keukenwinkeltje in het straatje naast de Dom. Een pastamachine met hulpstukken. Er zijn vast genoeg mensen die zo’n machine in de kast hebben staan maar gebruiken ze hem ook? Zelf pasta maken is een kwestie van oefenen en er goed op letten dat het deeg droog maar soepel is. En eenmaal ervaren maak je het deeg tussen de huishoudelijke klusjes door, bedenk je een saus omdat prei de eerste groente is die je bij het boodschappen doen ziet en komt je nichtje helpen met het uitrollen en drogen van de tagliatelle.

Hier het recept van de preisaus.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 3-4 flinke preien
• 50 gram roomboter
• 1 theelepel gedroogde tijm (vers kan ook)
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 300 ml groentebouillon
• 100-150 ml slagroom

Bereiding

Verwijder de buitenste donkere bladeren van de prei. Snijd het onderste gedeelte van de prei in stukken van ongeveer 2,5 cm en was de stukken in ruim water.

Snijd de rest van de prei zo fijn mogelijk en was dit in een vergiet.

Laat de boter smelten in een braadpan op laag vuur en voeg de kleingesneden prei, de tijm en de knoflook toe. Fruit de groenten ongeveer 5 minuten totdat de prei zacht is.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de grote stukken prei als één laag in een grote, ondiepe vuurvaste schaal.

Voeg de overige prei toe en schenk de wijn, de bouillon en een flinke scheut room in de schaal. Voeg zout en peper toe.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de prei gaar worden in 30-45 minuten in de oven.

Roer voor het serveren de overige room door de preisaus en serveer met de zelfgemaakte tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Bron: De basis van het koken van Jamie Oliver.

Brood bakken op de pizzasteen

Ik wilde al langer eens brood bakken op de pizzasteen maar dan wil je niet dat het brood tijdens het rijzen gaat inzakken. Op zoek naar tips en een goed recept kwam ik een tijd geleden al uit bij het weblog van ‘Uit de keuken van Levine’, geheel gewijd aan brood bakken. Onlangs kwam daar een recept voor een vloerbrood met gedroogde tomaat en pompoenpitten op. Dat brood heb ik afgelopen zaterdag maar eens gebakken en omdat de pizzasteen toch moest opwarmen heb ik gelijk pizza’s gebakken voor het avondeten. Het brood is uitstekend gelukt dankzij het opbollen van het deeg. In het recept vind je een link naar een filmpje waarin de blogschrijfster laat zien hoe je dat moet doen. Belangrijk om het deeg op spanning te brengen waardoor het niet gaat inzakken. Op naar het volgende recept!

Appelcake van Roos

Een blog is leuk maar af en toe moet je ook eens bij anderen kijken. Een blog dat ik regelmatig bezoek is van NRC next. Een kookrubriek met verschillende auteurs en op woensdag vaak Roos Ouwehand, ook bekend als actrice, bij mij vooral van Keyzer & De Boer Advocaten. Afgelopen woensdag schreef ze over de geur van appeltaart als je je huis wilt verkopen, maar bakte zelf een appelcake. Ik heb het recept maar gelijk uitgeprobeerd en de cake werd snel verorberd door de puber in huis die altijd honger heeft maar niet alles lust. Met het recept van Roos is niets mis, ik heb zelfs niets aangepast. Alleen het NRC blog is zonder foto’s, en die hebben wij wel. Hierboven het eindresultaat, hieronder de voorbereiding.

 

Aanvulling van 12 februari 2023. Het recept van Roos zit achter de betaalmuur. Maar nog wel te vinden in de databank Nexis. Hier alsnog de ingrediënten en de bereiding.

 

Ingrediënten: 

200 gr zachte boter 

180 gr fijne kristalsuiker 

3 eieren 

200 gr zelfrijzend bakmeel 

1 tl bakpoeder 

4 appels 

1 citroen 

1,5 tl kaneel 

1 tl gemberpoeder 

±3 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding:

1. Beboter en bebloem een springvorm (24 of 26 cm). Leg eventueel bakpapier onderin.
2. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Ik gebruikte de buitenbeentjes van AH.
   Snij de appels in kleine stukjes.
   Doe een klontje boter in een koekenpan, doe er de appel, kaneel, het gemberpoeder en een eetlepel basterdsuiker bij. 
3. Voeg het sap en de geraspte schil van een citroen toe. 
4. Roer alles op een zacht vuurtje door elkaar tot de suiker gesmolten is en de specerijen geuren. Zet het vuur uit.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden.
6. Mix de zachte boter met de kristalsuiker tot een licht en romig mengsel.
   Voeg een voor een de eieren toe en mix goed.
   Schep er het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout en een extra theelepeltje bakpoeder door.
7. Schep het appelmengsel door het deeg en stort alles in de springvorm.
   Sprenkel er de twee overgebleven eetlepels basterdsuiker over en zet de vorm in de oven.
8. Controleer na een uur of de cake gaar is.

snelle kimchi

Ben je al van de kimchi?  Al langer erg populair in de Verenigde Staten waar een grote populatie Koreanen woont. In 2013 zag ik het woord kimchi al vaker langskomen in Nederland dus dat wordt een hit in 2014. Het is een soort zuurkool maar dan koreaans en pittig en niet met witte kool maar met chinese kool. Ik vind het lekker al zit in de kant en klare die je koopt bij de chinese toko vaak vissaus en dat is heel umami (= duur woord voor hartig), maar staat mij snel een beetje tegen. Vegetariërs schijnen dit te vervangen door kelp, maar in deze snelle kimchi wordt daar niet moeilijk over gedaan. Ze laten het gewoon weg. Als je de kimchi op de dag zelf eet is het meer een soort salade vergelijkbaar met schijfjes komkommer in het zuur. Laat je het langer staan, dan wordt de smaak steeds sterker en een beetje gefermenteerd. Als je dat lekker vindt, dan ben je toe aan de echte koreaanse kimchi. Het maken daarvan is een familieaangelegenheid met kilo's kool, veel zout en fermenteren van de potten in het zonnetje. Moet je nog wel even op zoek naar Gochugaru, Koreaanse chilipeper.

Ik heb een keer een halfslachtige poging gedaan met turkse biber omdat dit ook een soort chilivlokken zijn. Het resultaat was heel erg zout, al dat niets te maken met mijn gesmokkel. Ik hou het nog even bij dit recept. Mocht ik vlot vorderingen maken in het koreaans koken, dan komt er een vervolg.

snelle kimchi
ingrediënten:

* 1 chinese kool
* 2 eetlepels zeezout

* 2 bosui

* 1 theelepel geraspte gember

* 2 of 3 teentjes knoflook

* 2 tot 4 eetlepels sambal oelek

*  100 ml rijstazijn

* 2 theelepels suiker

Snijd de chinese kool in dunne repen en doe in een kom. (iets dunner dan ik deed op de foto want dan slinkt de kool sneller voor het betere kimchi-resultaat).  Meng het zout door de kool en giet zoveel water op de kool tot deze onderstaat. Laat ongeveer twee uur staan als je die tijd hebt en anders korter. Snijd de bosui in ringetjes. Maak de knoflook fijn met vijzel of knijper.
Giet de kool af en knijp met je handen een deel van het water eruit. Vermeng de kool met de overige ingrediënten (neem zoveel sambal als je kan hebben, mijn meiden vinden twee eetlepels niet te sterk) en laat minimaal een kwartier intrekken. De volgende dag is de smaak nog iets uitgesprokener.
Serveer bijvoorbeeld bij rijst met tahoe en champignons in zwartebonensaus. 

sri lanka dal met spinazie

* 1,5 cups linzen (toovar of toor dal of rode dal)
* wilde spinazie drie bosjes
* 1 klein ui gesnipperd
* 1 kleine tomaat
* 1 eetlepel olie
* 1/2 theelepel mosterdzaad
* 2 gedroogde rode pepers
* 7 kerrieblaadjes
* 2 teentjes knoflook
* kaneelstokje
* 1/2 theelepel komijnzaad
* 1 cup kokosmelk
* zout

Week de linzen een uur in 4 cups water. Breng aan de kook en kook gaar in 20-25 minuten. De linzen moeten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.

Verwarm de olie in een andere pan. Doe de mosterdzaadjes in de olie en als deze beginnen te ploffen dan de kaneel, gedroogde rode pepers, knoflook, komijn en uien erbij. Fruit de uien.

Voeg de tomaat in stukjes toe en roer goed door. Scheur de spinazie in stukken en laat deze in de pan slinken en roer goed door.  Voeg de gekookte linzen toe en roer voorzichtig. Breng aan de kook, voeg de kokosmelk en zou toe. Voeg nog wat chilipoeder toe als je van pit houdt. Laat nog 5-10 sudderen.

Serveer met rijst.