Taai taai voor Jorien

Een trouwe bloglezer stuurde mij dit gesprekje tussen haar en haar dochtertje van 6. 


jorien: zeg, hoe maak je eigenlijk taai taai 
ik: dat weet ik niet
Jorien: dan vraag je het toch aan harriet.
ik; hoezo?
jorien: nou, je maakt altijd eten van haar na

sic... I rest my case.
dus: heb je nog een goed recept voor taai taai.

Natuurlijk meteen gedaan wat Joke me vroeg. Op internet vond ik een aantal recepten met verschillende ingredienten en verschillende bereidingswijzen.  Honig en roggebloem gaan er in en gemalen anijs natuurlijk.  Het lijkt een beetjee op de friese koek, keallepoat, die ik een keer probeerde te maken. Niet gemakkelijk en ook niet zo lekker. Vanwege Sinterklaas toch de taai taai geprobeerd. Taai taai was ook hard werken, al heb ik daar kinderarbeid van gemaakt. 

Als de heuse topchefs die ze graag spelen, mochten ze ook het oordeel geven. De taai taai was taai en smaakte naar taai/taai, maar het mocht iets zoeter en iets kruidiger. Twee dagen later werd de smaak sterker.  Of ik het weer ga maken.... Ik weet het niet. Friese pepernoten of Zweedse peperkoekjes vond ik eigenlijk leuker en lekkerder.  Maarrre....Joke wens ik veel succes met de taai taai. 

Ingrediënten:
* 200 gram honing
* 75 gram stroop

* 5 gr. gemalen anijs
* 125 ml water
* 250 gram roggebloem
* 125 gram tarwebloem
* 10 gram speculaaskruiden
* halve theelepel bakpoeder
   snufje zout
* beetje melk 


Meng de gemalen anijs met een beetje water zodat de anijs goed verdeeld. Roer door de rest van het water.  Breng dit water met  125 gram van de honing en de stroop aan de kook. Laat een minuutje doorkoken. Zeef de bloem boven het mengsel en kneed tot stevig deeg. 

Bedek  de kom met een vochtige doek en zet een nachtje in de koelkast. De volgende dag even op kamertemperatuur laten komen en daarna doorkneden. Hier heb je kracht en doorzettingsvermogen voor nodig. Daarna de rest van de honing, dei speculaaskruiden en het zout er doorkneden. Dit is een werkje. Daarna het werkblad me bloem bestuiven en uitrollen tot een lap van ongeveer een centimeter. Hier kun je figuurtjes uitsteken. 

Bestrijk de taai taai met een beetje melk. Leg ze op de bakplaat en bak 15 minuten in het midden van de oven op 200 graden. 

romige knolselderijsoep

De knolselderij is de lelijkste groente die er is. Geen glanzende, gladde fel gekleurde schil, maar grauw gekleurd met uitstulpingen, haren en wortels. De knolselderij heeft dit onappetijtelijke uiterlijk gemeen met  andere wintergroentes zoals schorseneren en aardperen. Van de kleur moeten deze groentes het dus niet hebben en de aardse smaak is soms overweldigend. Niet in deze soep die ik voorgeschoteld kreeg bij Sandra. Heel hoogzwanger bereidde zij een enorme pan soep voor onze gezinnen. Ook zonder rivierkreeftjes was de soep heel erg lekker met een beetje korianderolie en gebakken rode uitjes. Leuk voor de kleur ook. Zelfs de kinderen die niet altijd even enthousiast reageren op de smaak van knolselderij, aten hun bord schoon leeg. Al gingen de handen pas echt op elkaar toen het nagerecht van profiteroles met heel veel chocolade op tafel kwam.   

Knolselderijsoep met korianderolie

3-4 personen

*1 knolselderij, geschild en in stukken

* een duim verse gemberwortel, geschild en in stukken

* 2 tenen knoflook, gehakt

* 2 à 3 stengels citroengras, buitenste harde bladeren verwijderd, in grove stukken gesneden

*  50 ml olijfolie + een beetje om te bakken

*  1 liter groentebouillon

*  1/2 limoen, geperst (evt. ook wat van de fijngeraspte schil)

*  200 ml slagroom

*  flinke bos koriander, gehakt

* 1/2 verse rode peper, van zaadlijsten ontdaan en gehakt of een paar draaien uit de chilipepermolen

*  1/2 rode ui

Bak de gember, de helft van de knoflook en het citroengras eventjes aan in een beetje olie. Voeg de stukken knolselderij toe en bak even mee. Blus af met de bouillon en voeg het limoensap toe (en evt. de geraspte limoenschil). Laat dit 30 minuten zachtjes koken.

Verwijder daarna de citroengras en de helft van de gemberwortel (naar smaak meer of minder). Pureer de soep met de staafmixer. Eventueel kan je de soep ook nog door een roerzeef doen. Voeg de room toe, niet meer laten koken. Als de soep er nog te 'brokkelig' uitziet, moet je het nog wat verdunnen met bouillon en/of room. Het resultaat moet een fluwelige structuur zijn.

Meng de olijfolie met met de koriander, peper en zout en pureer met de staafmixer tot een gladde korianderolie.

Bak de rode peper en  de rode ui (en evt de rivierkreeftjes of gamba's) aan in olijfolie, voeg op het laatst de andere helft van de knoflook toe. 

Verdeel de soep over borden of kommen. Druppel er wat korianderolie over en schep in het midden een bergje van het peper/ui-mengsel.

Serveer met een goed stuk (stok-)brood.

Radicchio

Radicchio is een van mijn favoriete groenten. Maar helaas is het altijd zoeken naar deze ronde rode sla. Alleen bij de Turkse groenteboer kan ik vaak wel een vers kropje vinden. In de Nederlandse supermarkten is radicchio alleen een klein onderdeel van voorverpakte sla. Dan Italië. Daar zijn zowel de ronde sla (radicchio rosso Chioggia) als de meer langwerpige rode witlof (radicchio treviso) volop verkrijgbaar.

Radicchio is rauw lekker als salade en te combineren met kappertjes, rucola, olijven of mozzarella. Gestoofd is het nog veel lekkerder. Heel kort even bakken in olijfolie en daarna in de oven met wat Italiaanse kaas.

Ook lekker: radicchio op de pizza om de heimwee naar een Italiaanse keuken in een casot in Treiso te bestrijden. Maak zelf pizzadeeg en beleg de pizza met tomatensaus, mozzarella en radicchio. Dan 5-10 minuten bakken in een hele hete oven.

Quiche Lorraine

Een verjaardag vieren en geen tijd om op de dag zelf te koken omdat het eerste bezoek om 10.00 uur voor de deur kan staan? Dan moet je dus eten bedenken dat op de avond tevoren bereid kan worden. Naast soep is quiche dan ideaal want alle handelingen zijn stapsgewijze uitvoerbaar. Dus het deeg de avond tevoren blind bakken, de vulling zoveel mogelijk klaar zetten en op de dag zelf de quiche bakken in de oven en tijdens de lunch weer licht opwarmen in een matig hete oven. In deze quiche lorraine is het spek vervangen door champignons.

Ingrediënten
Zanddeeg voor quiche
3 eieren
1,5 dl room
200 gram gruyère kaas
150 gram champignons
Zout en peper
Benodigdheden Quichevorm van ongeveer 24 cm
Bereiding
Beboter de quichevorm en verwarm de oven voor op 150-200 ˚C. Rol het zanddeeg uit en bekleed de vorm ermee. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en leg er eerst bakpapier bovenop en dan oude bonen voor het blind bakken van het deeg. Bak het deeg 20-25 minuten in de oven. Verwijder daarna de blindvulling en het bakpapier en laat de taart wat afkoelen. Klop de drie eieren los, voeg dan de room toe en de geraspte kaas en de in stukjes gesneden champignons. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet de vulling in de taartvorm en bak de quiche nog een half uur in de oven.

Dukkah of dip van kruiden en noten

Al eerder verzuchtte ik dat werken zoveel tijd kost. Het is interessant, een uitdaging, verrijkend op meerdere manieren maar er blijft weinig tijd over voor koken, brood bakken, bloggen, sporten, kleding maken  en de andere hobby's die ik heb. Teveel om een lui huisvrouwenleven te vullen. Waarom wilde ik zonodig werken? Geld genoeg om zuurdesembrood te kopen maar ik wil het zelf maken. De reclameman heeft me voorzichtig gemaand tot minder te doen. En omdat ik naar hem luister, probeer ik eenvoudiger te koken. Voor dineetjes niet stad en land aflopen voor de juiste ingrediënten, niet de halve zaterdag even een paar dingetjes voorbereiden en gewoon ja zeggen als gasten voorstellen om het toetje mee te nemen. Hij kan trots op me zijn. Voor dit voorgerecht had ik bijna alles in huis. Supersimpel en verslavend  lekker.

Dip turks brood of in grote stukken gescheurd libanees pitabrood (dat de Turk in de Cronjéstraat verkoopt)  eerst in lekkere olijfolie en daarna in de dukka. Gezellig gezamelijk uit een schaaltje of bij hele nette gasten met een lepeltje erin.


Dukkah 
Ingrediënten
* 35 gram sesamzaad

*35 gram hazelnoot

* 1 eetlepel komijnzaad

* 1,5 eetlepel korianderzaad

* theelepel zeezout 

Rooster het sesamzaad in een droge koekepan tot het licht verkleurd. Pas op dat het niet verbrand, want dat is zo gebeurt. Laat de geroosterde sesamzaadjes afkoelen in een kom. Rooster vervolgens de hazelnoten goudgeel en tot er olie uit de noten komt. Laat ze bij de sesamzaadjes afkoelen. Rooster vervolgens het komijn- en koranderzaad tot het geurig is. Maal alles in een vijzel of molentje met kleine theelepel zeezout. Proef of er nog een beetje zout bij kan. Dip met pitabrood of turks brood in lekkere olijfolie en daarna in de dukkah. Verslavend lekker. 

peperonata met rozijnen

"Hebben jullie het leuk gehad?" Ja, het was heerlijk weer in Italië. Na deze zomer was dit het enige juiste antwoord. Het Idromeer was mooi, de camping had nog een plaatsje voor onze tent hoewel we op de bonnefooi aankwamen, de kinderen speelden heerlijk met alle andere Nederlandse kinderen waarbij een groot deel al gezellig jaar en dag daar kwam. Klagen deed ik dus niet, al had het iets Italiaanser gemogen. Boodschappen doen in Italië daar kan ik me vooraf op verheugen. Verse pasta en pesto, cantuccini en vin santo,  bijzondere groentes en bijzondere kazen. De teleurstelling was groot toen in de dichtsbijzijnde supermarkt de groentes op zijn Lidl's geplastificeerd lagen te wachten. En pesto hadden ze ook niet. De pizza op  de volgende camping was wel echt italiaans uit de houtoven en tot vreugde van de meiden was er één met patat. Nee, niet speciaal voor toeristen, dat is toevallig wel authentiek italiaans.

Vandaag  kook ik Italiaans voor vrienden met peperonata, grote groene olijven, salade caprese en ciabatta als antipaste gevolgd door de primo van platte spaghetti met pesto trapanese, de segundo een frittata met courgette en ricotta met een groene salade. De vrienden brengen il dolce mee. En toevallig is het vandaag ineens even warm.   

En nu het recept op de blog staat, hoef ik nooit meer tussen losse knipsels te zoeken naar dit lekkere recept voor peperonata. 

Peperonata met rozijnen
* 2 rode paprika's of 2 paprika's uit pot
* 1 eetlepel  fijngesneden sjalot of ui
* 2 eetlepels balsalmico-azijn
* 3 eetlepels rozijnen
* 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
* zwarte peper

Rooster de paprika's in de oven op 225 graden tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat ze 10 minuten liggen, zodat het velletje loskomt. Haal daarna velletje van de paprika en snijd deze in reepjes. Doe in een schaaltje. Snipper de sjalot of ui heel fijn. Vermeng met de paprika en laat een uurtje staan. Verwarm de balsamico met de rozijnen in een pannetje en laat een minuutje wellen. Laat even afkoelen en meng door de paprika. Hak de peterselie fijn en roer door de peperonata met een beetje versgemalen zwarte peper en wellicht een snufje zout.
Serveer met brood om het vocht op te deppen.

bron: kookboek van Karien

oostenrijkse kuchen met pruimen

Zon, bergen en lekkere kuchen.  Hoe heb ik Oostenrijk zo lang kunnen miskennen. Ik vond het een land voor mensen in een caravan die bij een meertje staan en uit Nederland meegebrachte Douwe Egberts koffie drinken. Vooroordelen, inderdaad. Twee jaar geleden vond ik SüdTirol dat in Italië ligt al zo heerlijk kneuterig. Hoge bergen, vriendelijke Duitssprekende Italianen. bosfeesten en een boerenkeuken. Als je dat leuk vind, dan ben je klaar voor Oostenrijk. En nee dat komt niet door mijn stijgende leeftijd, maar dat zijn de bergen. Die zijn zo mooi. En ze bakken dus ook nog heerlijke kuchen, die wij veel te vaak voorbij liepen omdat we nog maar net aan de wandeling waren begonnen, omdat het wel wat begrotelijk werd met zijn 11-en, omdat de supermarkt gehaald moest worden en nog een paar redenen die ik hier thuis in de regen en wind niet meer begrijp. Nu verlang ik naar bergen en Kuchen! Joke, bij deze een recept van Quetschenkuchen om nog meer heimwee te krijgen, heel erg lekker. Meteen  maken nu er nog pruimen zijn. Ik wacht geduldig op het recept van de Topfenkuchen.

Quetschenkuchen mit streusel

Gistdeeg
* 20 gram verse gist of 2 theelepels instant gist
* 1/8 liter (lauwwarme) melk
* 250 gram bloem
* 40 gram bruine basterdsuiker
* snufje zout
* 70 gram gesmolten boter
* 1 eidooier


Vulling
* 1 beschuit
* 700 gram rode pruimen


Streusel of kruimeltjes
* 60 gram zachte boter
* 90 gram bloem
* 50 gram bruine suiker
* 1 eetlepel vanillesuiker
* 1/2 theelepel kaneel
* 30 gram gehakte amandelen of hazelnoten


Als je verse gist gebruikt deze verbrokkelen boven de lauwwarme melk om op te lossen. De instant-gist kun je gewoon door de bloem roeren. Gemakkelijker, dus dat heb ik gedaan. Dan dus bloem met instant gist, zout, suiker mengen. Daar een kuiltje inmaken, daar giet je de gesmolten boter, de melk en de eidooier in. Doorroeren en dan een glad deeg kneden. Dek af en laat bij kamertemperatuur een half uur rijzen. 
Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. (elektrische of gasoven op 180 graden)

Daarna het deeg nogmaals kneden en uitrollen op een licht bebloemd aanrecht. Het deeg in een ingevette taartvorm van 28 cm leggen. De rand daarbij omhoogtrekken.

Verkruimel nu de beschuit boven het deeg en verdeel de gewassen, gehalveerde pruimen er over heen. 

Doe de ingrediënten voor de kruimels in een kom en maak kruimels door met je vingers de boter door de droge ingrediënten te verdelen. Strooi de kruimels over de pruimen. Bak ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. 

bron: internet maar ik kan 'm niet meer vinden.