Top 5 favoriete maaltijden zonder vlees: stuur 'm op!

Eens per jaar komen Inge uit Lekkerkerk, Annelien uit Maastricht en ik uit Haarlem en onze 9 kinderen bijeen in Kidzcity in Utrecht. Een hels lawaaiig speelparadijs waar de kinderen met elkaar kunnen spelen (vinden ze echt leuk!) en wij kunnen praten. Nu de jongste kinderen al wel 4 zijn worden onze gesprekken iets minder vaak onderbroken door huilende kinderen of kinderen met lekkere honger of kinderen die zichzelf zoek hebben gemaakt. Na ons gezamelijk vak doorgesproken te hebben, en we ook eventjes geklaagd hebben over onze wasfabrieken, kwamen we op koken en recepten. We blijven vrouwen natuurlijk. We hadden het erover dat iedereen wel een aantal favoriete snelle gerechten heeft waar je elke week op terug valt. Daar ben ik nu heel benieuwd naar. Vooral naar de vegetarische daaronder. In deze tijd van het jaar vraagt iedereen om een top 5 van het afgelopen jaar dus ik ook. Stuur jouw top 5 op en ik zet 'm op de blog. Inspiratie voor 2010 om lekker te koken zonder vlees of vis.

Borsjt

De oosteuropese keuken is niet zo bekend. Op skivakantie in Tsjechie een paar jaar geleden was ik ook niet zo onder de indruk. In restaurants eten ze veel vet vlees met gefrituurde aardappelen in verschillende vormen. Voor de vegetarier worden er dan naar keuze champignons of kaas in de frituur bijgegooid. Best lekker voor één keer. Op een ochtend ging ik met Bodil op de slee ploeterend door de sneeuw om boodschappen te doen. Heel tjechisch met kolenlucht. In het winkeltje aangekomen lagen daar alleen verschrompelde wortels en pastinaken. Wel was er een uitgebreide keus aan allerle verschillende soorten room waarbij het onderscheid geheel onduidelijk bleef omdat de tekst in het Tsjechisch of Russisch was. Steven van Joke heeft destijds zijn kookbeurt nog vervuld met een pan koolsoep die authentiek communistisch smaakte. En ik heb me uitgeleefd op een zuurkoolschotel. Met Sandra, die een paar huizen verder op woont heb ik deze week een kookmiddag gehouden met de oosteuropese keuken als uitgangspunt. Haar vriend Pepijn vroeg nog of ik alle andere keukens al gehad had? Maar het was leuk. We hebben zelf mayonaise gemaakt voor de huzarensalade (recept uit het ouderwetse Wannee kookboek) die erg lekker was, zuurkoolsoep gemaakt uit Mark Bittman die smaakte naar vloeibare zuurkoolschotel wat niet vies is maar ook niet echt een aanrader. Ook nog blini's gemaakt. Eingelijk had ik zuurdesembrood met rogge en karwijzaad willen bakken, maar noch de AH noch de Dekamarkt verkoopt roggemeel. Daarom niet oosteuropese ciabatta gemaakt, een mens moet ook niet te precies zijn. En tenslotte nog borsjt gemaakt. Bij borsjt denk je meteen aan worst maar zonder bleek ook lekker.

nodig: kilo ongekookte bietjes, twee aardappelen, stengel bleekselderij, ui, wortel
karwijzaad, 1,5 liter groentebouillon creme fraiche, dille, evt gekookt ei

Voor een extra lekkere smaak rooster de bietjes in stukken in de oven.

Snipper de ui, snijd de bleekselderij en wortel fijn. Schil de aardappel en bietjes en snijd ze in stukjes. Fruit de ui in een beetje olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg na een paar minuten de bleekselderij en wortel toe. Laat even bakken. Voeg de aardappel en bietjes toe met een theelepel karwijzaad. Voeg de bouillon toe
en breng aan de kook. Laat koken met deksel op pan op zacht vuur tot de groentes gaar zijn. Pureer met de staafmixer. Pas op de hete spetters!
Serveer met lepel creme fraiche, stukjes gekookt ei en paar takjes dille. Op smaak brengen met zout en peper.

Karien's zucotto

Een italiaanse nagerecht dat we eerste kerstdag gegeten hebben bij de familie van de reclameman waar we met 17 personen tussen de 73 en 6 jaar aan tafel gingen. Net als bij veel families van deze omvang neemt iedereen een gerecht voor zijn rekening. Zucotto was mijn keuze omdat ik het al twee dagen van te voren te maken kon maken, daarbij ziet er indrukwekkend uit en is het ook nog heel erg lekker. Een paar jaar geleden had mijn zus dit nagerecht op mijn verzoek al klaargemaakt voor mijn schoonfamilie. Natuurlijk had ik haar destijds de credits gegeven dus dit jaar was de vraag of ik het wel net zo lekker kon maken. En dat is zeker gelukt al had ik de geroosterde amandelen direct door de stukjes chocolade gegooid waardoor deze meteen smolten en ik geen mooi wit bruin onderscheid kreeg. Alles was bruin maar toch heel lekker en nu is er nog ruimte voor verbetering.

Zucotto voor 8 personen
Ingrediënten
• 1 hotelcake van 800 gram
• 0,4 dl Kirsch
• 0,3 dl Cointreau
• 0,4 dl Grand Marnier
• 0,650 liter slagroom
• 75 gram blanke amandelen geroosterd afgekoeld en , in stukjes gehakt.
• 50 gram pure chocolade (70% cacao) gehakt
• 100 gram pure chocolade (70% cacao) gesmolten
• 70 gram geroosterde hazelnoten, in stukjes gehakt
• 100 gram fijngehakte bigarreaux
• Cacaopoeder en poedersuiker ter garnering
Benodigdheden
Één ronde glazen vorm van twee liter inhoud.
Voorbereidingstijd/houdbaarheid/tips
Minimaal één dag, bij voorkeur twee dagen tevoren de zucotto klaarmaken om de smaken goed te laten intrekken. Bewaren in de koelkast.
De aangegeven hoeveelheden van de likeur zijn een minimum aantal deciliters. Iets meer toevoegen geeft uiteindelijk een sterkere likeursmaak.
Een vorm van twee liter is uiteindelijk een toetje voor 8-10 personen. Zucotto kan ook gemaakt worden in een vorm van één liter. Reken dan iets meer dan de helft van de genoemde ingrediënten.
Bereiding
1. Zet allereerst alle ingrediënten klaar. De amandelen en chocolade kunnen samen in de keukenmachine gehakt worden. Smelt de chocolade au bain-marie.
2. Snijd de cake in gewone plakken en bestrijk elke plak met een mengsel van de likeuren. Bekleed de glazen vorm met de cakeplakken en vul de gaatjes goed. Sprenkel het restant van de likeur over de cake. Zet de vorm in de koelkast.
3. Klop de slagroom stijf en maak twee porties. Schep de stukjes chocolade met amandelen en bigarreaux door een portie. Bestrijk de cake in de vorm ermee, maar laat ruimte in het midden vrij.
4. Roer de afgekoelde gesmolten chocolade en de hazelnoten door de tweede portie slagroom en vul hier het midden van de vorm mee.
5. Strijk de bovenkant glad en zet de vorm afgedekt in de koelkast.
6. Stort de zucotto vlak voor het serveren op een schaal en bestuif hem met poedersuiker en cacaopoeder. Indien gewenst kan hiervoor een sjabloon gebruikt worden.

cranberry appel kruimel

Al dagen kijken we naar Kerst met linus. Over kinderen in Noorwegen in de maand voor kerst. Met veel sneeuw, houten rode huisjes en vooral heel veel ruimte. Ik kijk gezellig mee en krijg meteen de behoefte om te emigreren en ook lekker zo'n Noorse trui te gaan dragen. Weer iets koken is ook kneuterig. Vandaag appelkruimel speciaal voor de kerst cranberries toegevoegd.
nodig: 100 gram bloem, 50 gram havermout, 100 gram bruine basterdsuiker, snufje zout, beetje nootmuskaat (evt kaneel), 100 gram boter 3 grote appels, 200 gram cranberries



roer de droge ingredienten door elkaar. Voeg de boter in kleine stukjes toe. Verkruimel de stukjes boter met de handen door de droge ingredienten. Verwarm de oven op 180 graden C. Schil de appels en snijd ze in dunne schijfjes. Leg deze in een ovenschaal en meng de cranberries erdoor. Strooi de kruimels over de appels/cranberries en ongeveer 40 minuten in de oven.

Lekker met vanilleijs, vanillevla of turkse yoghurt

Zweedse peperkoekjes of Julpepparkakor

Zeg en iets anders: heb jij een goed recept voor (zweedse) peperkoek?
Deze vraag kreeg ik van Joke. Ik ben bijna meteen gaan zoeken en vond onderstaand recept voor pepparkakor. Er bestaat ook nog een recept voor een dikke peperkoek maar dit zijn die kleine die ze ook bij ikea verkopen. Ik moet bij pepparkakor altijd denken aan de scene in Pipi Langkous waarin de keuken vol ligt met koekjes in alle vormen. Met de hoeveelheid ingredienten hieronder begrijp ik dat nu. Ik heb de helft gebruikt en zie de hoeveelheid koekjes die dat al opleverde. Volgende week ga ik ze weer maken samen met Hannah als tractatie voor haar verjaardag en dan gaan we ze versieren met witte glazuur,

een recept voor julpepparkakor:
>
> 5,5 dl Farin (ik heb de helft donkerbruine basterdsuiker en molassesuiker gebruikt die ik nog had uit Engeland)
> 1,5 dl Sirap (pannenkoekenstroop heb ik gebruikt)
> 1,5 dl water
> 300g boter of margarine (ik deed half boter/half margarine)
> 1 eetlepel kaneel (gemalen)
> 1 theelepel peper of meer als je dat lekker vindt
> 1 eetlepel gember (gemalen)
> 1 eetlepel bikarbonaat (niet bakpoeder maar die dubbelkoolzuur soda of baksoda
> 1,5 ltr bloem
>
> En dan nu aan het werk:
>
> - Mix het water, basterdsuiker en de siroop en breng het aan de
> kook...laat de boter in stukjes smelten in de warme siroop. Laat een beetje afkoelen.
> - Voeg de kruiden toe (kaneel, gember) en bikarbonaat en het meel een voor een toe en maak een deeg. Bewaar het in de koelkast tot de
volgende dag. (Bestrooi het deeg met de rest van de bloem voordat het
de koelkast ingaat)
-Kneed het deeg de volgende dag en rol het deeg uit tot 2mm dikte. Snij de gewenste "pepparkaks-vorm" uit het deeg en leg ze op een bakplaat
(van te voren invetten of op bakpapier leggen !)

In de oven 180 graden, 8-10 min

De koekjes zijn knapperig zoals ze horen, maar de volgende keer ga ik ze iets kruidiger maken met meer peper en ook piment (allspice) toevoegen of een beetje gemalen kruidnagel.


>> waar koop je dat bikarbonaat? vroeg Joke toen.

eh, in Engeland.... heb ik het gekocht. Of een gespecialiseerde drogist (het wordt ook voor de schoonmaak gebruikt). Ik heb voor je gegoogled: "gezondheidswinkel DE GRUTTERIJ
Verlengde Hereweg 111a 9721 AJ GRONINGEN vragen naar baksoda, natriumbikarbonaat. Laat je geen gewone soda aansmeren.

De lekkerste champignonsoep van Beppe

Mijn moeder wordt door onze kinderen Beppe genoemd, het Friese woord voor oma en ze woont in Friesland dus dat is allemaal heel logisch en het onderscheid met oma is o zo gemakkelijk. Beppe is niet altijd even overtuigd van haar kookkwaliteiten. Mijn zus en ik houden erg van koken en maken exotisch eten dat haar altijd goed smaakt maar waarvan ze zegt dat zij het niet kan. Waarschijnlijk komt dat omdat we haar experimenten vroeger altijd met 'prutswerk" aanduiden. We waren destijds nogal kieskeurig denk ik. Rijst met groenten en vlees moest naar nasi smaken en niet naar een gerecht dat we tegenwoordig als een wokgerecht zouden omschrijven. Zo hoorde spaghetti ook gewoon met een eenvoudige rode saus geserveerd te worden waar naast gehakt, tomaat en ui niets anders in mocht dan zout en peper. Met zulke kinderen is het lastig experimenteren. Maar juist aan haar Hollanse pot heb ik goede herinneringen. Rode kool met hachee, snert en vooral bij de gedachte aan vers gebakken scholletjes met worteltjes en botersaus loopt het water me in de mond terwijl ik niet eens vlees en vis meer eet. Zo maakt ze dus ook heerlijke champignonsoep. En ik moet het eens zijn met Hannah dat dit toch echt de lekkerste champignonsoep is die er bestaat. Bij deze het recept.

voor 4 personen:
1 bakje champignons, 1 uitje of sjalotje, bouillonblokje tuinkruiden, groente of paddestoelen evt. wat peterselie , peper en zout.
voor de roux: 30 gram boter, 30 gram bloem, kwart liter melk

Snipper het uitje zeer fijn en fruit deze in een beetje olijfolie of boter. Voeg de gesneden champignons toe en bak ze een beetje mee. Op smaak brengen met een beetje peper en zout.

Maak ondertussen de roux waarbij je 30 gram boter op een matig vuur in een steelpan smelt. Voeg dan in een keer de bloem toe en roer tot de bloem is opgenomen door de boter. Blijf even roeren. Voeg dan de melk toe en blijf roeren tot de roux aan de kook komt.(het is normaal dat er eerst nog wat klontjes zijn, blijf vooral roeren en dan lossen ze op. Dan het vuur op zacht en drie minuten laten koken. Dan ongeveer 0,75 boullion toevoegen. Ook weer aan de kook laten komen. Dan het champignon/ui mengsel toevoegen en nog even laten staan. Serveren met een beetje fijngesneden peterselie als je dat toevallig in huis hebt. De laatste zin typeert mijn moeder helemaal.

video ted.com van mark bittman

Op ted.com veel interessante praatjes. Mark Bittman, mijn favoriete kookboekschrijver, praat over gezond eten en minder vlees eten. Heel amerikaans, maar ook in Nederland wordt steeds meer kant en klaar voedsel verkocht. En of we het willen of niet, we lopen vaak 5 tot 10 jaar achter op amerika. Dikke amerikanen zag je tien jaar geleden al en ondertussen is er ook steeds meer overgewicht in Nederland. Het gekke is dat hoe meer kookboeken er op de markt komen, hoe minder er zelf gekookt lijkt te worden. Of overdrijf ik nu. Een beetje wel, want zelf kook ik wel en zo ken ik nog een paar mensen in mijn omgeving.
Mark Bittman, die zelf geen vegetarier is, probeert mensen over te halen om minder vlees te eten en meer groente omdat het gezonder is voor jezelf en voor de aarde. En daar voeg ik aan toe dat ze dan in Brazilie niet alleen soja hoeven te verbouwen. Van die monocultuur worden de meeste boertjes ook niet rijker.
klik op de http voor de video

http://www.ted.com/talks/view/id/263

Lauwwarme linzensalade uit de Auvergne

Laatst waren Remko en ik een weekendje met zijn tweeën in Parijs. Veel rondgelopen (op zoek naar de auto). Prachtige musea bekeken en natuurlijk lekker gegeten. De lekkerste herinnering is aan een pain aux raisin. Vers bij een bakker met een cafe au lait. Het moment zal ook aan de smaak hebben bijgedragen, want we hadden net hardgelopen in Parc Luxembourg en het voelde ook heel frans om bij de bakker te ontbijten. Een goede tweede was de lauwwarme linzensalade. Zoals gewoonlijk hadden we niet gereserveerd bij een restaurant maar wilden we wel heel lekker eten. Nogal eens leidt dit tot een "dan maar hier eten want ik heb honger restaurant" of een hongertocht van twee uur door een stad zoals ik een vriendin aandeed in Helsinki en het traditionele Finse eten dat we eindelijk vonden was alleen voor mij het zoeken waard. Dit keer hadden we geluk. l'Ambassade de Auvergne die in de Bib gourmand stond, had nog plaats en bleek inderdaad goed. Deze linzensalade had ik als voorgerecht. Er zaten spekjes doorheen en waarschijnlijk ook nog creme fraiche, maar zonder is ook lekker. De Aligot die daar bij worstjes werd geserveerd en het best te omschrijven is als een fondue met aardappel en knoflook erdoor, ga ik nog eens uitproberen.

ingrediënten:
200 gram groene linzen, 1 uitje, 1 teen knoflook, 125 ml rode wijn, halve liter water
vinaigrette van sjalot, 1 eetlepel rodewijnazijn, dessertlepel mosterd en 6 eetlepels olijfolie

Fruit de fijngesnipperde uit, voeg de uitgeknepen knoflook toe en fruit nog heel even. Voeg de linzen, de rode wijn en het water toe en laat aan de kook komen. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken tot de linzen gaar zijn maar nog wel heel. Als de linzen te droog worden, een beetje water toevoegen.

Snipper ondertussen de sjalot heel fijn. Voeg een snufje zout toe en laat een kwartiertje staan, daar wordt het sjalotje minder scherp van. Roer de mosterd en de rodewijnazijn erdoor. Voeg de olijfolie in straaltjes toe tot er een mooie vinaigrette is.

Giet de linzen af en roer de vinaigrette (en de uitgebakken spekblokjes) erdoor. In Frankrijk geserveerd als voorgerecht, wij aten het als hoofdgerecht met aardappelen uit de oven en spruitjes.

Soep met palmkool en krombekken

Vanavond een gemakkelijke, heel gezonde soep gebaseerd op een Toscaanse soep. De palmkool of cavolo nero is familie van de boerenkool en de savooiekool en had ik dit jaar gekweekt op mijn moestuin, maar dit was de laatste hoeveelheid. Nu moet ik gaan zoeken op de markt. Palmkool wordt in Toscane in het najaar gebruikt in ribollita, een heel dikke groentesoep waar de lepel in overeind kan staan. Ook daar gaan bonen in maar dan vooral borlottibonen. Die zijn bruin gestreeptig. In de Toscaanse soep gaan witte bonen. Gewoonlijk koop ik gedroogde witte bonen bij de Turk Akgül in de Cronje of bij de Marokkan Mabrouk op de botermarkt, de laatste is tegenwoordig een soort delicatessenwinkel geworden, ze verkopen echt van alles. Maar omdat het vanochtend zo hard waaide keek ik even bij de Dekamarkt. De groentenafdeling vind ik altijd prima en ze verkopen e ook ongewone groenten zoals schorseneren. En dus een verzameling peulvruchten, waaronder krombekken. Even gegoogeld en het is een van de laatste Noord-Hollandse bonenrassen en schijnt bijzonder lekker te zijn. Om het verschil te proeven zul je ze wel gewoon gekookt moeten eten, door de soep is misschien al wel heiligschennis. Gedroogde bonen hoor je natuurlijk een avond van tevoren al in de week te zetten. Dit keer deed ik het keurig 's ochtends, maar mocht je het vergeten kun je ook de snelle weekmethode toepassen. Bonen onder water aan de kook brengen, dan van het vuur af een uur laten weken en verder verwerken. Alle peulvruchten moet je van te voren weken uitgezonderd linzen die worden er te zacht van.

ingrediënten soep: 250 gram witte bonen, uitje, 350 gram palmkool (nerf verwijderd), blik tomaten op sap in stukjes (400g), 2 groentebouillonblokjes, zout en peper, olijfolie
Fruit het uitje in wat olijfolie, Voeg de afgegoten bonen, de palmkool, een liter water en het blik tomaten toe. Wacht met zout of groentebouillon anders worden de bonen niet goed gaar. Ik gebruikte de snelkookpan en dan een half uur koken en de druk er van zelf af laten gaan. Bouillonblokjes en zout en peper toevoegen en nog vijf minuten laten sudderen. Serveren met een scheut olijfolie. Zonder snelkookpan zal de kookduur ongeveer anderhalf uur zijn, maar dan kun je wel steeds gemakkelijk even proeven of de bonen gaar zijn.
De krombekken werden minder snel gaar dan gewone witte bonen en moesten nog een kwartiertje extra koken. De bijt was steviger dan de gewone witte bonen die sneller kapotkoken.

Skylger cranberriesjam met sinaasappel

Tijdens een familieweekend op Terschelling, in het fries heet het eiland Skylge, waren we heel rustiek bezig. We sliepen in de Koekoekspaal, prachtig gelegen bovenop een duin. Het is van de scouting zonder enige luxe. Een aantal jaar geleden was er geen electriciteit of stromend water, maar dat vond de gemeente niet meer van deze tijd. Dus is er gemoderniseerd, nu is er wel één electrische lamp in de keuken en de wc die buiten het huisje is, is zelfs aangesloten op het riool. Ook hoefden we niet meer de pompen voor water om de wc door te spoelen. We sliepen met zijn allen boven op de zolder van het huisje die 's nachts heerlijk warm was geworden door de houtkachel beneden. Wassen en tandenpoetsen kon buiten bij een trog (het was 7 november dus lekker fris). Tijdens een wandeling door de duinen naar het strand met prachtig zonlicht, zagen we mensen gebogen over de struikjes staan. Ze bleken cranberries te zoeken. In Nederland groeien cranberries alleen op Terschelling is mij verteld. Ik vroeg me al of Terschelling precies het goede microklimaat heeft voor cranberries en waarom dan niet op Vlieland? Misschien wel te droog, want cranberries groeien op plaatsen die lekker zompig zijn. Eerst zag ik helemaal geen bessen hangen, maar na aanwijzingen van een mevrouw die elk jaar cranberries plukt voor bij de Kerstkalkoen om vooral onder de struik te kijken, zag ik ze hangen. Een paar honderd meter verderop hoefden we niet meer te zoeken. De struikjes hingen zo vol dat ik niet wist waar ik wilde beginnen met plukken. Uiteindelijk twee kilo cranberries meegenomen. Een deel verwerkt tot een niet zo heel zoete jam.


nodig: 500 gram cranberries, 300 gram suiker, sap en rasp van één sinaasappel

Was de cranberries. Doe alle ingrediënten in een roestvrijstalen pan en breng aan de kook Door het hoge pectinegehalte van de cranberries wordt de jam snel stevig, dus laat maar een paar minuutjes doorkoken tot de jam een beetje opstijft. Ondertussen twee glazen potjes samen met de metalen dekseltjes drie minuten in kokend water zetteb zodat ze gesteriliseerd zijn. De potjes vullen tot ruim een centimeter onder de rand. Dekseltjes erop en omgekeerd laten afkoelen.

Semifreddo met frambozen

Nog een gemakkelijk toetje. De woensdag in de herfstvakantie hebben we kinderrestaurant gedaan samen met de Boonstra's. De kinderen wilden eigenlijk een echt restaurant ervan maken waarbij je uit allerlei verschillende gerechten zou kunnen kiezen. Ik geloof dat ze ook tevreden waren met zelfgemaakte groentensoep waarbij het zelfgeschreven recept gevolgd werd. Enthousiast werden de bleekselderij, wortel, courgetten en boontjes in kleine stukjes gesneden. En er was maar één pleister nodig. Verder kunnen Hannah en Iris nu heerlijke tapenade maken. Ook kunnen ze heel goed paddestoelen snijden en in pannen roeren. 's Avonds werden Guido en Yvonne en Remko welkom geheten in het restaurant. Tussen de gangen werd ook nog "Mieke houd je vast" op piano en viool gespeeld door Bodil en Tessel. Iris speelde op de trompel en een gezamelijk optreden van alle zes kinderen. Daarna kwam het toetje. Dat was gemaakt door Kick en Dagmar die vol overtuiging slagroom klopten en net op tijd waarschuwden voor die in boter veranderde, frambozen pletten en dat alles bijna zonder snoepen.

voor 4 personen:
1 beker slagroom (250 ml), 4 eetlepels suiker,,250 g Griekse yoghurt, 75 g witte chocolade, half pak frambozen uit de vriezer, scheut frambozenlimonade.
Haal de frambozen minimaal een uur van te voren uit de vriezer. Rasp de chocolade grof. Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf. Prak de halfontdooide frambozen met de frambozenlimonade. Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door de yoghurt. Schep de chocolade en tweederde van de frambozen erdoor. Roer niet teveel zodat je een gemarmerd effect krijgt. Bekleed de kommetjes met een ruim vel vershoudfolie, zodat de folie over de rand hangt. Verdeel het frambozen-yoghurtmengsel over de 4 kommetjes en zet ze 2 uur in de vriezer. Til de semifreddo aan de folie voorzichtig uit de kommetjes en keer de porties elk om op een bordje. Verwijder het folie. Versier met een paar frambozen. Als je de semifreddo langer in de vriezer hebt dan een half uur van te voren in de koelkast zetten.

mooi dessert

Dit is een erg lekker toetje en toch snel te maken. Het komt uit de Allerhande van enkele jaren geleden en is elke keer weer een succes. Jaren geleden voordat we kinderen hadden, maakt ik met Esther een Indiaas dineetje voor de mannen. Toen ook een Indiaas toetje gemaakt dat kulfi heet. Daarvoor moesten we de melk uren koken en uiteindelijk leverde dat een mierzoet toetje op. Esther keek vooral heel teleurgesteld toen ze het proefde. Dit toetje is lekkerder vind ik en past heel goed na een Indiase maaltijd vanwege het citroengras dat gebruikt wordt. Ik was vergeten een vanillestokje te kopen en heb toen gemakzuchtig vanillieessence gebruikt. Het was lekker maar met echte vanille is het niet vergelijken. Koop die dus!

Voor 4 personen:
3 blaadjes gelatine, 1 vanillestokje, 2 dl slagroom, 175 gr suiker, 1 bakje ricotta 250g, 1 stengel citroengras, 250 g pitloze druiven

Week de gelatine 5 minuten in koud water . Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Verwarm de slagroom met het vanillestokje op een zacht vuurtje. Na een tijdje 75 g suiker erdoor. Schraap de pitjes uit het vanillestokje met zijdkant van een mes en roer door de slagroom. Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine één voor één door de slagroom. Blijf roeren tot ze opgelost zijn. Laat het mengsel iets afkoelen en roer dan de ricotta erdoor. Spoel 4 bakjes om met water en vul ze met het ricotta/slagroom mengsel. Ongeveer 3 uur in de koelkast.
Doe 100 g suiker met 50 ml water en de opengesneden citroensgrasstengel in een pan. Breng roerend aan de kook en laat 5 min. koken. Was de druiven en halveer ze. Als de schil van de druiven een beetje hard is dan kunnen de druiven een minuutje meekoken met de siroop. Anders de siroop van het vuur halen en dan de druiven toevoegen. Laat enkele uren marineren.

Voor het serveren bakjes even onder warm water houden en dan op bordje storten.
Verdeel de druiven over de ricotta panna en cotta en lepel er een paar lepels siroop overheen.

walnotensaus

Van Karin en Laurens kreeg ik een zak walnoten van eigen boom uit hun geweldige tuin. Mooie vrucht is het eigenlijk. Lekker door de rucolasalade maar ook in walnotensaus voor de pasta. Kun je een avond van tevoren al klaarmaken zodat je 's avonds als je gehaast thuis komt alleen nog pasta hoeft te koken en een snelle salade klaar te maken. Het recept heb ik uit Mark Bittman: How to cook everything vegetarian gehaald en iets je aangepast. Dit is momenteel mijn favoriete kookboek. Dik en veel met leuke lijstjes hoe je nog nog meer variaties kunt maken. Het boek is ook beschikbaar in een Nederlandse vertaling als "De dikke vegetarier". Vertaald heb je minder last van die rare cups en ounces en Fahrenheit temperaturen. Ook heb ik me weleens suf gedacht over wat Chard nu toch is (snijbiet). En van turnips weet ik het nog steeds niet zeker wat het is. Ik dacht koolraap, maar volgens mijn engelse buurman is het toch iets anders. Goed de walnotensaus



ingrediënten: 2 sneetjes witbrood zonder korst, 125 ml melk, 300 gram ongepelde walnoten (of 150 gram kant en klaar), 1 teentje knoflook, 50 gram parmezaan, 2 theelepels verse marjoraan (variant op oregano) of halve theelepel gedroogd, 125 ml olijfolie, zout, versgemalen zwarte peper



Week het brood in de melk. Kraak de noten. Maal de walnoten, het fijngesneden teentje knoflook, de kaas en majoraam in een keukenmachine. Voeg ondertussen in delen de olijfolie toe totdat een dikke pasta is ontstaan. Knijp het brood uit en voeg toe aan de massa. Deze wordt erg dik nu. Voeg de melk waar het brood in geweekt heeft toe en zoveel water tot je de consistentie van een saus krijgt. Maak het niet te dun, want je kunt ook nog wat kookwater van de pasta toevoegen om de juiste dikte te krijgen en dan plakt het beter aan de pasta. Breng de saus op smaak met zout en peper.



Deze saus hebben wij gegeten met een korte pasta. Volgens alle boeken is hij vooral erg lekker bij aardappelgnocchi en gevulde pasta.

...en nog een snelle pasta

Nu met broccoli.


nodig: 500g pasta (orecchiettie bijvoorbeeld) de roosjes van 500g broccoli (de stronkstukjes heb ik de volgende dag door de noedelsoep gedaan) pepervlokken, geraspte schil van een citroen, verse peterselie, rode ui, olijfolie, (evt. beetje ansjovis) parmezaane kaas.



Kook de pasta. Kook de broccoliroosjes ongeveer 4 minuten in kokend water met een beetje zout, ze mogen net niet gaar zijn. (Laat de ansjovis in de olijfolie smelten) Fruit daarin de rode ui met een snufje pepervlokken. Als de ui gaar is, dan citroenrasp toevoegen en daarna de broccoli. De gekookte pasta toevoegen en mengen. Serveren met parmezaan en peterselie. Ook lekker met gebakken broodkruim met knoflook, zie recept pasta met kikkererwten.

Pasta met kikkererwten

Een snel recept speciaal voor menno.

nodig: 500g pasta (vlinders, of conchigli of andere korte pasta), groot blik kikkererwten, veel platte peterselie, rode ui, klein gedroogde peperoncino, parmezaan.

Kook de pasta. Fruit de gesnipperde rode ui met de peperoncino in olijfolie. Daarna uitgelekte kikkererwten erbij. Als deze min of meer warm zijn, dan het grootste gedeelte van de gehakte peterselie erbij. Hier de uitgelekte pasta doorheen mengen Serveren met parmezaan. Nog lekkerder met gebakken broodkruim. Hiervoor fijngehakte knoflook zacht in olijfolie bakken , hier broodkruim van 3 boterhammen doorheen mengen en een beetje bakken tot krokant. Dit is een vervanging van de dure parmezaan uit de cucina povere uit zuid-italie.

Spaghetti met tomaatjes uit de tuin

Als kind vond ik het heel raar dat andere kinderen wisten dat er op woensdag altijd gehaktballen op tafel kwamen. De woensdag gehaktdag van de slager had blijkbaar effect. Bij ons thuis was dat niet gewoon. Alhoewel we aten natuurlijk wel de aanbieding van de dag net als vele anderen. Het schijnt nog steeds zo te zijn dat als AH de bloemkool in de aanbieding heeft, een groot deel van Nederland dat die dag eet. Met een papje, zoals het hoort. Maar sinds de kinderen er zijn, ben ik door eeuwig tijdgebrek en gemakzucht toch twee dagen in die vastigheid terechtgekomen. Tot mijn schrik moest ik erkennen dat we inderdaad elke maandag tortilla met bruine bonen eten. Wel zo gemakkelijk want daar is Bodil zo gek op een maandag zonder tortilla is wat haar betreft afgeschreven. En op dinsdag hoort de pasta op tafel te komen. Het liefst penne met tomatensaus en mozzarella en geen pasgetti. Nu de dames iets ouder worden, zijn ze iets flexibeler geworden en mag de saus afgewisseld worden gelukkig. Gisteren zag ik dat de tomaatjes uit de tuin niet echt groot maar ondertussen wel rood zijn geworden.

snelle spaghetti met kerstomaat, zwarte olijven en mozzarella

nodig: 500g spaghetti, 250 gram kerstomaatjes, 50 gr zwarte olijven, zakje mozzarella, basilicum, knoflook

Kook de spaghetti. Als de olijfolie warm is, knoflook goubruin bakken. (niet op te hoog vuur, dan wordt hij bitter.) Daarna kerstomaatjes halveren of in vieren erbij doen. Even meebakken, dan olijven gehalveerd of in plakjes toevoegen. Gekookte spaghettie erdoor en daarna de mozzarella in blokjes erdoor roeren. Serveren met vers gescheurde basilicum.

Omdat de meiden nogal veel eten, had ik twee bijgerechten gemaakt. Snijbonen (ja, weer uit de moestuin). Die kun je natuurlijk gewoon koken maar op z'n italiaans ook lekker. Daarvoor een klein uitje of knoflook fruiten in olijfolie. Een verse tomaat in kleine stukjes of een eetlepel tomatenpuree erbij. Even meebakken, daarna stukjes snijbonen of sperziebonen toevoegen, zout en peper en een beetje water. Dit ongeveer 15 minuten laten sudderen tot de snijbonen gaar zijn.

Het andere bijgerecht was een bonensalade, die mijn zus al de Bodilsalade noemt omdat ze er zo gek op is.

Bodilsalade:

blik kidneybonen, blikje mais, tomaat, augurk, optioneel paprika en/of rode ui. Tomaat, augruk en andere groente fijnsnijden en bij uitgelekte kidneybonen en mais doen. Grote theelepel mayonaise toevoegen en klein scheutje azijn en een snufje chilipoeder.

Nog meer courgette

Tja, na de gewone courgettesoep en de Thaise courgettesoep nog steeds courgettes over. Geheel in lijn met de trend van huiselijke producten en crisisgedrag ben ik begonnen met het inmaken van courgettes. Eerst een traditioneel recept gebruikt.
1 kg courgette, 2 grote uien, gesnipperd, 3 eetl. zout, 5 dl water
Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in kleine blokjes. Doe alles in een grote kom en laat 3 uur in de koelkast staan, af en toe roeren.
Na 3 uur giet je het water af. Doe de courgette in een pan en voeg toe: 5 dl (inmaak)azijn 250 gr suiker 2 theel. kurkuma (= geelwortelpoeder) 1 theel. dille, 1 eetl. mosterdzaad (geel en bruin allebei ziet er leuk uit) 1 rode of gele paprika in kleine blokjes voor de kleur
Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Doe het zoetzuur heet in schone potten. Minimaal een week laten staan voor gebruik.
Ondertussen ook geproefd en de smaak doet denken aan amsterdamse uien. Nu ook verder geexperimenteerd met thaise courgettezoetzuur met korianderzaadjes en rode peper. Ik laat nog weten hoe dat smaakte. Het zoetzuur is vast lekker bij oosterse maaltijden, maar ook bij stamppot.

Overvloed

Elk jaar hebben Bouwe-Jan en ik op de moestuin een overvloed aan courgettes. Iedereen weet dat je aan 1 of 2 courgetteplanten meer dan genoeg hebt. Met mooi weer groeit een courgette, die de vorige dag nog een klein kogeltje was uit tot een voetbal. Na elke zomer ken ik de bladzijdes met courgette recepten uit mijn hoofd. Gelukkig lusten de meiden graag courgettesoep. Al vond Bodil de Thaise courgettesoep die ik gisteren gemaakt heb, iets te pittig.

Thaise courgettesoep

ingredienten: meer dan een pond courgettes, groen pepertje, een stengel citroengras, limoenblaadjes of stukjes schil van een limoen, groentebouillon (twee blokjes), sap van een limoen, sojasaus, 2 eetlepels rijst

Alles behalve limoensap in een pan. 20 minuten laten koken. Limoensap toevoegen en pureren. Lekker met koriander.

Lieve Menno,

Aan jouw verzoek om snelle vegetarische recepten voldoe ik niet heel snel. Ik ga een poging wagen. Misschien maar een voor een.De allereerste: spaghetti met courgettesausMijn moestuin bedelft ons onder de courgettes. Ook in de Dekamarkt waren ze in de aanbieding zag ik gisteren. nodig 750 gram courgettes, veel olijfolie, basilicum en pecorino. De laatste is te koop bij de AH. Zelf koop ik 'm op zaterdag bij de kaasboer op de botermarkt. De courgettes snijd je in kleine blokjes. Warm bijna een halve cup olijfolie op in een grote pan. Daar de courgettes in bakken op niet te hoog vuur. Er komt bij mij altijd nogal wat vocht los en je moet oppassen dat ze niet gaan koken. De courgettes moeten zacht maar niet heel bruin worden. Na ongeveer 20 min doe je er 3 fijngesneden teentjes knoflook bij. Even meebakken. Daarna een halve cup (volgens mij hebben jullie nog van die cupmaatjes) melk erbij. KLinkt gek maar wordt echt lekker. NOg 5 min doorsudderen. daarna nog geraspte kaas en gescheurde basilicumblaadjes erdoor. Serveren met spaghetti die je kookt in water zo zout als de zee. (dat hebben ze mij verteld)eet smakelijk ik moet nu naar het afzwemmen van Dagmar.groet, Harriet