Eten in Ethiopie

Vandaag vanuit Addis Abeba naar Wolisso gereden waar we logeren in de Nagash lodge waar ze allerlei traditionele huisjes hebben gebouwd waar je kunt overnachten. Zeg maar een soort openluchtmuseum zoals het zuiderzeemuseum maar toch leuker dan een gewoon hok. En met veel apen in de tuin en hertjes. Een moederaap van wel 30 cm wist mij zo ver te krijgen om het andere pad te kiezen, ik vond die tanden best eng. Lekker gezwommen en geluierd en nog even naar het stadje gelopen om in een lokaal kroegje een biertje te drinken terwijl het hard regende. Terug in de lodge bestelde grote broer een steak al zat zijn maag al vol met 'kolo' dit is geroosterde gerst die we bij de borrel aten. Ziet eruit als zangvoer dus lekker knagen.  Bij de buurtafel zag ik een gerecht met groene groente dat niet op de kaart stond. In mijn eentje dus aan de 'national dish'.  En vanwege de vastentijd voorafgaand aan Pasen eten ze hier twee maanden lang vegetarisch, niet iedereen maar velen. Ideaal voor mij.  De opgerolde doekjes op de foto zijn de injera. Daarbij werd  shiro geserveerd: gemaakt van kikkererwtenmeel met specerijen en die gomen (boerenkoolachtig gerecht) en een tomatensalade met veel groene pepers en een pittig linzengerecht met veel berbere: het specerijenmengsel. Ik heb me tjokvol gegeten voor nog geen drie euro zei de hollander in deze upscale tikje koloniale maar wel hele leuke plek. Meer eetavonturen volgen.

Garganelli en gemarineerde aubergines

Leren is doen en dus een “workshop” verse pasta maken op verzoek. In Haarlem want dan kunnen de kinderen lekker spelen, de deur naar de tuin open met dit mooie lenteweer en kan Hanny ook nog even op de fiets langskomen om nog wat andere kookkennis op te doen. Garganelli maken was het doel en vooral het pastadeeg vergelijken. Met of zonder olie was de vraag. Ik heb nog nooit olie toegevoegd maar het is natuurlijk best een goed idee als het deeg na de verhouding 100 gram semolina en 1 ei toch een beetje te droog is. Verder is het belangrijk om het deeg soepel en droog te houden en goed te laten rusten. Ik maak het daarom altijd de dag tevoren maar dat kan ook bijgeloof zijn. Als je het deeg uitrolt dan merk je vanzelf hoe droog het al is. Laat het deeg drogen op een theedoek over een stoel of ga gelijk verder met de pastabereiding. Voor garganelli moet het deeg niet te droog zijn want dan plakt het niet meer vanzelf en moet je even het puntje nat maken. Droog deeg is fijn om uit te rollen maar heeft als nadeel dat je snel verder moet. Dus nooit teveel deeglappen uitrollen.

Garganelli maken staat al op dit blog en na wat uitleg en oefenen met een liniaal en potloden kwam de fabriek op gang en waren we met kinderen en al en met drie gnocchi-plankjes en potloden volop aan het snijden en rollen.

Wat is belangrijk bij garganelli maken? 1. Het deeg zo uitrollen dat je plakjes van 4 bij 4 cm kan uitsnijden. Door daar rekening mee te houden gooi je niet al te veel deeg weg. 2. Een liniaal heb je echt nodig. Als je op het gevoel gaat snijden worden de garganelli als snel te groot. 3. Het stokje gekocht bij het gnocchi-plankje in Italië (voor de ribbeltjes) is te dik. Een potlood heeft de juiste diameter. Dan krijg je echt de perfecte garganelli.

Uiteindelijk hadden we dozen vol, kon Hanny de goed gedroogde pasta mee naar huis nemen om het op te eten met een paprika/tomatensaus en erwten en aten wij de rest op in de tuin met een gorgonzolasaus en tuinbonen uit de vriezer.

Voor de antipasto had ik de dag tevoren al de aubergines gemarineerd.

Gegrilde aubergines met citroen, munt en balsamico

3 aubergines

Olijfolie voor het grillen

60 ml lekkere olijfolie

1 citroen

2 eetlepels balsamicoazijn

1 theelepel suiker

3 eetlepels fijngehakte verse munt

Zout en peper

Verwarm de grillpan en snijd de aubergines in plakken. Smeer de plakken in met olie en gril de aubergines geduldig totdat alles mooi bruin en gaar is.

Meng ondertussen de lekkere olijfolie met het sap van de citroen, de rasp van de citroen, de azijn, de suiker en munt. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Rangschik de aubergines in een schaal en lepel er steeds een beetje dressing over.
Dek de schaal af en laat de aubergines een flinke tijd marineren. Een nachtje kan dus prima.

Roti met sperziebonen en kikkererwten

Ikea wie komt er niet. Ik hopelijk voorlopig niet meer nadat ik voor een eenvoudig keukenkastje voor de badkamer eerst in de rij moest voor de bestelling, daarna de handvaten ergens beneden moest zoeken; betalen bij de kassa en daarna een onverwachte wandeling van 15 minuten naar een bijgebouw om het kastje op te halen. Ikea is te groot en heeft aan één pand in Zuidoost niet meer voldoende. Verkopen ze ook nog kookboeken? Bijna 10 jaar geleden kocht ik een kookboekje bij Ikea voor de vegetarische keuken. Er staan zeker een paar leuke recepten in maar de allerlekkerste is een recept voor roti met twee verschillende curry ’s. De roti pannenkoeken had ik onlangs op mijn fietsroute bij een toko in de Oosterparkstraat tegenover het OLVG gekocht. Ze zijn ideaal voor in de vriezer.

Ingrediënten

400 gram sperziebonen

2 flinke theelepels Hindoestaanse kerriepoeder

2 grote uien

4 eetlepels zonnebloemolie

2 dl groetenbouillon

1 teentje knoflook

Half blik tomaten (of 4 verse tomaten)

1 blik kikkererwten

40 gram santen

Peper en zout

100 gram pinda’s

2 roti pannenkoeken

Bereiding

1. Verwijder de punten van de sperziebonen, was de bonen en breek ze in tweeën.
2. Snijd de uien in ringen.
3. Verhit voor de sperziebonencurry 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit 1 ui hierin zachtjes ca. 3 minuten.
4. Fruit 2 theelepels kerriepoeder 1 minuut mee en schep de sperziebonen erdoor.
5. Voeg ongeveer ½-1 dl bouillon toe en een beetje zout en stoof de sperziebonen gaar.
6. Verhit intussen voor de kikkererwtencurry de rest van de olie in een andere braadpan of koekenpan.
7. Fruit hierin de andere ui met de fijngesneden knoflook zachtjes 3 minuten.
8. Fruit 2 theelepels kerriepoeder even mee en roer de tomaten erdoor.
9. Stoof de groenten ongeveer 5 minuten en voeg dan de uitgelekte kikkererwten en de rest van bouillon toe. Breng alles aan de kook.
10. Laat de curry even zachtjes pruttelen en laat dan de santen in het vocht smelten.
11. Breng op smaak met zout en peper.
12. Verwarm de roti heel even in de magnetron en serveer met de curry’s. Strooi pinda’s over de sperziebonencurry en eet alles met Surinaamse komkommer.

Surinaamse zure komkommers met pepers

1 komkommer

100 ml azijn

1 eetlepel suiker

Snufje zout

½ Madame Jeanette

1 stengel citroengras

1 theelepel korianderzaad

Bereiding

Snijd de komkommer in de lengte open en haal de zaadjes eruit, snijd de komkommer daarna in smalle repen.

Zet een pan op het vuur en doe hier de azijn en suiker, gekneusde citroengras, koriander, 1/2 Madame Jeanette in met wat zout en peper in.

Giet dit mengsel over de komkommer, dek de komkommers daarna af en laat dit in zijn geheel afkoelen.

Ribollita

Vrouwenakker, Nieuwkoop, Nieuwveen, Korteraar, Aarlanderveen, het is wandelen middenin het Groene hart en op een geweldig mooie vroege voorjaarsdag. Het lijkt niet ver van huis als je met de bus van Amsterdam Centraal richting Uithoorn gaat maar uiteindelijk ben je toch anderhalf uur onderweg. Amstelveen lijkt nog uitgestrekte dan Amsterdam en daarna volgen de langgerekte dorpjes en buurtschappen elkaar op. Na een fikse wandeling en al dat gehobbel in een bus is het wel tijd voor een pinot grigio en soep.

Ribollita is een heerlijk geurende soep die je de avond tevoren moet klaarmaken. Het is een Italiaanse soep zonder pasta.

Ingrediënten
350 gram tomaten
Olijfolie
2 uien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
1 venkelknol
1 grote courgette
1 blik tomaten
2-3 eetlepels pesto
1 liter groentebouillon
1 blik borlottibonen
Zout en peper
400 gram verse spinazie
6-8 sneetjes witbrood
Parmezaanse kaas of pecorino




Bereiding
Ontvel de tomaten door ze eerst aan de onderkant kruislings in te snijden, dan even in kokend water en daarna koud afspoelen en gelijk het velletje verwijderen.
Snijd de tomaten in stukjes en zet ze even aan de kant.
Hak de uien fijn, snijd de wortelen en bleekselderij in plakjes en de venkel in stukken.
Verhit ruim olijfolie in een soeppan en stoof de ui, wortel, selderij en venkel met de geperste knoflook zachtjes voor ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan.
Snijd de courgette in plakken of halve plakken en voeg toe aan de overige groenten.
Roer na vijf minuten de stukjes verse tomaat, de tomaten in blik, de pesto en de bouillon toe en breng het aan de kook.
Laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes koken. Voeg na ongeveer 15 minuten de bonen toe.
Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren
Verwarm de soep. Was en droog de spinazie en roerbak deze enkele minuten in een grote pan. Rooster het brood. Leg op een bord een snee brood, daarop een flinke schep spinazie en dan de soep. Serveer met een scheutje lekkere olijfolie en geraspte kaas.

Kaiserschmarren

Bovenop de Zugspitze was de lucht stralend blauw en de pistes glad en snel.
D

De hele dag voorop ziitten, bergski optillen, omhoog komen, tikken,  naar het dal ' gutemorgen' zeggen en lekker hard de berg afroetsjen.  En beneden gekomen weer de stoeltjeslift in naar boven. En de belangrijke keuzes van de dag worden bepaald door de kleur rood, blauw, zwart en het menu van het bergrestaurant. Om 12 uur zat de reclameman op 2600 meter in het zonnetje achter een curryworst en een Weizer.

In het huisje mocht ik me uitleven op het dessert van de dag dat achterop het pak bloem stond: Kaiserschmarren. In stukken gescheurde eierpannenkoeken. Heel Oostenrijks en lekker.

Wat staat er;

Week 100 gram rozijnen in warm water. Roer 300 gram bloem met 40 gram suiker en een snuf zout door elkaar. Scheid 4 eieren. Doe de dooiers op het bloemmengsel. Roer met halve liter melk tot glad beslag. Giet de rozijnen Af en roer door beslag. Klop de eiwitten stijf tot het pieken trekt. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag. Verwarm een koekepan op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter. Schep de helft van het beslag in de pan. Keer de pannenkoek als deze bruin is aan de onderkant maar nog niet helemaal droog aan bovenkamt. 

Bak nog even tot andere kant licht bruin is. Scheur de pannenkoek met twee lepels aan stukken.

Baknog een minuutje tot de stukjes goed warm zijn en serveer direct met poedersuiker en appelmoes of bessencompote.

Streuselkuchen uit Ehrwald

Skien en dan terugkomen met enorme dorst en trek. Eerst een weizen en worst met brood en mosterd en daarna de tweede maaltijd. Het appartement is ronduit royaal te noemen met jaren `90 meubilair dat nooit retro zal worden.

De keuken is dat al wel. 

Alleen houdt het `Geschirre` niet over. Voor iedereen een kopje en een bordje, drie pannen en een koekenpan. Wel goed voor het doorvoeren van het corveesysteem maar wat doe ik met een oven zonder bakvorm. Het schaaltje toch maar niet op ovenvastigheid getest maar met een stuk bakpapier met daar in messen gerold een bakvorm gemaakt, gecreëerd mag ik dit keer wel zeggen. Ideaal als je trek hebt in streuselkuchen.  Of je gaat naar de Mpreis voor kant en klare gebak, dat kan ook. 

Zonder weegschaal of maatbeker met streepjes lukt bakken ook met een Hoezeetje voor de iphone zodat ik de verhouding in cups kon vinden. 

'Mijn cup'

Streuselkuchen

Nodig:

Deeg

* 3/4 cup suiker

* 1/2 cup boter

* 1 ei

* 1/2 cup melk

* 1 1/2 cup bloem

* snuf zout

* 2 theelepels bakpoeder

* jam of fruit

Streusel: 

* cup bloem

* cup suiker

* theelepel kaneel

* 1/2 cup boter hard

Verwarm de oven voor op 175  graden. Roer of mix zachte boter en suiker door elkaar. Daarna ei er door mengen tot het een geheel is. Snuf zout erdoor. Meng het bakpoeder door de bloem en doe de heft door het botersuikereimengsel. Voeg de melk toe en roer weer. Meng de rest van de bloem er door. Verdeel dit over je ingevette bakvorm. Doe paar lepels jam of fruit daarop. Roer voor de kruimels (streusel) de rest van bloem en suiker door elkaar en het kaneel. Verdeel de boter in kleine blokjes op het mengsel en wrijf met je vingertoppen tot kruimels. Verdeel deze over de kuchen en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Laat even afkoelen. 

Tagliatelle met preisaus

In 1995 bezocht ik voor het eerst Italië en ik was gelijk verkocht. Daarna ging ik geleidelijk aan steeds vaker en sindsdien zijn er weinig jaren voorbij gegaan zonder een Italiaanse regio te bezoeken; in gevarieerd gezelschap en met diverse vervoersmiddelen. In augustus 1997 ging ik met moeder en broer naar Cinqueterre en Toscane. We bezochten o.a. de Dom van Siena en zagen de palio op het beroemde plein. Ik kocht het beste souvenir ooit in een klein keukenwinkeltje in het straatje naast de Dom. Een pastamachine met hulpstukken. Er zijn vast genoeg mensen die zo’n machine in de kast hebben staan maar gebruiken ze hem ook? Zelf pasta maken is een kwestie van oefenen en er goed op letten dat het deeg droog maar soepel is. En eenmaal ervaren maak je het deeg tussen de huishoudelijke klusjes door, bedenk je een saus omdat prei de eerste groente is die je bij het boodschappen doen ziet en komt je nichtje helpen met het uitrollen en drogen van de tagliatelle.

Hier het recept van de preisaus.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 3-4 flinke preien
• 50 gram roomboter
• 1 theelepel gedroogde tijm (vers kan ook)
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 300 ml groentebouillon
• 100-150 ml slagroom

Bereiding

Verwijder de buitenste donkere bladeren van de prei. Snijd het onderste gedeelte van de prei in stukken van ongeveer 2,5 cm en was de stukken in ruim water.

Snijd de rest van de prei zo fijn mogelijk en was dit in een vergiet.

Laat de boter smelten in een braadpan op laag vuur en voeg de kleingesneden prei, de tijm en de knoflook toe. Fruit de groenten ongeveer 5 minuten totdat de prei zacht is.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de grote stukken prei als één laag in een grote, ondiepe vuurvaste schaal.

Voeg de overige prei toe en schenk de wijn, de bouillon en een flinke scheut room in de schaal. Voeg zout en peper toe.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de prei gaar worden in 30-45 minuten in de oven.

Roer voor het serveren de overige room door de preisaus en serveer met de zelfgemaakte tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Bron: De basis van het koken van Jamie Oliver.