Gnocchi met fontina kaas

Gezocht: camping met zwembad en kinderen in de regio Val d’Aosta, het hoge noorden van Italië met bergen en valleien en eeuwige sneeuw. Te vinden in het dorpje Arvier en dus kwamen de blogschrijfsters elkaar even tegen voor een lekkere maaltijd met o.a. polenta en fontina. Fontina is de kaas van deze regio en kom je overal tegen, bijvoorbeeld op de menukaart van een berghut minestrone con fontina, of langs de weg in een vallei: een cooperativa.

Fontina is een vaak zachte, strogele kaas met een uitgesproken geur die gemakkelijk smelt. Wikipedia beschrijft de kaas als licht zoet en nootachtig. In Italië kom je ook nog rijpere, harde soorten tegen. In Nederland is vaak de zachte versie te koop in de betere kaaswinkels.

Nadat ik op een regenachtige middag in de Ipermercato Gros Cidac in Aosta verse gnocchi had gekocht bedacht ik een saus met fontina voor het campingpitje. Heel gemakkelijk dus. Maak (koop) gnocchi van aardappelen en bloem, roerbak wat radicchio, smelt blokjes fontina door de radicchio en meng met de gnocchi. Eenmaal thuis zelf gnocchi gemaakt en een ander samenstelling uitgeprobeerd dan voor de eerder beschreven gnocchi met boerenkool. Ook thuis heerlijk met weliswaar geimporteerde radicchio en fontina van de supermarkt Crai in Arvier.

Ingrediënten voor gnocchi voor vier personen:

·        600 geschilde kruimige aardappelen (bv doré)

·        175 gram Italiaanse 00-bloem

·        1 groot ei

·        30 gram zachte boter in kleine blokjes

Bereiding:

1.    Kook de aardappelen met zout en laat ze als ze gaar zijn even goed stomen.

2.    Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

3.    Breek het ei erboven.

4.    Pureer de aardappelen met een pureeknijper en laat de puree voor de luchtigheid van enige afstand in de kom vallen.

5.    Voeg de blokjes boter toe en kneed er voorzichtig een zacht mengsel van. Voeg nog bloem toe indien nodig.

6.    Maak daarna deegrollen van ongeveer 2 cm doorsnee, snijd de rollen in stukjes van ongeveer 2 cm en gebruik een gnocchiplankje voor de benodigde ribbeltjes. Bewaar de gnocchi op een met bloem bestoven theedoek in een doos of op een bakplaat totdat het tijd is om ze te koken in een grote pan met water en zout. Als de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar. 

Gnocchi met courgettes

Mijn moestuin heeft teveel courgetteplanten en dat betekent vaak oogsten en veel weggeven aan familie en vrienden, de sportclub, de stichting blije buren, de voedselbank in Diemen, de collega’s of gewoon een blad met courgettes in de hal van de flat zetten. Zo blijft het een uitdaging om niets weg te gooien. 

En om nieuwe recepten met courgettes te vinden. Op 24Kitchen zag ik een Italiaanse kokkin gnocchi maken met een voor mij nieuwe combinatie. Een eenvoudige saus en snel te maken maar de courgettebloemen moet je wel op dezelfde dag plukken.

De aardappeloogst van de tuin is volgens de andere blogschrijfster zeker een mud en ze zijn redelijk kruimig. Heel geschikt voor gnocchi en dat bleek ook want ik hoefde niet al te veel bloem toe te voegen.

Ingrediënten voor 2-3 personen

Voor de gnocchi:

·         750 gram gekookte aardappelen

·         1 eidooier

·         bloem

Voor de saus:

·         6-8 kleine courgettes met een bloem.

·         1 sjalotje

·         2 teentjes knoflook

·         Olijfolie

·         100-150 ml bouillon

·         Zout en peper

·         Pecorino kaas

Bereiding

1. Pureer de ietwat afgekoelde gekookte aardappels met een pureeknijper boven het aanrecht.
2. Voeg in het midden de eidooier toe en een beetje bloem. Kneed er voorzichtig een deeg van. Voeg bloem toe indien nodig. Rol het deeg uit tot rolletjes en snijd de rol in stukjes. Rol elk stukje deeg over een gnocchi-plankje om ribbeltjes te krijgen. Leg de gnocchi op een theedoek tot gebruik. Klik hier voor meer informatie over gnocchi maken.
   
3. Snijd de gewassen courgettes in plakjes. Borstel de bloemen schoon.
4. Snipper de sjalot.
5. Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout toe.
6. Pel de knoflooktenen en deuk ze een beetje door er met een mes op te drukken.
7. Verwarm wat olijfolie in een braadpan. Voeg de sjalot en de knoflook toe.
8. Voeg de courgettes toe en na 2-3 minuten bakken ook de bloemen.
9. Voeg een scheut bouillon toe en laat de courgettes nog even bakken.
10. Kook intussen de gnocchi in kokend water. Als ze boven komen drijven zijn ze klaar. Voeg ze toe aan de saus. Laat de saus nog twee minuten op het vuur en serveer dan met pecorino kaas.

Gnocchi met boerenkool

Winter! Twee weken lang al. Vandaag is het voorlopig de laatste dag voor sneeuw en ijs. Maar voor mij mag het tot maart duren. Omdat het park in de buurt zo sprookjesachtig mooi is, omdat ik van “echt weer” houd, omdat sneeuwschuiven heel leuk werk is na een dag toetsen nakijken, omdat kinderen veel meer buiten spelen en omdat er echte boerenkool op de biologische markt om de hoek verkrijgbaar is.

Stamppot is lekker maar wat kan je nog meer met boerenkool doen. Geïnspireerd door een recept op ah.nl maakte ik gnocchi met boerenkool. Gnocchi zijn echt niet zo moeilijk te maken en zelfgemaakt veel en veel lekkerder dan zo’n pakje uit de supermarkt.

Ingrediënten voor gnocchi voor ongeveer 6 personen

• 750 gram kruimige aardappelen
• 175 gram bloem 

Koop zeer kruimige aardappelen, schil ze en kook ze met een laagje water en wat zout. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat ze even uitdampen. Gebruik daarna een pureeknijper (die van Ikea doet het prima) en stort de gepureerde aardappel op het aanrecht. Laat het even afkoelen.

Meng de bloem door de aardappel en kneed er voorzichtig een bal van. Let op: de hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappel. De hierboven genoemde verhouding komt uit een ouderwets Italiaans kookboek maar ik heb meestal nooit meer nodig dan de helft van de bloem. Dus voeg niet teveel bloem in één keer toe.

Deel de aardappelbal in tweeën en rol er dunne worstjes van. 

Snijd daarna met een plastic mes aardappelkussentjes van ongeveer 1 cm breed van de worstjes.

Rol de aardappelkussentjes over een gnocchiplankje om de gewenste ribbeltjes te krijgen en leg de gnocchi op een theedoek. Heb je geen plankje dan kan je dit ook met een vork doen.

Breng een grote pan water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de gnocchi in gedeelten. Gnocchi zijn klaar als ze weer naar boven komen drijven.

Ingrediënten voor de boerenkool

• Ongeveer 750 gram verse boerenkool
• Olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Walnoten
• Beetje blauwe kaas (gorgonzola of danish blue) 

Maak de boerenkool schoon en snijd ze fijn. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak de ui lichtjes. Voeg de knoflook toe en na ongeveer twee minuten de boerenkool. Roerbak de boerenkool en voeg daarna wat water toe om aanbranden te voorkomen. Doe een deksel op de pan en laat de boerenkool gaar worden. Ga ervan uit dat dit zeker 15-20 minuten duurt.

Rooster de walnoten lichtjes en snijd de kaas in kleine blokjes.

Serveer de gnocchi met de boerenkool, noten en kaas.

Snelle gnocchi

Eenvoudige, simpele en snelle vegetarische recepten. Die staan niet op ons blog volgens de nieuwe student in de familie. Dat kan wel kloppen want wat is eenvoudig, wat is simpel en wat is snel? Ik vind dat nog altijd het lastige van vegetarisch koken. Ovenfriet met verse spinazie en een omelet is simpel wat betreft ingrediënten, eenvoudig ten aanzien van de prijs, snel te bereiden en vegetarisch. Maar ik noem dat geen koken maar eten bereiden. En mijn favoriete rodelinzenköfteballetjes voldoen ook redelijk aan deze criteria maar het kost iets meer tijd om ze te bereiden. Heerlijk met gemsla als lunch maar net geen volledige avondmaaltijd. 

Op deze zonnige maandagmiddag snelle gnocchi gemaakt. De aardappelen waren al gekookt en afgekoeld en met die voorbereiding gaat het heel snel. Aardappelen door de pureeknijper (of zeef), eidooier erbij, bloem erbij, luchtig kneden, deeg in porties verdelen en rolletjes maken. Het loopt als een tierelier volgens Onze Taal vandaag.

Pan met water opzetten, met een plankje of vork ribbeltjes aanbrengen en de gnocchi bewaren op een theedoek. Ondertussen groente klaarmaken. Vandaag de eerste courgettes van de tuin maar gnocchi zijn ook lekker met pesto, boerenkool, palmkool, spinazie, pompoen etc. 

Gnocchi zijn razend snel klaar in het hete water; al snel komen ze boven drijven en dan na ongeveer een half uur in de keuken ze gelijk opeten, met eventueel wat geraspte pecorino of parmezaan! Dat smurrie zo lekker kan zijn was een compliment aan tafel vandaag ;-)

Gnocchi met palmkool

Het voorjaar in februari was overweldigend en nu is het wachten op de eerste maartse buien. Ondertussen is het tuinseizoen langzaamaan gestart. De eerste zaadjes zijn ontkiemd en in de moestuin wordt gespit en opgeruimd. Op de ene tuin staat nog boerenkool, op de andere palmkool. 

Groente die je eigenlijk wel het hele jaar door kan eten. Lekker met pasta of  in de soep. Maar ook met gnocchi.

Was de kool goed en snijd de grove nerven eruit. Je kunt de kool roerbakken of gewoon koken met een beetje water en zout.

Maak de gnocchi zoals eerder beschreven op dit blog. Serveer met de palmkool en een sausje door in een scheutje slagroom pittige blauwe kaas te laten smelten. Smullen!