Snelle pasta met palmkool

Over palmkool schreven wij hier al eerder. Zie het recept van de soep met palmkool en krombekken of de groentesoep met palmkool en canellinibonen. Palmkool is ook lekker in bruine bonensoep. Maar er zijn meer mogelijkheden. Zo kun je er een heerlijke pastasaus mee maken. Snel, lekker en voedzaam.

Ingrediënten voor de saus - reken per persoon:

- 75 gram grof gesneden palmkool (Cavolo nero geheten bij AH)

- 1 fijngesneden knoflookteen

- 1 eetlepel crème fraiche

- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

- 35-40 ml witte wijn

Bereiding

Verwarm in een braadpan wat olijfolie en voeg de knoflook toe. Doe de palmkool erbij en laat het even slinken. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de wijn toe en laat hem 2-3 inkoken. Roer er de crème fraiche door en de kaas en laat de saus nog even sudderen totdat de groente gaar is.

Serveer de saus met pappardelle of mafaldine (zie de foto) en extra Parmezaanse kaas.

Palmkool

Palmkool is de nieuwe groente deze winter. Was het vorig jaar bijna niet te vinden, nu heb ik het al bij de C1000 zien liggen (enkele verlepte bladeren op de biologische afdeling) en was het deze week ruim verkrijgbaar op de biologische markt, elke woensdag om de hoek bij de Van Eesterenlaan. Ik geloof dat ik in de nieuwe Allerhande ook al ergens iets met palmkool zag staan. Als je een recept hebt heb je geen kool, nu heb ik de kool maar geen recept. Omdat soep in deze Italiaanse week (later meer hierover) nog niet aan bod was gekomen heb ik mij maar laten inspireren door de Toscaanse keuken. Palmkool is een koolsoort die altijd stevig blijft. Meer weten, bekijk het filmpje van kok Herman den Blijker.

Zuppa di cavolo nero e fagioli (groentesoep met palmkool en canellinibonen)

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kleine uien
• 2 wortelen
• 150 gram Palmkool
• ½ blikje canellinibonen
• ½ blik tomaten of een paar verse fijngehakte tomaten
• ½ liter bouillon
• olijfolie
• zout en peper 

Bereiding

1. Snipper de uien en snijd de wortelen in plakjes.
2. Verwarm in een pan met een stevige bodem wat olijfolie en bak de ui en wortel zachtjes.
3. Voeg na een kwartiertjes de gewassen en in grove stukken gesneden palmkool toe.
4. Breng op smaak met wat zout.
5. De groentes nog even roerbakken en dan de tomaat en de bouillon toevoegen.
6. Breng de soep aan de kook en laat het daarna minimaal een half uur sudderen.
7. Voeg de bonen toe en indien gewenst nog wat zout en peper. Laat de soep nog een kwartiertje sudderen.
8. Serveer de soep met Parmezaanse kaas en geroosterd brood.

Soep met palmkool en krombekken

Vanavond een gemakkelijke, heel gezonde soep gebaseerd op een Toscaanse soep. De palmkool of cavolo nero is familie van de boerenkool en de savooiekool en had ik dit jaar gekweekt op mijn moestuin, maar dit was de laatste hoeveelheid. Nu moet ik gaan zoeken op de markt. Palmkool wordt in Toscane in het najaar gebruikt in ribollita, een heel dikke groentesoep waar de lepel in overeind kan staan. Ook daar gaan bonen in maar dan vooral borlottibonen. Die zijn bruin gestreeptig. In de Toscaanse soep gaan witte bonen. Gewoonlijk koop ik gedroogde witte bonen bij de Turk Akgül in de Cronje of bij de Marokkan Mabrouk op de botermarkt, de laatste is tegenwoordig een soort delicatessenwinkel geworden, ze verkopen echt van alles. Maar omdat het vanochtend zo hard waaide keek ik even bij de Dekamarkt. De groentenafdeling vind ik altijd prima en ze verkopen e ook ongewone groenten zoals schorseneren. En dus een verzameling peulvruchten, waaronder krombekken. Even gegoogeld en het is een van de laatste Noord-Hollandse bonenrassen en schijnt bijzonder lekker te zijn. Om het verschil te proeven zul je ze wel gewoon gekookt moeten eten, door de soep is misschien al wel heiligschennis. Gedroogde bonen hoor je natuurlijk een avond van tevoren al in de week te zetten. Dit keer deed ik het keurig 's ochtends, maar mocht je het vergeten kun je ook de snelle weekmethode toepassen. Bonen onder water aan de kook brengen, dan van het vuur af een uur laten weken en verder verwerken. Alle peulvruchten moet je van te voren weken uitgezonderd linzen die worden er te zacht van.

ingrediënten soep: 250 gram witte bonen, uitje, 350 gram palmkool (nerf verwijderd), blik tomaten op sap in stukjes (400g), 2 groentebouillonblokjes, zout en peper, olijfolie
Fruit het uitje in wat olijfolie, Voeg de afgegoten bonen, de palmkool, een liter water en het blik tomaten toe. Wacht met zout of groentebouillon anders worden de bonen niet goed gaar. Ik gebruikte de snelkookpan en dan een half uur koken en de druk er van zelf af laten gaan. Bouillonblokjes en zout en peper toevoegen en nog vijf minuten laten sudderen. Serveren met een scheut olijfolie. Zonder snelkookpan zal de kookduur ongeveer anderhalf uur zijn, maar dan kun je wel steeds gemakkelijk even proeven of de bonen gaar zijn.
De krombekken werden minder snel gaar dan gewone witte bonen en moesten nog een kwartiertje extra koken. De bijt was steviger dan de gewone witte bonen die sneller kapotkoken.

Gnocchi met palmkool

Het voorjaar in februari was overweldigend en nu is het wachten op de eerste maartse buien. Ondertussen is het tuinseizoen langzaamaan gestart. De eerste zaadjes zijn ontkiemd en in de moestuin wordt gespit en opgeruimd. Op de ene tuin staat nog boerenkool, op de andere palmkool. 

Groente die je eigenlijk wel het hele jaar door kan eten. Lekker met pasta of  in de soep. Maar ook met gnocchi.

Was de kool goed en snijd de grove nerven eruit. Je kunt de kool roerbakken of gewoon koken met een beetje water en zout.

Maak de gnocchi zoals eerder beschreven op dit blog. Serveer met de palmkool en een sausje door in een scheutje slagroom pittige blauwe kaas te laten smelten. Smullen!

Lijst van recepten op dit blog (1)

De tags/labels van de recepten op dit blog zijn onlangs opnieuw geordend voor iets meer overzicht. Ook de zoekfunctie van het blog werkt goed. Maar wie wil weten welke recepten er te vinden zijn kan nu ook dit overzicht gebruiken 😉

Datum	Titel
18-4-20	Rome at home: conchigli rigatoni gevuld met spinazie en ricotta
29-3-20	Citroentiramisù
7-2-20	Aardappelpakora
19-1-20	Bami met gebakken ei
3-1-20	Dal tadka uit de Punjab
21-12-19	Panettone 2019
17-11-19	Italiaanse uientaart
2-11-19	Chocoladepudding uit Asti
25-10-19	Japanse melkbroodjes
21-10-19	Portugeesjes
27-9-19	Mini hartige taartjes
25-9-19	Humus
20-7-19	Groente-moussaka
1-7-19	Snelle gnocchi
5-5-19	Bagels
3-4-19	limoentaartje of key lime pie
27-3-19	Bonenprutje van Mari
3-3-19	Gnocchi met palmkool
29-1-19	Jalapeño pepers met cream cheese uit de oven
29-12-18	Mezzelune di zucca e ricotta
15-11-18	Biscotti del convento
1-10-18	Mexicaanse salsa met tomatillo: salsa verde
22-9-18	Torta caprese
4-9-18	Fregola met pastinaak
20-8-19	Groenteballetjes van cichorei
4-5-18	Noga-ijs met frambozensaus
26-2-18	Bonensoep met cavolo nero en fregola sarda
20-1-18	Burrata met citrus, venkel en olijven
7-1-18	Zoete aardappelsoep met wortel en rode linzen
9-12-17	Salade van mungbonen en wortel
19-10-17	Turkse pizza (2)
28-8-17	Gnocchi met courgettes
9-7-17	Gevulde courgettebloemen
29-6-18	Risotto met courgettes
29-5-17	Platbrood op de camping
27-4-17	Koningsdagcake
19-4-17	Vlechtbrood met maanzaad
27-3-17	Indiase rijst uit de oven
2-3-17	Bonen-preistoof met Italiaanse kaas
24-2-17	Flammküchen in de sneeuw
15-1-17	snelle rodekool pickle
5-1-17	Perzische uiensoep
27-12-16	Panettone
7-12-16	Plaattaart met knolselderij, witlof, peer en gorgonzola
3-12-16	speculaaskruiden
23-11-16	surinaams zuur van spitskool
2-11-16	Italiaans eten in Haarlem met cantuccini
25-9-16	Spinazie-preistamppot met gekarameliseerde appel
8-9-16	Tapas van olijven, tomaten en feta
28-8-16	Buffet voor mijn 50e verjaardag
25-8-16	Hartig courgettebrood
5-8-16	Cannoli
29-7-16	Hartige taart met snijbiet en gele courgette
15-7-16	Bruine bonenburgers van Van Boven
25-6-16	Soep met andijvie
17-6-16	Israelische pittige wortelsalade
11-6-16	Pasta met andijvie
8-6-16	Kung Pao zoete aardappelen
19-5-16	Komkommer-radijs-salade
27-4-16	Dahl van gele spliterwten met aubergines
16-4-16	Rabarbertaart met oranjebloesem
18-3-16	Sjaksjoeka of shakshuka of chakchoukha
13-3-16	Dag winter: lasagne met groene kool en provolone
2-3-16	Tiroolse ziachkiachl
1-3-16	Krautsalad of Duitse wittekoolsalade
13-2-16	Eerste letter naamfeestje met taart
10-2-16	Chili sin carne
7-2-16	Courgettebeignets
27-1-16	Hoppers met lunu miris of srilankese sambal
21-1-16	Snelle pasta met palmkool
1-1-16	Scamorza
26-11-15	Sardijns menu Sardijnse ricottataart
15-11-15	Aardpeer
4-11-15	Peperoni
28-10-15	vietnamese rolletjes met noedels , groente en dipsaus
21-10-15	scones met zwarte bessenjam
4-10-15	geroosterde pompoen met tahini en harissa
24-9-15	Auberginefritters
26-8-15	Chocoladetruffels
16-8-15	Pruimencake
6-8-15	Courgettesalade en een bonenschotel
13-7-15	Falafel
11-7-15	Baba ganoush
8-6-15	Arancini
23-5-15	Peterselie-ei soep
26-4-15	Oranje carrotcake op Koningsdag
23-4-15	Burrito met rijst
26-3-15	Bocconotti (2)
18-3-15	Koken voor 5 euro per maaltijd (2)
25-2-15	Germknödel met maanzaad
25-2-15	Pastabakjes uit de oven
23-2-15	Portugese roomtaartjes
14-1-15	IJstaart
6-1-15	koken voor 5 euro per maaltijd
5-1-15	eten voor een euro per persoon
27-12-14	after kerst
24-12-14	Relaxte kerst
23-11-14	Gevuld speculaas
15-11-14	Italiaanse week
13-11-14	Palmkool
16-10-14	Parmigiana
14-9-14	Sara
6-9-14	Rijsttaart
23-8-14	Het lekkerste Indiase eten van Haarlem
12-8-14	Tomatensaus
9-8-14	Aardappelfocaccia met olijven
4-8-14	Roodlof met pasta
13-7-14	Citroen-kruimeltaartje
14-6-14	Auberginecurry met paneer
24-5-14	Spaghetteria
27-4-14	Broccolitimbaaltjes
7-4-14	Heel lokaal eten in Addis Abeba
6-4-14	Eten in Ethiopie
2-4-14	Garganelli en gemarineerde aubergines
22-3-14	Roti met sperziebonen en kikkererwten
11-4-14	Ribollita
25-2-14	Kaiserschmarren
24-2-14	Streuselkuchen uit Ehrwald
2-2-14	Tagliatelle met preisaus
28-1-14	Brood bakken op de pizzasteen
24-1-14	Appelcake van Roos
9-1-14	snelle kimchi
31-12-14	oliebollen ouderwets zelfgemaakt!
27-12-13	wentelteefjes van panettone met hangop en cranberries
21-12-13	Kersttaart
13-12-13	Lasagne met venkel en spinazie
10-12-13	Romeinse ricottacake
19-11-13	Chocoladetaart met cranberries
18-11-13	cranberry torte
14-11-13	Italiaanse pudding
16-10-13	Mounirs ontbijt werd een lunch
29-9-13	Fiadoe
17-9-13	taart met courgettes en geitekaas
24-8-13	dukkah iets anders
14-8-14	De lekkerste courgettesoep
11-8-13	De smaak van Jemen
2-8-13	Gnocchi met fontina kaas
2-7-13	rabarbersorbet met rozenwater
1-7-13	Rotolo
27-6-13	Muhammara (paprikadip)
20-6-13	Zomerse minestrone met focaccia
5-6-13	Rabarber-aardbeienjam
22-5-14	Rabarbersoep
8-5-13	Eten in Parijs
22-4-13	Pasta met courgettesaus en basilicum
12-3-13	vegetarische surinaamse roti met ei
9-3-13	citroen-maanzaad cake
21-2-13	Armeense linzensoep
2-2-13	Iraans eten
26-1-13	Gnocchi met boerenkool
20-1-13	Hannah's high tea
5-1-13	Piadine
3-1-13	risotto met rode biet en geitenkaas
31-12-12	Het traditionele oudejaarsslaatje
24-12-12	Wij zitten gebakken met kerst 2012
8-12-12	Scones
5-12-12	Zelfgebakken pepernoten
29-11-12	Tahoe met champignons en zwartebonensaus
23-11-12	supersimpele kaneelbroodjes voor de zaterdagochtend
10-11-12	Avial en dal
25-10-12	Turkse pizza
14-10-12	Crostata di mele (appeltaart)
27-9-12	Moussaka uit de 90's
23-9-12	Turkse linzenschotel met bloemkool
4-9-12	Focaccia met druiven
29-8-12	Pizzasteen
24-7-12	Rijstebrij met rabarber
21-7-12	Garganelli
18-7-12	Arabische soep
11-7-12	Quiche met zuring
16-6-12	aziatische salade van bloemkool
9-6-12	Rabarber cake
30-5-12	Soep voor de camping
25-5-12	Revueltos of roerei met tomaat
5-5-12	Iedereen kan lekker koken
3-5-12	Boterkoek met kweepeergelei
25-4-12	Chapati of Indaas platbrood
18-4-12	Pilav van de Pretoriusstraat
16-4-12	hele lekkere focaccia
8-4-12	Rodelinzenköfte
6-4-12	En nog een taart
4-4-12	Nog een verjaardagstaart
1-4-12	Gratis uien
31-3-12	Italiaanse gemengde bonensoep
28-3-12	Semolinabroodjes
19-3-12	taart van rood fluweel
10-3-12	Broccolitaart met nagelkaas
19-2-12	citroentaart met één hele citroen
5-2-12	lauwwarme salade van rode kool
28-1-12	baba ganoush van rode bietjes
20-1-12	Limoentaart
15-1-12	Nasi van Aike
13-1-12	Libanese zoete broodjes met vijgenjam
8-1-12	Tiramisu en lekker Italiaans uit eten
1-1-12	Nieuwjaar met blini
24-12-11	kerst 2011: junior masterchef of retro
21-12-11	kerstbrood met cranberry, sinaasappel en kokos
18-12-11	Italiaanse bonensoep met boerenkool
16-12-11	Hopperparty met dal
2-12-11	Koken uit de krant
27-11-11	Taai taai voor Jorien
2-11-11	romige knolselderijsoep
31-10-11	Radicchio
13-10-11	Quiche Lorraine
28-9-11	Dukkah of dip van kruiden en noten
10-9-11	peperonata met rozijnen
7-9-11	oostenrijkse kuchen met pruimen
19-7-11	Bananenbrood
19-7-11	Cassata Siciliana
19-6-11	Komkommersoep
14-6-11	Za'atar of middenoosten kruidenmengsel
12-6-11	Libanees eten
6-6-11	Zoete broodjes met aardbeien en slagroom
5-6-11	Marokkaans brood met anijs
29-5-11	Turks brood
29-5-11	de lekkerste yoghurtsaus met dille
14-5-11	Pilav
20-4-11	Het geheim van het groene doosje voor de kruidkoek
15-4-11	Pasta met tuinbonen, oregano en pecorino
13-4-11	Rabarber met amandelkruimel
7-4-11	Drie in de pan van Nigella
31-3-11	kruidkoek met appel en zuurdesem
26-3-11	Rabarber
24-3-11	soep van topinamboer of aardpeer
17-3-11	Pawa of instant rijst met Indiaas gekruide aardappelen
11-3-11	Himmeldei
11-3-11	Orecchiette pasta met broccoli
5-3-11	Rode kool met hachee
24-2-11	Ouderwetse appeltaart
18-2-11	Citroenyoghurtpudding
17-2-11	Zwartoogbonen met boerenkool
15-2-11	Carrot cupcakes
13-2-11	Tante Wies koek of plaatkoek met appel
11-2-11	Alledaagse chocoladecake
5-2-11	Ethiopisch eten IV: boerenkool met gekruide hüttenkäse
4-2-11	Ethiopisch eten III: doro wot zonder doro
31-1-11	Aubergine-tomaatsalade uit Jemen
24-1-11	cake met kweepeer en amandel
23-1-11	Ethiopische eten II: berberé
19-1-11	Watergruwel of vruchtensoep
16-1-11	Ethiopisch brood of injera
9-1-11	mandarijntjespudding
8-1-11	Finse kruidkoek
7-1-11	Boffert of gestoomde koek als nagerecht
4-1-11	mexicaanse koolsalade
31-12-10	Het beste recept voor appelflappen
29-12-10	Pasteitjes met champignonragout
28-12-10	Knoflooksoep
24-12-10	Breekbrood
22-12-10	toetje met gegrilde ananas
22-12-10	Inspiratie voor het kerstdiner
20-12-10	Egg nog of eierpunch
19-12-10	Boffert of Fries krentenbrood
16-12-10	Kerstkoekjes
15-12-10	gekonfijte sinaasappelschil
14-12-10	risotto met champignons en schorseneren
13-12-10	Recepten voor de kerst
12-12-10	Panettone
11-12-10	Torta de Santiago
9-12-10	Moedjarra of Midden-Oosten rijst met linzen
6-12-10	Romige griesmeelpudding met bessensap
5-12-10	Vegetarische erwtensoep
3-12-10	mexicaanse bruinebonensoep
27-11-10	salade van rode kool, rucola en granny smith
26-11-10	Vegetarian Thanksgiving: hartige pompoentaart
25-11-10	Samosa’s
24-11-10	Friese pepernoten voor Bouwe-Jan
23-11-10	Spaanse witte bonensoep met snijbiet en pimenton
16-11-10	Zhug of Jeminitische pepersaus
14-11-10	foul medammes
9-11-10	Cranberries: werken voor een toetje
7-11-10	Quiche met paddenstoelen en taleggio
5-11-10	Restaurant Swoel
2-11-10	Hoppers met curry
27-10-10	Hoppers voor Finn
26-10-10	Kweeperenjam
26-10-10	Annekee's kweeperen
25-10-10	Kookschriftjes
19-10-10	De chocoladetaart
17-10-10	pastinaaksoep met gepofte knoflook
12-10-10	Gado gado
7-10-10	pasta met witlof en blauwe kaas
6-10-10	appelboter met steranijs
3-10-10	salade van sperziebonen, courgette, tomaat en olijf
29-9-10	Platte spaghetti met pesto alla liguria
28-9-10	Inge’s
26-9-10	Pasta om ver op te lopen
20-9-10	Nectarinejam
20-9-10	Bakken in olijfolie
16-9-10	Pesto trapanese
14-9-10	Boerenkool met pimention
11-9-10	Koken zonder keuken
8-9-10	Toetje met mascarpone en perzik
7-9-10	chutney van groene tomaten
30-8-10	Pluk de courgette jong
26-8-10	Couscoussalade
26-8-10	pimentón dulce
19-8-10	Rigatoni al forna (pasta uit de oven)
6-8-10	Pimientos del padrón
4-8-10	Groente
8-7-10	Snijbietstoofschotel met kikkererwten
6-7-10	Kruisbessenkruimeltaart
2-7-10	Risotto met moestuingroenten
1-7-10	Courgette
30-6-10	Bloemen om op te eten
21-6-10	Currybladeren
10-6-10	"Je ziet er best goed uit voor een vegetariër"
5-6-10	Welkom met lege handen
5-6-10	Masjuha wa Kesho
31-5-10	Tajine voor Finn
30-5-10	Linzensoep met knoflook en ui
27-5-10	Rabarbervlaai
20-5-10	Modern Indiaas koken
18-5-10	Paneer volgens de collega van Ernst
3-5-10	zoete aardappelsoep met korianderpeperpesto
2-5-10	Limoenrisotto met portobello
29-4-10	Indiase bruine bonen
29-4-10	Naan
11-4-10	Pain au levain naturel
11-4-10	Levain naturel (Zuurdesem II )
2-4-10	Carrot cake
30-3-10	Chocoladetaart van Ursula
30-3-10	Arabia in de polder
24-3-10	Bruschetta met rode uiencompote en kaas
23-3-10	Voorjaarsschoonmaak
23-3-10	Mijn Italiaanse zus
22-3-10	Bocconotti
17-2-10	stokbrood met zuurdesem
12-2-10	Tsjechisch brood met zuurdesem en karwij
10-2-10	Zuurdesem
9-2-10	Frittata met rode ui
6-2-10	Middenoosten stoofschotel met kikkererwten
5-2-10	Salade van rode biet
4-2-10	De waarheid over groene kool
1-2-10	Wintergroenten
1-2-10	havermout-cranberrieskoekjes
29-1-10	Frans landbrood
26-1-10	Overwegingen bij kaas bij Sandra's nr 3...
21-1-10	Pain aux raisins
20-1-10	Chocoladetaart voor Hannah
20-1-10	Nummer 4
15-1-10	Sandra's top 5
13-1-10	Biologisch BTW vrij
13-1-10	Herremans meest gegeten
1-1-10	Karien's top 5 “snelle” vegetarische maaltijden
30-12-09	Top 5 favoriete maaltijden zonder vlees: stuur 'm op!
30-12-09	Borsjt
27-12-09	Karien's zucotto
23-12-09	cranberry appel kruimel
15-12-09	Zweedse peperkoekjes of Julpepparkakor
14-12-09	De lekkerste champignonsoep van Beppe
30-11-09	video ted.com van mark bittman
25-11-09	Lauwwarme linzensalade uit de Auvergne
18-11-09	Soep met palmkool en krombekken
15-11-09	Skylger cranberriesjam met sinaasappel
24-10-09	Semifreddo met frambozen
24-10-09	mooi dessert
20-10-09	walnotensaus
28-9-09	...en nog een snelle pasta
20-9-09	Pasta met kikkererwten
16-9-09	Spaghetti met tomaatjes uit de tuin
12-9-09	Nog meer courgette
11-9-09	Overvloed
10-9-09	Lieve menno