Bami met gebakken ei

Eenvoudige vegetarische recepten op dit blok was een wens van de student in de familie. Is dit wat? Vegetarische bami, geen ingewikkelde ingrediënten, snel te maken en lekker. Een restje bami kun je ook bewaren, opnieuw opbakken en serveren met een gebakken ei. Handig voor laatkomers.

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram mie
½ Blok tahoe
Zonnebloemolie
1 ui
1 teen knoflook
1/2 rode peper
Stukje gember
Chinese kool
Ketjap

Bereiding

1. Snijd de tahoe in plakken, reepjes en daarna kleine blokjes. Maak de tahoe zo droog mogelijk. Ik leg de plakken tahoe altijd in een schoen doekje met daarbovenop de redelijk zware snijplank.
2. Kook de mie gaar in ruim zout water en giet af. Spoel de mie af met koud water zodat het gaarproces stopt en je hebt minder kans op plakken.
3. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de blokjes tahoe totdat ze ietwat lichtbruin worden.
4. Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn.
5. Snijd de Chinese kool ook in dunne repen.
6. Rasp wat gember erboven.
7. Als alles klaarstaat, kun je de bami maken. Verwarm wat olie in een wok of andere braadpan en voeg de ui, knoflook en rode peper toe.
8. Goed blijven roeren en de kool toevoegen.
9. Als de kool begint te slinken de tahoe toevoegen en nog even meebakken.
10. Na ongeveer een minuut de gekookte mie toevoegen en wat ketjap.
11. Bak nu de eieren in de koekenpan en als de mie warm is gelijk serveren.

Deze bami kun je verder serveren met zoetzuur, gebakken uitjes, pinda’s of voor de liefhebber pindasaus.

De Chinese kook kun je ook vervangen door prei. Een andere variatie is wat geraspte winterwortel toevoegen.

Dal tadka uit de Punjab

De studerende dochter is thuis uit Delft. Wij, de ouders worden ingezet bij de zoektocht naar een bureau. In Alkmaar een hele boulevard aan kringloopwinkels doorgelopen, maar er is weinig soeps te vinden. Een retro pannetje dat wel, pyroflam uit the Netherlands. Echt jaren 70 net als

het  serveerblad dat ik wel heel grappig vond met de bolsfles en de brandende sigaret in de asbak.  Kon ik niet laten liggen. 

. 

De bankman kocht een lp van Randy Newman, ja die van ‘ short people have no reason to live’.
De paar bureautjes die er waren werden afgekeurd. Te groot, te beschadigd, te duur zelfs als het niet eens retro is maar basischooljufferig van een soort kunstof met suffe laadjes volgens de dochter. Ik dacht dat het jaren '80 ontwerp misschien binnenkort hip zou kunnen worden maar zeker wist ik het ook niet want echt mooi was het niet. Wel heel praktisch.  Thuisgekomen doet ze nog een paar ingewikkelde sommen uit een boek van meer dan 10cm dik maar daarna  wil ze graag Indiaas leren koken.  Vindt ze lekker, Indiaas eten.  Haar zussen weten niet wat ze horen.  Zelf vragen om Indiaas eten en het ook nog zelf maken. Ze schudden meewarig het hoofd met lichte angst dat dit hun ook gaat overkomen als zij studeren.  Dochter wil geen  potjes curry gebruiken maar echte specerijen from scratch dus vanaf het begin. We maken dal met spinazie,  Sri Lankese sperziebonen/aardappelcurry die eerst niet zo heel lekker leek uit te pakken maar op tafel best beviel, de al jaren  bekende wortelraita en zelfgemaakte chapati's.  Die zo mooi opbollen tijdens het bakken.  Het rollen is het enige werk eigenlijk. Drie  gerechten komen uit het boek van Madhur Jaffrey, nog altijd het boek dat ik mee zou nemen naar een onbewoond eiland tenminsste als ze daar groentes verbouwen.

Het recept voor de dal komt van het internet.

Punjabi dal tadka  (met spinazie)
1 cup Toor/ Toovar Dal of rode linzen
1 fijngehakte ui
1 tomaat gehakt of  een flinke eetlepel tomatenpuree
2 groene pepers fijngesneden
6 teentjes knoflook fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gember
2 eetlepel olie
1 eetlepel korianderblaadjes
1/2  theelepel komijnzaadjes
snufje Asafoetida \
1 theelepl gemalen koriander
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 t-theelepel garam masala
2/3 theelepel geelwortelpoeder
zak gewassen spinazie


Kook de linzen met 4 cup water, geelwortelpoeder en wat zout tot ze gaar zijn. Ongeveer 30 minuten.
Verwarm in een andere pan de olie. Laat de komijnzaadjes even spetteren en voeg dan de groene pepers, de ui, gember en knoflook toe. BAk ongeveer 3-4 minuten al roerend.  Voeg de tomaat toe en bak mee. Voeg de overige specerijen toe. Roer na een minuut de gare linzen er doorheen en kook nog eens 5 minuten.

Laat de spinazie slinken in een grote pan en roer dan door de dal. Bestrooi met wat extra garam masala en korianderblaadjes  als je dat lekker vindt.

Panettone 2019

 

Als Sinterklaas terug is naar Spanje komen bij mij de panettone bakvormen tevoorschijn. Al meer dan tien jaar bak ik dit Italiaanse kerstbrood en elk jaar probeer ik het weer iets te verbeteren. Dus op internet iets lezen over panettone en dat toepassen op je eigen recept. Vorig jaar had ik de panettone ook al op z’n kop gehangen maar nu had ik ergens gelezen dat je dit zeker een uur lang moet doen. Dus dit uitgeprobeerd en dit jaar heb ik geen gaten meer in de panettone maar een gelijkmatig brood. Ook laat ik na het brood-bakken-avontuur van november het deeg nu 12-15 uur in de koelkast staan en gebruik ik een ander voordeeg. De biga is vervangen door de tangzhong van de Japanse melkbroodjes.

Succesvolle veranderingen en tot nu toe een paar keer panettone gebakken en uitgedeeld op het werk en in Haarlem. Volgende uitdaging: de vegan versie.

Ingrediënten voor een grote en een kleine panettone, zie foto.

•                    86 gram water

•                    86 gram volle melk

•                    28 gram bloem

•                    700 gram bloem tipo 00

•                    7 gram zout

•                    12 gram gedroogde gist

•                    1,2 dl lauwwarme melk

•                    4 eieren

•                    Extra boter o.a voor invetten

•                    6 eetlepels witte basterdsuiker

•                    150 gram zachte/gesmolten boter

•                    100 gram sukade

•                    100 gram gehakte gekonfijte sinaasappelschil

•                    65 gram blanke rozijnen

•                    65 gram rozijnen

Bereiding

1.       Meng in een pannetje het water en de melk voor de tangzhong en roer de bloem erdoor totdat er geen klontjes meer zijn.

2.       Verwarm dit mengsel langzaam (ongeveer 5 minuten) en blijf kloppen totdat het dik wordt en de garde strepen op de bodem achterlaat.

3.       Laat de tangzhong afkoelen tot kamertemperatuur.

4.       Kneed van 350 gram bloem, het zout, de tangzhong, de gist, 2 eieren en de melk een stevig deeg en laat dit 30 minuten op een warme plek rijzen. Dit kneedwerk kan met de broodbakmachine.

5.       Vet de panettone vormen in met gesmolten boter.

6.       Voeg 2 eieren en de suiker toe aan het deeg en kneed het even tot een zacht deeg. Voeg daarna de boter toe en de rest van de  bloem om er een elastisch deeg van te maken. Ook dit kneedproces kan met de broodbakmachine maar het kneden mag niet te lang duren.

7.       Vet een kom heel licht in met wat zonnebloemolie en doe het deeg in een kom. Dek het af met wat plastic folie en laat het deeg 12-15 uren in de koelkast staan.

8.       Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen (ongeveer 1-2 uren).

9.       Kneed de sukade, rozijnen en sinaasappelschil door het deeg en voeg indien nodig nog wat bloem toe. Verdeel het deeg in 1/3 en 2/3 deel en maak van elk stuk deeg een bal voor de bakvorm.

10.   Laat het deeg op een enigszins warme plek nog minimaal 2-3 uren rijzen totdat het deeg zo hoog mogelijk uit de vorm komt.

11.   Verwarm de oven voor op 190 °C.

12.   Kerf met een scherp mes een kruis in de bovenkant en leg een stukje boter in het midden.

13.   Bak het brood totdat het goudgeel is. In een gewone oven zonder hete lucht is dit ongeveer 50-60 minuten. Dek het brood na 30 minuten in de oven eventueel af met wat aluminiumfolie om de bovenkant niet te bruin te laten worden.

14.   Haal het brood uit de oven, steek een breinaald door het brood aan de onderkant en laat het omgekeerd afkoelen (zie foto).

15.   Serveer de panettone eventueel met wat boter.      

            

Italiaanse uientaart

Een succesvolle oogst uien in een grote mand is een reden om iets anders met uien te doen dan een gebakken uitje. In mijn favoriete kookboek (1997) vond ik een recept voor een uientaart (crostata salata di cipolle) uit de bergachtige regio Valle d’Aosta, in het noordwesten van Italië. Het recept heeft aspecten van slow cooking maar dan heb je ook wat.

Piedeeg

250 gram bloem,

Snufje zout

125 gram koude boter

4 eetlepels water

Maak het piedeeg (Engels korstdeeg, pasta frolla in het Italiaans) en laat dit minimaal een half uur rusten in de koelkast. Voor een lage bakvorm had ik aan de helft van het deeg genoeg voor de uientaart. De rest van het deeg kun je goed bewaren in de vriezer.

1 kilo uien

2 eieren

200 gram crème fraîche

½ theelepel geraspte nootmuskaat

Zout en peper

30 gram geraspte Parmezaanse kaas

1. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen.
2. Verhit wat olijfolie en boter in een braadpan en voeg de uien toe. Bak de uien op laagvuur totdat ze zacht zijn. Dit duurt een half uurtje. De uien mogen niet bruin worden dus roer af en toe en gebruik eventueel een deksel.
3. Verwarm de oven voor tot 190°C.
4. Vet een lage bakvorm in met wat boter en rol het deeg uit tot een dunne lap. Bekleed de vorm met het deeg en prik wat gaatjes in de bodem. Leg bakpapier op het deeg en een blindbakvulling (oude peulvruchten) en bak het deeg 10 minuten in de oven.
5. Klop 2 eieren los met de crème fraîche en voeg zout, peper, nootmuskaat en de kaas toe.
6. Roer de uien erdoor.
7. Verwijder de blindbakvulling en vul de vorm met het uienmengsel.
8. Bak de uientaart in 30-40 minuten gaar totdat de taart aan de bovenkant mooi bruin is.