Brood bakken op de pizzasteen

Ik wilde al langer eens brood bakken op de pizzasteen maar dan wil je niet dat het brood tijdens het rijzen gaat inzakken. Op zoek naar tips en een goed recept kwam ik een tijd geleden al uit bij het weblog van ‘Uit de keuken van Levine’, geheel gewijd aan brood bakken. Onlangs kwam daar een recept voor een vloerbrood met gedroogde tomaat en pompoenpitten op. Dat brood heb ik afgelopen zaterdag maar eens gebakken en omdat de pizzasteen toch moest opwarmen heb ik gelijk pizza’s gebakken voor het avondeten. Het brood is uitstekend gelukt dankzij het opbollen van het deeg. In het recept vind je een link naar een filmpje waarin de blogschrijfster laat zien hoe je dat moet doen. Belangrijk om het deeg op spanning te brengen waardoor het niet gaat inzakken. Op naar het volgende recept!

Appelcake van Roos

Een blog is leuk maar af en toe moet je ook eens bij anderen kijken. Een blog dat ik regelmatig bezoek is van NRC next. Een kookrubriek met verschillende auteurs en op woensdag vaak Roos Ouwehand, ook bekend als actrice, bij mij vooral van Keyzer & De Boer Advocaten. Afgelopen woensdag schreef ze over de geur van appeltaart als je je huis wilt verkopen, maar bakte zelf een appelcake. Ik heb het recept maar gelijk uitgeprobeerd en de cake werd snel verorberd door de puber in huis die altijd honger heeft maar niet alles lust. Met het recept van Roos is niets mis, ik heb zelfs niets aangepast. Alleen het NRC blog is zonder foto’s, en die hebben wij wel. Hierboven het eindresultaat, hieronder de voorbereiding.

 

Aanvulling van 12 februari 2023. Het recept van Roos zit achter de betaalmuur. Maar nog wel te vinden in de databank Nexis. Hier alsnog de ingrediënten en de bereiding.

 

Ingrediënten: 

200 gr zachte boter 

180 gr fijne kristalsuiker 

3 eieren 

200 gr zelfrijzend bakmeel 

1 tl bakpoeder 

4 appels 

1 citroen 

1,5 tl kaneel 

1 tl gemberpoeder 

±3 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding:

1. Beboter en bebloem een springvorm (24 of 26 cm). Leg eventueel bakpapier onderin.
2. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Ik gebruikte de buitenbeentjes van AH.
   Snij de appels in kleine stukjes.
   Doe een klontje boter in een koekenpan, doe er de appel, kaneel, het gemberpoeder en een eetlepel basterdsuiker bij. 
3. Voeg het sap en de geraspte schil van een citroen toe. 
4. Roer alles op een zacht vuurtje door elkaar tot de suiker gesmolten is en de specerijen geuren. Zet het vuur uit.
5. Verwarm de oven voor op 160 graden.
6. Mix de zachte boter met de kristalsuiker tot een licht en romig mengsel.
   Voeg een voor een de eieren toe en mix goed.
   Schep er het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout en een extra theelepeltje bakpoeder door.
7. Schep het appelmengsel door het deeg en stort alles in de springvorm.
   Sprenkel er de twee overgebleven eetlepels basterdsuiker over en zet de vorm in de oven.
8. Controleer na een uur of de cake gaar is.

snelle kimchi

Ben je al van de kimchi?  Al langer erg populair in de Verenigde Staten waar een grote populatie Koreanen woont. In 2013 zag ik het woord kimchi al vaker langskomen in Nederland dus dat wordt een hit in 2014. Het is een soort zuurkool maar dan koreaans en pittig en niet met witte kool maar met chinese kool. Ik vind het lekker al zit in de kant en klare die je koopt bij de chinese toko vaak vissaus en dat is heel umami (= duur woord voor hartig), maar staat mij snel een beetje tegen. Vegetariërs schijnen dit te vervangen door kelp, maar in deze snelle kimchi wordt daar niet moeilijk over gedaan. Ze laten het gewoon weg. Als je de kimchi op de dag zelf eet is het meer een soort salade vergelijkbaar met schijfjes komkommer in het zuur. Laat je het langer staan, dan wordt de smaak steeds sterker en een beetje gefermenteerd. Als je dat lekker vindt, dan ben je toe aan de echte koreaanse kimchi. Het maken daarvan is een familieaangelegenheid met kilo's kool, veel zout en fermenteren van de potten in het zonnetje. Moet je nog wel even op zoek naar Gochugaru, Koreaanse chilipeper.

Ik heb een keer een halfslachtige poging gedaan met turkse biber omdat dit ook een soort chilivlokken zijn. Het resultaat was heel erg zout, al dat niets te maken met mijn gesmokkel. Ik hou het nog even bij dit recept. Mocht ik vlot vorderingen maken in het koreaans koken, dan komt er een vervolg.

snelle kimchi
ingrediënten:

* 1 chinese kool
* 2 eetlepels zeezout

* 2 bosui

* 1 theelepel geraspte gember

* 2 of 3 teentjes knoflook

* 2 tot 4 eetlepels sambal oelek

*  100 ml rijstazijn

* 2 theelepels suiker

Snijd de chinese kool in dunne repen en doe in een kom. (iets dunner dan ik deed op de foto want dan slinkt de kool sneller voor het betere kimchi-resultaat).  Meng het zout door de kool en giet zoveel water op de kool tot deze onderstaat. Laat ongeveer twee uur staan als je die tijd hebt en anders korter. Snijd de bosui in ringetjes. Maak de knoflook fijn met vijzel of knijper.
Giet de kool af en knijp met je handen een deel van het water eruit. Vermeng de kool met de overige ingrediënten (neem zoveel sambal als je kan hebben, mijn meiden vinden twee eetlepels niet te sterk) en laat minimaal een kwartier intrekken. De volgende dag is de smaak nog iets uitgesprokener.
Serveer bijvoorbeeld bij rijst met tahoe en champignons in zwartebonensaus. 

sri lanka dal met spinazie

* 1,5 cups linzen (toovar of toor dal of rode dal)
* wilde spinazie drie bosjes
* 1 klein ui gesnipperd
* 1 kleine tomaat
* 1 eetlepel olie
* 1/2 theelepel mosterdzaad
* 2 gedroogde rode pepers
* 7 kerrieblaadjes
* 2 teentjes knoflook
* kaneelstokje
* 1/2 theelepel komijnzaad
* 1 cup kokosmelk
* zout

Week de linzen een uur in 4 cups water. Breng aan de kook en kook gaar in 20-25 minuten. De linzen moeten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.

Verwarm de olie in een andere pan. Doe de mosterdzaadjes in de olie en als deze beginnen te ploffen dan de kaneel, gedroogde rode pepers, knoflook, komijn en uien erbij. Fruit de uien.

Voeg de tomaat in stukjes toe en roer goed door. Scheur de spinazie in stukken en laat deze in de pan slinken en roer goed door.  Voeg de gekookte linzen toe en roer voorzichtig. Breng aan de kook, voeg de kokosmelk en zou toe. Voeg nog wat chilipoeder toe als je van pit houdt. Laat nog 5-10 sudderen.

Serveer met rijst.

oliebollen ouderwets zelfgemaakt!

Elk jaar dat broerlief met oudjaar oliebollen bakt en dat doet hij al een paar jaar,  geniet ik om een uur of elf van zo'n versgebakken bolletje gedipt in de kristalsuiker. Kristalsuiker ja en dat blijf ik doen in 2014 al zegt iedereen dat het poedersuiker moet zijn. Waar ik ook van geniet zijn de schalen vol appelflappen en oliebollen die ik naar huis mag nemen. Voor dit goede doel zet ik graag mijn kinderarbeid in of is het nog altijd knderopvang en kan ik ondertussen lekker doorwerken?

Dit jaar vroeg ik om het oliebollenrecept want je weet maar nooit of broerlief volgend jaar weer 5000 kilometer verderop zit. Met die reden had ik de appelflappen al vereeuwigd op de blog.  Tot mijn verbazing schrijft hij op dat je eventueel  rozijnen en krenten kunt toevoegen?!?  In al die jaren bollen nog nooit een krent tegengekomen.  (`'t kin wol op), Hij heeft vast een betere reden zoals dat het beslag dan minder goed rijst, maar hij houdt het graag een beetje gewoon. Zijn recept komt uit "de kleine ik kan koken", het fifties kookboek al eerder geroemd op deze blog.

In de NRC van vandaag stond een recept waarin de melk vervangen werd door karnemelk. Bij bakken ben ik altijd een enorme fan van karnemelk omdat het zuur van de karnemelk zorgt voor lucht en goed gerezen beslag. Ik ga het niet uitproberen en ik zou niet durven om mijn broer deze suggestie te doen. Alsof zijn oliebollen beter kunnen. Dat zou ik nog jaren moeten horen.  De foto's zijn ook  mt dank aan broerlief. Wat heb ik toch een mazzel.

voor 20-25 oliebollen

ingredienten: 

* 500 gr (patent)bloem

* 4 a 5 dl (karne)melk

* 25 gram verse gist of een zakje gedroogde gist

* 1,5 theelepel zout 

(evt. krenten, rozijnen, sukade)
* plantaardige olie

Verwarm de melk een beetje en los bij verse gist  dit op in een klein deel van de melk en laat staan tot het gaat bubbelen. Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en giet de gist hierin. Roer de melk in kleine beetje door de bloem en maak een stevig gistbeslag. Laat op een warme plek rijzen tot het verdubbelt is in hoeveelheid.

Verwarm de olie tot 180 graden. Volgens de broer is het goed als er een lichte damp afkomt, je kunt ook een thermometer gebruiken of een thermostaat. Maak met twee lepels bolletjes van het beslag en laat deze in de olie glijden. laat paar minuten bakken en keer ze halverwege tot ze helemaal mooi bruin en gaar zijn (eentje proberen moet dus) .  Oh ja, mocht je ook appelflappen willen bakken, altijd eerst de oliebollen en dan de appelflappen want die laatste maken de olie sneller vies.

wentelteefjes van panettone met hangop en cranberries

De dag na de kerst is het tijd voor de restjes.  Volgens de reclameman bakt men hiervoor eerst even een  panettone en laat die iets te droog uitvallen omdat je tijdens het bakken twijfelt of dat ding  wel gaar is omdat het recept niet zo bekend is als de ouwe trouwe boffert en 'm nog een paar minuten respijt geeft en 'm dan geheel niet zoals de Italiaanse mama die alles onder controle heeft gewoon glad vergeet. Het bindend advies voor kerst 2014 is dat 2 keer 20 minuten de standaard  baktijd voor een panettone is. Gebruik een wekker en vooral niet twijfelen, haal 'm uit die oven!

Dit jaar dus te droog om mijn kinderen te gerieven en hoewel de reclameman, om mij een plezier te doen, zei dat ie best lekker was, kwam het er toch op neer dat ik de enige was die 'm met dik boter at.  Dat schiet dus niet op, maar de wentelteefjes van panettone werden vandaag wel zeer gewaardeerd. Met hangop van het overschot aan yoghurt dat rond Kerst niet in de dagelijkse hoeveelheden er door heen gaat en met een beetje cranberrysaus  omdat die met de kerst niet op het menu stond in de andere huizen. Vast ook lekker met panettone uit de winkel want die is altijd droog of natuurlijk suikerbrood en waarom ook niet kerststol. En als je gewoon alles keurig hebt opgegeten, dan kan het natuurlijk ook met wit brood.

Wentelteeftjes van panettone met hangop en cranberries
nodig: 
* vier a vijf plakken droog kerstbrood/ wit brood 
* 2 eieren
* flinke scheut melk
* klontje boter
* liter yoghurt paar uur in theedoek in vergiet laten uitdruppen
* half zakje cranberries
* flinke scheut sinaasappelsap
* paar lepels suiker

Breng de cranberries met het sinaasappelsap en suiker aan de kook en laat vijf minuten zacht sudderen tot de bessen knappen en zich een saus vormt. Voeg zo nodig een beetje water toe. Klop de eieren met de melk in een schaaltje en week het brood twee minuutjes tot je geen droge plekken meer ziet. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten. Laat het geweekte brood even uitlekken en bak het in de warme boter aan beide kanten goudbruin.

Bestrooi met een beetje poedersuiker en serveer met een dot hangop en de cranberrysaus.

Kersttaart

Na het gala van het Hyperion afgelopen donderdagavond vandaag het jaarlijkse kerstdiner van de Gijsbrecht van Aemstelgroep voor zoonlief. Een toetje maken is de opdracht en dan kom je al snel bij chocolade. Alle ingrediënten in huis voor de taart van Bodil behalve de rode kleurstof dus is de red velvet cake een kersttaart geworden.

Ik gebruikte 2 gelijke aluminium bakvormen (die je goed kan hergebruiken) voor de cake, smeerde er geklopte slagroom en frambozenjam tussen en de net ingekochte rolfondant van de Sligro deed de rest. Om de kerstbomen en ballen te kleuren haalde ik nog even wat kleurstof bij mijn Indiase toko in de Javastraat. Je pakt een stukje fondant, doet wat poeder in het midden en kneden maar. Het wordt vanzelf rood of groen.