Groente-moussaka

De oogst van de tuin bepaalt het menu, maar nu alle tuinbonen in de vriezer zijn opgeborgen, de sperziebonen bijna klaar zijn, de snijbiet geoogst kan worden voor de ravioli en de kilo’s courgettes zijn uitgedeeld kunnen de aubergines uit de supermarkt de basis zijn van mijn groente-moussaka. Ik heb dit jaar voor het eerst aubergineplanten op de tuin met schattige paarse bloemetjes, maar ik vrees dat die aubergines met deze Hollandse zomer niet groter worden dan de gemiddelde paprika.

Het oorspronkelijke recept is afkomstig uit het kookboek Feestmenu’s verrukkelijk & vegetarisch dat ik 1991 heb gekocht. Toch is dit mooie kleine kookboekje nog steeds verkrijgbaar. Ik heb het recept enigszins aangepast door naast courgettes ook aubergines te gebruiken.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels tomatenpuree
• ¾ blik tomaten
• 1 bouillonblokje
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel oregano
• Zout en peper
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 aardappelen
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 4-5 dl melk
• Geraspte kaas

Bereiding:

1. Snipper de ui en de knoflook.
2. Verwarm wat (olijf)olie in een steelpan en bak de ui en knoflook hierin glazig.
3. Voeg de tomatenpuree toe en na twee minuten de (gepureerde) tomaten.
4. Voeg een half bouillonblokje, de rozemarijn, de oregano, zout en peper toe.
5. Breng de saus aan de kook en laat de saus daarna een half uurtje sudderen.
6. Kook de aardappelen gaar en laat ze uitdampen.
7. Verwarm de oven voor op 200°C.
8. Snijd de aubergines in dikke plakken en smeer ze in met olijfolie.
9. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines hierop.
10. Bak de aubergines 15-20 minuten in de oven totdat ze licht goudbruin zijn.
11. Bak ondertussen de courgettes in plakken in een pan met een beetje olie. Laat de courgettes niet te gaar worden.
12. Vet een grote schaal in met wat olie en leg op de bodem 1/3 van de aubergines en courgettes, dan 1/3 van de aardappelplakjes, dan1/3 van de tomatensaus en eindig met geraspte kaas. Herhaal dit twee keer maar eindig dan niet met kaas.
13. Smelt de boter in een pan en haal de pan van het fornuis. Voeg in 1x de bloem toe en roer goed. Voeg de melk toe en maak een béchamelsaus door de saus langzaam te verwarmen en goed te roeren.
    
14. Bedek de groente-moussaka met de béchamelsaus en strooi de rest van de kaas erover.
15. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de moussaka 20 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C.
16. Serveer met tzatziki, stokbrood en sla of Griekse salade.