Aardappelpakora

Pakora is een Indiaas gefrituurde snack of hapje. Dit recept voor aardappelpakora komt uit mijn relatief nieuwe kookboek getiteld ‘Vega curry’ van een kok uit Bangladesh. Ik had al een keer ‘Linzenkofta’ en ‘Groentekorma’ uit dit kookboek geprobeerd. Dat zijn wel recepten waar je even de tijd voor moet nemen, want je hebt veel specerijen en pepers nodig. Ik heb niet alles in huis maar om te koken uit dit boek heb ik wel een potje gemberpasta en een potje knoflookpasta bij de enige Indiase toko in de Javastraat gekocht. En daarnaast een beetje improviseren of iets weglaten zoals het kruidenzout of de mosterdolie vervangen door een theelepel mosterd in dit recept.

De aardappelpakora zijn heerlijk met een raita.

Ingrediënten

6 grote aardappelen, gekookt met zout en verse koriander in het kookwater

½ rode ui

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt (of uit een potje)

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 groene piripiri of rawit, fijngehakt

1 handvol koriander, fijngehakt

1 eetlepel mosterdolie

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels aardappelzetmeel

1,5 theelepel kruidenzout

Olie om te frituren

Bereiding

Prak de aardappelen met je handen in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe. Vorm er middelgrote balletjes van. Verhit een frituurpan of een diepe koekenpan met ruim olie (mijn keuze, zie foto)  tot 160°C en bak de balletjes in porties tot ze mooi kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en dien ze meteen op.