snelle rodekool pickle

Geen sneeuw in Haarlem. En de beloofde vorst houdt het bij een graadje onder nul. Wat moet ik nu in januari?  Morgen is het weer blue monday, de depressiefste dag van het jaar. Geen wijn om het weg te spoelen al doe ik niet helemaal aan dry january. Anderen doen een maand zonder chocolade, maar een grotere toename aan chagrijn is onverstandig. Een blog over vriendelijk het nieuwe jaar in vond ik een beter idee. Van wie moet een mens zichzelf calvinistisch straffen omdat de decembermaand zo gezellig was.  Dit jaar  dus ook geen frugale januari en voor 1 euro per persoon een maaltijd koken. Dat weerhoudt mij niet van rode kool. Echt januari en veel voor weinig geld. De laatste tijd ben ik erg geïnteresseerd in pickling, ja het is al een trend.  Ik hou erg van augurken, zuurkool of komkommerzuur bij de boerenkool. En net als jam maken vind ik het heerlijk om die zelf gevulde potten in de kast te zetten. Dus waarom niet zelf maken. Voor ik het wist, heb ik al drie boeken uit de bibliotheek gelezen, meerdere blogs hier over gelezen. Echt succesvol ben ik nog niet. Na de vereiste drie weken wachtperiode  smaakt het soms beetje raar of het ziet er vreemd gekleurd uit waarbij ik dan toch ga denken aan botulisme en van die gedachte wordt het niet beter. Stel je toch voor dood door zuurkool. 

Vandaag geen zorgen want ik maakte een snelle pickle van rode kool.  Erg lekker bij van alles. Wij aten het bij de falafelballetjes die nog in de vriezer lagen. Samen met de pittige wortelsalade die sommige dames nog lekkerder vonden omdat ik de pit was vergeten. . 

Je kunt het zuur ook op een broodje doen, of als garnering op salade, als bijgerecht. 

Snelle rode zuurkool of ingemaakte rode kool 

* 1/2 rode kool

* 1 cup water

* 1/2 cup appel- of ciderazijn

*  1/2 cup rode wijnazijn of andere milde azijn 

*  2 theelepels rietsuiker of basterdsuiker

*  2 teenteje knoflook gekneusd 

*  2 laurierblaadjes

*  2 theelepels karwijzaad (optioneel)

*  1 theelepl zout 

*  zwarte peper 

Maak dit minimaal 4 uur van te voren. 

Snijd de kool fijn met een mes of keukenmachine. 

Doe water, azijn en suiker in een jampot, draai de deksel erop en schud tot de suiker is opgelost. Kneus de knoflook flink met platte kant dan een mes en meng samen met laurier, karwijzaad, zout en een paar draaien van de pepermolen  door azijnmengsel. Giet dit over de kool. Bedek de schaal met bord of plastic en laat onder af en toe roeren 3-4 uur op het aanrecht staan. bewaar in de koelkast. Bij serveren beetje laten uit laten lekken. 

bron: www.edibleperspective.com

Perzische uiensoep

Na de bijzondere wortelsoep en paprikasoep van familieleden tijdens Kerstmis wilde ik ook wel weer eens een nieuwe soep ontdekken. In het kookboek Veggiestan zag ik een recept voor Perzische uiensoep. Nu had ik dat wel eens eerder gemaakt gezien een foto uit 2014 maar ik had geen idee uit welk kookboek ik dat recept had gehaald. Dit recept was echt anders. Volgens Veggiestan kun je kiezen tussen walnoten, spinazie, zure kersen, pruimen of abrikozen als extra ingrediënt maar niet alles tegelijk. Ik koos maar veilig voor de spinazie.

Leuk dus om uit te proberen voor de laatste dag van het jaar en geschikt naast de diverse hapjes, de oliebollen en appelflappen door broers gebakken en de Russische aardappelsalade voor na het vuurwerk. En in het geval het tegen zou vallen maakte ik nog de klassieke tomatensoep voor kinderen. Maar het viel helemaal niet tegen. Het was heerlijk en dan vooral door de combi van de soep, de eiercroutons en de door het bezoek uit Leeuwarden gepocheerde eieren.

Ingrediënten

6-7 middelgrote uien

1 grote eetlepel boter

1 theelepel kurkuma

2 eetlepels bloem

1 liter water

Zout en peper

250-300 gram spinazie

1 gesnipperde ui

2 kleine eetlepels gedroogde munt

2 eieren voor de garnering

4 eieren (minimaal 1 per persoon)

Oud brood of stokbrood

Bereiding

1. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze langzaam in de boter. Dit duurt zeker 20-30 minuten.
2. Als de uien zacht zijn en beginnen te kleuren de kurkuma toevoegen en een minuutje meebakken.
3. Roer de bloem goed door de uien.
4. Voeg al roerend het water toe en breng de soep aan de kook.
5. Voeg de spinazie toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Laat de soep minimaal 20 minuten trekken op zacht vuur.
7. Maak intussen de garnering door de gesnipperde ui te fruiten in wat olie tot hij bruint.
8. Voeg de munt toe en bak het mengsel nog een paar minuten. Zet dan weg.
9. Klop de eieren met wat zout en peper los.
10. Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng de stukjes brood met het ei.
11. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de eiercroutons goudbruin.
12. Breek de eieren in de warme soep en laat ze stollen of pocheer ze in kokend water met een scheutje azijn. Als je de eieren apart pocheert ze daarna gelijk in de soep doen.
13. Serveer de soep met de muntdressing en de croutons.

Panettone

Het Italiaanse kerstbrood panettone werd in Nederland hip vanaf ongeveer 2010 en werd daarna gevolgd door de spritz van aperol en de limoncello. Welk volgende Italiaanse product gaat in 2017 de Nederlandse markt veroveren? De arancini zullen dat toch niet zijn?

Deze kerstperiode heb ik weinig panettones gezien in die leuke dozen in de supermarkt. Wel kwam ik regelmatig een reclame tegen voor ambachtelijke panettone. Dat is die van mij ook. Zo ambachtelijk dat ik op verzoek en met veel plezier panettones heb gebakken voor twee collega’s. De eerste had nog nooit een goede panettone geproefd en de tweede vond een verse panettone goddelijk.

Elk panettone-seizoen bekijk ik wat ik nog kan verbeteren aan het recept of de bereidingswijze. Wat betreft de ingrediënten voeg ik iets meer rozijnen en gedroogde vruchten toe. Totaal 130 gram rozijnen en sinds de Lidl bakjes gekonfijte sinaasappelschil verkoopt, die lijken op de bakjes sukade, ook 100 gram gehakte gekonfijte sinaasappelschil. De 2 eidooiers zijn meestal gewoon 2 eieren.

Ten aanzien van de bereidingswijze was vooral het rijsproces voor verbetering vatbaar. De combinatie van de vorm in een grote pan en een vochtige theedoek levert tot nu toe het beste resultaat op.

Volgend jaar nog maar eens op zoek naar nog een echte panettone vorm. En kan ik wel eens gaan experimenteren met de ingrediënten. Zo lees ik dat je een panettone ondersteboven moet laten afkoelen en DolceVia laat het deeg 12-15 uur rusten en bakt de panettone 1,5 uur op 180 graden. Ik houd het gewoon bij twee keer twintig minuten maar misschien toch maar eens een ander recept uitproberen deze kerstvakantie.

Plaattaart met knolselderij, witlof, peer en gorgonzola

 

Knolselderij is heerlijk in de snert/erwtensoep en niet te verwarren met koolraap zoals ik laatst deed. Je kunt er ook een heerlijk romig soepje van maken en ik zag Jamie Oliver een keer blokjes knolselderij gestoofd in olijfolie als groente serveren. Maar knolselderij is ook lekker als onderdeel van een hartige taart met witlof en peer. Dit recept van AH ontdekte ik laatst via een buurvrouw en omdat er geen eieren in zitten was het een ideaal recept voor de opdracht: bak een hartige taart zonder ei voor de scoutingmaaltijd van zoonlief. De volgende keer maak ik een foto van het resultaat. De mede-scout vroeg om het recept. Bij dezen!

Ingrediënten

4 plaatjes (roomboter)bladerdeeg

125 gram crème fraiche

½ kleine knolselderij

3 stronkjes witlof

150 gram gorgonzola of magor

1 sappige peer

50 gram gehakte walnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Leg op een kleine bakplaat van ongeveer 25 bij 35 cm een stuk bakpapier.
3. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met wat bloem uit tot een rechthoekige lap die op de bakplaat past.
4. Verdeel de crème fraîche erover.
5. Schil de knolselderij en snijd deze in hele kleine blokjes.
6. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd de halve stronken in de lengte doormidden.
7. Verdeel de knolselderij en het witlof over het bladerdeeg.
8. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en verdeel ze over de groente.
9. Bak de plaattaart in de oven in ca. 30 min. gaar. Controleer of de blokjes knolselderij gaar zijn, anders nog wat langer in de oven.
10. Schil de peer en snijd het vruchtvlees in blokjes. Als je het lekker vindt kun je de taart ook nog eventjes bakken met de peer.
11. Verdeel met de walnoten over de taart.
12. Serveer warm of lauw.

Bron: AH

speculaaskruiden

De eerste surprises zijn af. De kadootjes zijn  binnen waar bij ik zoals zo vaak de halve stad ben afgegaan en nog een keertje extra om het af te leren. Naast mij zit iemand druk te typen, ondertussen vraagt een kind om extra hulp omdat snijden met een stanleymes toch een beetje eng is en dat vinden wij ook. Dat was niet dochter 1 die na een lange week boordevol proefwerken die al meetellen voor het eindexamen, in een uurtje een surprise maakte voor een vriendinnetje die met rode lippenstift deze hunk moest kussen. 

Groot succes onder 17 jaar. En de Friese neefjes onder bezielende leiding van hun technische vader die zo dol is op Sinterklaas dat hij elk jaar zo'n vijf surprises knutselt. 

En ik, ik ga morgen even de schuur in en hoop  van groot effect en weinig werk.  Met koken heb ik meer geduld. Ook dit jaar maak ik de gevulde speculaas. En omdat ik de reclameman niet nog een keer naar de winkel wilde laten lopen nadat hij al voor één zakje donkere basterdsuiker was geweest, maakte ik de speculaaskruiden maar zelf. Je kunt aan dit mengsel nog gemalen anijs toevoegen.  

Speculaaskruiden
* 8 delen kaneel
* 2 delen vers gemalen nootmuskaat
* 2 delen gemalen kruidnagel
* 1 deel gemberpoeder
* 1 deel kardemom
* 1 deel witte peper (ik gebruikte zwart bij gebrek aan wit)
(1 deel gemalen anijs)

Meng alle specerijen want dat zijn het eigenlijk door elkaar. Als je hele specerijen hebt, dan moet je aan de bak met de vijzel.  

surinaams zuur van spitskool

Kousenband en roti van de Albert Cuyp volgens eerder beschreven recept: vegetarische roti met ei. De heerlijke roti gevuld met gepoederde gele erwten en de licht pittige curry met vleugje Madame Jeanette. Daarbij zuur van een halve spitskool die nog in de koelkast lag.Heel snel gesneden met de aanwinst op de kitchenaid die ik kreeg op mijn verjaardag.

Op zich heb je aan een scherp mes genoeg maar wat heb ik een hekel aan kool snijden. Soms te dun, soms te dik. Ook wortels raspen is een makkie met dit ding.  Nee, ik word niet gesponsord. 

Surinaams zuur met spitskool

ingrediënten:

* halve spitskool

* kleine rode ui

* stuk komkommer of stuk rode  paprika

* 200 ml water

* 2,5 dl witte azijn

* 2 à 3 eetlepels suiker

* flinke snuf zout

*  paar snufjes piment of 5 korrels

* zwarte peper

* kwart Madame Jeanette of andere surinaamse peper

* halve eetlepel gember

Bereiding:

Schaaf de kool fijn. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de komkommer in halve dunne plakjes. Doe alles in een kom. Verwarm het water met de suiker. Voeg gember, peper, zout en piment aan vocht toe.  Haal van het vuur en voeg de azijn toe. Giet het mengsel over de kool. Roer een paar keer om. Laat afkoelen en roer nog een paar keer. 

Het lekkerste om dezelfde dag te eten. 

bron: www.surinaamseten.blogspot.com

Italiaans koken in Haarlem met cantuccini

Het lijkt wel Kerst riep iemand spontaan nog voor het toetje op tafel stond. Kerstmis duurt nog bijna twee maanden maar wij hebben alvast geoefend.

Op een regenachtige zondagmiddag in juli 2011 hadden we dit eerder gedaan. Italiaans koken en eten met drie families. Destijds was het vooral koken met Finn, nu hadden we iets meer spreiding. Menno was van de boodschappen en de keukenintroductie en maakte samen met Harriet de insalata mista. Net als voor een workshop pasta waren het pastadeeg en de vulling voor de ravioli di Sardegna al de dag tevoren bereid evenals de schiacciata met anijszaad en blauwe druiven. De spinazie-ricottavulling maakte Harriet op smaak. Er werd gekookt, huiswerk gemaakt en geklust. Een tandwielprobleem met de pastamachine werd zonder problemen door Jan met een beetje hulp van vader en reclameman opgelost. Een pastamachine demonteren en monteren, het kan echt!

Ondertussen gingen Dagmar en Finn aan de slag met de andere Haarlemse pastamachine om ravioli voor 11 personen te produceren. En maakte Esther haar cantucinnikoekjes af die ze een volgende keer gaat maken met walnoten uit eigen tuin. Het slotstuk van een traditioneel Italiaans diner van antipasto, primo, secondo, formaggio en dolce.

Cranberry-pistache cantuccini

Cantuccini zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes worden net als beschuit tweemaal gebakken. De amandelen kun je vervangen bijvoorbeeld cranberries en pistachenootjes.

• 250 gram bloem
• 1 afgestreken tl bakpoeder
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gram roomboter
• 2 eieren
• 75 gram gedroogde cranberry
• 60 gram gepelde en grof gehakte pistachenootjes

Bereiding

Meng de bloem, suiker, bakpoeder en vanillesuiker goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar de boter in kleine blokjes in en breek er de eieren in.  Mix het voorzichtig met een mixer met deeghaken en vervolgens met je handen tot een glad deeg. Kneed er als laatste de cranberries en pistachenootjes doorheen.
Deel het deeg in tweeën en vorm er twee ‘worsten’ van. Wikkel in vershoudfolie of plastic en laat een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 160° C. (heteluchtoven)
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de folie van het deeg en schuif ze in de oven en laat 30 minuten bakken. Nu het belangrijkste moment: de ‘worsten’ zijn nog niet helemaal  klaar, maar mogen ook niet te slap zijn, want straks moeten de koekjes ervan gesneden worden.
Laat de ‘worsten’ vervolgens 5 minuten afkoelen (oven aan laten staan).
Snijd de ‘worsten’ nu voorzichtig in schuine plakken. Leg deze weer op de bakplaat en bak de cantuccini in ongeveer 8 tot 10 minuten goudbruin.

N.B.

• Ongezouten pistachenootjes zijn moeilijk te vinden. Wel gevonden? Voeg dan een klein snufje zout toe aan de bloem.
• Vanillesuiker uit een zakje kun je vervangen door “zelfgemaakte” vanillesuiker. Doe suiker met leeg geschraapte vanillestokjes in een potje en laat de smaken een tijdje intrekken.
• De cranberries en pistachenootjes kun je vervangen door amandelen of walnoten.
• Voor een grote familie de hoeveelheden verdubbelen.