Italiaans koken in Haarlem met cantuccini

Het lijkt wel Kerst riep iemand spontaan nog voor het toetje op tafel stond. Kerstmis duurt nog bijna twee maanden maar wij hebben alvast geoefend.

Op een regenachtige zondagmiddag in juli 2011 hadden we dit eerder gedaan. Italiaans koken en eten met drie families. Destijds was het vooral koken met Finn, nu hadden we iets meer spreiding. Menno was van de boodschappen en de keukenintroductie en maakte samen met Harriet de insalata mista. Net als voor een workshop pasta waren het pastadeeg en de vulling voor de ravioli di Sardegna al de dag tevoren bereid evenals de schiacciata met anijszaad en blauwe druiven. De spinazie-ricottavulling maakte Harriet op smaak. Er werd gekookt, huiswerk gemaakt en geklust. Een tandwielprobleem met de pastamachine werd zonder problemen door Jan met een beetje hulp van vader en reclameman opgelost. Een pastamachine demonteren en monteren, het kan echt!

Ondertussen gingen Dagmar en Finn aan de slag met de andere Haarlemse pastamachine om ravioli voor 11 personen te produceren. En maakte Esther haar cantucinnikoekjes af die ze een volgende keer gaat maken met walnoten uit eigen tuin. Het slotstuk van een traditioneel Italiaans diner van antipasto, primo, secondo, formaggio en dolce.

Cranberry-pistache cantuccini

Cantuccini zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes worden net als beschuit tweemaal gebakken. De amandelen kun je vervangen bijvoorbeeld cranberries en pistachenootjes.

• 250 gram bloem
• 1 afgestreken tl bakpoeder
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gram roomboter
• 2 eieren
• 75 gram gedroogde cranberry
• 60 gram gepelde en grof gehakte pistachenootjes

Bereiding

Meng de bloem, suiker, bakpoeder en vanillesuiker goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar de boter in kleine blokjes in en breek er de eieren in.  Mix het voorzichtig met een mixer met deeghaken en vervolgens met je handen tot een glad deeg. Kneed er als laatste de cranberries en pistachenootjes doorheen.
Deel het deeg in tweeën en vorm er twee ‘worsten’ van. Wikkel in vershoudfolie of plastic en laat een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 160° C. (heteluchtoven)
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de folie van het deeg en schuif ze in de oven en laat 30 minuten bakken. Nu het belangrijkste moment: de ‘worsten’ zijn nog niet helemaal  klaar, maar mogen ook niet te slap zijn, want straks moeten de koekjes ervan gesneden worden.
Laat de ‘worsten’ vervolgens 5 minuten afkoelen (oven aan laten staan).
Snijd de ‘worsten’ nu voorzichtig in schuine plakken. Leg deze weer op de bakplaat en bak de cantuccini in ongeveer 8 tot 10 minuten goudbruin.

N.B.

• Ongezouten pistachenootjes zijn moeilijk te vinden. Wel gevonden? Voeg dan een klein snufje zout toe aan de bloem.
• Vanillesuiker uit een zakje kun je vervangen door “zelfgemaakte” vanillesuiker. Doe suiker met leeg geschraapte vanillestokjes in een potje en laat de smaken een tijdje intrekken.
• De cranberries en pistachenootjes kun je vervangen door amandelen of walnoten.
• Voor een grote familie de hoeveelheden verdubbelen.