Het Italiaanse kerstbrood panettone werd in Nederland hip
vanaf ongeveer 2010 en werd daarna gevolgd door de spritz van aperol en de
limoncello. Welk volgende Italiaanse product gaat in 2017 de Nederlandse markt
veroveren? De arancini
zullen dat toch niet zijn?
Deze kerstperiode heb ik weinig panettones gezien in die
leuke dozen in de supermarkt. Wel kwam ik regelmatig een reclame tegen voor
ambachtelijke panettone. Dat is die van mij ook. Zo ambachtelijk dat ik op
verzoek en met veel plezier panettones heb gebakken voor twee collega’s. De
eerste had nog nooit een goede panettone geproefd en de tweede vond een verse
panettone goddelijk.
Elk panettone-seizoen bekijk ik wat ik nog kan verbeteren
aan het recept
of de bereidingswijze. Wat betreft de ingrediënten voeg ik iets meer rozijnen
en gedroogde vruchten toe. Totaal 130 gram rozijnen en sinds de Lidl bakjes
gekonfijte sinaasappelschil verkoopt, die lijken op de bakjes sukade, ook 100
gram gehakte gekonfijte sinaasappelschil. De 2 eidooiers zijn meestal gewoon 2
eieren.
Ten aanzien van de bereidingswijze was vooral het rijsproces
voor verbetering vatbaar. De combinatie van de vorm in een grote pan en een
vochtige theedoek levert tot nu toe het beste resultaat op.
Volgend jaar nog maar eens op zoek naar nog een echte
panettone vorm. En kan ik wel eens gaan experimenteren met de ingrediënten. Zo
lees ik dat je een panettone ondersteboven moet laten afkoelen en DolceVia
laat het deeg 12-15 uur rusten en bakt de panettone 1,5 uur op 180 graden. Ik
houd het gewoon bij twee keer twintig minuten maar misschien toch maar eens een
ander recept uitproberen deze kerstvakantie.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten