Arancini

De Lidl had een Italiaanse week met opvallende kazen en dus hebben wij die voor de verandering ook weer eens. Italiaans koken met al die verse groenten is sowieso inspirerend dus stond er gisteren minestrone met venkel op het menu en eerder risotto met spinazie. De zak spinazie was groot genoeg om extra veel risotto te maken zodat ik eindelijk eens arancini kon gaan maken. Arancini zijn gefrituurde risotto balletjes, vaak gevuld met mozzarella. Je kunt ze maken ter grootte van een mandarijn of een walnoot en serveren als klein hapje of voorgerecht. Goed gelukt en eigenlijk nog lekkerder dan gewone risotto.

Ingrediënten

Risotto

1 bolletje mozzarella

2 eieren

bloem

paneermeel

frituurolie

1 ui

2 tenen knoflook

½ pak tomatenpassata

½ rode peper

Bereiding

Eerst risotto eten en de overgebleven risotto in de koelkast bewaren.

Begin met de tomatensaus. Bak de ui, de knoflook en de fijngesneden rode peper in wat olijfolie en voeg de passata toe. Laat de saus minimaal een half uur sudderen.

Snijd de mozzarella in stukjes.

Maak balletjes van de risotto en druk er 1-2 stukjes mozzarella in. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Laat de arancini even opstijven in de koelkast.

Zet 3 diepe borden klaar. 1 met bloem, 1 met de geklopte eieren en de laatste met paneermeel.

Verwarm de frituurolie.

Rol de arancini eerst door de bloem, dan de eieren en tot slot door de paneermeel. 

Frituur de arancini ongeveer 6-8 minuten als ze de grootte hebben van een kleine mandarijn of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de arancini met de tomatensaus, wat kappertjes, basilicum en indien gewenst Parmezaanse kaas.

Peterselie-ei soep

Gewone moestuinen heb je niet rond Amsterdam, alleen tuinen met huisjes. Dat vond ik bij nader inzien toch niets dus ben ik nu blij met drie moestuinbakken in de  Cruquius tuin, een tijdelijke buurtmoestuin aan de Van Lohuizenlaan in Amsterdam-Oost. Het weer is prima voor groente want de spinazie schoot de bak uit en ook de rucola en pluksla kunnen volop geoogst worden. Ik had iets te fanatiek gezaaid. Vanochtend zag ik dat de courgette al prachtige bloemen heeft. Omdat de peterselie de bietenplantjes bijna verstikte wordt er vandaag gekookt met peterselie. Soep dus want daar kan je veel peterselie in kwijt. Wassen, drogen en snijden. Het ruikt geweldig.

Ingrediënten voor 4 personen

2 gekookte eieren

1 ui

Flinke bos peterselie

25 gram boter

25 gram bloem

2 groentebouillontabletten

125-150 ml crème fraiche

Zout en peper

Bereiding

Verwijder de grove stelen van de peterselie. Was de peterselie en maak de peterselie droog in bijvoorbeeld de slacentrifuge. Hak de peterselie fijn, bijvoorbeeld in een keukenmachine.

Snipper de ui en smelt boter in een pan. Voeg de ui en de helft van de peterselie toe en laat het ongeveer drie minuten zachtjes bakken.

Voeg dan de bloem toe en roer goed. Voeg al roerende steeds een scheutje water toe (totaal 8 dl) zodat er geen klontjes ontstaan.

Voeg de rest van de peterselie en de twee verkruimelde bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook. 

Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken. Van het vuur af de crème fraîche door de soep roeren.

Eieren in kleine stukjes hakken en door de soep roeren. De soep op smaak brengen met zout en peper.

Tip

De soep kan prima tevoren gemaakt worden en opgewarmd worden in de pan of in de magnetron.

 

Oranje carrotcake op Koningsdag

Koningsdag 2015 is morgen en ik geniet er nu al van. Door die ene extra vrije dag in het vooruitzicht, heb ik al een relaxed vakantiegevoel. Tijd te over om de zolder leeg te halen en de kasten door te lopen met als buit te korte rokjes en shirts waarvan de meiden met enig schuldgevoel, omdat ik de kleding zelfgemaakt heb, aangeven dat ze niet meer gedragen zullen worden en een linnen broek van een duur merk die  de reclameman blijkbaar op de groei gekocht heeft. Ook de keuken is doorzocht en dat ruimt op, want als het niet meer verkoopbaar is op de vrijmarkt dan kan het ook wel weg.
En nu maar hopen dat het droog blijft en dat er om 8 uur nog een plekje is.

Haarlem vrijmarkt hoek Jan Haringstraat/Kleverlaan, van boven af heel overzichtelijk maar...

Voor de beste plekken moet je er al om 5 uur zitten en dat ga ik niet doen! Kans groot dat ik om 7 uur wakker wordt en toch maar ga later gevolg door de meiden en de reclameman die weet dat hij verse koffie mee moet nemen en de traditionele worteltjestaart met oranje laagje. Dit jaar een nieuw recept omdat ik het eerdere recept wel eens wat erg vochtig vond. Deze is echt Amerikaans en ruikt nu al heerlijk. Het originele recept houdt de creamcheese wit met geroosterde walnoten in stukjes. Vast ook lekker.

de oogst van 2015

Ingrediënten Carrot cake:
droog:
*2 1/2 cups bloem
*1 1/4 theelepel bakpoeder
* 1 theelepel baksoda
* 1 theelepel kaneel
* 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
* 1/4 theelepel gemalen piment
* 1/2 theelepel zout
* 1 1/3 cups kristalsuiker
* 1/2 cup lichtbruine suiker

nat :
* 4 grote eieren
* 1 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup volle jogurt
*  600  gram wortel, geschrapt en geraspt  (ongeveer 5 cups)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer de droge ingrediënten door elkaar en klop in in een andere kom de natte ingrediënten door elkaar dan. Daarna de natte en de droge door elkaar doen en in de vorm doen. Eerst 20 min bakken, dan draaien en nog eens 15 min bakken. Even testen met de prikker of het binnenste droog is. Laat de cake twee uur afkoelen voor je de creamcheese erover heen doet anders smelt dat weg.

Voor het oranje creamcheeselaagje:
* 100 gram boter op kamertemperatuur
* twee pakjes cream cheese op kamertemperatuur
* 1 cups poedersuiker
* 1 theelepel vanille extract
* 1 theelepel kleurstof (of tot het oranje genoeg is)

Roer met een mixer de boter en creamcheese luchtig. daarna de poedersuiker, kleurstof en suiker erdoor tot het goed gemengd is. Smeer dit uit over de afgekoelde cake.

Burrito met rijst

Jarenlang zat tegenover Brouwerij ’t IJ met de bekende molen van Amsterdam Oost (De Gooyer, de hoogste houten molen van Nederland) de winkel Houtsma  voor spijkers en schroeven, verf en andere benodigdheden voor kleine klusjes in huis. Een ideale winkel die vorig jaar opeens verdwenen was en wel gemist wordt. Na flinke verbouwingswerkzaamheden zitten in het pand nu Gideon Italiaander, een ijswinkeltje en een burrito maker. Deze laatste had ik nog nooit gezien en of ik er ooit zal komen weet ik niet. Maar het inspireerde mij vandaag wel voor het avondeten. Een burrito is oorspronkelijk een Noord-Mexicaanse tortilla van bloem. Burrito´s worden dubbelgevouwen, net als taco´s.  Een taco is een kleine, zachte, gevouwen maistortilla die is gevuld met een vulling naar keuze. Een enchilada komt uit de oven.

Op http://burritos.nl/ vond ik een recept voor de salsa en kon ik weer eens de blender gebruiken. Gooi allereerst ongeveer 5 tomaten in de blender totdat dit een puree wordt. Ik had onderweg een bakje kleine tomaatjes gekocht. Dan een scherpe rode peper, een teen knoflook, het sap van een halve limoen en een handje verse koriander toevoegen. Tot slot een halve gepelde ui, een snufje zout en een eetlepel olijfolie erdoor mengen. Zet de salsa in de koelkast tot gebruik.

De salsa gaat in de burrito maar je kan er ook lekkere rijst mee maken. Kook eerst de rijst gaar. Verwarm in een braadpan wat olie en voeg wat salsa toe en daarna gelijk de rijst. Roer goed en voeg nog tuinerwten uit de diepvries toe. De rijst krijgt een lichtrode kleur. Lekker in de burrito of ernaast.

Ook lekker in de burrito is paprika. Snijd diverse paprika’s in reepjes en bak ze enkele minuten in een beetje olie. Laat ze even afkoelen en roer er wat limoensap, balsamicoazijn en een paar druppels tabasco doorheen.

Verwarm een bloemtortilla lichtjes en vul deze naar eigen smaak met bonen, salsa, zure room, kaas, guacamole, rijst etc. Opvouwen en de burrito is klaar.

Bocconotti (2)

of te wel de tijd vliegt. Eindelijk weer eens kleine chocoladetaartjes gemaakt op deze regenachtige middag voor een zieke die nog wel eetlust heeft en een zoetekauw die eerst nog preitaart krijgt. Even het recept opzoeken, dat was dus 5 jaar geleden. Dus 5 jaar bloggen maar vieren. Ik kan het originele bericht niet meer wijzigen maar de oven moet je voorverwarmen op 180 graden. En een nieuwe foto, in dit geval van het eindresultaat.

Koken voor 5 euro per maaltijd (2)

Hoe geschikt zijn we voor een sober leven werd er gevraagd in de blogbijdrage van 6 januari. Schijnbaar doe ik erg mijn best want de belastingdienst wil voor het eerst geld van mij terug hebben. Dat is maart maar in januari ging het om de schuldsanering, de broodjuwelier (vanochtend nog even langs geweest in Amsterdam Oost) en de restjes in de koelkast. Koken voor 5 euro per maaltijd, ik moest er weer aan denken toen ik toevalligerwijze het blog van Francesca-kookt las. Zij had in 2013 al de uitdaging aangenomen om 5 dagen lang te koken voor 5 euro per hoofdgerecht. De eerste is met mie en paksoi en aangezien ik die groente gisteren had gekocht in de aanbieding bij Dirk op het Mercatorplein (tussen twee stage bezoeken in) kon ik het wel eens proberen. Ik heb mij heel aardig aan het recept gehouden, alleen alles door de helft voor twee personen (dus € 2,50). Wel gewone tahoe i.p.v. kant en klaar, wat extra geraspte verse gember en een halve rode chilipeper erdoor. De omelet werd vervangen door een enkel gebakken ei.

Een korte samenvatting van Francesca’srecept en mijn aanpassingen: mie koken en afspoelen, wok verhitten, tahoe apart bakken in zonnebloemolie, dan beginnen met ui, paprika en rode peper roerbakken, paksoi en gember erbij evenals zout. Tahoe en mie toevoegen evenals ketjap, beetje sesamolie. Goed mengen en serveren met sambal en een komkommersalade (€ 0,30).

De andere 4dagen koken voor 5 euro zijn recepten voor pizza, kapsalon, pasta en nasi. Wel grappig maar er moet meer te verzinnen zijn. Morgen met couscous?

Germknödel met maanzaad

Bij deze Karien: na de kaiserschmarren van vorig jaar nu opnieuw een Oostenrijkse  specialiteit: knödel. Na een dag op de piste in veel verse sneeuw die zich dan al snel tot hopen en kuilen vormt die hier moguls genoemd worden en mogulskien is dan wel een olympische sport waarbij je knieën al pijn doen als je er naar kijkt maar voor mij betekenen die hopen sneeuw voor dat ik alle kanten op ga, de ene keer de goede en de andere keer met de neus in de sneeuw.

Wel heerlijk al die sneeuw. De bomen onder de sneeuw zien er prachtig uit en een sneeuwballengevecht met de meiden  is altijd leuk.

Na zo'n dag  heeft iedereen enorme trek dus als nagerecht maakte ik knödels gevuld met pruimenmooes dat hier powidl heet. Daarover maanzaad met suiker en boter. Ik kreeg de handen niet echt op elkaar al at de reclameman zijn bordje leeg  met de woorden dat het lekkerder was dan hij vroeger dacht toen hij dat gebak met omgekeerde asbak zag maar nog niet wist dat het maanzaad was.

Voor wie het een keer wil proberen, doen want wel grappig om die bolletjes deeg te vullen met moes en dan te pocheren. 

Ingrediënten:

250 gram bloem

1 eetl suiker

Snuf zout

12 gram verse gist

120 ml melk

1 ei

1 eidooier

4 eetl gesmolten boter

Pruimenmoes of andere jam

Poedersuiker gemend met grof gemalen maanzaad

Boter of vanillesaus

Los de gist op in warme melk. Vermeng dit met 4 eetlepels bloem, 1 eetl suiker, snuf zout en roer goed door. Bestrooi met bloem en laat op warme plaats verdubbelen. Roer daarna de gesmolten boter, het ei en eidooier en de rest van de bloem en kneed snel tot glad deeg. Laat op warme plaats 30-40 min rijzen. Maak hiervan deeglapjes en leg daar lepel moes op. Maak de randjes nat met water en vouw naar elkaar toe tot een bolletje. Leg weg op bebloemde ondergrond. Breng een grote pan water met beetje zout aan de kook. Laat hier de knödels in zakken, breng het water weer aan de kook en zet daarna zachter. Laat 10 minuten afgedekt zachtjes koken , draai ze daarna om en laat nog 4-5 minuten koken. Haal de knödels er uit met schuimspaan. Prik ze paar keer in met prikker, begiet met boter of vanillesaus en bestrooi met maanzaadsuikermengsel. Serveer direct! 

Bron: internet natuurlijk: www.ichkoche.at