Arancini

De Lidl had een Italiaanse week met opvallende kazen en dus hebben wij die voor de verandering ook weer eens. Italiaans koken met al die verse groenten is sowieso inspirerend dus stond er gisteren minestrone met venkel op het menu en eerder risotto met spinazie. De zak spinazie was groot genoeg om extra veel risotto te maken zodat ik eindelijk eens arancini kon gaan maken. Arancini zijn gefrituurde risotto balletjes, vaak gevuld met mozzarella. Je kunt ze maken ter grootte van een mandarijn of een walnoot en serveren als klein hapje of voorgerecht. Goed gelukt en eigenlijk nog lekkerder dan gewone risotto.

Ingrediënten

Risotto

1 bolletje mozzarella

2 eieren

bloem

paneermeel

frituurolie

1 ui

2 tenen knoflook

½ pak tomatenpassata

½ rode peper

Bereiding

Eerst risotto eten en de overgebleven risotto in de koelkast bewaren.

Begin met de tomatensaus. Bak de ui, de knoflook en de fijngesneden rode peper in wat olijfolie en voeg de passata toe. Laat de saus minimaal een half uur sudderen.

Snijd de mozzarella in stukjes.

Maak balletjes van de risotto en druk er 1-2 stukjes mozzarella in. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

Laat de arancini even opstijven in de koelkast.

Zet 3 diepe borden klaar. 1 met bloem, 1 met de geklopte eieren en de laatste met paneermeel.

Verwarm de frituurolie.

Rol de arancini eerst door de bloem, dan de eieren en tot slot door de paneermeel. 

Frituur de arancini ongeveer 6-8 minuten als ze de grootte hebben van een kleine mandarijn of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de arancini met de tomatensaus, wat kappertjes, basilicum en indien gewenst Parmezaanse kaas.